Substytut wywaru rybnego: użyj tego, jeśli jesteś poza domem lub chcesz przejść na wegetarianizm
Jeśli jesteś smakoszem, prawdopodobnie lubisz robić wszystko dobrze podczas gotowania.
Sekretem perfekcyjnego gotowania jest użycie wysokiej jakości składników w odpowiedniej ilości, aby osiągnąć najlepsze rezultaty.
Jednak w niektórych momentach nie będziesz w stanie użyć wymaganych składników. Co wtedy robisz?
Dzisiaj chciałbym się przyjrzeć, co zrobić, gdy nie masz zasobów rybnych.
Chociaż bulion rybny jest fantastycznym składnikiem różnego rodzaju zup i bulionów, zdarzają się sytuacje, w których trzeba zastosować zamiennik tego niesamowitego składnika.
Dlatego jeśli chcesz wiedzieć, co dodać lub użyć w swoim przepisie, aby uzyskać taką samą konsystencję i smak posiłków, ten artykuł jest dla Ciebie. Poniżej omówię różne substytuty zasobów rybnych.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
- 1 Co to jest zapas ryb?
- 2 Alternatywy dla ryb
- 3 Wegańskie substytuty wywaru rybnego
- 4 Wegański przepis na zamiennik bulionu rybnego dashi
- 5 Inne substytuty wywaru z owoców morza
- 6 Jak zrobić bulion rybny bez kości (Przepis)
- 7 Zapas rybny z głów halibuta
- 8 Dlaczego ludzie kochają ryby?
- 9 Wypróbuj te opcje substytutów rybnych
Co to jest zapas ryb?
Bulion rybny to niesamowity składnik, który jest używany głównie jako baza do sosów lub zup. Ten składnik jest taki sam jak każdy inny wywar warzywny lub mięsny.
Jest jednak zrobiony z ości ryb lub rybich głów. Wywar rybny jest bardzo łatwy do wykonania, ponieważ wymaga określonych części ryby, a nie innych składników. Jednak potrzebuje trochę przypraw.
Chociaż istnieją różne odmiany tego kolby, najpopularniejsza jest wersja japońska. Ten wywar rybny jest określany jako dashi, wywar z wodorostów i ryb, i jest odkładany na dania. Jej produktem końcowym jest mlecznobiały bulion o słodkim, bogatym smaku umami.
Jak podkreślono wcześniej, istnieją różne odmiany obsady ryb, ale metoda przygotowania jest taka sama.
Najpierw gotuje się rybią głowę lub kości w wodzie przez około 30 minut. Pomoże to wydobyć niesamowity smak owoców morza, który wielu ludzi lubi w niektórych potrawach.
Możesz użyć kostek bulionowych ryb, które znajdziesz w lokalnym supermarkecie (lub tutaj online) do wywaru rybnego:
Lub dostępne są gotowe zapasy ryb, takie jak te z Bar Harbor:
Bulion vs bulion
Należy pamiętać, że jest różnica między bulionem a bulionem. Wywar robi się przez gotowanie rybich głów i kości. Rosół zawiera kawałki mięsa i ma gęstszą konsystencję.
Przygotowanie wywaru jest mniej czasochłonne i może być gotowe w około 30 minut. Z drugiej strony, jeśli robisz bulion wołowy z kawałkami wołowiny, może być konieczne gotowanie go przez co najmniej 60 minut.
Zwykle używa się bulionu jako bazy lub składnika smakowego do innych potraw. Z drugiej strony sam bulion można pić jako zupę.
Alternatywy dla ryb
Nie musisz się w ogóle martwić, jeśli nie masz wywaru rybnego i musisz przygotować sos lub zupę.
Istnieją różne rodzaje substytutów wywaru rybnego, które mogą pomóc osiągnąć te same wyniki, podobnie jak w przypadku oryginalnego wywaru rybnego.
Spójrzmy na kilka opcji, jeśli chcesz przejść na weganizm i nie jeść ryb. Istnieje kilka alternatyw, które możesz już mieć w swojej szafce, aby szybko zamienić przepis, który chcesz teraz zrobić!
Przeczytaj także: jak gotujesz z tymi różnymi japońskimi makaronami
Bulion warzywny
Jeśli nie chcesz dodawać do dania żadnej ryby, ale przepis wymaga wywaru rybnego, zawsze możesz użyć bulionu warzywnego.
Możesz dodać trochę dodatkowej soli, aby odzyskać trochę smaku oceanu. Jednak wyniki nie będą tak naprawdę takie same, ponieważ przegapisz rybi smak.
Możesz mieć po prostu kilka kostek bulionu warzywnego leżących w szafce, więc może jesteś w stanie dokonać zamiany teraz, jeśli chcesz przygotować swoje danie na dzisiejszy wieczór.
Smak Umami
Jeśli chcesz osiągnąć ten smak umami używając warzyw, mamy dla Ciebie dobrą mieszankę.
W dużym garnku ugotuj funt grzybów, wodorosty lub wodorosty i płatki bonito. Grzyb pomaga wydobyć smak wodorostów i nadaje podobny smak do wywarów z owoców morza.
Proszek bulionowy Takumi
Oto popularny japoński bulion w proszku zrobiony z grzybów i wodorostów. Jest to doskonała opcja, gdy nie masz w spiżarni żadnego zapasu ryb, ale chcesz mieć w swoim jedzeniu smak owoców morza.
Prawdopodobnie nie masz tego pod ręką, ale Umeken robi świetne i jest prawdopodobnie najlepszą wegańską alternatywą dla wywaru rybnego:
Rosół na bazie wodorostów (nie wegański)
Nieco bliżej oceanu i jego smaków jest bulion warzywny na bazie wodorostów, który jest bogaty w witaminy, minerały i białko.
Nie jest to bulion wegański ani wegetariański, ponieważ zawiera płatki bonito. Kostki bulionowe są wykonane z kombu, proszku ekstraktu bonito, ekstraktu z grzybów tamogitake i ekstraktu z grzybów shiitake. Jest to jednak niskokaloryczna i zdrowa alternatywa dla wywaru rybnego i bardzo łatwa w użyciu podczas gotowania!
Dashi.
To japońskie wywary rybne, wytwarzane tradycyjnie przy użyciu płatków rybnych bonito. Ten bulion rybny jest używany do różnych dań z makaronem, a także zupy miso.
Istnieje również wegańska wersja tego substytutu wywaru rybnego, który można przygotować z grzybów shiitake i suszonych wodorostów kombu.
Mimo że ta wegańska wersja nie zapewni Ci oczekiwanego smaku owoców morza, będziesz mógł cieszyć się morską i pikantną głębią słoności.
Twój koszyk nasz post na temat substytutów dashi tutaj
Bulion z kurczaka
Tutaj będziesz potrzebować ½ szklanki bulionu warzywnego lub bulionu drobiowego, wymieszanego z ½ szklanki wody. Pomoże ci to również osiągnąć te same wyniki, co stado ryb.
Będziesz musiał użyć bulionu do odcięcia wody, aby zapobiec zepsuciu smaku owoców morza, ponieważ zarówno buliony warzywne, jak i drobiowe są zwykle bardzo słone i mocne.
Przeczytaj także: oto co zrobić, gdy nie masz wywaru z kurczaka
Rosół wołowy
Zawsze możesz użyć bulionu wołowego zamiast wywaru rybnego. Zmienia to jednak smak potrawy.
Wymieszaj bulion wołowy z niewielką ilością wody, aby złagodzić smak. Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj warzyw w mieszance bulionu wołowego, ponieważ doda to smacznego kopa do bulionu.
Sok z małży
Butelkowy sok z małży jest łatwym i powszechnym substytutem wywaru rybnego dla każdego, kto nie potrafi zrobić wywaru rybnego.
Możesz kupić 2 lub 3 butelki soku z małży, ale ostatecznie będzie to zależeć od ilości wymaganego zapasu. Następnie musisz zagotować sok z małży z połową kostki bulionowej (warzyw).
Upewnij się, że garnek jest odsłonięty, aby płyn szybko wyparował. Upewnij się, że płyn zmniejszy się o około 25%.
Dzięki temu uzyskasz tę samą koncentrację smaku, zachowując jednocześnie klarowny i lekki sok.
Zmieszanie równych części bulionu warzywnego i soku z małży pomoże uzyskać lżejszy i szybszy smak. Nie należy jednak zmniejszać ilości zużytego płynu.
Jakie są substytuty soku z małży?
Czy wiesz, że najlepszym substytutem soku z małży jest rosół z kurczaka w równych częściach i woda? Kurczak nadal nadaje potrawom pikantny smak i dobrze komponuje się z każdym przepisem, zwłaszcza z sosem do makaronu.
Możesz również użyć 1 szklanki dashi lub kostek wywaru rybnego.
Najbliższym smakiem jest bulion z krewetek lub bulion z krabów. Możesz gotować skorupki krabów i krewetek przez 20 minut, aby uzyskać szybki wywar.
Wywar z krewetek
Wiele przepisów, takich jak paella z krewetkami, wymaga dobrego wywaru z krewetek jako bazy. Dlaczego więc nie zrobić własnego wywaru z krewetek?
Wybierz rodzaj krewetek, który lubisz i weź tylko muszle. Gotuj skorupki krewetek z cebulą, szypułką selera, czosnkiem i kilkoma ziarnami pieprzu na małym ogniu przez około 60 minut.
Wywar z krewetek ma silny smak, więc jest świetną alternatywą dla wywaru rybnego, zwłaszcza jeśli lubisz bardziej stonowany smak owoców morza.
Czym są zamienniki bulionu krewetek?
Zalecamy stosowanie bulionu warzywnego lub łagodnego bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu.
Możesz również użyć kubka butelkowanego soku z małży zmieszanego z jedną szklanką wody. Nadaje Twojemu przepisowi niezbędny smak owoców morza.
Jeśli chcesz znaleźć coś w sklepie spożywczym, spróbuj Better Than Bouillon Stock Lobster Base.
Inne stada ryb
Jeśli nie masz problemu ze skorupiakami, możesz użyć innych owoców morza do wywaru rybnego. Na przykład możesz użyć krabów, muszli homarów lub krewetek oraz trochę białego wina i warzyw, aby zrobić prosty wywar ze skorupiaków.
Daje to takie same wyniki, jak wywar z ryb zrobionych z głów lub kości ryb.
Homar i bulion
Jeśli zjadłeś homara na obiad, możesz użyć skorupek homara do przygotowania pysznego wywaru o smaku owoców morza. Po prostu połącz z cebulą, odrobiną selera i pieprzem i gotuj przez godzinę.
Jeśli chcesz prostszej alternatywy, możesz kupić Better Than Bouillon Lobster Base.
Mieszany wywar z kurczaka i małży
Jeśli lubisz smak kurczaka, ale chcesz zachować jego bogaty smak owoców morza, możesz przygotować wywar z owoców morza z nutą kurczaka.
Oto prosty przepis:
Dodaj 1 szklankę bulionu z kurczaka. Możesz użyć domowego bulionu, odmian o niskiej zawartości sodu lub kostek rosołowych z kurczaka. Następnie dodaj około 2 szklanki soku z małży.
Dodaj trochę skorupiaków. Możesz użyć około pół kilo krewetek, małży lub kraba.
Do przyprawiania najlepszą opcją jest liść laurowy, około 6 do 8 ziaren pieprzu i szczypta soli. To dodaje wywarowi nutki pikanterii, co sprawia, że jest smaczniejszy.
Gotuj mieszaninę przez około 20-25 minut.
Wegańskie substytuty wywaru rybnego
Co jeśli lubisz smak wywarów z ryb i owoców morza, ale jesteś teraz weganinem lub wegetarianinem?
Cóż, prawda jest taka, że nie da się odtworzyć dokładnych smaków. Ale możesz użyć pysznych alternatyw!
Wywar z wodorostów Wakame
Wakame to specjalny rodzaj wodorostów, a smak przypomina kombu, który jest odmianą wodorostów. Wakame jest bardzo słony, więc nie potrzebuje zbyt wielu przypraw, aby go uzupełnić.
Zagotuj kilka kawałków wakame z cebulą i grzybami shiitake, aby uzyskać prostą alternatywę dla wywaru rybnego.
Rosół dashi bez ryb
Rosół dashi bez płatków bonito to najlepszy wegański zamiennik bulionu rybnego.
Wegański przepis na zamiennik bulionu rybnego dashi
Skład
- 2 kubki woda
- 4 suszone grzyby shiitake
- 1 długie kombu (wodorosty)
Instrukcje
- Namocz grzyby i wodorosty w wodzie w słoiku lub misce przez 30 minut. Możesz moczyć przez 12 godzin w lodówce, aby uzyskać bardziej aromatyczne rezultaty.
- Uszczypnij grzyby, aby uzyskać cały ich smak. Następnie wyjmij grzyby i wodorosty z wody i wyrzuć je lub użyj w innym przepisie.
- Odcedź bulion, wlewając płyn przez drobne sitko.
- Łyżką usuń wszelkie unoszące się zanieczyszczenia.
- Przechowuj ten wywar w lodówce nie dłużej niż 3 dni.
Inne substytuty wywaru z owoców morza
Wiele przepisów inspirowanych kuchnią azjatycką wymaga wywaru z owoców morza. Coraz częściej ludzie używają więcej zapasów owoców morza w kuchni zachodniej.
Ale jak zapewne zauważyłeś, w sklepie spożywczym trudno jest znaleźć dobre zapasy owoców morza. Więc czego jeszcze możesz użyć jako alternatywy?
Najlepszym substytutem jest zagęszczony sok z małży, który jest szeroko dostępny w supermarketach i sklepach specjalistycznych.
Jak zrobić bulion rybny bez kości (Przepis)
Najlepsze wywary rybne wytwarza się ze skrawków ryb, w tym ości i głów ryb.
Zwykle można je znaleźć w sklepie rybnym lub wykorzystać resztki tuszy po zjedzeniu ryb. Ale kiedy używasz kości z tuszy, musisz uważać, aby użyć sitka o drobnych oczkach, aby odcedzić bulion.
W tym przepisie opowiem, jak zrobić bulion z samych rybich głów.
Zapas rybny z głów halibuta
Skład
- 3 rybie głowy halibuta (lub inna nietłusta ryba)
- 1 cebula kostka
- 2 marchew posiekane
- 1 łodyga seler posiekane
- 1 papryka posiekane
- 4 liście laurowe
- 1 tbsp ziarnka pieprzu
- 1 tbsp sól
- 1 duży garnek przefiltrowanej wody
Instrukcje
- Umieść rybie głowy, warzywa i przyprawy w garnku.
- Napełnij wodą i zagotuj.
- Gotuj na dużym ogniu przez kilka minut, a następnie zmniejsz do średniego.
- Gotuj przez 60 minut.
- Odcedź wywar na drobnym sicie.
- Umieść w butelkach lub słoikach i trzymaj w lodówce przez kilka dni. Resztę przechowuj w zamrażarce do 14 dni.
Dlaczego ludzie kochają ryby?
Jak wspomniano wcześniej, wywar rybny ma różne zastosowania, głównie w sosach i zupach. Należy zauważyć, że na całym świecie istnieje wiele potraw, które wymagają wywaru rybnego, zwłaszcza dania przyrządzane w kuchni azjatyckiej.
Czy wiesz jednak, że bulion rybny ma inne zastosowania, poza wzmacnianiem smaku potraw? Różne rodzaje zasobów rybnych mają różne zalety.
Jakie są zalety obsady ryb?
- Pobudzenie metabolizmu – Wywar rybny zawiera hormon tarczycy, który wspomaga metabolizm. Ponadto dostarcza żelatynę, która pomaga utrzymać człowieka w utrzymaniu prawidłowego metabolizmu, a także spala kalorie. W ten sposób osoba może skutecznie utrzymać i schudnąć.
- Poprawa zdrowia tarczycy – Wszystko, na czym skupiają się ryby, to tarczyca, która pomaga w różnych stanach i chorobach, takich jak zdrowie skóry, zmęczenie i utrata kości. Należy również pamiętać, że tarczyca pomaga w funkcjonowaniu mózgu.
- Poprawa ogólnego stanu zdrowia – Różne rodzaje ryb zawierają znaczną ilość naturalnych składników odżywczych i białek, które pomagają wzmocnić i utrzymać układ odpornościowy.
Ryby to wysokiej jakości białko o niskiej zawartości tłuszczu, które przyczynia się do zdrowej diety. Jest wypełniony słynnymi kwasami tłuszczowymi omega-3, które przyczyniają się do zdrowia serca, obniżają ciśnienie krwi i ograniczają gromadzenie się płytki nazębnej w tętnicach.
Jeśli się zastanawiasz, ryby zawierają również witaminy, takie jak D i B2 (ryboflawina). Jest również dobrym źródłem żelaza i magnezu.
Jaka jest najlepsza ryba do obsady ryb?
Jeśli chcesz smacznego wywaru bez tłustej konsystencji, zawsze używaj ryby, która nie jest tłusta i tłusta. Najlepsze nietłuste ryby to lucjan, halibut, turbot, sola i dorsz. Unikaj tłustych ryb, takich jak łosoś, ponieważ wywar będzie tłusty, co może źle smakować w niektórych potrawach.
Czy mogę użyć sosu rybnego zamiast bulionu rybnego?
Tak, możesz użyć sosu rybnego. Ale ma znacznie silniejszy smak w porównaniu do ryb.
Wywar jest łagodniejszy i lepiej pasuje do większości przepisów wymagających wywaru. Jeśli jednak lubisz mocne rybne smaki, dodaj do dania kilka łyżeczek sosu rybnego.
Jednak większość szefów kuchni zaleca, aby NIE zastępować wywaru rybnego sosem rybnym, ponieważ sos jest pełen przypraw i soli, które mogą zepsuć smak potrawy.
Jaki jest dobry wegański substytut sosu rybnego?
Teraz, jeśli nie masz wywaru z warzyw, możesz użyć mieszanki sosu sojowego i sosu grzybowego. Grzyb nadaje potrawom pikantny smak umami, dzięki czemu sprawdza się jako baza do zupy!
Wypróbuj te opcje substytutów rybnych
Ważne jest, aby pamiętać, że wywar z ryb doda dodatkowego smaku potrawom, a także poprawi zdrowie. Jednak z jakiegoś powodu może być konieczna wymiana ryb.
Dlatego musisz zrozumieć różne substytuty stada ryb: abyś mógł ich używać w nagłych wypadkach!
Pomoże Ci to zaoszczędzić cenny czas, a także osiągnąć najlepsze rezultaty dla tego ulubionego dania.
Przeczytaj także: użyj tego, jeśli skończył ci się bulion wołowy
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.