Co to jest Takoyaki? Kulki Ośmiornicy Uliczne Jedzenie
Co to jest takoyaki?
Takoyaki to kulki z mąki pszennej ośmiornica (tako) wewnątrz. To jest uliczne jedzenie z Japonii to smażone (yaki) na specjalnej patelni przeznaczonej wyłącznie do tego dania. Zostały wynalezione w 1935 roku w Osace przez ulicznego sprzedawcę Tomekichi Endo.
Gdybyś miał przetłumaczyć to bezpośrednio na angielski, byłoby to „octopus grill”, ponieważ tako oznacza ośmiornicę, a yaki „do grillowania”.
Tomekichi nie stworzył własnego rewolucyjnego dania, ale wybrał bardziej uproszczone i aromatyczne podejście do Choboyaki. Wkrótce cała Japonia zachwycała się nowym popularnym jedzeniem Osaki.
W końcu cała Japonia została poinformowana o ulicznym sprzedawcy Osakagenialny wynalazek ulicznego jedzenia.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Co to jest takoyaki?
Takoyaki to popularna japońska przekąska lub przystawka. Jest zrobiony z ciasta na bazie pszenicy i gotowany na specjalnie uformowanej patelni.
Te sferyczne formy formują ciasto w kulki podczas procesu smażenia. Rezultatem jest zestaw przekąsek w kształcie kulek, które z łatwością zjesz w biegu.
Takoyaki jest formą konamono ponieważ żywność na bazie pszenicy nazywa się w Japonii konamono.
Dlaczego nazywa się to kulami ośmiornicy?
Takoyaki są często nazywane kulkami z ośmiornicy ze względu na składniki. Mają kształt kuli i zwykle są wypełnione pokrojoną w kostkę lub mieloną ośmiornicą. Tako oznacza po japońsku ośmiornicę. Więc to nie są kulki ośmiornicy, ale kulki wypełnione mięsem ośmiornicy.
Jakie są nadzienia takoyaki?
Takoyaki jest wypełniony tako (młodą ośmiornicą) wraz z tenkasu (skrawki w tempurze), marynowany imbiri zieloną cebulką. Każde gospodarstwo domowe i sprzedawca ma swój wariant, ale to podstawowe składniki.
Czytaj tutaj o zakupie składników i przyborów do takoyaki
Jakie są najczęściej używane dodatki do takoyaki?
Kulki są szczotkowane sosem takoyaki, który jest podobny do sosu Worcestershire i japoński majonez (majonez kewpie ma nieco inne składniki niż amerykański).
Kluska jest następnie gotowana na specjalnej patelni zwanej patelnią Takoyaki i podawana z sosem Takoyaki na wierzchu.
Takoyaki ma wiele dodatków do podania, jak widać w tym autentycznym przepisie tutaj, w tym katsuobushi, sos takoyaki i japoński majonez. Czasami ludzie również posypują płatkami chili lub proszkiem, aby dodać pikanterii potrawom.
Jak smakuje takoyaki?
Takoyaki ma miękką konsystencję i jest bardzo wilgotne. Czułbyś, że rozpływa się w ustach podczas żucia. Ta słona przekąska ma pikantny, oceaniczny posmak, który pochodzi z gumowej ośmiornicy w środku. Zauważysz nutę smaku wodorostów z dashi na cieście kulkowym. Dodatki podkreślają złożoność jego smaku.
Smak tego dania jest uważany za „umami” lub pikantny. Smak jest słony i bogaty, dzięki smakom owoców morza ośmiornicy.
Z reguły, jeśli lubisz smak ośmiornicy, najprawdopodobniej pokochasz takoyaki.
Czy takoyaki to przekąska czy posiłek?
Chociaż to danie jest uważane za przekąskę, może być spożywane jako posiłek, ponieważ jest bardzo sycące i zawiera różne grupy żywności, takie jak pszenica z ciasta, białko z ośmiornicy i ryb oraz warzywa z beni shoga i wodorostów. Nie jest to jednak uważane za cały obiad.
Czy takoyaki jest wygodnym jedzeniem?
Tak, takoyaki jest często uważane za komfortowe jedzenie. Pokarmy zapewniające komfort wywołują uczucie nostalgii, ciepła i satysfakcji. Takoyaki, ze swoją ciepłą, pikantną i lekko chrupiącą konsystencją oraz smakami ciasta i różnych nadzień, pasuje do tego opisu dla wielu osób.
Czy takoyaki to przystawka?
Takoyaki nie jest uważane za przystawkę. W całej Japonii jest to powszechna przekąska, sprzedawana u różnych ulicznych sprzedawców żywności. Takoyaki dobrze komponuje się z napojami alkoholowymi, takimi jak piwo, oraz różnymi rodzajami japońskich napojów. Więc technicznie można to nazwać jedzeniem barowym, w tej samej kategorii co yaki onigiri (grillowane kulki ryżowe).
W regionie Osaki (ale nie tylko) znajdziesz takoyaki podawane na festiwalach i uroczystościach, ponownie jako przekąskę na wynos. Ludzie jedzą to z małego pojemnika na wynos z wykałaczką.
Kulki z ośmiornicy są robione na cieście zawierającym sporo węglowodanów, dodatkowo smażone na głębokim oleju, te przekąski takoyaki nie są zbyt zdrowe, i dlatego Japończycy nie jedzą takoyaki jako posiłku.
A teraz, abyście mogli zrozumieć jego smak, podam nieco więcej ogólnych informacji na temat tej przekąski.
Gdzie można znaleźć takoyaki w Japonii?
Ludzie w Japonii zachwycali się Takoyaki! Tak bardzo, że dziś można spodziewać się znaleźć Takoyaki nie tylko na festiwalach, ale także w sklepach wielobranżowych, wykwintnych restauracjach, a nawet w wielu gospodarstwach domowych.
Takoyaki to popularna forma japońskiego przysmaku, powszechnie spotykana (lub najczęściej spotykana) na straganach z jedzeniem podczas letnich festiwali, zwłaszcza w Osace.
Jako numer jeden w japońskim jedzeniu ulicznym, można je łatwo znaleźć u ulicznych sprzedawców ze straganami zwanymi yatai.
Są również szeroko dostępne na tradycyjnych targach i festiwalach. Jeśli lubisz kuchnię japońską, takoyaki musi znaleźć się na Twojej liście smakowej.
Aby zjeść takoyaki, trzymaj wykałaczki tak samo jak pałeczki. Ale zamiast szczypać nimi jedzenie, nabijasz je razem z nimi.
Sprzedawcy podają takoyaki od razu po wyjęciu z pieca, ponieważ cały smak i aromat stopniowo zanikają w miarę wystygnięcia potrawy. Dlatego uważaj, aby nie poparzyć sobie ust.
Historia takoyaki: czy takoyaki pochodzi z Japonii?
Co było prekursorem takoyaki?
Prekursor takoyaki nazywa się choboyaki. Choboyaki było bardziej prostokątnym, płaskim i mniej aromatycznym daniem niż nowy wynalazek takoyaki, który stworzył Tomekichi.
Choboyaki robiono przez wlanie ciasta z mąki i wody do półkulistych form na miedzianej lub żeliwnej patelni.
Do ciasta dodano czerwony marynowany imbir, konjac, cebulę i shoyu. Mieszaninę następnie grillowano do perfekcji, w wyniku czego powstały pyszne pierogi.
Takoyaki pochodził z Osaki około 1935 roku. Smażona kulka ośmiornicy jest transformacją tego, co kiedyś nazywano choboyaki. Choboyaki ma podobne składniki jak takoyaki.
Mężczyzna o imieniu Tomekichi Endo wynalazł takoyaki i spopularyzował je w Osace w 1935 roku. Jest ulicznym sprzedawcą, ale był całkiem sprytnym kucharzem.
Ale zamiast okrągłej kuli choboyaki przypominał bardziej płaski kwadrat. Kolejną różnicą jest nadzienie, ponieważ choboyaki zamiast ośmiornicy używa wołowiny.
Choboyaki następnie ewoluował w rajioyaki, to samo jedzenie, ale z kształt kuli jak dzisiejsze takoyaki.
Ludzie nadal używają wołowiny jako nadzienia, chociaż nie minęło dużo czasu, zanim ludzie zaczęli zamieniać ją na ośmiornicę. To oznaczało narodziny takoyaki.
Ta uliczna przekąska szybko zyskała popularność dzięki wyjątkowemu smakowi ośmiornicy. Gumowata konsystencja i lekki smak słonego mięsa stanowi wspaniałe uzupełnienie z dashi i dodatkami.
Ludzie próbują również wielu innych rzeczy do wykorzystania jako nadzienia, ale nazwa Takoyaki pozostaje.
Możesz mieć kulkę wypełnioną krewetkami, serem lub tofu (dla opcji wegańskiej). Jednak do tej pory najpopularniejszą wersją jest ośmiornica.
Konamono takoyaki pochodzi od akashiyaki, czyli małej kulistej knedle (zrobionej z ciasta bogatego w jajka i ośmiornicy), która pochodzi z miasta Akashi w prefekturze Hyōgo.
Wraz z pojawieniem się nowego smaku na ulicach Akashi City, jego popularność zaczęła rozprzestrzeniać się z biegiem czasu w różnych regionach, w tym w Kansai, Kanto, a także w reszcie kraju.
Uważa się, że pierwsze przekąski takoyaki pojawiły się na straganach z ulicznym jedzeniem yatai, które później przekształciły się w restauracje specjalizujące się w takoyaki, które są szeroko rozpowszechnione w całym regionie Kansai.
Dziś takoyaki zyskało tak wielki rozgłos, że stało się powszechnie znane w Japonii. Jest również sprzedawany w punktach handlowych, takich jak całodobowe sklepy spożywcze i supermarkety.
Danie takoyaki jest również bardzo popularne na Tajwanie. Historycznie rzecz biorąc, naród wyspiarski jest wspólnym partnerem handlowym Japonii od czasów starożytnych. Zapożyczył niektóre kuchnie japońskie i zaadoptował je do swojej kultury, na przykład takoyaki.
Najstarszym znanym sklepem takoyaki jest Aizuya w Osace i został założony przez samego wynalazcę kuchni, Tomakichi Endo w latach 1930. XX wieku. Sklep działa do dziś.
Zanim takoyaki zasłynęło z mięsa ośmiornicy jako jednego z podstawowych składników, Endo najpierw eksperymentowało z wołowiną i konjacem, a także poprawiło aromaty ciasta!
Nazywany „kulkami ośmiornicy”, takoyaki był po raz pierwszy znany pod tą nazwą, zanim został nazwany takoyaki dzisiaj. Rozpowszechnił się w całej Japonii, ponieważ był jednym z ulubionych na klasycznych japońskich straganach z jedzeniem ulicznym zanurzonym w brązowym sosie.
Takoyaki w Osace
Chociaż Takoyaki jest obecnie bardzo popularne i dostępne w całej Japonii, nadal musisz udać się do Osaki, jeśli chcesz przeżyć kulinarną przygodę z tymi smażonymi kulkami.
W mieście znajduje się ponad 650 sklepów takoyaki, z subtelnymi różnicami smakowymi między sobą.
Podczas gdy większość ludzi podaje takoyaki z wieloma dodatkami, w Osace zobaczysz, że niektóre takoyaki są przyozdobione tylko szczyptą soli, aby podkreślić silny smak dashi w cieście.
Inną odmianą takoyaki jest takosen, czyli dwie kulki takoyaki umieszczone między dwoma krakersami.
Co sprawia, że takoyaki jest tak popularne?
Smak jest jednym z głównych powodów, dla których jedzenie staje się sławne. Jednak w przypadku takoyaki wykracza to poza smak.
Wielu uważa takoyaki za pokarm dla duszy. Twierdzą, że raz zjedzony może stymulować kubki smakowe człowieka do tego stopnia, że dotyka najgłębszej części serca człowieka.
Po pierwszym kęsie będziesz mieć więcej ochoty!
Również takoyaki jest pełne „umami”, popularnego japońskiego smaku. Wielu twierdzi, że ten smak w znacznym stopniu przyczynił się do tego, że takoyaki jest pokarmem dla duszy, o ile lubisz jeść macki, a także inne smaki pochodzące z morza.
Oprócz wielu smaków, które można dodać do tego dania, może wywołać płacz ze względu na skalę jego pyszności.
Patelnia Takoyaki: co to jest i skąd się wzięła?
Patelnia do takoyaki to żeliwna patelnia z półkulistymi lub okrągłymi foremkami, w których umieszcza się ciasto i gotuje. Patelnia nagrzewa się równomiernie i gotuje kulki takoyaki na złoty kolor. Kulisty kształt sprawia, że takoyaki są okrągłe.
Kulki trzeba przewracać podczas pieczenia, ponieważ patelnia przyrumieni tylko spód ciasta.
Kulki ośmiornicy Takoyaki nie są fajne do zrobienia bez użycia specjalna żeliwna patelnia takoyaki (przejrzałam je tutaj).
Patelnia takoyaki nazywa się takoyaki-nabe, żeliwną patelnią usianą wciętymi półkulistymi formami.
Unikalna żelazna patelnia równomiernie podgrzewa takoyaki, aż do momentu, gdy dolna półkulista strona się ugotuje. Następnie piłka jest odwracana za pomocą specjalnego kilofa lub większego bambusowego szpikulca (wiesz, tych, których używają również do yakitori).
Pozwala to na upieczenie surowego ciasta na dnie zaokrąglonego wgłębienia. To trochę jak smażenie w głębokim tłuszczu, ale z każdą kulką w swojej małej, płytkiej kieszeni oleju.
Podczas japońskich festiwali na świeżym powietrzu restauracje, sprzedawcy uliczni lub osoby prywatne korzystają ze zbiorników LPG lub LNG.
Możesz również uzyskać mniejsze wersje elektryczne, które wyglądają trochę jak płyta grzewcza do użytku w domu, a nawet masz kilka mniejszych żeliwnych producentów do swojej kuchenki.
Ponieważ takoyaki jest dość łatwym przepisem na gotowanie i jest dość popularnym jedzeniem ulicznym w Japonii, tak wiele gospodarstw domowych w Japonii posiada patelnię takoyaki.
Jest to również powód, dla którego produkcja i sprzedaż tego konkretnego artykułu kuchennego są powszechne w japońskich sklepach i supermarketach. Jednak poza Japonią mogą nie być tak popularne.
Patelnie Takoyaki są podobne do:
- holenderskie patelnie „poffertjes”, które również gotują ciasto w poszczególnych otworach.
- Inną opcją jest poszukiwanie duńskiej patelni aebleskiver, na której można również zrobić takoyaki (oto jak).
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.