Teriyaki: japońska technika glazurowania i sos w butelce

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano sierpień 13, 2022

Teriyaki (kanji: 照り焼き; hiragana: てりやき) to japońska technika gotowania, w której jedzenie jest grillowane lub pieczone ze słodkim sosem na bazie soi.

Słowo „teriyaki” pochodzi od japońskich słów „teri” oznaczających połysk i „yaki” oznaczających grill lub grill.

Sos Teriyaki łączy w sobie sos sojowy, cukier, sake (wino ryżowe) i mirin (słodkie wino ryżowe).

W sosie marynuje się mięso lub ryby, które następnie grilluje się lub piecze.

Teriyaki to popularna metoda gotowania w japońskich restauracjach, a danie często podaje się z ryżem i warzywami.

W Japonii ryby takie jak żółcień, marlin, bonito tuńczyk, łosoś, pstrąg i makrela są głównie glazurowane sosy, natomiast na Zachodzie częściej jest to mięso białe i czerwone – kurczak, wieprzowina, jagnięcina i wołowina.

Sos Teriyaki można kupić w większości supermarketów lub można go przygotować w domu. Domowy sos teriyaki jest prosty w przygotowaniu i wymaga tylko kilku składników.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Jakie jest pochodzenie teriyaki?

Początki teriyaki są niejasne, ale uważa się, że wywodzi się z Japonii. Słowo „teriyaki” po raz pierwszy pojawiło się w druku na początku XX wieku, ale danie było prawdopodobnie przygotowywane na długo przed tym.

Sos Teriyaki stał się popularny w Stanach Zjednoczonych w latach 1970. i 1980. XX wieku, kiedy japońskie jedzenie zaczęło zyskiwać popularność.

Znany nam słodki sos teriyaki pochodzi z Hawajów, gdzie japońscy imigranci używali lokalnego soku ananasowego do słodzenia swoich marynat.

Najlepiej odróżnić teriyaki jako styl gotowania z Japonii, gdzie oznacza to nadanie potrawom blasku przed grillowaniem, od sosu teriyaki, o którym mówisz kupując butelkę ze sklepu, który smakuje jak hawajski przepis .

Jak smakuje teriyaki?

Sos Teriyaki jest słodko-pikantny, o lekko słonym smaku. Słodycz pochodzi z cukru, a pikantność z sosu sojowego. Sos ma również delikatny posmak umami z mirinu. Używany do marynowania mięsa lub ryb, sos teriyaki nadaje potrawie słodki, pikantny i lekko słony smak.

Jakie są popularne przepisy na teriyaki?

Niektóre popularne przepisy na teriyaki obejmują teriyaki z kurczaka, teriyaki wołowe i teriyaki z łososiem. Teriyaki z kurczaka to popularne danie w japońskich restauracjach. Powstaje poprzez marynowanie piersi kurczaka w sosie teriyaki, a następnie grillowanie lub pieczenie.

Tradycyjnie mięso podczas gotowania jest kilkakrotnie zanurzane lub smarowane sosem.

Jak wymawia się teriyaki?

Słowo „teriyaki” wymawia się „tuh-REE-yah-kee”.

Jaka jest różnica między sosem teriyaki a sosem sojowym?

Sos Teriyaki składa się z sosu sojowego, cukru, sake i mirinu. Sos sojowy z soi, pszenicy, soli i wody to tylko jeden ze składników teriyaki. Dzięki tym dodatkom sos teriyaki jest słodszy i gęstszy niż sos sojowy.

Jaka jest różnica między teriyaki a hoisin?

Sos Hoisin to gęsty, słodko-pikantny sos z soi, papryczek chili, czosnku, cukru i przypraw. Jest często używany jako sos do maczania lub marynata. Sos Teriyaki składa się z sosu sojowego, cukru, sake i mirinu. Jest słodszy niż sos hoisin i nie ma tak ostrego smaku.

Jaka jest różnica między teriyaki a marynatą?

Marynaty są używane do zmiękczania i aromatyzowania mięsa przed gotowaniem i zawierają kwasy, takie jak ocet lub sok cytrusowy, które pomagają rozbić twarde włókna w mięsie. Teriyaki jest używany jako glazura, aby uzyskać słodką, karmelizowaną konsystencję, ale jest również używany jako sos do maczania.

Czy teriyaki jest zdrowe?

Tak, teriyaki to zdrowa metoda gotowania, ponieważ nie wykorzystuje się w niej oleju. Sos ma również niską kaloryczność i tłuszcz, a Japończycy używają go bardzo mało do przyprawiania potraw. Z drugiej strony sos jest bardzo bogaty w cukier i cholesterol.

Wnioski

Widzisz, teriyaki to pyszny sposób gotowania i mam nadzieję, że rozumiesz teraz różnicę między sosem teriyaki a japońskim stylem gotowania.

Obie wywodzą się z tej samej zasady, glazurowania cukrem dla nadania połysku, ale istnieją pewne kluczowe różnice.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.