Wagashi: tradycyjne japońskie słodycze
Wagashi to tradycyjne japońskie słodycze często podawane z herbatą. Często jest wytwarzany z mąki ryżowej lub ciasta ryżowego, cukru i wody i może być doprawiany różnymi owocami lub orzechami.
Wagashi występuje w wielu różnych kształtach i rozmiarach, a najpopularniejsze rodzaje to daifuku (okrągłe mochi wypełnione pastą ze słodkiej fasoli).
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Co oznacza „wagashi”?
Wagashi składa się z dwóch japońskich słów, wa oznaczającego japoński lub tradycyjny i gashi czyli słodycze. Wagashi przekłada się zatem na tradycyjne japońskie słodycze.
Jest to nazwa dla wszystkich słodyczy, które są autentycznie japońskie, w przeciwieństwie do yogashi, czyli słodyczy pochodzących z Zachodu lub pod wpływem Zachodu. Jest również używany do rozróżniania ręcznie robionych słodyczy od zakupionych w sklepie przekąsek zwanych dogashi.
Wagashi i ceremonia parzenia herbaty
Wagashi są często podawane z herbatą, zwłaszcza w okresie Japońska ceremonia parzenia herbaty. Słodki smak wagashi pomaga zrównoważyć gorycz herbaty, a różne kształty i kolory słodyczy mogą dodać wizualnego zainteresowania ceremonii.
To esencja japońskiej kultury i gościnności, aby móc zaoferować swoim gościom herbatę i wagashi.
Odpowiednie do sezonu
Wagashi są również robione tak, aby pasowały do pory roku, wykorzystując sezonowe owoce i kwiaty jako dekorację. Na przykład wagashi sakura (kwiat wiśni) są popularne na wiosnę, podczas gdy wagashi o tematyce jesiennej może zawierać liście lub żołędzie.
Istnieją również specjalistyczne wagashi przeznaczone do uczczenia jesieni lub wiosny.
Jak smakuje wagashi?
Wagashi występuje w wielu różnych smakach, ale najczęstsze to pasta ze słodkiej fasoli (z fasoli azuki) i owoce. Słodycz wagashi zwykle nie jest tak intensywna, jak zachodnie słodycze, a konsystencja może się różnić od miękkiej i ciągnącej się po chrupiącą i łuszczącą się.
Techniki tworzenia Wagashi
Wagashi są często wykonywane ręcznie przy użyciu tradycyjnych technik. Ciasto jest zagniatane i formowane do pożądanej formy, a następnie wypełniane słodkim nadzieniem np. pastą z fasoli lub owoców.
Niektóre wagashi są również wytwarzane przy użyciu foremek, a następnie ciasto jest gotowane na parze lub pieczone przed napełnieniem.
Jak jeść wagashi
Ogólnie rzecz biorąc, wagashi powinny być spożywane powoli i smakowane, a nie połykane szybko. Można je zjeść z herbatą.
Podczas jedzenia wagashi z herbatą tradycją jest odgryzanie małego kęsa słodyczy, a następnie łyk herbaty. Goryczka herbaty pomaga zrównoważyć słodycz wagashi.
Jeśli jesz samo wagashi, najlepiej jest brać małe kęsy i żuć powoli, aby cieszyć się różnymi smakami i teksturami.
Jakie jest pochodzenie wagishi?
Pod koniec okresu Muromachi cukier stał się podstawowym składnikiem spiżarni ze względu na rosnący handel między Japonią a Chinami.
To również wprowadziło herbatę i dim sum podczas Okres Edoi tak wagashi narodziło się jako mały knedle do zjedzenia na podwieczorek.
Jaka jest różnica między wagashi a dagashi?
Oba są rodzajem okashi lub słodyczy, ale wagashi to ręcznie robione tradycyjne słodycze często przygotowywane na ceremonie parzenia herbaty, podczas gdy dagashi to tańsze słodycze kupowane w sklepie, takie jak batony czekoladowe i inne pakowane cukierki.
Jaka jest różnica między wagashi a mochi?
Mochi to rodzaj wagashi zrobiony z kleistego ryżu i wody, który jest ubijany w lepkie ciasto. Może być spożywany na surowo lub wypełniony pastą ze słodkiej fasoli lub owocami. Tak więc mochi to zawsze wagashi, ale nie wszystkie wagashi to mochi.
Rodzaje wagashi
Istnieje wiele różnych rodzajów wagashi. Niektóre z najpopularniejszych typów to:
Daifuku: Okrągłe mochi wypełnione pastą ze słodkiej fasoli.
Manjū: Gotowana na parze lub pieczona bułka wypełniona pastą ze słodkiej fasoli lub owoców.
Yokan: Gęsty, przypominający galaretkę deser z pasty ze słodkiej fasoli, agaru i cukru.
Anmitsu: deser z kostek galaretki, pasty ze słodkiej fasoli, owoców i orzechów.
Dango: Rodzaj mochi zrobiony z mąki ryżowej i wody, często podawany na szpikulcu ze słodkim sosem.
Botamochi: rodzaj mochi wypełnione pastą ze słodkiej fasoli i pokryte słodką zupą.
Kuzumochi: Rodzaj mochi zrobiony ze skrobi kuzu (strzałka), często podawany ze słodkim syropem.
Gdzie zjeść wagashi?
Jeśli chcesz spróbować wagashi, jest wiele miejsc, do których możesz się udać. Wagashi można znaleźć w japońskich restauracjach i kawiarniach, lub jeśli ma się przyjemność być zaproszonym. do domu na ceremonię parzenia herbaty.
Wniosek
Tyle wagashi do wyboru, a wszystko jest przyrządzane w pysznie tradycyjny i świeży sposób. Wystarczy, żeby nie móc trzymać się z daleka!
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.