Washoku: co to oznacza w kuchni japońskiej?

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowany grudnia 3, 2022

Washoku to japońskie słowo oznaczające „gotowanie po japońsku”. Ale co to oznacza?

Nie tylko jedzenie, ale całe doświadczenie odróżnia washoku od innych rodzajów kuchni. Słowo to łączy w sobie „wa”, co oznacza „harmonię” lub „pokój” i „shoku”, co oznacza „jedzenie”. Tak więc słowo „washoku” oznacza „jedzenie w stylu japońskim, które przynosi spokój i harmonię”.

W tym artykule zbadam znaczenie washoku, jego znaczenie kulturowe oraz to, czym różni się ono od innych rodzajów kuchni.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Co to jest Umami?

Smak pyszności

Czy kiedykolwiek próbowałeś czegoś, co było tak dobre, że po prostu nie mogłeś określić, co sprawiło, że było tak pyszne? Cóż, taka jest siła umami! Umami jest jednym z pięciu podstawowych smaków i jest kluczowym składnikiem washoku, czyli Kuchnia japońska. Został odkryty w 1908 roku przez profesora Kikunae Ikedę i od tego czasu kusi kubki smakowe.

Co sprawia, że ​​Umami jest tak wyjątkowy?

Umami to połączenie aminokwasów, nukleotydów i minerałów, takich jak sód i potas. Występuje również w żywności dojrzewającej lub sfermentowanej, takiej jak sos sojowy lub ser. W washoku umami często występuje w prostych składnikach, takich jak suszone grzyby shiitake, które są powszechnie stosowane w bulionach. Dashi, czyli bulion, jest zwykle przygotowywany z wodorostów konbu, które są wypełnione L-glutaminianem i suszonymi płatkami bonito lub katsuobushi, a także suszonymi sardynkami lub niboshi.

Spróbuj Umami

Gotowy na doświadczenie umami? Washoku to doskonały sposób na nasycenie się tym pysznym smakiem. Z zaledwie kilku składników możesz przygotować posiłek pełen umami. A więc śmiało i rozkoszuj się smakiem pyszności!

Świętowanie Smaków Czterech Pór Roku z Washoku

Sztuka kuchni japońskiej

Washoku to tradycyjna kuchnia japońska, która celebruje smaki czterech pór roku: lata, jesieni, zimy i wiosny. To forma sztuki, która bierze pod uwagę najlepsze składniki na każdą porę roku i odpowiednio zmienia menu. Więc bez względu na porę roku możesz spodziewać się czegoś świeżego i pysznego!

Smak pór roku

Jeśli chodzi o Washoku, każda pora roku ma swoje specjały. Na przykład w Japonii zima to czas na mandarynki, a lato na kiszone ogórki. Jeśli więc szukasz wyjątkowych doznań kulinarnych, Washoku jest dla Ciebie!

Uczta na wszystkie pory roku

Washoku to świetny sposób na poznanie smaków czterech pór roku. Niezależnie od tego, czy szukasz lekkiego letniego dania, czy obfitego zimowego posiłku, Washoku ma coś dla każdego. Dlaczego więc nie spróbować i zobaczyć, co cztery pory roku mają do zaoferowania?

Skosztuj tradycyjnej kuchni japońskiej

Co to jest Washoku?

Washoku to tradycyjna kuchnia japońska znana z wyjątkowych smaków i sezonowych zmian. To świetny sposób na poznanie obfitości pysznych potraw, które Japonia ma do zaoferowania!

Popularne dania

Oto niektóre z najpopularniejszych potraw, jakie można znaleźć w Japonii:

• Agedashi dofu (揚 げ 出 し 豆 腐): smażone w głębokim tłuszczu jedwabiste tofu podawane w gorącym bulionie.
• Gyudon (牛 丼): miska ryżu z sezonowaną wołowiną i cebulą.
• Kimpira gobo (き ん ぴ ら ご ぼ う): smażone marchewki i korzeń łopianu w oleju sezamowym i sosie sojowym.
• Nikujyaga (肉じゃが): duszona wołowina z ziemniakami, marchewką i cebulą.
• Oden (お で ん): ciastka rybne, jajka, rzodkiewka daikon, konnyaku (こ ん に ゃ く) i różne duszone składniki.
• Oyakodon (親子丼): miska ryżu z kurczakiem i jajkiem.
• Tenpura (天 ぷ ら): smażone w głębokim tłuszczu warzywa lub owoce morza w lekkiej panierce.
• Tonjiru (豚汁): zupa na bazie miso z wieprzowiną i warzywami.
• Tonkatsu (豚 カ ツ): smażony w głębokim tłuszczu panierowany kotlet wieprzowy.
• Shabu-shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ): gorący garnek z cienko pokrojonym mięsem, warzywami, tofu, gotowany w bulionie, a następnie maczany w sosie sojowym lub sezamowym.
• Soba (蕎 麦): makaron gryczany, podawany na zimno lub na ciepło z różnymi opcjonalnymi dodatkami.
• Sukiyaki (す き 焼 き): cienko pokrojone mięso i warzywa gotowane w słodkim bulionie, maczane w surowym jajku.
• Yakitori (焼 き 鳥): grillowane szaszłyki z kurczaka.

Doświadcz pyszności

Jeśli chcesz doświadczyć pyszności tradycyjnej kuchni japońskiej, to dobrze trafiłeś! Od smażonego jedwabistego tofu po grillowane szaszłyki z kurczaka — każdy znajdzie coś dla siebie. A jeśli chcesz przenieść to na wyższy poziom i nauczyć się samodzielnie przygotowywać te potrawy, dostępnych jest wiele lekcji gotowania, które pomogą Ci zacząć. Więc na co czekasz? Przygotuj się na odkrywanie pyszności tradycyjnej kuchni japońskiej!

Niezbędne japońskie zszywki do spiżarni

Podstawy

Jeśli chcesz, aby Twoja gra o japońskim gotowaniu była trafiona, musisz zaopatrzyć się w kilka niezbędnych artykułów w spiżarni. Oto krótka lista podstawowych informacji potrzebnych do rozpoczęcia:

• Sake lub nihonshu (日本酒): Aka „wino ryżowe”, to obowiązkowy element każdego japońskiego dania.
• Mirin (味醂): To słodkie wino ryżowe doskonale nadaje się do dodawania odrobiny słodyczy do potraw.
• Ocet ryżowy lub su (酢): To doskonały sposób na dodanie odrobiny pikantnego smaku do twoich przepisów.
• Płatki bonito lub katsuobushi: Te suszone płatki rybne są kluczowym składnikiem wielu japońskich potraw.
• Konbu (昆布): Ten rodzaj wodorostów jest niezbędny do przygotowania dashi, rodzaju japońskiego bulionu.

Zabawna część

Po zaopatrzeniu spiżarni w podstawowe produkty czas zacząć się bawić. Możesz mieszać i dopasowywać te składniki, aby stworzyć różnorodne pyszne dania kuchni japońskiej. Ponadto zawsze możesz dodać trochę sezonowych warzyw i mięs/ryb, aby Twoje przepisy były jeszcze ciekawsze. Więc chwyć pałeczki i zabierz się do gotowania!

Odkrywanie różnych rodzajów tradycyjnej kuchni japońskiej Washoku

Shojina Ryori

Ten rodzaj Washoku to prawdziwa gratka zarówno dla wegetarian, jak i wegan! Został spopularyzowany przez buddyzm zen w XIII wieku i od tamtej pory jest podstawą japońskiej diety. Więc jeśli szukasz posiłku bezmięsnego, wiesz, gdzie iść! Oto wskazówka: najlepsze wegetariańskie restauracje w Tokio można znaleźć w 13 najlepszych miejscach w mieście.

Honzen Ryori

Ten rodzaj Washoku zajmuje szczególne miejsce w kulturze japońskiej. Po raz pierwszy został opracowany, aby służyć klasie wojowników w XIV-XVI wieku i nadal jest podawany w niektórych restauracjach. To oficjalna sprawa, więc nie zapomnij się ubrać!

Kaiseki Ryori

Ten typ Washoku jest trochę mieczem obosiecznym. Z jednej strony jest 会席料理, czyli taca z daniami podawanymi na spotkaniu lub bankiecie. Z drugiej strony jest 懐石料理, które podaje się przed ceremonią parzenia herbaty. Obie są pyszne, ale ta druga jest szczególnie smaczna, jeśli szukasz przekąski przed ceremonią.

Tak więc, jeśli chcesz poznać różne rodzaje tradycyjnej kuchni japońskiej Washoku, teraz wiesz, od czego zacząć! Smacznego!

Co to jest Washoku? Przewodnik po wyjątkowej kuchni Japonii

Podstawy Washoku

Washoku to wyjątkowa tożsamość kulinarna Japonii, a wszystko polega na osiągnięciu harmonii – w parowaniu składników, tworzeniu harmonijnego jedzenia i kanji dla washoku: 和 (wa oznacza „Japonia” lub „harmonia”) i 食 (shoku oznacza „ jedzenie” lub „jeść”).

Washoku wyróżnia się spośród innych rodzajów kuchni w Japonii, takich jak yoshoku (jedzenie w stylu zachodnim) i chuka-ryori (jedzenie chińskie), z kilku powodów:

• Świętuje cztery pory roku, oferując dania, które odzwierciedlają lokalne składniki każdej pory roku, od delikatnych młodych pąków wiosną po warzywa korzeniowe zimą.
• Ryż jest podstawą, zwykle towarzyszy mu ryba, owoce morza i wodorosty.
• Koncentruje się na równowadze, z technikami przygotowania, które wydobywają naturalne smaki składników.
• Struktura posiłku washoku jest zgodna z zasadą „ichi ju san sai”, czyli „jedna zupa, trzy dodatki”.

Estetyka Washoku

Washoku to nie tylko jedzenie, ale także estetyka posiłku. Od platerowania naczyń po użycie tradycyjnej japońskiej laki, wszystko to jest częścią doświadczenia. I nie zapominajmy o gościnności – kiedy jesz washoku, usłyszysz, jak ludzie mówią „itadakimasu” przed jedzeniem i „gochisosama deshita” po posiłku w podziękowaniu.

Świętujemy Washoku

Początek nowego roku to świetny czas na świętowanie washoku, ze wspaniałym posiłkiem noworocznym zwanym „osechi ryori”. Każdy składnik ma specjalną symbolikę, a kolory i smaki to uczta dla zmysłów.

Jeśli więc szukasz wyjątkowych doznań kulinarnych, dlaczego nie spróbować washoku? Będziesz mógł cieszyć się smakami pór roku, równowagą składników i estetyką posiłku. Ponadto będziesz mógł doświadczyć tradycyjnej gościnności, która się z tym wiąże. Smacznego!

Odkrywanie ewolucji kuchni japońskiej

Wczesne dni

W tamtych czasach Japonia była całkiem innym miejscem. Buddyzm i wierzenia Shinto były wściekłe, a mięso było wielkim nie-nie. Poza tym, ze względu na ograniczoną geografię kraju, krowy i konie nie były częstym widokiem. Ale nie martw się, wciąż było mnóstwo żarcia do jedzenia – ryby były podstawą, a makaron i przybory kuchenne importowano z Chin i Korei.

XVI wiek i później

Przewińmy do XVI wieku i Japonia wreszcie zaczęła poznawać świat zewnętrzny. Kraje europejskie dawały o sobie znać, a wraz z nimi pojawiła się cała gama nowych smaków i zwyczajów. Kuchnia japońska zmieniła się na zawsze i narodziła się kultura, którą znamy dzisiaj.

Ostateczny werdykt

Więc masz to - ewolucja kuchni japońskiej w pigułce. Od skromnych początków do obecnego statusu globalnej potęgi — to była długa podróż. I chociaż jedzenie mogło się zmieniać na przestrzeni lat, jedno jest pewne – nadal jest pyszne jak zawsze!

Pyszne dania Washoku: przewodnik po tradycyjnej kuchni japońskiej

Tempura: smażona w głębokim tłuszczu dobroć

Jeśli chodzi o Washoku, tempura to jedno z najpopularniejszych dań. To mieszanka smażonych w głębokim tłuszczu składników, która zmienia się w zależności od pory roku. W regionie Kanto znajdziesz tempurę z owoców morza i warzyw, podczas gdy w regionie Kansai zamiast sosu sojowego zwykle używa się warzyw maczanych w soli. Bez względu na region, w którym się znajdujesz, tempura jest zawsze pyszną ucztą!

Tsukemono: marynowana doskonałość

Tsukemono jest przystawka pasuje do prawie każdego posiłku Washoku. Jest zrobiony z marynowanych warzyw i jest tak wiele rodzajów do wyboru! Najpopularniejszym sposobem przygotowania tsukemono jest konserwowanie go w soli, ale można też użyć cukru, octu, a nawet sosu sojowego. Ogórek, rzodkiewka i kapusta to najpopularniejsze warzywa używane do produkcji tsukemono ze względu na ich chrupiącą konsystencję.

Yakizakana: Grillowane do perfekcji

Yakizakana to klasyczne danie Washoku, które jest grillowane do perfekcji. Zwykle jest przygotowywany z ryb, ale można go również znaleźć z innymi mięsami, takimi jak kurczak lub wołowina. Ryba jest marynowana w specjalnym sosie, a następnie grillowana na węglu drzewnym lub palniku gazowym. Rezultatem jest soczyste, aromatyczne danie, które z pewnością zaspokoi Twoje kubki smakowe!

Nimono

Nimono to tradycyjna japońska technika gotowania, która wciąż jest popularna w codziennej kuchni domowej. Ten rustykalny preparat zawiera mięso lub ryby i warzywa powoli gotowane na wolnym ogniu w bulionie. Popularne dania z nimono to:

• Nikujaga – japońskie podejście do mięsa i ziemniaków
• Kabocha no nimono – japońska dynia duszona w sosie sojowym i bulionie dashi
• Buri daikon - zimowy gulasz z dzikiego żółtego ogona i rzodkiewki daikon gotowany na wolnym ogniu w bulionie dashi

Sałatki i Dania Warzywne

Kuchnia washoku oferuje szeroką gamę dodatków, które pozwalają na spróbowanie wielu różnych smaków i tekstur w tym samym czasie. Należą do nich dania takie jak:

• Goma-ae - rodzaj zimnej sałatki, którą przed podaniem lekko polać sosem sezamowym
• Shiro-ae – puree z tofu
• Ohitashi - blanszowane zielone warzywa, takie jak komatsuna (rodzimy japoński szpinak musztardowy) lekko ubrane w dashi, sos sojowy i mirin, przyozdobione płatkami rybnymi bonito

Ogórki Japońskie

Japońskie pikle, znane jako tsukemono, są istotną częścią każdego tradycyjnego japońskiego posiłku. Są wykonane z ogórka, rzodkiewki, kapusty i innych warzyw i zapewniają kontrastową chrupiącą konsystencję, a także zdrowe składniki odżywcze i kultury probiotyczne. Istnieją różne tradycyjne metody marynowania, które są stosowane zarówno w przypadku warzyw, jak i ryb, takie jak marynowanie w soli (shiozuke), occie (su-zuke), sosie sojowym (shoyu-zuke), pastie sojowej miso (miso-zuke), otrębach ryżowych (nuka-zuke) i sake (kasu-zuke).

Sushi i Sashimi

Sashimi, czyli cienko pokrojone surowe ryby, jest częścią kuchni japońskiej od około 500 roku p.n.e. W wiekach poprzedzających nowoczesne chłodzenie ryby, które nie były spożywane na surowo, konserwowano poprzez fermentację nad ryżem. Ryż został wyrzucony po zakończeniu fermentacji, ale stopniowo zaczęto go jeść z konserwowaną rybą, która później stała się nowoczesnym sushi.

Grillowana Ryba (Yakizakana)

Yakizakana to danie z gotowanej ryby, często podawane jako główne białko w posiłku washoku. Ryby można przyrządzać na różne sposoby, takie jak sól i grillowanie na węglu drzewnym (sakana no shioyaki), styl teriyaki z glazurą w sosie sojowym, saikyo-yaki styl marynowany w saikyo miso i styl mirin-zuke marynowany w mirin (słodzone wino ryżowe) przed grillowaniem. Popularne ryby na yakizakana to saba (makrela) i łosoś.

Makaron Soba i Udon

Soba i udon to dwa główne dania z makaronu w Japonii. Soba to długi, cienki makaron z mąki gryczanej, który jest bardzo zdrowy, podczas gdy udon to makaron z białej mąki, który jest gruby i ciągnie. Można je podawać w gorącym bulionie lub schłodzonym „zaru”, odsączone na koszyczku z zimnym sosem do maczania.

Dania z tofu

Tofu było historycznie ważną częścią japońskiej diety ze względu na tradycyjne buddyjskie restrykcje przeciwko jedzeniu mięsa. Może być przygotowywany na wiele sposobów, np. smażony w głębokim tłuszczu i podawany w bulionie dashi do dania „agedashi tofu”, gotowany po prostu na wodzie i spożywany z sosem sojowym lub dressingiem ponzu w „yudofu” lub glazurowany miso i grillowany stylu „dengaku”.

Kaiseki

Kaiseki to szczyt kuchni washoku. To tradycyjny posiłek bankietowy składający się z niewielkich dań po mistrzowsku przygotowanych i serwowanych danie po daniu. To luksusowe doświadczenie, które wykorzystuje główne zasady washoku i podnosi je do rangi wyśmienitej kuchni.

Odkrywanie kuchni japońskiej: przysmak zdefiniowany przez naturę

Geografia Japonii

Japonia to kraj 3,500 wysp z ponad 18,000 70 mil linii brzegowej. XNUMX% to góry, a teren ten miał ogromny wpływ na rozwój kultury japońskiej, w tym jej kuchni. Ta geografia doprowadziła do regionalnych różnic w potrawach i silnego uznania dla natury, która jest podstawowym elementem washoku.

Sezonowość i lokalność

Washoku polega na wyrażaniu wdzięczności za jedzenie, szacunku dla natury i zmieniających się pór roku. W tych okresach zmian lub sezonach unikania najbardziej cenione są produkty sezonowe. To dlatego, że jest w szczytowej świeżości i jest postrzegane jako doskonały wyraz bogactwa natury.

Harmonia

Idea harmonii jest kluczowa dla washoku. Chodzi o harmonię w organizmie, ponieważ spożywasz jedzenie w jego szczytowym smaku i wartości odżywczej. To także harmonia z samą naturą, źródłem naszego pożywienia. Dlatego tradycyjne washoku skupia się na prostym przygotowaniu składników, aby zmaksymalizować ich naturalny smak.

Uznanie UNESCO

W 2013 roku UNESCO uznało washoku za niematerialne dziedzictwo kulturowe ludzkości. Stwierdzili, że była to „praktyka społeczna oparta na zestawie umiejętności, wiedzy, praktyk i tradycji związanych z produkcją, przetwarzaniem, przygotowywaniem i konsumpcją żywności. [oraz] szacunek dla natury, który jest ściśle związany ze zrównoważonym wykorzystaniem zasobów naturalnych zasoby."

Różnice

Washoku kontra Yoshoku

Washoku i yoshoku to dwa różne rodzaje kuchni japońskiej. Washoku to tradycyjne japońskie jedzenie, które istnieje od wieków, podczas gdy yoshoku to styl gotowania inspirowany Zachodem, który powstał podczas Restauracji Meiji. Washoku jest zwykle podawane z pałeczkami i miską ryżu, podczas gdy yoshoku jest spożywane łyżką i może być podawane z chlebem lub ryżem. Washoku jest zwykle zapisywane w hiraganie, podczas gdy yoshoku jest zapisywane w katakanie. Washoku jest zwykle przygotowywane z ryb, warzyw i innych składników pochodzących z Japonii, podczas gdy dania yoshoku to często japońskie formy dań europejskich, takie jak curry i katsu. Oba rodzaje kuchni są pyszne, ale jeśli szukasz bardziej tradycyjnego japońskiego doświadczenia, najlepszym wyborem będzie washoku.

Washoku kontra Teishoku

Washoku to tradycyjna kuchnia japońska, która została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO. Chodzi o używanie świeżych składników i technik gotowania, które najlepiej pasują do każdego składnika. Otrzymujesz zdrowy i zbilansowany posiłek składający się z jednej zupy i trzech dań. Ponadto ma niską zawartość tłuszczu zwierzęcego, więc jest doskonały dla zdrowia. Ponadto możesz delektować się sezonowymi przysmakami ozdobionymi kwiatami, liśćmi i ceramiką. Dla Japończyków to sposób na docenienie natury i ich kultury.

Z drugiej strony Teishoku to bardziej nowoczesny sposób na delektowanie się japońską kuchnią. To pełnodaniowy posiłek podawany z sake. Możesz cieszyć się daniami takimi jak sakizuke (przystawka), oshinogi (danie środkowe), wanmono (zupa lub danie gotowane), mukouzuke (sashimi lub surowa ryba), yakimono (danie z grilla), takiawase (gulasz), ryż i konomono (marynaty) i wreszcie kanmi (słodycze). Smak umami jest tutaj kluczowy i jest tworzony przy użyciu składników takich jak suszone kombu (kelp), płatki bonito, suszone sardynki, ago (latające ryby) i suszone grzyby shiitake. Tak więc, jeśli szukasz bardziej nowoczesnego podejścia do kuchni japońskiej, Teishoku jest do zrobienia.

Wnioski

Washoku to niesamowity sposób na poznanie japońskiej kuchni i kultury. Od różnych potraw po wyjątkowy sposób ich prezentacji, to świetny sposób na poznanie tradycji kulinarnych kraju. Niezależnie od tego, czy jesteś początkującym, czy doświadczonym koneserem sushi, znajdziesz coś dla siebie. Poza tym nie zapomnij odświeżyć swojej etykiety z pałeczkami – to KONIECZNOŚĆ! Więc nie bój się zaryzykować i odkrywać Washoku – nie pożałujesz! I pamiętaj, „Washoku” to tylko fantazyjny sposób powiedzenia „PYCHA!”

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.