Przewodnik po jadalnych wodorostach: rodzaje i jak z nimi gotować

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano lipiec 8, 2022

Wodorosty to makroskopowe, wielokomórkowe algi morskie żyjące w pobliżu dna morskiego (bentos). Termin ten obejmuje niektórych członków alg czerwonych, brązowych i zielonych.

Wodorosty to świetny składnik do dodania do gotowania, ponieważ są zdrowe i nadają potrawom niepowtarzalny smak. Jest również bardzo łatwy do gotowania, więc nie bój się spróbować.

W tym artykule pokażę ci, jak gotować z wodorostów i podzielę się niektórymi z moich ulubionych przepisów.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Odkrywanie świata jadalnych wodorostów

Jeśli chodzi o wodorosty, istnieje szeroka gama gatunków, które są jadalne. Oto niektóre z najpopularniejszych rodzajów jadalnych wodorostów:

• Nori: Jest to rodzaj wodorostów, który jest powszechnie używany do robienia rolek sushi. Arkusze Nori są zawijane wokół ryżu i warzyw, aby nadać potrawie niepowtarzalny smak i konsystencję. Nori można również dodawać do zup, sałatek i zapiekanek.
• Kelp: Kelp to rodzaj brązowych wodorostów, które często występują w oceanie. Jest znany ze swojej śliskiej konsystencji i łagodnego smaku. Kelp można gotować i dodawać do potraw, takich jak smażone warzywa lub duszone mięso.
• Alaria: Jest to rodzaj wodorostów, który jest często używany w zupie miso. Ma wyjątkowy smak i jest bogata w jod, dzięki czemu jest odżywczym dodatkiem do każdej diety.
• Arame: Arame to rodzaj wodorostów, który jest często dodawany do sałatek. Ma łagodny smak i może być spożywany na surowo lub gotowany.
• Wodorosty sałaty: Jest to rodzaj zielonych wodorostów, które często można znaleźć w oceanie. Ma niepowtarzalny smak i może być dodawany do zup lub sałatek.

Wartość odżywcza wodorostów

Wodorosty to jeden z najbardziej odżywczych superfoods, jakie konsumenci mogą jeść. Jest bogaty w witaminy i minerały, w tym jod, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy. Według zarejestrowanych dietetyków i założycieli Nutrition Twins, Lyssie Lakatos i Tammy Shames, wodorosty są „energetycznymi potęgami”, które są godnymi dodatkami do diety.

Oto niektóre z wartości odżywczych wodorostów:

• Jod: Wodorosty są jednym z najlepszych dietetycznych źródeł jodu, a niektóre gatunki zawierają do 56,000 100 mikrogramów na XNUMX gramów.
• Wzrost komórek: Wodorosty są bogate w witaminy i minerały, które są niezbędne do wzrostu i naprawy komórek.
• Błonnik pokarmowy: Wodorosty są dobrym źródłem błonnika pokarmowego, który może pomóc regulować trawienie i zapobiegać zaparciom.

Jak włączyć wodorosty do swojej diety

Jeśli chcesz włączyć wodorosty do swojej diety, oto kilka wskazówek na początek:

• Kup wodorosty w lokalnym sklepie ze zdrową żywnością lub na targu azjatyckim.
• Dodaj wodorosty do zup, sałatek i zapiekanek, aby uzyskać niepowtarzalny smak i konsystencję.
• Użyj arkuszy nori do zrobienia rolek sushi w domu.
• Smażone lub duszone wodorosty to pożywna przystawka.
• Dodaj arame do sałatek, aby uzyskać pożywny chrupek.

Wodorosty to wszechstronny składnik, który można przyrządzać na niezliczone sposoby. Niezależnie od tego, czy chcesz dodać smaku potrawom, czy zwiększyć spożycie składników odżywczych, wodorosty są idealnym dodatkiem do każdego posiłku.

Bądź kreatywny z wodorostami: przewodnik po gotowaniu z pożywieniem oceanu

Wodorosty występują w różnych odmianach, z których każda ma swój niepowtarzalny charakter i smak. Oto kilka powszechnie spotykanych rodzajów wodorostów, z którymi można gotować:

• Nori: To ciemne, cienkie jak papier wodorosty powszechnie używane do zawijania rolek sushi. Ma dymny, lekko słodki smak i jest bogata w jod, niezbędny składnik odżywczy, który pomaga chronić funkcje tarczycy.
• Wakame: Ten rodzaj wodorostów często występuje w zupie miso i ma delikatny, słodki smak. Jest doskonałym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3 i zawiera mnóstwo witamin i minerałów, które mogą poprawić ogólny stan zdrowia.
• Kombu: Kombu to gęste, ciemne wodorosty, które są często używane do produkcji dashi, tradycyjnej japońskiej zupy. Jest bogaty w jod i inne niezbędne minerały, dzięki czemu jest doskonałym dodatkiem do każdej diety wegetariańskiej lub wegańskiej.
• Dulse: Te czerwonawo-brązowe wodorosty mają dymny, słony smak i są często używane jako zamiennik bekonu w daniach wegańskich. Jest dobrym źródłem białka i zawiera wiele witamin i minerałów, które mogą pomóc poprawić twoje zdrowie.

Jak gotować wodorosty

Gotowanie z wodorostami jest proste i wszechstronne. Oto kilka wskazówek na początek:

• Gotowane: Większość wodorostów można gotować w wodzie przez kilka minut, aż będą miękkie. Tworzy to doskonałą bazę do zup i gulaszu.
• Pokrój w paski: Wiele rodzajów wodorostów można pokroić w cienkie paski i dodać do sałatek lub użyć jako dodatek do dań z owoców morza.
• Mieszaj z ryżem: Dodanie odrobiny wodorostów do ryżu może nadać posiłkom zupełnie nowy poziom smaku i wartości odżywczych.
• Podawać jako dodatek: Wodorosty mogą być podawane jako dodatek, same lub zmieszane z innymi warzywami.
• Użyj jako naturalnego aromatu: Wodorosty mogą być używane do dodawania naturalnego smaku umami do różnych potraw, od frytek po sosy.

Korzyści z gotowania z wodorostami

Wodorosty to kompletne pożywienie, które zawiera szereg niezbędnych składników odżywczych, w tym jod, żelazo i wapń. Oto niektóre z korzyści płynących z dodania wodorostów do diety:

• Pomaga kontrolować poziom cukru we krwi: Wodorosty zawierają naturalne związki blokujące cukier, które mogą pomóc w poprawie kontroli poziomu cukru we krwi.
• Poprawia zdrowie serca: Wodorosty są bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, które mogą pomóc zmniejszyć stan zapalny i poprawić zdrowie serca.
• Wzmacnia funkcje odpornościowe: Wodorosty zawierają wiele witamin i minerałów, które mogą pomóc poprawić funkcje odpornościowe i chronić przed chorobami.
• Wspiera funkcję tarczycy: Wodorosty są doskonałym źródłem jodu, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy.

Gdzie kupić wodorosty

Wodorosty można znaleźć w większości supermarketów, zarówno w postaci suszonej, jak i świeżej. W Internecie można również znaleźć szeroką gamę produktów z wodorostów, w tym suplementy i przekąski. Jeśli szukasz świeżych wodorostów, spróbuj odwiedzić lokalne farmy lub targi z owocami morza.

W Japonii wodorosty są szeroko stosowane i sprzedawane jako pożywienie. Jest nawet przymocowany do budynku jednopiętrowego supermarketu w Tokio, z podwójnym znaczeniem „wodorosty” i „budynku”.

Chińskie dania z wodorostów: pożywna potęga smaku

Jeśli chodzi o potrawy z wodorostów, Chiny mają wiele do zaoferowania. Od chrupiących przekąsek po pikantne zupy, kuchnia chińska pokazuje wszechstronność wodorostów w gotowaniu. Wodorosty to nie tylko środek aromatyzujący, ale także odżywcza potęga, która dodaje umami i korzyści zdrowotne do każdego dania. W tej części dowiesz się o różnych rodzajach wodorostów używanych w chińskich przepisach oraz o tym, jak przygotować je w domu.

Rodzaje wodorostów używanych w kuchni chińskiej

Kuchnia chińska wykorzystuje różne rodzaje wodorostów, w tym:

• Kelp: Te grube i twarde wodorosty są często używane w zupach i gulaszach. Ma słony, oceaniczny smak i ciemnieje w cieniu po wysuszeniu.
• Laver: Znany również jako nori, te cienkie wodorosty są używane do zawijania sushi i robienia chrupiących przekąsek. Ma jaśniejszy zielony kolor, gdy jest surowy i łagodny, pikantny smak.
• Wakame: Te delikatne wodorosty są często używane w sałatkach i zupie miso. Ma słodki i lekko słony smak.

Popularne dania z wodorostów w Chinach

Oto niektóre z popularnych dań z wodorostów w Chinach:

• Zupa jajeczna z wodorostami: Ta klasyczna chińska zupa składa się z ubitych jaj, bulionu z kurczaka i cienkich pasków wodorostów. To zdrowe i aromatyczne danie, idealne na lato.
• Zupa z korzenia lotosu i wodorostów: ta pożywna zupa składa się z korzenia lotosu, kurzych łapek, orzeszków ziemnych i suszonych wodorostów. Jest ulubionym daniem w chińskich gospodarstwach domowych i pokazuje, jak wodorosty mogą być wykorzystywane w różnych potrawach.
• Chrupiąca przekąska z wodorostów: Ta popularna przekąska jest przygotowywana przez smażenie w głębokim tłuszczu arkuszy kadzidełek, aż staną się chrupiące i aromatyczne. Możesz również zrobić zdrowszą wersję, używając frytkownicy.
• Sałatka z wodorostów: Ta zdrowa i aromatyczna sałatka jest przygotowywana ze świeżych wodorostów, oleju sezamowego, sosu sojowego i innych przypraw. To świetna przystawka, która dobrze przechowuje się w lodówce.

Jak przygotować wodorosty do gotowania

Przygotowanie wodorostów do gotowania jest łatwe i proste. Oto jak:

• Opłucz wodorosty pod zimną wodą, aby usunąć wszelkie zabrudzenia i zanieczyszczenia.
• Namocz wodorosty w zimnej wodzie na kilka minut, aby ponownie je nawodnić.
• Odcedź wodorosty i pokrój je w cienkie paski lub kawałki wielkości kęsa.

Wskazówki dotyczące gotowania

Oto kilka wskazówek, o których należy pamiętać podczas gotowania z wodorostami:

• Wodorosty gotują się szybko, więc uważaj, aby ich nie rozgotować.
• Wodorosty są doskonałym dodatkiem do frytek, zup i gulaszu.
• Wodorosty mogą być używane jako substytut makaronu lub ryżu w niektórych daniach.
• Wodorosty to zdrowy i aromatyczny składnik, który dodaje umami i składników odżywczych do każdego dania.

Odkryj aromatyczne dania z wodorostów w Japonii

Jeśli szukasz zdrowej i pysznej przekąski, spróbuj zrobić wakame Sałatka. Wakame to rodzaj wodorostów, który jest powszechnie stosowany w kuchni japońskiej. Jest pełen witamin i minerałów, w tym jodu, wapnia i żelaza. Oto jak to zrobić:

• Czas przygotowania: 10 minuty
• Czas moczenia: 10 min
• Całkowity czas: 20 minut

Składniki:

• 1 łyżka suszonych wodorostów wakame
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 łyżeczka imbiru, posiekanego
• 1 szalotka, mielona
• 2 łodygi zielonej cebuli, cienko pokrojone
• Prażone nasiona sezamu, do dekoracji

Instrukcje:
1. Odtwórz suszone wodorosty wakame, mocząc je w wodzie przez 10 minut. Odcedzamy i odciskamy nadmiar wody.
2. W misce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy i imbir.
3. Dodaj rozpuszczone wakame, szalotkę i zieloną cebulę do miski i wymieszaj.
4. Udekoruj prażonym sezamem i smacznego!

Zupa miso z wodorostami

Wodorosty morskie to kolejny rodzaj wodorostów, który jest powszechnie stosowany w kuchni japońskiej. Jest często używany do przyrządzania dashi, bulionu będącego podstawą wielu japońskich potraw. Oto jak zrobić zupę miso z wodorostami:

• Czas przygotowania: 5 minuty
• Czas gotowania: 10 min
• Całkowity czas: 15 minut

Składniki:

• 4 szklanki wody
• 1 kawałek wodorostów (około 2 cali)
• 2 łyżki pasty miso
• 1/2 szklanki tofu, pokrojonego w kostkę
• 2 zielone cebule, pokrojone w cienkie plasterki
• Sok z cytryny do smaku

Instrukcje:
1. W garnku zagotuj wodę i wodorosty. Zmniejsz ogień i gotuj przez 5 minut.
2. Wyjmij wodorosty z garnka i wyrzuć.
3. Dodaj pastę miso do garnka i mieszaj, aż się rozpuści.
4. Dodaj tofu i zieloną cebulę do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
5. Dodaj sok z cytryny do smaku i ciesz się!

Przekąska z wodorostów Yuzu

Yuzu to owoc cytrusowy, który jest powszechnie stosowany w kuchni japońskiej. Jest często używany do dodawania jasnego, pikantnego smaku potrawom. Oto jak zrobić przekąskę z wodorostów yuzu:

• Czas przygotowania: 5 minuty
• Minimalny czas chłodzenia: 2 godziny

Składniki:

• 1 łyżka suszonych wodorostów
• 1 łyżka soku z yuzu
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 łyżeczka imbiru, posiekanego

Instrukcje:
1. Rozpuść suszone wodorosty, mocząc je w wodzie przez 10 minut. Odcedzamy i odciskamy nadmiar wody.
2. W misce wymieszaj sok z yuzu, sos sojowy, olej sezamowy i imbir.
3. Dodaj rozpuszczone wodorosty do miski i wymieszaj.
4. Przenieś wodorosty do pojemnika z pokrywką i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, aby smaki się wchłonęły.
5. Ciesz się jako aromatyczna przekąska!

Pamiętaj, że podane informacje o wartościach odżywczych są przybliżone i należy je traktować wyłącznie jako wskazówkę. Kieruj się własnym osądem, aby upewnić się, że spożywasz wodorosty bezpiecznie i zawsze moczyć je i przygotowywać zgodnie z instrukcjami, aby uniknąć potencjalnego zagrożenia dla zdrowia.

Przysmaki z wodorostów w Korei

Ryż z wodorostów jest popularnym daniem w Korei i jest łatwy do przygotowania. Oto, czego będziesz potrzebować:

• 2 filiżanek ryżu
• 2 arkusze gim
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 mała cebula pokrojona w cienkie plasterki

Kroki:

1. Zacznij od umycia ryżu i namoczenia go w wodzie na około 30 minut.
2. Gdy ryż się moczy, przygotuj wodorosty, krojąc je na małe kawałki.
3. Na patelni rozgrzej trochę oleju sezamowego i podsmaż cebulę, aż się lekko zrumieni.
4. Dodać wodorosty na patelnię i smażyć mieszając przez kilka minut.
5. Odcedź ryż i dodaj go na patelnię, mieszając z wodorostami i cebulą.
6. Dodaj sos sojowy i cukier do garnka i dobrze wymieszaj.
7. Wlej tyle wody, aby przykryła ryż i zagotuj.
8. Gdy woda się zagotuje, przykryj patelnię i zmniejsz ogień do niskiego.
9. Gotuj ryż przez około 15-20 minut lub do całkowitego ugotowania.
10. Gdy ryż będzie gotowy, pozostaw go do ostygnięcia na kilka minut przed podaniem.

Uwaga: Ryż z wodorostami to świetne danie wegetariańskie i wegańskie, które można podawać jako danie główne lub dodatek.

Zupa z owoców morza i wodorostów

Zupa z owoców morza i wodorostów jest lokalnym przysmakiem w Korei i jest idealna na chłodny dzień. Oto, czego będziesz potrzebować:

• 1 szklanka mieszanych owoców morza (krewetki, małże, małże itp.)
• 1 arkusz miyeoka
• 1 łyżka pasty miso
• 1 mała cebula pokrojona w cienkie plasterki
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka oleju sezamowego

Kroki:

1. Zacznij od namoczenia miyeoka w wodzie na około 30 minut.
2. W garnku rozgrzej trochę oleju sezamowego i podsmaż cebulę, aż się lekko zrumieni.
3. Dodaj zmiksowane owoce morza do garnka i smaż przez kilka minut.
4. Odcedź miyeok i dodaj go do garnka wraz z taką ilością wody, aby przykryła owoce morza.
5. Doprowadź garnek do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do niskiego poziomu.
6. Dodaj pastę miso, sos sojowy i cukier do garnka i dobrze wymieszaj.
7. Gotuj zupę przez około 10-15 minut, aż owoce morza będą w pełni ugotowane.
8. Gdy zupa będzie gotowa, pozwól jej ostygnąć przez kilka minut przed podaniem.

Uwaga: Ta zupa to świetny sposób na dodanie dodatkowych warzyw do diety. Do zupy można również dodać dodatkowe wodorosty lub owoce morza, aby była jeszcze bardziej sycąca.

Wnioski

Więc masz to - wszystko, co musisz wiedzieć o gotowaniu z wodorostów. 

To świetny sposób na dodanie dodatkowych składników odżywczych do posiłków i nie jest tak trudny, jak mogłoby się wydawać. Pamiętaj tylko, aby używać trochę na raz, a wszystko będzie dobrze. Więc śmiało, spróbuj!

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.