Sos Worcestershire vs Ostry Sos vs Tabasco | Pikantny czy nie?

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowany grudnia 27, 2022

Podczas gotowania będziesz chciał dodać do swojego dania jakiś sos, aby był aromatyczny.

Istnieje wiele sosów do wyboru, ale są trzy popularne opcje, które każdy wybiera: sos Worcestershire, ostry sos i tabasco.

Istnieje zasadnicza różnica między sosem Worcestershire, ostrym sosem i tabasco i są one używane w inny sposób podczas gotowania.

Sos Worcestershire to sfermentowana mieszanka anchois, octu, melasy, przypraw i aromatów i nie jest ostra. Ma pikantny smak (umami) i jest często używany jako dodatek smakowy do marynat, sosów, sosów i zup. Ostry sos i tabasco są zrobione z ostrej papryki i są bardzo ostre. Zwykle są używane jako dodatki, aby dodać ciepła.

Wszystkie trzy z tych sosów służą do dodawania smaku potrawom, ale każdy z nich ma inny smak i zastosowanie.

Sos Worcestershire to świetna uniwersalna przyprawa, podczas gdy ostry sos i tabasco są bardzo ostre i należy ich używać oszczędnie.

W tym przewodniku wyjaśniamy różnice między tymi potrawami i wyjaśniamy, jak najlepiej używać każdego z nich podczas gotowania.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Jaka jest różnica między sosem Worcestershire, sosem ostrym i sosem tabasco?

Tam są trzy główne różnice między sosem Worcestershire, sosem ostrym i sosem tabasco.

Po pierwsze, sos Worcestershire jest zwykle łagodny, nie ostry, podczas gdy sos ostry i sos tabasco są zrobione z ostrej papryki, więc są bardzo ostre.

Po drugie, sos Worcestershire jest zwykle używany przed gotowaniem do marynowania i podczas gotowania do aromatyzowania potraw, podczas gdy ostry sos i sos tabasco są zwykle używane po gotowaniu jako przyprawy w celu dodania ciepła.

Po trzecie, sos Worcestershire to sfermentowana przyprawa z anchois, octem, melasą, przyprawami i aromatami, podczas gdy ostry sos i sos tabasco są wytwarzane z mielonej papryki.

Warto jednak zauważyć, że niektóre ostre sosy są wytwarzane ze sfermentowanej papryki.

Ostry sos zazwyczaj zawiera papryczki chili, ocet i inne przyprawy, podczas gdy tabasco składa się wyłącznie z papryczek tabasco, octu i soli.

Ostry sos jest również popularną przyprawą używaną do podgrzewania potraw, takich jak tacos, burrito i skrzydełka z kurczaka.

Tabasco to doskonały dodatek do dań takich jak jajka, wędliny i pizza.

Sos Tabasco to właściwie specyficzna marka ostrego sosu więc jest to technicznie ostry sos, ale ponieważ jest tak dobrze znany i sławny, określa się go własną nazwą.

(zobacz więcej zdjęć)

Z kolei sos Worcestershire służy do marynowania mięs, gulaszu, aromatyzowania zup i robienia sosów. Jest również powszechnie stosowany w przepisach azjatyckich, zwłaszcza japońskich i filipińskich.

Tak więc, jeśli chodzi o sos Worcestershire, nie jest ostry jak ostre sosy i tabasco i jest służy do marynowania i aromatyzujących potraw, podczas gdy ostre sosy i tabasco są zarówno pikantne, jak i używane jako przyprawy wzmacniające smak.

Składniki i smaki

Te trzy sosy są szczególnie różne.

Podczas gdy ostry sos i sos tabasco zawierają podobne składniki, jak papryczki chili, sos Worcestershire jest zupełnie inny.

Składniki w sosie Worcestershire

• anchois
• ocet
• melasa
• tamarynda
• cebule
• przyprawy

Składniki w ostrym sosie

• papryczki chili (różne rodzaje ostrej papryki)
• ocet
• sól
• przyprawa

Składniki w sosie tabasco

• dojrzała czerwona papryka
• destylowany ocet
• sól

Profil smakowy

• Sos Worcestershire: pikantny, umami, kwaśny, lekko słodki
• Ostry sos: pikantny i lekko słodki
• Sos tabasco: pikantny, lekko kwaśny i ostry

Sos Worcestershire ma pikantny smak umami z nutą słodyczy z melasy.

Smak najlepiej opisać jako odważniejszą i bardziej intensywną wersję sosu sojowego lub sosu rybnego.

Sos Worcestershire to tzw umami który jest przyjemnym pikantnym smakiem i piątym podstawowym smakiem po słodkim, słonym, kwaśnym i gorzkim.

Sos Worcestershire ma łagodny i znacznie bardziej pikantny smak, podczas gdy sosy ostre i tabasco są pikantne z różnym stopniem ciepła.

Sos Tabasco jest ostry i ostry. Ma też lekką kwaskowatość i słoność.

Sos Tabasco jest bardzo ostry i może przytłaczać potrawy, jeśli jest używany zbyt obficie.

Sos rejestruje około 2,500 SHU w skali Scoville'a, co oznacza umiarkowany poziom ciepła. Mają podobny poziom ciepła do papryczek cayenne.

Ostry sos może różnić się ostrością, ale średnio jest również oceniany między 2,500 a 5,000 w skali Scoville'a.

Zależy to od rodzaju ostrych papryczek użytych do przygotowania sosu i kombinacji przypraw.

Ostry sos jest, jak sama nazwa wskazuje, bardzo ostry i pikantny z nutą słodyczy octu.

Tekstura i wygląd

Chociaż tabasco jest sosem, ma znacznie inną konsystencję w porównaniu do rzadkiego rzadkiego sosu Worcestershire.

Ostry sos ma gęstszą konsystencję, podobną do ketchupu.

Sos Tabasco ma pomarańczowo-czerwony kolor, podczas gdy sos Worcestershire ma ciemniejszy brązowo-czarny odcień, a ostre sosy różnią się kolorem w zależności od użytej papryki.

Większość z nich jest czerwonawa lub pomarańczowa, ale istnieją również zielone ostre sosy.

Ostre sosy mają na ogół pastowatą konsystencję, podczas gdy sos tabasco ma bardziej płynną konsystencję.

Pod względem konsystencji sos Worcestershire jest płynny, ostry sos ma gęstą konsystencję, a tabasco jest pomiędzy.

Używa

Kolejną różnicą między sosem Worcestershire, ostrym sosem i tabasco jest sposób ich użycia.

Sos Worcestershire jest zwykle używany przed gotowaniem do marynowania i podczas gotowania do aromatyzowania potraw. Jest również ważnym składnikiem wielu sosów do maczania lub glazury.

Ostry sos i tabasco są ogólnie uważane za przyprawy, używane do dodawania smaku i podgrzewania potraw po ugotowaniu.

Można je dodawać do prawie każdego dania, od pizzy i tacos po jajka i kanapki.

Chociaż ostre sosy są używane w niektórych marynatach mięsnych do grillowania, najlepiej stosować je po ugotowaniu mięsa.

Sos Worcestershire może być używany jako marynata lub w połączeniu z ostrym sosem jako glazura. Może być również stosowany jako dodatek po ugotowaniu mięsa.

Tabasco i sos Worcestershire są tradycyjnie używane w koktajlach Bloody Mary.

Tabasco służy również do urozmaicenia popularnych dań, takich jak sałatka Cezar czy koktajl z krewetek.

Wszystkie trzy sosy mogą być użyte do podkręcenia Krwawej Mary, dodania smaku pikantnym potrawom i dodania pikantnego kopa do każdego przepisu.

W końcu każdy sos ma swój niepowtarzalny smak i może być używany do różnych potraw.

Odżywianie

Sos Worcestershire ma stosunkowo niską zawartość kalorii i tłuszczu. Zawiera około 65 mg sodu na 5 gramów porcji i 0.5 grama cukru.

Jest to więc całkiem zdrowa przyprawa.

Ostry sos ma również niską zawartość kalorii i tłuszczu, ale zawiera więcej sodu. Jedna łyżka ostrego sosu ma zwykle około 10-20 kalorii i nie zawiera tłuszczu.

Jednak może zawierać od 20 do 100 mg sodu na porcję.

Chociaż ostry sos ma niską liczbę kalorii, ważne jest, aby czytać etykiety, ponieważ niektóre marki mogą zawierać dodatek cukru lub konserwantów.

Sos Tabasco ma zero kalorii i tłuszczów i zawiera 35mg sodu na łyżeczkę. To zdrowy sos w porównaniu do Worcester i ostrych sosów.

Ogólnie rzecz biorąc, sos tabasco jest najzdrowszą opcją z tych trzech sosów.

Origin

Worcestershire to klasyczna brytyjska przyprawa.

Został stworzony przez dwóch chemików Johna Wheeleya Leę i Williama Henry'ego Perrinsa w 1837 roku i od tego czasu jest używany do przyprawiania żywności, zwłaszcza wołowiny.

Ostry sos powstał w obu Amerykach i na wyspach karaibskich, gdzie od wieków był używany do dodawania smaku i podgrzewania potraw.

Oryginalny ostry sos powstał z papryki, octu i soli. Uważa się, że Aztekowie byli jednymi z pierwszych cywilizacji, które używały ostrego sosu już w 7000 pne.

Sos Tabasco został stworzony przez Edmunda McIlhenny'ego, zapalonego hodowcę i entuzjastę jedzenia w XIX wieku.

Otrzymał nasiona papryki Capsicum frutescens pochodzącej z Meksyku i Ameryki Środkowej.

Zasadził nasiona, pielęgnował rośliny i zrobił sos z papryki, którą wyhodował na wyspie Avery w południowej Luizjanie.

Kiedykowiek zastanawiałeś jak powiedzieć „ostre” po japońsku?

Co to jest sos tabasco?

Tabasco to nazwa firmy produkującej ostre sosy, z których najbardziej znany to Tabasco Sauce.

Powstaje z papryczek chilli i octu, jest pikantny, aromatyczny i lekko kwaśny. Jest używany jako przyprawa do różnych potraw, aby nadać im dodatkowego ciepła i smaku.

Nazwa sosu Tabasco pochodzi od rodzaju ostrej papryki zwanej Tabasco lub Capsicum frutescens.

Oryginalny sos ma czerwonawo-pomarańczowy kolor i niepowtarzalny smak, który jest ostry, z nutą słodyczy.

Sos Tabasco jest uważany za jeden z najostrzejszych sosów na świecie, ale nie najostrzejszy.

Papryka tabasco ma wskaźnik ciepła Scoville'a od 2,500 do 3,500 Scoville Heat Units, czyli do 10 razy gorętszy i ostrzejszy niż papryka Jalapeno.

Sos jest więc bardzo ostry, ale nie najostrzejszy na rynku.

Ale czy wiesz, że oprócz oryginalnego sosu pomarańczowego istnieje kilka rodzajów sosu tabasco?

Najczęściej spotykane w sklepach to zielone jalapeno tabasco, chipotle tabasco i habanero tabasco.

Każdy z nich ma inny poziom ciepła, aby dopasować go do własnych upodobań. Możesz spróbować A zestaw 7 rodzajów sosów Tabasco z Amazon.

Co to jest ostry sos?

Ostry sos to przyprawa zrobiona z różnych rodzajów papryki, octu i innych składników. Dodaje potrawom smaku i pikanterii.

Niektóre z najczęstszych rodzajów papryki używanej do przygotowania ostrego sosu to: cayenne, habanero, jalapeno, serrano i tabasco.

Poziom ciepła sosu różni się w zależności od rodzaju użytego pieprzu i stopnia rozcieńczenia go innymi składnikami.

Ostry sos może wahać się od łagodnego do bardzo ostrego.

Co to jest sos Worcestershire?

Sos Worcestershire to przyprawa znana od ponad 150 lat.

Został stworzony przez dwóch chemików w 1837 roku w Worcester w Anglii. Ma płynną konsystencję i ciemnobrązowy kolor, podobny do sosu sojowego.

Głównymi składnikami sosu Worcestershire są ocet, melasa, cukier, cebula w proszku, czosnek w proszku, ekstrakt z tamaryndowca i sfermentowane anchois.

Obecnie dostępnych jest wiele wegańskich wersji sosu Worcestershire, które nie zawierają anchois, ale smaki są nadal podobne.

Sos Worcestershire jest często używany do dodawania smaku potrawom, takim jak steki, hamburgery, potrawy z ryżem, sałatki, dipy i koktajle, żeby wymienić tylko kilka.

Czy sos Worcestershire jest ostry?

Nie, sos Worcestershire nie jest typowo ostry ani ostry. Jest to pikantna i pikantna przyprawa zawierająca ocet, melasę, cukier, anchois, tamaryndowiec i różne przyprawy.

Jest powszechnie używany do przygotowywania potraw, takich jak jajka faszerowane, smażone na patelni i sałatki Cezara.

Powodem, dla którego Worcestershire nie jest ostre, jest to, że nie jest zrobione z ostrej papryki.

Zamiast tego jest to sfermentowany sos na bazie anchois, octu i melasy, który jest mieszany z przyprawami i aromatami, ale żadna z przypraw nie jest ostra.

Na rynku jest kilka pikantnych odmian sosu Worcestershire, takich jak Sos Cajun Power Worcestershire który zawiera trochę ostrych przypraw cajun.

Ale oryginalny sos Worcestershire nie jest ostry.

Co jest najostrzejsze: Worcestershire, ostry sos czy sos tabasco?

Najostrzejszym z trzech sosów jest tabasco, następnie ostry sos, a następnie Worcestershire.

Tabasco ma bardzo ostrą papryczkę chili, która nadaje jej charakterystyczny smak i ostrość.

Ostre sosy różnią się poziomem ciepła w zależności od rodzaju papryki, którą zawierają, więc technicznie przypominają ostry sos Mad Dog 357 Pluton nr 9 jest dużo cieplej.

W rzeczywistości ostry sos Mad Dog jest najostrzejszy na świecie.

Sos Worcestershire wcale nie jest ostry, więc jest najłagodniejszy z całej trójki!

Czy sos Worcestershire jest substytutem sosu tabasco?

Nie, sos Worcestershire nie jest odpowiednim substytutem sosu tabasco. Podczas gdy oba sosy są wykonane z octu i mają podobny profil smakowy, sos tabasco jest znacznie ostrzejszy.

To umami sprawia, że ​​te sosy są podobne, ale papryczki chili w tabasco nadają mu znacznie wyższy poziom ciepła.

Sos Worcestershire jest wytwarzany ze sfermentowanych anchois, melasy i przypraw, co nadaje mu niepowtarzalny smak, ale nie czyni go pikantnym.

Niektórzy kucharze domowi lubią używać sosu Worcestershire zamiast sosu tabasco w przepisach, gdy przygotowują łagodne wersje swoich ulubionych potraw.

Tak więc, jeśli nie lubisz gorących potraw, sos Worcestershire jest lepszą opcją niż tabasco.

Wnioski

Sos Worcestershire, ostry sos i tabasco to popularne sosy używane do dodawania smaku potrawom. Chociaż mają podobieństwa, istnieją między nimi pewne kluczowe różnice.

Sos Worcestershire jest zwykle łagodny i używany przed gotowaniem, podczas gdy ostry sos i tabasco są bardzo ostre i używane jako przyprawa po ugotowaniu.

Dodatkowo sos Worcestershire to sfermentowana mieszanka anchois, octu, melasy, przypraw i aromatów, podczas gdy ostry sos jest przygotowywany z papryczek chili i octu, podczas gdy tabasco jest przygotowywany tylko z ostrej papryki, octu i soli.

Jeśli lubisz gotować na ostro, wypróbuj ten przepis Chuka Tare (japońska pikantna glazura)

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.