Odkrywanie Yōshoku: japońskie podejście do kuchni w stylu zachodnim

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano listopad 14, 2022

Yōshoku to japońska wersja jedzenia w stylu zachodnim. To kuchnia stworzona z mieszanki składników zachodnich i lokalnych japońskich. Yoshoku jest również znany jako „Yoshoku”.

Obejmuje dania takie jak smażony kurczak, gulasz wołowy i krokiety.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Historia powstania Yoshoku

Wczesne dni

W czasach, gdy Japonia handlowała tylko z Holandią i Portugalią (około 1863 r.), na wyspie Dejima w krainie handlu Nagasaki był japoński szef kuchni. Ten szef kuchni miał wyjątkową okazję nauczyć się gotować zachodnie potrawy, pracując jako zmywarka do naczyń w Dutch Trading Post. Po opanowaniu sztuki kuchni zachodniej otworzył własną restaurację i po raz pierwszy w Japonii serwował dania w stylu zachodnim.

Luksusowe jedzenie dla elity

Zachodnia żywność była początkowo dostępna tylko dla klasy wyższej, ponieważ uważano ją za luksus. Ale w końcu stał się szerzej dostępny dla ogółu społeczeństwa. Jedynym problemem było to, że składniki używane w zachodniej żywności były trudne do zdobycia, więc często używano substytutów.

Narodziny Yoshoku

Wtedy do akcji wkroczyli japońscy szefowie kuchni, którzy dodali własne, niepowtarzalne dodatki, aby dopasować je do japońskiego gustu. I tak narodził się Yoshoku, japoński styl zachodniego jedzenia!

Więc jeśli kiedykolwiek będziesz miał ochotę na pyszne dania w stylu zachodnim z japońskim akcentem, wiesz, gdzie się udać!

Zasmakuj Zachodu: Dania Zachodnie w stylu japońskim

Ryż Curry

Ta klasyczna japońska potrawa to połączenie dwóch najbardziej lubianych kuchni świata: indyjskiej i angielskiej. Wszystko zaczęło się, gdy Anglicy wynaleźli curry w proszku i przywieźli je do Japonii w drodze handlu. Następnie angielscy i amerykańscy misjonarze przywieźli książki kucharskie z przepisami na „curry i ryż” w latach 1860. XIX wieku. Japończycy nazywali to „ryżowym curry” i ostatecznie stało się znane jako „ryż curry”.

Sos curry gotuje się z pokrojonymi w kostkę ziemniakami, marchewką, mięsem i pokrojoną w plasterki cebulą. Restauracje i kucharze domowi pozostawiają curry na noc, aby umami składników mogło wymieszać się z sosem i stworzyć bogatszy smak. Ryż curry jest często podawany z marynowaną białą rzodkiewką zwaną Fukujin-zuké福神漬け, która jest marynowana w sosie sojowym i ma słodko-kwaśny smak i chrupkość.

Ryż curry jest ulubionym daniem dzieci i mężczyzn i często jest gotowany w domu.

Om-Ryż

Om-rice to połączenie francuskiego omletu i ryżu oraz kurczaka smażonego z keczupem. Wygląda i smakuje różnie w zależności od tego, kto go przyrządza, ale większość ludzi wyobraża sobie ketchup-ryż pokryty cienką warstwą jajka i polany keczupem lub sosem demi glace. Jest łatwy do zrobienia i lubiany przez dzieci, więc często gotuje się go w domu.

Korokke

Korokké to japońska wersja zachodniego krokieta. Został wprowadzony do Japonii po latach 1870. XIX wieku, kiedy Japonia próbowała uczyć się od zaawansowanych cywilizacji zachodnich. Korokké powstaje ze smażenia panierowanych puree ziemniaczanego, cebuli i mielonej wołowiny. Jest chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.

Istnieje wiele odmian Korokké, w tym:

• Menchi katsu: panierowana mielona wołowina i cebula
• Ser iri menchi katsu: Menchi katsu z serem w środku
• Kani Cream Korokké: Panierowany biały sos z mięsem kraba
• Kabocha Korokké: Podstawowy Korokké, ale z puree z dyni zamiast puree ziemniaczanego
• Curry Korokké: panierowane puree ziemniaczane i curry
• Guratan Korokké : panierowany makaron z białym sosem, zwykle z krewetkami

Korokké to popularna przystawka lub przekąska, którą można znaleźć w prawie każdym supermarkecie. Lokalni rzeźnicy sprzedają go również jako przekąskę.

Hamburg

Hamburg, czyli „stek hamburski”, to danie wywodzące się z portowego miasta Hamburg w Niemczech. Został przywieziony do Ameryki przez niemieckich imigrantów i ostatecznie trafił do Japonii po tym, jak kraj otworzył się na handel międzynarodowy w latach pięćdziesiątych XIX wieku. Hamburger dobrze komponuje się z ryżem, więc nie ma bułki.

Hamburger jest popularnym daniem wśród dzieci i często jest gotowany w domu. Zwykle podaje się go z gotowanymi lub grillowanymi warzywami i doprawia jednym z wielu dostępnych sosów.

Smaczne Dania Yōshoku

Co to jest Yōshoku?

Yōshoku jest rodzajem Kuchnia japońska która łączy zachodnie techniki gotowania z tradycyjnymi japońskimi składnikami. To wyjątkowy i pyszny sposób na delektowanie się tym, co najlepsze z obu światów!

Kuszące potrawy z Yōshoku

Dania Yōshoku z pewnością kuszą Twoje kubki smakowe! Oto niektóre z najpopularniejszych potraw:

• Korokke: smażone w głębokim tłuszczu krokiety z puree ziemniaczanym, mieloną wołowiną i warzywami
• Gulasz śmietankowy : kremowy gulasz z warzywami, kurczakiem i ziemniakami
• Tarako Spaghetti: japońskie spaghetti tarako (ikra dorsza).
• Tonkatsu: kotlet wieprzowy smażony w głębokim tłuszczu
• Ryż Hayashi : gulasz z wołowiny i cebuli po japońsku podawany na ryżu
• Nanban z kurczaka: smażony kurczak doprawiony octem i sosem tatarskim
• Piroshiki: smażone w głębokim tłuszczu bułki nadziewane wołowiną i warzywami
• Ostrygi smażone w głębokim tłuszczu: klasyczne danie japońskie
• Smażona krewetka: pyszny sposób na delektowanie się owocami morza
• Befsztyk: stek z sosem po japońsku
• Naporitan: ketchup spaghetti z kiełbasą i warzywami
• Japońskie spaghetti z grzybami: japoński sos sojowy i spaghetti z grzybami
• Ankake spaghetti : pikantne, lepkie danie spaghetti pokryte sosem z Nagoi
• Nattō spaghetti: spaghetti o wyjątkowym smaku sfermentowanej soi
• Jadalne spaghetti z dziko rosnących roślin: wyjątkowe i aromatyczne danie
• Spaghetti z tuńczykiem: klasyczne danie japońskie
• Mizore spaghetti: mizore pochodzi od nazwy japońskiego mokrego śniegu
• Smażony kurczak ( kurczak katsu ): popularne danie
• Kotlet wołowy (beef katsu): pyszny sposób na delektowanie się wołowiną
• Menchi katsu: smażone w głębokim tłuszczu paszteciki z mielonej wołowiny i wieprzowiny
• Ryż turecki (torukorice): pilaw o smaku curry, spaghetti naporitan i tonkatsu z sosem Demi-glace
• Mikkusu sando: różne kanapki, zwłaszcza sałatka jajeczna, szynka i kotlet
• Zapiekanka: kremowe i serowe danie
• Doria: pieczony pilaw z sosem beszamelowym i serem

Dania Yōshoku z pewnością zadowolą każdego przy stole! Niezależnie od tego, czy szukasz czegoś pocieszającego i znajomego, czy też czegoś nowego i ekscytującego, Yōshoku ma coś dla każdego. Dlaczego więc nie spróbować już dziś?

Niezbędne narzędzia do robienia pysznych dań Yoshoku

To, co już masz

Jeśli chcesz przygotować dania z yoshoku, masz szczęście! Zapewne większość potrzebnych składników masz już w swojej kuchni. Wszystko czego potrzebujesz to trochę ketchupu, trochę sosu worcestershire i patelnia i gotowe!

Narzędzia, które przeniosą Twoje potrawy na wyższy poziom

Jeśli chcesz przenieść swoje potrawy z yoshoku na wyższy poziom, jest kilka dodatkowych narzędzi, które warto mieć pod ręką. Oto lista niezbędnych rzeczy dla każdego początkującego szefa kuchni yoshoku:

• Forma Omurice: To sprytne narzędzie pomaga stworzyć idealne połączenie omletu i ryżu.
• Patelnia: Niezbędna do każdego dania yoshoku.
• Ketchup: kluczowy składnik wielu potraw z yoshoku.
• Sos Worcestershire: Kolejny niezbędny składnik każdego dania z yoshoku.

Zakazane mięso: historia Yoshoku

Era Meiji: czas zmian

Era Meiji (1868-1912) była czasem wielkich zmian w Japonii. Po tym, jak komandor Matthew Perry popłynął do Kurihamy w 1853 roku, Japonia zaczęła się szybko modernizować. Oznaczało to wiele zmian, w tym kulturę jedzenia. Wcześniej istniało społeczne tabu przeciwko jedzeniu mięsa, ze względu na wprowadzenie buddyzmu i szintoizmu, a także dekret cesarza Tenmu zakazujący zabijania i jedzenia mięsa w określonych porach roku (675 ne).

Zakazane staje się popularne

Ale wszystko to zmieniło się w 1872 roku, kiedy cesarz Meiji zaczął jeść wołowinę i baraninę. Nagle wołowina i wieprzowina były wszędzie! Restauracje zaczęły pojawiać się w całym kraju, serwując pyszne dania, takie jak Sukiyaki (gyunabe 牛鍋). Ludzie nie mogli się nacieszyć tym zakazanym jedzeniem.

Yoshoku: nowy sposób jedzenia

Ale era Meiji przyniosła coś jeszcze: Yoshoku. Ten nowy sposób jedzenia łączył tradycyjne japońskie składniki z zachodnimi technikami gotowania. Tak narodziły się potrawy takie jak omurice (omlet ryżowy), ryż hayashi (gulasz z wołowiną i cebulą na ryżu) oraz korokke (krokiety). Dania te były tak popularne, że je się je do dziś! Więc następnym razem, gdy będziesz w Japonii, nie zapomnij spróbować Yoshoku. Nie pożałujesz.

Przewodnik po potrawach Yoshoku: 5 klasyków, których musisz spróbować

Ryż Curry

To danie, od którego wszystko się zaczęło! Curry po raz pierwszy przywieźli do Japonii oficerowie brytyjskiej Królewskiej Marynarki Wojennej pod koniec XIX wieku. Był to hit Cesarskiej Marynarki Wojennej Japonii, która borykała się z epidemią beri-beri z powodu niedoboru witaminy B. Aby temu zaradzić, zmieszali pszenicę z curry i voila! Epidemia beri-beri została wyeliminowana.

Ale to nie wszystko – ziemniaki, marchew i cebulę dodał do mieszanki amerykański profesor William Clark z Sapporo Agricultural College. To był świetny sposób na uzupełnienie dania podczas niedoboru ryżu.

Dziś japońskie curry serwowane jest w każdy piątek w Japońskich Morskich Siłach Samoobrony, a każdy statek ma swój własny sekretny przepis. Oto kilka przepisów na dobry początek:

• Kurczak curry
• Szybkowar Curry z owoców morza
• Jak zrobić Curry Roux

Doria

Doria to pieczona zapiekanka z ryżem polanym białym sosem, serem i różnymi składnikami. Został wynaleziony w latach trzydziestych XX wieku przez Saly'ego Weila, pierwszego szefa kuchni w hotelu New Grand w Jokohamie.

Legenda głosi, że przebywający w hotelu szwajcarski bankier zachorował i poprosił o coś łatwego do strawienia. Szef kuchni połączył więc pilaw (ryż gotowany w bulionie z warzywami) i krewetki gotowane w sosie śmietanowym, a następnie upiekł je w piekarniku na złoty kolor.

Oto kilka innych przepisów do wypróbowania:

• Curry Doria
• Mięsna Doria

Napolitan (makaron z ketchupem)

To wyjątkowe japońskie danie, składające się z miękkiego udon spaghetti smażonego na ruszcie z warzywami i mięsem, doprawionego keczupem. Powstał w okresie powojennym w New Grand Hotel w Yokohamie, gdzie stacjonowała armia USA.

Mając ograniczone produkty do pracy, szef kuchni czerpał inspirację z amerykańskiego personelu wojskowego jedzącego spaghetti i keczup. Zamienił ketchup na przecier pomidorowy, dodał podsmażoną cebulę, szynkę i pieczarki i voila! Danie stało się znane poza hotelem i przykuło wzrok Japończyków.

Kluczem do tego dania są kluski – gotowane są al dente, do konsystencji udon. To nadaje potrawie delikatną konsystencję.

Tonkatsu

Tonkatsu składa się z „Ton” = wieprzowina i „Katsu” = cotelette (francuskie słowo oznaczające cienko pokrojony kawałek cielęciny, wieprzowiny lub baraniny panierowanej i smażonej w głębokim tłuszczu). To kultowe danie pochodzi z 1899 roku w Rengatei (煉瓦亭) w Ginza.

W tamtych czasach podawali klientom „Kotlet wieprzowy” (豚肉のカツレツ), czyli plastry wieprzowiny smażone na maśle, a następnie pieczone w piekarniku. Daniu zawsze towarzyszył dodatek warzyw gotowanych na parze.

Ale podczas wojny rosyjsko-japońskiej (1904-1905) wystąpił poważny niedobór siły roboczej. Szef kuchni postanowił więc obtoczyć mięso w cieście podobnym do tempury, a następnie usmażyć na głębokim tłuszczu. Warzywa gotowane na parze zostały później zastąpione szatkowaną kapustą, która była preferowana ze względu na szybkie przygotowanie i dostępność przez cały rok.

Oto kilka innych przepisów do wypróbowania:

• Pieczone Tonkatsu
• Bezglutenowe Tonkatsu

Narodziny Yōshoku: opowieść o westernizacji

Era Meiji: czas zmian

Era Meiji była czasem wielkich zmian w Japonii. Kraj szukał na Zachodzie inspiracji, jak się zmodernizować, a rząd zachęcał do spożywania mięsa jako symbolu oświeconego społeczeństwa. Była to duża zmiana w stosunku do tradycyjnej diety buddyjskiej, która zabraniała zabijania zwierząt w celu zdobycia pożywienia.

Powstanie Yōshoku

Popularna w Japonii kuchnia w stylu zachodnim była początkowo dostępna tylko dla klasy uprzywilejowanej. Ale wieść o pysznych potrawach rozeszła się po plebejskiej kulturze Asakusa i wkrótce okoliczne restauracje oferowały dania yōshoku. Ludzie chętnie próbowali nowej kuchni i mogli teraz cieszyć się nią z tradycyjnymi japońskimi potrawami, takimi jak sake, ryż i zupa miso.

Szał Yōshoku

Moda na yōshoku była w pełnym rozkwicie i była popularna nawet wśród Anglików, którzy znani byli z zamiłowania do wołowiny. Wołowina Kobe i Wołowina Yonezawa stały się powszechnie znane, a ludzie gromadzili się w restauracjach, aby spróbować delikatnego, marmurkowego mięsa. To był czas wielkich zmian, a szał na yōshoku był ich dużą częścią.

Wniosek

Yōshoku to unikalny styl kuchni japońskiej, który łączy tradycyjne japońskie składniki z zachodnimi technikami kulinarnymi. To świetny sposób, aby doświadczyć tego, co najlepsze z obu światów, i to świetny sposób, aby spróbować czegoś nowego i ekscytującego. Niezależnie od tego, czy szukasz pysznego obiadu, czy wyjątkowego sposobu, aby zaimponować znajomym, yōshoku jest dla Ciebie! Pamiętaj tylko, aby odświeżyć swoje umiejętności posługiwania się pałeczką i nie bój się spróbować czegoś nowego – nigdy nie wiesz, jakie kulinarne arcydzieło możesz znaleźć! I nie zapomnij o dobrej zabawie – w końcu w Yōshoku chodzi o FUNdamentalne smaki!

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.