ساس: د خپلو لوښو د خوند کولو لپاره د دوی غوره کارولو څرنګوالی
په پخلي کې، ساس مایع، کریم یا نیمه جامد خواړه دي چې د نورو خواړو په چمتو کولو کې کارول کیږي. ساس په نورمال ډول پخپله نه مصرفیږي.
ساس په څلورو لارو کې د ډوډۍ د ښه کولو لپاره کارول کیږي: دوی بل ډوډۍ ته ذائق، رطوبت، جوړښت، او بصری اپیل اضافه کوي. دوی په ډش کې بوی هم اضافه کوي کوم چې د خوندبوډونو سره هم مرسته کوي.
زموږ نوی د پخلي کتاب وګورئ
د Bitemybun کورنۍ ترکیبونه د بشپړ خواړو پلان کونکي او ترکیب لارښود سره.
دا د Kindle Unlimited سره وړیا هڅه وکړئ:
په وړیا توګه ولولئپدې پوسټ کې به موږ پوښښ وکړو:
په امریکا کې ترټولو مشهور ساس
ما په امریکا کې د ساسونو لټون ته وکتل، او په تیرو 5 کلونو کې ترټولو مشهور ساسونه دي:
- سرسري
- Salsa
- ګرم ساس
- کیچپ
- د سویا ساس
امریکایی په تیرو 5 کلونو کې د ساس لټون کوي
سرسۍ په ټوله متحده ایالاتو کې تر ټولو ډیر پلټل شوي مصالحې دي. مګر هر کال د اپریل څخه پیل کیږي او د اګست په پای کې په خپل اوج کې پای ته رسیږي، سالسا په شهرت کې لوی وده ګوري، حتی هر کال پرته له ناکامۍ څخه د سرسونو څخه تیریږي.
د دولت لخوا د ساس شهرت
یو څو سیمه ایز توپیرونه هم شتون لري.
سرسري حتی په مونټانا، مسیسیپي، لوزیانا، الاباما او جورجیا کې خورا مشهور دی.
سالسا په یوتا، ارکنساس، اوکلاهوما، کنساس، ټیکساس او په ځانګړې توګه په نیو میکسیکو کې خورا مشهور دی.
ګرم ساس په لویدیځ ویرجینیا او دلاور کې خورا مشهور دی.
ساس په حقیقت کې څه شی دی؟
ساس یوه فرانسوي کلمه ده چې د لاتیني سالسا څخه اخیستل شوې، معنی یې مالګه ده. احتمالا ترټولو زوړ ساس چې ثبت شوی ګاروم دی، د ماهي ساس چې د پخوانیو یونانیانو لخوا کارول کیږي.
ساس د مایع برخې ته اړتیا لري، مګر ځینې ساسونه (د بیلګې په توګه، پیکو دی ګالو سالسا یا چټني) کیدای شي د مایع په پرتله ډیر کلک اجزا ولري.
ساس په ټوله نړۍ کې په خواړو کې یو اړین عنصر دی. ساسونه د خوندور خواړو یا ډیسرټونو لپاره کارول کیدی شي.
دوی کیدی شي:
- چمتو او یخ خدمت شوی، لکه میئونیز،
- یخ چمتو شوی مګر د پیسټو په څیر ګرم خدمت شوی ،
- یا د bechamel په څیر پخلی کیدی شي او ګرم خدمت کیدی شي
- یا بیا پخلی شوی او د مڼو د ساس په څیر ساړه خدمت کول.
ځینې ساس صنعتي اختراعات دي لکه د ورسیسټرشایر ساس، HP ساس، یا نن ورځ اکثرا د سویا ساس یا کیچپ په څیر چمتو شوي پیرودل شوي، نور لاهم د پخلي لخوا تازه چمتو شوي.
د سلاد لپاره ساس د سلاد جامې ویل کیږي. هغه ساسونه چې د پین د پاکولو په واسطه جوړ شوي د پین ساس په نوم یادیږي. یو پخلی چې د ساس جوړولو کې تخصص لري د ساسیر په نوم یادیږي.
دوی ډیری وختونه د کم مناسب خواړو خوند پټولو لپاره کارول کیده، لکه غوښه یا سمندري غذا. له همدې امله په جاپان کې د ساس کارول خورا لږ دي ، د اساس اجزاو کیفیت باندې ټینګار سره.
د هر چاس درې عناصر
هر چاس به له دریو اساسي شیانو څخه جوړ شي:
- مايع: دا د ساس بدن دی او له کوم ځای څخه ډیری ژور بوی راځي. دا کیدای شي ذخیره وي (غوښه او هډوکي په اوبو کې ډوب شوي)، شیدې، یا د خنزیر یا غوښې هر ډول غوړ.
- د غوړولو ایجنټ: د دې لپاره چې ساس جوړ شي، دا باید د مایع په پرتله ژور وي. که نه نو، دا به یو څښاک وي. تاسو کولی شئ د یو موټی ساس د بشپړولو لپاره ډیری اجزاو څخه کار واخلئ، لکه روکس، نشایسته (د مثال په توګه د کچالو څخه)، لیزین (کریم، د هګیو ژیړ)، یا د سبزیجاتو خالص.
- فصل کول: د اساسی مایع د بوی د اضافه کولو لپاره، څو فصلونه کارول کیدی شی. پدې کې ډیری وختونه بوټي او مصالحې ، بوره ، مالګه او اوس حتی مصنوعي خوندونه شامل دي.
تاسو باید څنګه ساس وکاروئ؟
کله چې د پخلی کولو خبره راځي، دلته یو څو شیان شتون لري چې تاسو یې پرته نشي کولی. یو ښه چاقو، د پرې کولو تخته، او البته، ساس. مګر د ساس کارولو غوره لاره څه ده؟ دلته یو څو لارښوونې دي:
- که تاسو د جوش شوي ساس کاروئ، مخکې له دې چې تاسو یې په ډوډۍ کې اضافه کړئ، ګرم کړئ. دا به د خوندونو سره یوځای کولو کې مرسته وکړي او ستاسو د ډوډۍ خوند نور هم ښه کړي.
- کله چې په ډوډۍ کې ساس اضافه کړئ، لږ څه پیل کړئ او بیا د اړتیا په صورت کې نور اضافه کړئ. تاسو تل کولی شئ نور اضافه کړئ، مګر تاسو نشئ کولی چې یوځل چې هلته وي هغه لرې کړئ.
- که تاسو خپله ساس جوړوئ، نو د مختلفو خوندونو تجربه کولو څخه مه ډارېږئ. هڅه وکړئ یو نوی مساله یا بوټي اضافه کړئ ترڅو وګورئ چې دا څنګه ذائق بدلوي.
- په نهایت کې ، په نوي او تخلیقي لارو کې د ساس کارولو څخه مه ویره مه کوئ. دوی د غوښې لپاره د اچار په توګه وکاروئ، د ډپ کولو ساس په توګه، یا حتی د ډیسرټونو لپاره د ټاپ کولو په توګه. امکانات بې پایه دي!
څلور ساس کارول
د ساس ډیری ډولونه شتون لري، او هر یو یې په مختلف ډول کارول کیدی شي. دلته د ساس ځینې خورا مشهور ډولونه دي:
- د ډوبولو ساس: دا ساس دی، ډیری وختونه سړه، تاسو د خوړو ډوبولو لپاره کاروئ
- مریناډ: دا یو ساس دی چې تاسو یې د پخلی کولو دمخه د غوښې یا نورو خواړو خوندور کولو لپاره کاروئ. اچار اکثرا د یو واحد اجزا د خوند لپاره کارول کیږي
- د پخلي ساس: دا یو ساس دی چې تاسو یې د پخلی کولو پرمهال کاروئ ترڅو په ډوډۍ کې خوند یا رطوبت اضافه کړئ
- د ختمولو ساس: دا یو ساس دی چې تاسو د پخلی په پای کې د خدمت کولو دمخه اضافه کوئ. د بشپړولو ساس اکثرا د ډوډۍ د روښانه یا ګلیز شوي بڼه ورکولو لپاره کارول کیږي
د 7 مور ساس
د ساسونو 7 اساسي ډولونه شتون لري چې ډیری نور ساسونه له دې څخه اخیستل شوي. دا ټماټر، veloute، béchamel، میئونیز، نسواري یا "Espagnole"، demi-glace، او Hollandaise ساس دي.
لور ساس د 7 مور ساس څخه اخیستل کیږي. یو له بنسټیزو ساسونو کې د اضافي ذائق او فصل کولو په اضافه کولو سره تاسو ترلاسه شوي ساس یا لور ساس ترلاسه کوئ ، د لومړني ساس "اولاد".
دې ته د مور ساس ویل کیږي ځکه چې دا یو له ساس څخه دی چې نور ټول ساسونه ترې جوړ شوي. دا د هغه مور په څیر دی چې یو نوی ساس زیږوي کله چې یو څه اضافه شوي وي، مګر تاسو کولی شئ د ورته والی له امله هغه لومړی ساس ته میراث بیرته راوباسئ.
ایا د مور ساس 5 یا 7 شتون لري؟ دا مغشوش دی…
دلته 5 فرانسوي مور ساس، روميان، veloute، béchamel، espagnole، او Hollandaise ساس شتون لري. مګر یوازې د فرانسوي خواړو څخه بهر په لټه کې ، ځینو په لیست کې د مور ساسونه اضافه کړي: میونیز او ډیمي ګلیس.
د ټماټو ساس
یو ساس د روميانو ساس ګڼل کیږي که چیرې په ابتدايي توګه د روميانو څخه جوړ شي، یا د جوس استخراج یا پاکولو سره. دا معمولا یوازې د روميانو ساس ګڼل کیږي که چیرې دا د ډوډۍ د یوې برخې په توګه خدمت وکړي، نه د مصالحې په توګه.
دوی ډیری وختونه د غوښې او سبزیجاتو لپاره کارول کیږي او کولی شي د مکسیکو سالسا او ایټالوي پاستا ساس لپاره د مور ساس په توګه خدمت وکړي.
ویلوټ
ویلوټ په فرانسوي کې د مخمل معنی لري او د سپکو سټاک لپاره اصطلاح ده چې د اوړو او مکھن د سپینې روکس سره یوځای د خوندور ساس جوړولو لپاره یوځای کیږي. هر هغه ساس چې د مکھن یا کریم سره جوړ شوی د ویلوټ لور ساس دی.
بیچیلیل
Bechamel په دودیز ډول د سپینې روکس او شیدو څخه جوړ شوی، د لږ فصل سره. د هغې د روښانه بوی له امله دا د مصالحې خوندونه په ښه توګه اخلي، لکه مالګه او جائفل. پایله یو ورېښمو او کریمي ساس دی چې تاسو کولی شئ پخپله یا د نورو ساسونو لپاره د اساس په توګه وکاروئ.
میئونیز
میونیز یو ساس دی چې د تیلو، د هګیو ژیړ، د خړوبولو اجنټ لکه د لیمو جوس یا سرکه، او مصالحو څخه جوړ شوی. دا د یو موټی، کریمي ساس په پایله کې د سانڈوچ، سلادونو او فرانسوي غوړیو لپاره یخ کارول کیږي.
دا د نورو ساسونو په جوړولو کې هم کارول کیږي، ټارټر او ریمولډ د څو نومونو لپاره، له همدې امله ځینې یې د مور ساس هم بولي.
ایسپګنول
Espagnole یو تیاره نسواري ساس دی چې قوي بیکن او د روميانو خوند لري، خورا پیاوړی دی چې په مستقیم ډول په خوړو کې کارول کیږي. له همدې امله دا ډیری وختونه د پخلي ساس اساس په توګه کارول کیږي. دا د نسواري سټاک څخه د میرپوکس، روميانو او روکس سره جوړ شوی.
ډیمی ګلیس
ډیمي ګلیس یو نسواري ګلیزینګ ساس دی چې په دودیز ډول د یوې برخې ایسپاګنول ساس او یوه برخه نسواري سټاک سره یوځای کولو سره جوړ شوی. دا اوس اکثرا د غوښې، چرګ یا سبزیجاتو د بورې د کمولو له لارې هم جوړیږي تر څو چې ضخامت وي. دا ډیری وختونه د نورو ساسونو لپاره د AA اساس کارول کیږي، له همدې امله ځینې یې دا د مور ساس بولي.
دا یو بډای، غوښه لرونکی خوند لري چې د ساس د کارمل کولو څخه یو څه خوږوالی لري پداسې حال کې چې دا کموي.
هالنډیس
Hollandaise د هګیو ژیړ، غوړ شوي مکھن، د لیمو جوس، او سپین یا لال مرچ سره مخلوط کوي. دا د بډایه، غوړ ساس پایله لري. دا د هالنډي ساس په نوم هم پیژندل کیږي (د هالینډ معنی د هالینډ چیرې چې دوی هالنډي خبرې کوي) ، مګر داسې انګیرل کیږي چې د ساس اسګني په نوم رامینځته شوی ، د کوچني نورماندي ښار په نوم نومول شوی چې د مکھن لپاره پیژندل شوی.
زموږ نوی د پخلي کتاب وګورئ
د Bitemybun کورنۍ ترکیبونه د بشپړ خواړو پلان کونکي او ترکیب لارښود سره.
دا د Kindle Unlimited سره وړیا هڅه وکړئ:
په وړیا توګه ولولئ
جوسټ نوسیلډر ، د بایټ مای بن بنسټ ایښودونکی د مینځپانګې بازارمند دی ، پلار یې د جاپاني خواړو سره د نوي خواړو هڅه کول خوښوي ، او د هغه ټیم سره یوځای هغه له 2016 راهیسې ژور بلاګ مقالې رامینځته کوي ترڅو وفادار لوستونکو سره مرسته وکړي. د ترکیبونو او پخلي لارښوونو سره.
