د انچووی پخلی 101: څنګه د پرو په څیر پرې کول ، پاکول او پخول

لیکونکی: جوست نوسلډر د لازمي جاپاني خواړو پلانر پخلي کتاب لیکوال تازه شوي جولای 5، 2022

انکووی د انګراولیدای کورنۍ یو کوچنی، عام مالګین اوبه لرونکی ماهی دی. 144 ډولونه په 17 نسلونو کې ځای پر ځای شوي دي؛ دوی په اتلانتیک، هندي او ارام سمندر کې موندل کیږي، او په تور سمندر او مدیترانې سمندر کې. Anchovies معمولا د غوړ کبانو په توګه طبقه بندي کیږي.

انچوویز د لوښو لپاره اضافي ذائق اضافه کولو عالي لاره ده. دا یو څو اړخیز اجزا دي چې تاسو کولی شئ د چټک او خوندور ساس جوړولو لپاره په ډیری بیلابیلو لارو کاروئ.

د اینچووی سره د پخلی کولو راز دا دی چې دوی په کافي اندازه وکاروئ ترڅو د ډش ځواک څخه مخنیوی وشي. تاسو کولی شئ دا د نورو اجزاوو د ذائق لوړولو لپاره وکاروئ. دا په پاستا، پیزا، سلادونو او نورو کې اضافه کړئ.

په دې لارښود کې، زه به تاسو ته وښیم چې څنګه د اینچوی سره پخلی وکړم او د دې ځانګړي او خوندور اجزا څخه ډیره ګټه ترلاسه کړئ.

زموږ نوی د پخلي کتاب وګورئ

د Bitemybun کورنۍ ترکیبونه د بشپړ خواړو پلان کونکي او ترکیب لارښود سره.

دا د Kindle Unlimited سره وړیا هڅه وکړئ:

په وړیا توګه ولولئ

د انکوویز پوهه ترلاسه کړئ: ستاسو د خواړو لوړولو لپاره پټ اجزا

انچوویز ستاسو د خواړو لپاره اضافي ذائق اضافه کولو عالي لاره ده. دا یو څو اړخیز اجزا دي چې په ډیری لارو کارول کیدی شي، لکه:

• د پیاز او لہسن سره د اینچووی فلیټونو په غوړولو او په کور کې جوړ شوي سالسا یا ټاپینایډ کې د یوځای کولو له لارې ګړندي او خوندور ساس رامینځته کول.
• د قناعت وړ ناري یا اشتها لپاره د زیتون او پیسټو سره په کروټیني باندې د اینچووی فلیټونه پراته کړئ.
• د پاستا لوښو، پیزا، او سلادونو کې د انکووی پیسټ اضافه کول د نورو اجزاوو ذائق ته اشاره کول.
• د یوې اونۍ په پای کې د باربیکیو ډوډۍ لپاره د لامبو کټلیټونو یا دانی او جیرو سره ډکولو لپاره د اینچووی فلیټ کارول.

د اینچوویز سره پخلی کولو څرنګوالی

دلته د اینچویو سره د پخلی کولو لپاره ځینې لارښوونې دي:

• کله چې د اینچووی فلیټونه وکاروئ ، نو د یخ اوبو لاندې یې ومینځئ او مخکې لدې چې په کڅوړه کې یې وکاروئ د کاغذ تولیه سره وچ کړئ.
• د اینچوی پیسټ جوړولو لپاره، د زیتون غوړ، هوږه، او د لیمو جوس په یو بلینڈر کې د انکووی فلټس سره مخلوط کړئ تر څو چې نرم شي.
• د کلاسیک قیصر سلاد پوښاک لپاره، د میونیز، ډیجن سرس، لہسن او د لیمو جوس سره د انچوی پیسټ مخلوط کړئ.
• د سمندري غذا د بوی د لوړولو لپاره د کبانو په خواړو کې د اینکووی فلیټس اضافه کړئ، لکه نیکویس سلاد یا پخه شوي کب.
• سبزیجات یا ډوډۍ د زیتون غوړ او اینچوی پیسټ مخلوط کې د خوندور او خوندور ناشونې لپاره ډوب کړئ.

ولې تاسو به د انکوویز سره مینه وکړئ

انکووی ممکن بد شهرت ولري، مګر دا یو خوندور او اطمینان بخش اجزا دی چې کولی شي هر ډوډۍ لوړ کړي. دلته ځینې دلیلونه دي چې ولې تاسو به د اینچوویز سره مینه لرئ:

• دا د اومیګا -3 شحمي اسیدونو عالي سرچینه ده ، کوم چې د زړه روغتیا لپاره اړین دي.
• دوی د نورو اجزاوو له ځواک پرته په لوښو کې خوندور او امامي خوند اضافه کوي.
• دا ستاسو په خواړو کې د ذائق اضافه کولو لپاره ګړندۍ او اسانه لار ده.
• دا یو هر اړخیز اجزا دي چې په ډیری مختلف لوښو کې کارول کیدی شي ، له پاستا څخه تر پیزا پورې تر سلاد پورې.

نو، بل ځل چې تاسو د کرایې په پلورنځي کې یاست، انچویو ته پام مه کوئ! دوی ممکن یوازې ستاسو نوي غوره اجزا شي.

د Anchovies ذائق څه شی دی؟

Anchovies د کوچنیو کبانو یو ډول دی چې قوي، مالګه، او خوندور ذائق لري. دوی ډنډ یا تازه پلورل کیږي او په ډیری لوښو کې لومړني اجزا دي. د اینچوویز خوند په کافي اندازه قطبي کیدی شي ، ځینې خلک یې خوښوي او نور یې خورا پیاوړي موندلي.

د کنډ شوي او تازه انچویو ترمنځ توپیر

کین شوي اینچوویز عموما په دوه ډلو ویشل شوي دي: هغه چې په لویو کڅوړو کې پلورل کیږي او هغه چې په کوچنیو کڅوړو کې پلورل کیږي. لوی کینونه اکثرا د "پیزا اینچوویز" په نوم یادیږي ځکه چې دوی معمولا د پیزا لپاره د ټاپ کولو په توګه کارول کیږي. کوچني کینونه معمولا د موسمي کولو یا د کب د ساس بدیل په توګه کارول کیږي.

تازه اینچوویز د دوی د پورتنۍ ترازو په واسطه د پیژندلو وړ دي، کوم چې تقریبا شفاف ښکاري. دوی عموما د مدیترانې په بحر کې موندل کیږي او په هسپانوي خواړو کې یو مشهور اجزا دی، چیرې چې دوی ډیری وختونه د کوریزو سره یوځای کیږي.

د انکوویز روغتیایی ګټې

اینچوویز د اومیګا -3 شحمي اسیدونو عالي سرچینه ده ، کوم چې د زړه روغتیا لپاره اړین دي. دوی په پروټین کې هم لوړ دي او په کالوري کې کم دي، چې دا د هر ډول رژیم لپاره خورا ښه اضافه کوي.

ستاسو په پخلی کې د انچوویز کارول

انچوویز په مختلفو لوښو کې کارول کیدی شي، پشمول د پاستا ساس، سلاد جامې، او حتی د پیزا ټاپ کولو په توګه. دلته ستاسو په پخلی کې د اینچوویز کارولو لپاره ځینې لارښوونې دي:

• انکووی په لږ وخت کې وکاروئ ترڅو ستاسو په ډش کې د نورو خوندونو له ځواک څخه مخنیوی وشي.
• کله چې کین شوي اینچوویز وکاروئ ، دوی د سړو اوبو لاندې وینځئ ترڅو اضافي مالګه لرې کړئ.
• د ډیر پیچلي ذائق لپاره د کب د ساس په ځای کې د اینچوویز کارولو هڅه وکړئ.
• په هسپانوي لوښو کې تازه انکووی استعمال کړئ، لکه پیلا یا تاپاس.
• د خوند اضافي پرت لپاره ستاسو د خوښې غوښې لوښو کې اینچوویز اضافه کړئ.

انکوویز ممکن د هرچا لپاره پیژندل شوی اجزا نه وي، مګر دا د هر پخلنځي لپاره ارزښتناکه اضافه ده. که تاسو له دوی سره مینه لرئ یا له دوی څخه نفرت کوئ ، اینچوویز یو محصول دی چې تاسو یې غواړئ د دوی ځانګړي خوند او روغتیا ګټو لپاره په لاس کې وساتئ.

د اینچویز پرې کول او پاکول: یو جامع لارښود

• تازه اینچویز د سړو اوبو لاندې ومینځئ او د کاغذ تولیدو سره یې وچ کړئ.
• انکووی په یوه لاس کې ونیسئ او خپل بل لاس وکاروئ ترڅو سر د غاړې فین ته نږدې ونیسئ.
• په نرمۍ سره سر د ګېډې په لور ښکته کړئ او ټوټه یې کړئ.
• خپل د ګوتو او ګوتو ګوتې څخه کار واخلئ ترڅو بدن سر ته نږدې وساتئ او په نرمۍ سره ګیډۍ وباسئ.
• انکووی فلیټ کړئ او خپل ګوتې وکاروئ ترڅو پاتې هډوکي وباسئ.
• د قینچی یوه جوړه وکاروئ ترڅو د پوستکي فین او معدې پرې کړئ.

لارښوونې او لارښوونې

• ډاډ ترلاسه کړئ چې د اینکوویز ښکلي شکل ساتلو لپاره په احتیاط سره ګامونه تعقیب کړئ.
• که تاسو وچ اینچویز کاروئ، نو تاسو اړتیا نلرئ چې دوی په ښه توګه وینځئ، یوازې د کاغذ تولیدو سره یې وچ کړئ.
• که تاسو د اینچوویز سره پخلی کولو کې نوي یاست ، د الهام او نوي ترکیب نظریاتو لپاره cookingcanning.com څخه لیدنه وکړئ.
• نیم پونډ خام اینچوی باید د ساده غوړ شوي اینچووي ترکیب لپاره کافي وي.
• د غوره پایلو لپاره، تازه اینچویز وکاروئ او په دوامداره تودوخې کې یې په کوچنیو کڅوړو کې وخورئ.
• انکوویز نازک دي، نو د پاکولو په وخت کې نرم اوسئ ترڅو د غوښې له مینځلو څخه مخنیوی وشي.
• خپل ګلابي ګوتې وکاروئ ترڅو له معدې څخه پاتې هډوکي لرې کړئ.
• که تاسو لوی اینچووی فلیټ غواړئ، د پاکولو دمخه د انچووی نیمایي پرې کړئ.
• انکوویز په ډیری ترکیبونو کې د خوند لوړونکي په توګه شامل دي، نو له دې امله مه ویره مه کوئ چې دوی په خپلو غوره خواړو کې ګډ کړئ.

په آسیایي خواړو کې د انچوویز د استعداد سپړنه

اینچوویز په چینایي خواړو کې یو مهم دی، او ستاسو په پخلی کې د کارولو لپاره ډیری لارې شتون لري. دلته ځینې مثالونه دي:

• د سویا ساس یا اویسټر ساس د بدیل په توګه په سټر-فري لوښو کې اینچوویز وکاروئ. په ساده ډول د پخلی کولو پرمهال د وچې انګورو یوه کوچنۍ ټوټه په ډش کې اضافه کړئ، او دا به یو ځانګړی امامي ذائق اضافه کړي چې د سویا ساس سره ورته وي.
• یو دودیز چینایي ډوډۍ چمتو کړئ چې "د مالګې شوي کب سره د خنزیر خنزیر" په نوم یادیږي مخکې له دې چې خنزیر ته د انکووی کوچنۍ ټوټې اضافه کړي. اینچویز به ډوډۍ ته بډایه او پیچلي ذائق اضافه کړي.
• د سوپونو او سټیو لپاره د ذخیره کولو لپاره اینچوویز وکاروئ. په ساده ډول د څو دقیقو لپاره په اوبو کې د انګورو څو ټوټې جوش کړئ، او تاسو به یو خوندور ذخیره ولرئ چې د ډیری چینایي لوښو لپاره د اډې په توګه کارول کیدی شي.

په جاپاني خواړو کې د انچوویز کارول

اینچوویز په جاپاني خواړو کې دومره عام نه دي لکه څنګه چې دوی په چینایي او کوریایی خواړو کې کارول کیږي، مګر دوی لاهم خپل ځای لري. دلته ځینې مثالونه دي:

• د "داشي" په نوم د دودیز جاپاني سوپ سټاک جوړولو لپاره انچوویز وکاروئ. د ډشي جوړولو لپاره، وچې اینچوویز په ساده ډول په اوبو کې د څو دقیقو لپاره وخورئ، بیا اینچویزونه وخورئ او ذخیره یې د سوپ او سټیو لپاره د اډې په توګه وکاروئ.
• د اضافي خوند لپاره د وریجو په لوښو کې اینچوویز اضافه کړئ. په ساده ډول د پخلي وریجو او یو څه سویا ساس سره د ګړندي او اسانه اړخ ډش لپاره ځمکني اینچوي ګډ کړئ.
• د ګرل شوي کب لپاره ساس جوړولو لپاره انچوویز وکاروئ. په ساده ډول د سویا ساس ، اوبو او یو څه بوره سره ځمکني اینچوي مخلوط کړئ ، بیا وروسته مخلوط د ګرینګ دمخه په کب باندې وویشئ.

څنګه د پخلی کولو لپاره غوره انکوویز غوره کړئ

کله چې د پخلی کولو لپاره اینچوویز غوره کړئ، نو دا به غوره وي چې د فلیټ پر ځای ټول اینچویز غوره کړئ. ټول اینچوویز معمولا د ښه کیفیت لرونکي وي ځکه چې دوی لږ پروسس شوي او ډیر شدید خوند لري. برسېره پردې، تاسو کولی شئ هډوکي او سر د خوندور بوش یا ذخیره کولو لپاره وکاروئ.

لیبل چیک کړئ

کله چې د اینچویز پیرود کوئ، تل د اصلي هیواد لیبل او د پروسس طریقه وګورئ. غوره انکووی د مدیترانې سمندر څخه راځي او معمولا په مالګه یا غوړ کې بسته بندي کیږي. د انګورو څخه ډډه وکړئ چې په خړوب یا سرکه کې بسته شوي وي، ځکه چې دوی د ټیټ کیفیت لرونکي وي او لږ شدید خوند لري.

بوی او بڼه

د ښه کیفیت لرونکي اینچوویز باید قوي، مالګین بوی او روښانه، سپینه پوستکي ولري. د انګورو څخه ډډه وکړئ کوم چې خړ بظاهر یا د کبانو بوی لري، ځکه چې کیدای شي زاړه یا د کیفیت خراب وي.

د ترکيب

کله چې انکووی غوره کړئ، د دوی جوړښت ته پام وکړئ. د ښه کيفيت لرونکي انچويزونه بايد ټينګ او غوښه لرونکي وي، د يو څه ژويل جوړښت سره. د انګورو څخه ډډه وکړئ چې ډیر نرم یا خټکي وي، ځکه چې کیدای شي ډیر پروسس شوي یا د کیفیت خراب وي.

د بیې

پداسې حال کې چې بیه تل د کیفیت شاخص نه وي، دا مهمه ده چې په یاد ولرئ چې د ښه کیفیت لرونکي اینچوویز معمولا د ټیټ کیفیت لرونکي په پرتله خورا ګران دي. د لوړ کیفیت لرونکي انکوویزونو لږ اضافي مصرف کولو څخه مه ویره مه کوئ، ځکه چې دوی به ستاسو په لوښو کې بډایه، خوندور ذائق اضافه کړي چې د پانګونې ارزښت لري.

خپل انکوویز تازه ساتل: څنګه یې ذخیره کول

اینچوویز د هر ډش لپاره عالي اضافه ده، مګر دوی باید د تازه ساتلو لپاره په سمه توګه ذخیره شي. دلته ستاسو د انچویو ذخیره کولو څرنګوالي په اړه ځینې لارښوونې دي:

• که ستاسو انګریزونه کنګل شوي یا ټین شوي وي، په اصلي کانتینر کې یې وساتئ.
• ډاډ ترلاسه کړئ چې کانټینر د یو کلک پوښ سره تړل شوی ترڅو هوا ته د ننوتلو مخه ونیسي.
• که تاسو کانټینر خلاص کړی وي، اینچویز کوچني کانتینر ته انتقال کړئ او ډاډ ترلاسه کړئ چې دوی په تیلو کې ډوب شوي دي.
• که تاسو پاتې اینچوویز لرئ چې تاسو یې د کارولو پلان نه لرئ، هغه یې پریږدئ. هڅه مه کوئ چې دوی د وروسته کارولو لپاره ذخیره کړئ ځکه چې دوی به ژر خراب شي.

خپل انکوویز په یخچال کې وساتئ

اینچویز باید په یخچال کې وساتل شي ترڅو تازه وساتل شي. دلته د دې کولو څرنګوالی دی:

• د پیرودلو یا خلاصولو وروسته ژر تر ژره په یخچال کې د اینچوی کانټینر ځای په ځای کړئ.
• ډاډ ترلاسه کړئ چې کانټینر د یخچال په ترټولو سړه برخه کې ساتل کیږي، لکه شاته یا لاندې شیلف.
• اینچوویز په یخچال کې د هر ډول قوي بوی لرونکي خواړو څخه لرې وساتئ ترڅو دوی د ناغوښتل شوي بوی جذبولو مخه ونیسي.

ستاسو د انکوویز یخ کول

که تاسو د انکویو لوی مقدار لرئ چې تاسو به نشئ کولی د خرابیدو دمخه وکاروئ ، تاسو کولی شئ دوی کنګل کړئ. دلته دی څنګه:

• اینچویز په فریزر کې خوندي کانتینر یا کڅوړه کې ځای په ځای کړئ.
• ډاډ ترلاسه کړئ چې کانټینر یا کڅوړه په کلکه تړل شوې ترڅو د فریزر سوځیدنې مخه ونیسي.
• کانټینر یا کڅوړه د نیټې سره لیبل کړئ نو تاسو پوهیږئ کله چې تاسو یې په فریزر کې وساتئ.
• کله چې تاسو د انچویو کارولو ته چمتو یاست، نو د شپې په یخچال کې یې وخورئ.

ولې د اینچویز خوړل یو صحي انتخاب کیدی شي

اینچوویز یو کوچنی، غوړ کبان دي چې یو خوندور پنچ پیکوي. دوی هم په حیرانتیا سره صحتمند دي! دلته ستاسو په رژیم کې د انچویو شاملولو ځینې ګټې دي:

• انکووی په ویټامینونو او منرالونو کې بډایه دي، په شمول د ویټامین ډي، ویټامین B12، او اومیګا 3 فیټي اسیدونه. دا غذايي مواد د ښه روغتیا ساتلو لپاره اړین دي، په ځانګړې توګه ستاسو د زړه او دماغ لپاره.
• اینچوویز هم د پروټین یوه ښه سرچینه ده، کوم چې ستاسو په بدن کې د نسجونو جوړولو او ترمیم لپاره مهم دی.

په کالوري کې کم

• اینچوویز په کالوري کې کم دي، کوم چې دوی د هغو خلکو لپاره غوره انتخاب کوي چې وزن یې ګوري. د 1-اونس د انچویو خدمت کول یوازې شاوخوا 40 کالوري لري.

ستاسو د کولمو لپاره ښه

• Anchovies د Engraulidae کورنۍ یوه برخه ده، چې نور کوچني کبونه لکه سارډین او هیرینګ هم پکې شامل دي. دا کبونه د خپلو کولمو صحي ګټو لپاره پیژندل شوي ، ځکه چې دوی په پروبیوټیکس کې بډایه دي چې کولی شي د هضم ښه کولو او ستاسو د معافیت سیسټم وده کې مرسته وکړي.

دوی څنګه چمتو شوي دي

• انکوویز تازه یا درملنه کیدی شي. کله چې انکوویان غوټه او درملنه کوي، مالګه اضافه کیږي ترڅو لندبل او باکتریا راوباسي، میکروبونو ته اجازه ورکوي چې وده وکړي او د اچار کولو پروسې په پایله کې. بسته شوي او روغ شوي اینچوویز د تازه اینچویو په پرتله په خوند کې نرم وي.
• انچویزونه کیدای شي جوش شوي، پخه شوي یا پخلی شي، او په خوندور ډول د لیمو د سکو سره یوځای کیږي یا د اشتها لپاره په لہسن کې ډوب شوي. دوی د بیر سره سړه هم خوند اخیستلی شي یا د اضافه خوند لپاره په مختلفو لوښو کې شامل کیدی شي.
• وچ اینچوویز په ډیری آسیایی لوښو کې یو مشهور اجزا دی چې سوپ، سټیو او سټیر فریز کې مالګین او خوندور ذائق اضافه کوي.

پایله

نو، دلته تاسو دا لرئ - ټول هغه څه چې تاسو اړتیا لرئ د اینچوی سره پخلی کولو په اړه پوه شئ. 

تاسو کولی شئ دا په خپلو لوښو کې د خوندور ذائق اضافه کولو لپاره وکاروئ ، او دا ستاسو په رژیم کې د ځینې اضافي ویټامینونو او منرالونو اضافه کولو عالي لاره ده. 

نو، د تجربې کولو څخه ډارې مه کوئ او ومومئ چې ستاسو لپاره څه کار کوي!

زموږ نوی د پخلي کتاب وګورئ

د Bitemybun کورنۍ ترکیبونه د بشپړ خواړو پلان کونکي او ترکیب لارښود سره.

دا د Kindle Unlimited سره وړیا هڅه وکړئ:

په وړیا توګه ولولئ

جوسټ نوسیلډر ، د بایټ مای بن بنسټ ایښودونکی د مینځپانګې بازارمند دی ، پلار یې د جاپاني خواړو سره د نوي خواړو هڅه کول خوښوي ، او د هغه ټیم سره یوځای هغه له 2016 راهیسې ژور بلاګ مقالې رامینځته کوي ترڅو وفادار لوستونکو سره مرسته وکړي. د ترکیبونو او پخلي لارښوونو سره.