مساله: دا څه شی دی او څنګه یې کارول کیږي؟
یو مساله a مساله, ساس یا نور خواړه چمتو کول چې په خواړو کې د یو ځانګړي خوند د ورکولو لپاره اضافه کیږي ، د هغې خوند لوړ کړي ، یا په ځینو کلتورونو کې د ډوډۍ بشپړولو لپاره. اصطلاح په اصل کې اچار یا ساتل شوي خواړه بیان شوي، مګر د وخت په تیریدو سره معنی بدله شوې.
ډیری مصالحې په واحد خدمت کولو کڅوړو (پاکیټونو) کې بسته شوي شتون لري، لکه سرس یا کیچپ، په ځانګړې توګه کله چې د اخیستلو یا فاسټ فوډ خواړو سره چمتو کیږي. مصالحې معمولا د ډوډۍ په واسطه کارول کیږي.
مصالحې ځینې وختونه د خدمت کولو دمخه اضافه کیږي، د بیلګې په توګه د کیچپ یا سرس سره جوړ شوی سینڈوچ. ځینې مصالحې د پخلی پرمهال کارول کیږي ترڅو خواړه ته خوند یا جوړښت اضافه کړي؛ د باربیکیو ساس، تیریاکي ساس، سویا ساس، مارمایټ مثالونه دي.
زموږ نوی د پخلي کتاب وګورئ
د Bitemybun کورنۍ ترکیبونه د بشپړ خواړو پلان کونکي او ترکیب لارښود سره.
دا د Kindle Unlimited سره وړیا هڅه وکړئ:
په وړیا توګه ولولئپدې پوسټ کې به موږ پوښښ وکړو:
د مصالحو ډیری مخونه
مصالحه هغه ماده ده چې په خواړو کې د خوند د لوړولو یا د خوند بشپړولو لپاره اضافه کیږي. دا یو ساس، جامې، پیسټ، یا خپریدل کیدی شي چې په میز کې ایښودل شوي یا په پخلی کې کارول کیږي. مصالحې معمولا په لویدیځ او آسیایي خواړو کې کارول کیږي او کیدای شي خواږه، مساله، خړوب یا تیز وي. دوی کولی شي له مختلفو څخه جوړ شي اجزاءد میوو، سبزیجاتو، مصالحو او بوټو په ګډون.
مصالحې څه شی لري؟
مصالحې د خواړو پراخه لړۍ پوښي، په شمول واستوي، خپریږي، او پیسټ کوي. دوی کولی شي پدې کې شامل وي:
- کیچپ: د روميانو یو خوږ او تنګ ساس چې معمولا په برګر او وریجو کې کارول کیږي
- سرسۍ: د سرې د کچالو د تخمونو څخه جوړ شوی سخت پیسټ چې معمولا په سینڈوچ او ګرم سپیو کې کارول کیږي
- سویا ساس: یو مالګین او خوندور ساس چې د خمیر شوي سویابین څخه جوړ شوی، معمولا په چینایي او جاپاني پخلی کې کارول کیږي
- د باربیکیو ساس: یو خوږ او تنګ ساس دی چې معمولا په ګرمو غوښو کې کارول کیږي
- سالسا: یو مساله لرونکی ساس چې د روميانو، مرچ مرچ او نورو اجزاوو څخه جوړ شوی، معمولا د مکسیکو په خواړو کې کارول کیږي
- د سلاد جامې: یو ساس یا وینیګریټ د سلادونو د اغوستو لپاره کارول کیږي
- چټني: یو خوږ او مساله لرونکی خوند دی چې د میوو، سبزیجاتو او مصالحو څخه جوړ شوی، معمولا په هندي او اندونیزیا کې کارول کیږي
- اچار شوي سبزیجات: هغه سبزیجات چې په سرکه یا نمکین کې ساتل شوي وي، معمولا د غاړې ډوډۍ یا ګارنش په توګه کارول کیږي
- ریلش: یو خوږ او تنګ مساله چې له کټ شوي سبزیجاتو څخه جوړه شوې ، معمولا په ګرم سپي او برګر کې کارول کیږي
- ساتل: د میوو او بورې څخه جوړ شوی خوږ خپرونه، معمولا په ټوسټ او پیسټریو کې کارول کیږي
په مصالحو کې عام اجزا څه دي؟
مصالحې کیدای شي مختلف اجزا ولري، د مصالحې ډول او هغه خواړه پورې اړه لري چې په کې کارول کیږي. ځینې عام اجزا په لاندې ډول دي:
- بوره: د خوږو مصالحو لپاره کارول کیږي لکه کیچپ، باربیکیو ساس، او د سلاد جامې
- سرکه: په مصالحو لکه اچار، خوند او سلاد کې د تیزابیت او تنګتیا اضافه کولو لپاره کارول کیږي
- مصالحې: مصالحې ته د خوند او تودوخې اضافه کولو لپاره کارول کیږي لکه سالسا، کري پیسټ، او باربیکیو ساس
- سویا ساس: په آسیایي مصالحو کې د مالګې او امامي ذائق اضافه کولو لپاره کارول کیږي لکه سټیر فری ساس او ډپ کولو ساس
- هوږه: د مسالو لکه آیولي او سالسا لپاره د خوږ او بوی اضافه کولو لپاره کارول کیږي
- زنجبیل: په آسیایي مصالحو کې د مسالې او خوندور بوی د اضافه کولو لپاره کارول کیږي لکه تیراکي ساس او کري پیسټ
- د لیمو جوس: په مصالحو کې د تیزابیت او تازه والي اضافه کولو لپاره کارول کیږي لکه د سلاد پوښاک او آیولي
- مالګه: د مصالحو د خوند لوړولو لپاره کارول کیږي لکه کیچپ، سرس، او سویا ساس
د مصالحو ځینې مشهور برانڈونه کوم دي؟
د مصالحو ډیری مشهور برانڈونه شتون لري، په شمول:
- هینز: د دوی کیچپ او سرسونو لپاره پیژندل شوی
- فرانسویان: د دوی د سرې او کرکري غوړ شوي پیاز لپاره پیژندل شوي
- Tabasco: د دوی د ګرمو ساس لپاره پیژندل شوی
- سریراچا: د دوی د مساله لرونکي مرچ ساس لپاره پیژندل شوی
- کیکومن: د دوی سویا ساس لپاره پیژندل شوی
- Hellmann's: د دوی د میونیز لپاره پیژندل شوی
- پټه دره: د دوی د فارم پوښاک لپاره پیژندل شوی
د مصالحو په جوړولو کې کوم لرغوني او نوي تخنیکونه کارول کیږي؟
د مصالحو د جوړولو لپاره کارول شوي تخنیکونه د مصالحو د ډول او هغه پخلی پورې اړه لري چې په کې کارول کیږي. ځینې لرغوني او نوي تخنیکونه عبارت دي له:
- تخمر: د سویا ساس، مچھلی ساس، او کیمچي جوړولو لپاره کارول کیږي
- اچار: د اچار، سیورکراټ او خوند جوړولو لپاره کارول کیږي
- ساتل: د جامو، جیلیونو او میوو د ساتلو لپاره کارول کیږي
- پیسول: د پیسټ جوړولو لپاره کارول کیږي لکه د کري پیسټ او د مرچ پیسټ
- استخراج: د تیلو د جوړولو لپاره کارول کیږي لکه د سیسم غوړ او پریلا تیل
- سګرټ څښل: د چپوټل مرچ او سګرټ شوي پیپریکا جوړولو لپاره کارول کیږي
- انفیوژن: د خوندور سرې او غوړیو جوړولو لپاره کارول کیږي
د مصالحو لپاره ځینې مناسب خواړه کوم دي؟
مصالحې په مختلفو خواړو کې کارول کیدی شي، په شمول:
- غوښه: مصالحې لکه د باربیکیو ساس، کیچپ او سرسۍ په عام ډول په ګرمو او پخو شویو غوښو کې کارول کیږي
- کب: مصالحې لکه ټارټر ساس، سویا ساس، او د لیمو جوس معمولا د کب په ډوډۍ کې کارول کیږي
- سلاد: مصالحې لکه د سلاد پوښاک او وینیګریټ معمولا په سلادونو کې کارول کیږي
- سینڈوچ: مصالحې لکه میونیز، سرس، او کیچپ معمولا په سینڈوچ کې کارول کیږي
- سبزیجات: مصالحې لکه سالسا، هومس، او د فارم پوښاک معمولا د سبزیجاتو لپاره د ډپس په توګه کارول کیږي
- پنیر: مصالحې لکه شات، د میوو ساتل، او د ډیل اچار معمولا د پنیر پلیټونو سره د ملګرتیا په توګه کارول کیږي
د مصالحو خوندور تاریخ
مصالحې د پیړیو راهیسې د انسان د خواړو برخه وه. د "مصالحې" کلمه د لاتیني اصطلاح "condimentum" څخه راځي چې معنی یې "مساله" ده. د اچار لرونکي خواړو شواهد په لرغوني مصري قبرونو کې موندل شوي چې د 2400 BC پورې تاریخ لري. روميانو هم مصالحې کارولې، او دوی د ځمکني مصالحو او شرابو، د انګورو پوټکي، یا د سوځولو پاتې شوي مسموم مخلوط په توګه تشریح شوي. په منځني پیړیو اروپا کې راهبانو خواړه د سرک او مصالحو سره ساتل، چې په پایله کې یې د سرې جوړولو المل شو.
د مصالحو د کارولو لاملونه
خلک د ډیری دلیلونو لپاره مصالحې کاروي، په شمول:
- د خوند اضافه کولو لپاره: مصالحې کولی شي د خواړو خوند ته وده ورکړي، دا د خوړلو لپاره ډیر خوندور کوي.
- د خوړو د ساتلو لپاره: ډیری مصالحې، لکه اچار او سرس، په اصل کې د خوړو د ساتلو او د خرابیدو مخنیوي لپاره کارول کیده.
- د تغذیې اضافه کولو لپاره: ځینې مصالحې لکه سالسا او ګواکامول له سبزیجاتو څخه جوړ شوي او خواړه ته اضافي تغذیه چمتو کوي.
د دې آسیای مصالحو هڅه کولو سره خپل د خوند بوډونه ټینگ کړئ
سویا ساس په آسیایي خواړو کې یو مهم دی او د خمیر شوي سویابین، غنم، اوبو او مالګې څخه جوړ شوی. دا یو څو اړخیزه مصالحه ده چې د ډپ کولو ساس، مرینډ، یا په توګه کارول کیدی شي فصل کول. د سویا ساس مختلف ډولونه شتون لري، په شمول د رڼا، تیاره، او خوږ سویا ساس. دا د امامي خوند یوه ښه سرچینه ده او د مختلفو خواړو د خوند لوړولو لپاره کارول کیدی شي.
سریراچا
سریراچا یو ګرم ساس دی چې د مرچ مرچ، سرکه، لہسن، بوره او مالګې څخه جوړ شوی. دا په تایلینډ کې رامینځته شوی مګر په ټوله نړۍ کې شهرت ترلاسه کړی. دا د هغو کسانو لپاره خورا ښه مصالحه ده چې مساله لرونکي خواړه خوښوي او د ډپ کولو ساس په توګه کارول کیدی شي یا په لوښو کې اضافه کیدی شي لکه نوډلز، سټیر فریز او سوپ. دا یو خوږ او خوندور بوی لري چې کولی شي په هر ډوډۍ کې کیک اضافه کړي.
میسو پیسټ
Miso پیسټ یو دودیز جاپاني مصالحه ده چې د خمیر شوي سویابین، وريجو یا وربشو څخه جوړه شوې ده. دا یو موټی پیسټ دی چې د مالګې او یو څه خوږ بوی سره. دا په عام ډول په سوپونو، مریناډونو، او جامو کې کارول کیږي. Miso پیسټ د پروبیوټیکونو ښه سرچینه هم ده او کولی شي د کولمو روغتیا ښه کولو کې مرسته وکړي.
د کب ښوروا
د فش ساس د سویل ختیځ آسیا په خواړو کې یو مشهور مصالح دی چې د خمیر شوي کب او مالګې څخه جوړ شوی. دا یو تیز بوی لري مګر په لوښو کې خوندور او مالګین بوی اضافه کوي. دا عموما په مریناډز، ډپ کولو ساسونو، او سټیر فریز کې کارول کیږي. دا د امامي خوند یوه ښه سرچینه هم ده او کولی شي د مختلفو خواړو خوند ته وده ورکړي.
کنجد غوړي
د سیسم غوړ یو خوندور غوړ دی چې د تل له تخم څخه جوړ شوی. دا په عام ډول په آسیایی خواړو کې د پخلی یا پخلی غوړ په توګه کارول کیږي. دا یو مغز لرونکی او یو څه خوږ بوی لري او کولی شي د لوښو لکه سټیر فریز، نوډلز او سلادونو کې ژوروالی اضافه کړي. دا د صحي غوړو او انټي اکسیډنټ ښه سرچینه هم ده.
په پایله کې، آسیایي مصالحې ستاسو په لوښو کې د خوند او ژورتیا اضافه کولو عالي لاره ده. که تاسو خواږه ، مساله لرونکي یا خوندور خوندونه غوره کوئ ، ستاسو لپاره دلته یو مساله شتون لري. نو، مخکې لاړ شئ او د آسیا مصالحو نړۍ وپلټئ او خپل د خوند غوټۍ په داسې سفر کې واخلئ چې دوی به یې هیر نکړي!
پایله
نو دلته تاسو دا لرئ - هرڅه چې تاسو اړتیا لرئ د مصالحو په اړه پوه شئ. دا د هر ډول خواړو لپاره یو خوندور اضافه دي، او کولی شي د خوند او خوند تر مینځ توپیر وکړي. نو بل ځل چې تاسو پخلی کوئ، مصالحې مه هیروئ!
زموږ نوی د پخلي کتاب وګورئ
د Bitemybun کورنۍ ترکیبونه د بشپړ خواړو پلان کونکي او ترکیب لارښود سره.
دا د Kindle Unlimited سره وړیا هڅه وکړئ:
په وړیا توګه ولولئ
جوسټ نوسیلډر ، د بایټ مای بن بنسټ ایښودونکی د مینځپانګې بازارمند دی ، پلار یې د جاپاني خواړو سره د نوي خواړو هڅه کول خوښوي ، او د هغه ټیم سره یوځای هغه له 2016 راهیسې ژور بلاګ مقالې رامینځته کوي ترڅو وفادار لوستونکو سره مرسته وکړي. د ترکیبونو او پخلي لارښوونو سره.