Escabeche: د خواږه او خواږه فلیپیني کبانو ترکیب (Lapu-Lapu)
د کب خوړل د پروټینونو او صحي اومیګا 3 فیټي اسیدونو ترلاسه کولو عالي لاره کیدی شي. او د ډوډۍ خوړلو په پرتله د دې کولو لپاره کومه غوره لاره ده مارینډ?
Escabeche یو خوږ او خړوب فلیپیني ماهي ترکیب دی چې ډاډه دی چې نه یوازې ستاسو د خوند غوټۍ بلکې هرڅوک به متاثره کړي.
پراخه فلیټ مچھلی لکه lapu-lapu or مرغۍ په تیلو کې پخیږي او بیا په a سرکی، بوره او د مسالو مخلوط. خواږه او خواږه خوندونه په بشپړ ډول سره یوځای کیږي، د حیرانتیا وړ خوندور خواړه جوړوي.
ماهي د انګورو په مخلوط کې د پیاز او بیل مرچ سره پوښل شوي، نو دا یو ښه روښانه رنګ ترلاسه کوي. هیڅ انکار نشته چې دا ډوډۍ خوندور دی.
د دې ډوډۍ جوړولو څرنګوالي موندلو لپاره ولولئ! زه تاسو سره د کورنۍ لپاره خورا خوندور ایسکابیچ جوړولو کې د مرستې لپاره یو اسانه ترکیب او د پخلي لارښوونې شریکوم!
زموږ نوی د پخلي کتاب وګورئ
د Bitemybun کورنۍ ترکیبونه د بشپړ خواړو پلان کونکي او ترکیب لارښود سره.
دا د Kindle Unlimited سره وړیا هڅه وکړئ:
په وړیا توګه ولولئپدې پوسټ کې به موږ پوښښ وکړو:
د اسکابیچ ترکیب چمتو کول
د بوی زنجبیل په escabeche کې خورا خوندور دی. د زنجبیل پټې د 2 موخو لپاره خدمت کوي: د بوی بوی ورکول او د کب کب نیولو بوی کمول.
دلته سور او شین مرچ هم شتون لري ترڅو یو څه لږ کیپسیکم خوند اضافه کړي. گاجرونه په نری ډول ټوټه شوی، او ځینې یې په کوچنیو ګلونو کې د پلی کولو او ګارنیش کولو لپاره نقش شوي دي.
زموږ هم وګورئ د خوندور میسو سوپ لپاره سینیګینګ نا لاپو-لاپو ترکیب
د اسکابیچ خواږه او خواږه کب نیولو ترکیب
د جدي
- 1 لوی کب یا 1 lapu-lapu (1 څخه تر 2 پونډه) پاک او مالګه
- 1 متوسط سور غوټی مرچ ټوټې ټوټې شوې
- 1 متوسط سور پیاز کم شوی
- 1 پیاله سپینه سرکه
- 5 لبنان ووږه کښته شوی
- 1 ټوټه زنجبیل 1 انچ ټوټه ټوټه شوې
- 1 ټیټ ټوله مرچک
- 1/2 گاجر جولین شوی
- ½ مالګه مالګه
- ¼ پیاله د بورې
- ½ پیاله د پخلي تیل یا غوړي
- 2 tbsp اوړو د کثافاتو لپاره
لارښوونه:
- ماهي په دواړو خواوو کې په اوړو کې وچ کړئ.
- د پخلي غوړ په یوه کڅوړه کې ګرم کړئ بیا د کب دواړه خواوې تر یو څه خړوبي پورې وخورئ. یوې خواته شوی.
- پاک پین ګرم کړئ او په سرکه کې واچوئ. پرېږدئ چې جوش شي.
- بوره، ټوله مرچ، ادرک او هوږه اضافه کړئ. د 1 دقیقو لپاره پخلی وکړئ.
- پیاز، گاجر او سور مرچ واچوئ. تر هغه پورې وخورئ چې سبزیجات نرم وي.
- مالګه وویشئ او بیا یې وخورئ.
- په غوړ شوي کب کې واچوئ. د 2 څخه تر 3 دقیقو لپاره پخلی کړئ.
- تودوخه بنده کړئ او د خدمت کولو پلیټ ته یې انتقال کړئ.
- خدمت وکړئ. شریک کړئ او خوند واخلئ!
د تغذيې د
د escabeche جوړولو په اړه د یوټیوب کارونکي د عالي سوور PH ویډیو وګورئ:
د پخلی لارښوونې
کله چې د ایسکابیچ دا ترکیب جوړ کړئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې ماهي په اوړو کې وچ کړئ چې د مالګې او مرچ سره موسم شوي وي مخکې له دې چې غوړ شي. دا به کب ته یو خړ جوړښت ورکړي.
ډاډ ترلاسه کړئ چې کب په سمه توګه پاک کړئ او ښه مالګه یې کړئ. بیا، تاسو کولی شئ دا په دواړو خواوو کې وخورئ تر هغه چې دا ښه او کرکره وي.
د ساس لپاره، تاسو کولی شئ سپینه بوره یا نسواري شکر وکاروئ. انتخاب تاسو پورې اړه لري!
زه د سپین سرې کارول خوښوم او دا د کارولو غوره ډول دی.
او که تاسو غواړئ په خپل ایسکابیچ کې یو څه تودوخه ولرئ، په مخلوط کې د مرچ مرچ اضافه کولو لپاره وړیا احساس وکړئ.
د ایسکابیچ لپاره د کارولو لپاره غوره کب څه دی؟
د دې ترکیب لپاره ، زه د ماهي وړاندیز کوم لکه لاپو-لاپو (په انګلیسي کې ګروپر ورته ویل کیږي). دا کب د ایسکابیچ لپاره مناسب دی ځکه چې دا ډیر غوړ ندی او یو قوي جوړښت لري.
د کب هغه ډول چې د دې ایسکابیچ ترکیب په پخلي کې کارول کیږي لیون کب دی چې ډیر لږ هډوکي لري. همدارنګه، ماهي چې څومره پراخه او پراخه وي، هومره یې ښه غوړیږي.
نورې لارې په لاندې ډول دي:
- تلپیا (دا د موندلو لپاره ترټولو اسانه دی، دا ارزانه او خوندور دی)
- تالاکیتوک (د جاک فش په نوم هم یادیږي)
- مایا مایا (د سنیپر په نوم هم یادیږي)
- تانیګو (د سمندر باس هم ویل کیږي)
- نیلي مارلین
- سالمن
سالمون هم کارول کیدی شي که دا یوازینی ډول کب وي چې ستاسو په سیمه کې شتون لري. زه پوهیږم چې ستاسو څخه ډیری د کرایې په پلورنځي کې سالمون موندلی شي ، او دا لاهم خوندور دی کله چې د خوږ او خواږه ساس سره یوځای شي.
ایا زه کولی شم د دې ترکیب لپاره منجمد کب وکاروم؟
هو، تاسو کولی شئ! بس ډاډ ترلاسه کړئ چې مچھلی د پخلی کولو دمخه په بشپړه توګه وخورئ. یوازینۍ مسله چې زه د منجمد کب سره لرم هغه دا دی چې پایله لرونکي جوړښت ورته ندي.
کله چې تاسو منجمد کبونه وخورئ، بهر به پخلی شي، مګر دننه به یو څه یخ وي.
که تاسو وخت لرئ، زه وړاندیز کوم چې ماهي د شپې په یخچال کې وچ کړئ. دا به د دې ډاډ ترلاسه کولو کې مرسته وکړي چې کب په مساوي ډول پخیږي.
مګر یو بل شی چې د یادولو وړ دی دا دی چې کله چې کب په سرکه کې خړوب شي، نرم کیږي، او مخکې منجمد شوي ماهیان ډیر خوږ کیږي.
بدیلونه او تغیرات
د سمر او لیت په والیتونو کې، اسکابیچ د لویانګ دلاو یا اضافه کولو سره ژیړ رنګ شوی. سترګو.
د دې ایسکابیچ ترکیب یوه ابریان نسخه شتون لري چیرې چې پخه شوې کب د شپې په اوږدو کې په یوه ساس کې چې له شراب یا سرې څخه جوړ شوي پاتې کیږي.
په چین کې یو بل نسخه شتون لري چیرې چې کب په کڅوړه کې ډوب کیږي او بیا پخیږي. فلیپینانو له اوږدې مودې راهیسې دا چینایي نسخه تطبیق کړې.
د escabeche ډیری ډولونه شتون لري، مګر ترټولو مشهور یې دا دي:
- اسکابیچ اورینټل: دا ډوډۍ د اناناس، ژیړ مرچ او پیاز څخه جوړ شوي خواږه او خواږه ساس کاروي.
– Escabeche de Honduras: دا ډوډۍ د سرک، پیاز، او بیل مرچ څخه جوړ شوي اچار شوي ساس کاروي.
ځینې خلک غواړي چې په دې ډوډۍ کې گاجر، اجماع او شین مرچ شامل کړي.
دا خواږه او خواږه ماهي ترکیب د چرګ سره هم جوړ کیدی شي. د چرګ ټوټې یوازې د پخلی کولو دمخه د 3 څخه تر 4 ساعتونو لپاره په ساس کې مینځئ.
که تاسو ټول کب نه خوښوئ، تاسو کولی شئ فلټونه وکاروئ. یوازې ماهي په کوچنیو ټوټو وویشئ، او د 30 دقیقو څخه تر یو ساعت پورې وروسته له دې چې تاسو یې وخورئ.
escabeche څه شی دی؟
فیلیپین په خپلو اوبو کې ډیری کبونه لري، نو دا د حیرانتیا خبره نه ده چې د کبانو ترکیبونه په نړۍ کې مشهور دي. د فیلیپین خواړه. یو له دغو ترکیبونو څخه ایسکابیچ دی، یو ډوډۍ چې د تازه کب څخه جوړ شوی.
اسکابیچ معمولا د کب سره چمتو کیږي چې په سرکه او مساله کې پخیږي. دا په هسپانوي او لاتیني امریکا کې یو مشهور ډوډۍ ده.
Escabeche د خوږو او خواږو کب په نوم هم پیژندل کیږي. دا یو خواږه او خواږه ساس لري چې په کڅوړه کې ډوب شوي ماهي په کې لمده شوي.
د "اسکابیچ" اصطلاح د هسپانوي فعل escabechar څخه اخیستل شوې چې معنی یې "اچار کول" یا "مرینیټ کول" دي.
دا ډوډۍ عموما د کب یا غوښې (معمولا د چرګ یا خنزیر) په سرکه او مصالحو کې پخوي، بیا په سړه یا د خونې د حرارت درجه کې خدمت کوي.
Escabeche عموما د بشپړ کب څخه جوړ شوی، په ځانګړې توګه د لاپو-لاپو چې غوټ شوی، اندازه شوی او پاک شوی. دا بیا په تیلو کې پخیږي او په سرکه، بوره او مصالحو کې پخیږي لکه د مرچ جوار.
په دې خواږه او خړوب مخلوط کې د کب نیولو سیمه ایزه لاره وه چې ماهي د اوږدې مودې لپاره ساتل کیږي.
نن ورځ، ایسکابیچ د اصلي ډوډۍ په توګه کارول کیږي او د ډیری لخوا د خپل ځانګړي ذائق له امله خوند اخلي.
منشا
دا د کبانو ایسکابیچ ترکیب یو ډش دی چې دواړه هسپانوي او فیلیپیني اصل لري.
هسپانوي اسکابیچ د کبانو یا غوښې یوه ډوډۍ ده، پداسې حال کې چې د فلیپین ایسکابیچ یو خواږه او خواږه کب دی.
د اسکابیچ فیلیپین نسخه د هسپانوي escabecio څخه اخیستل شوې، چې په پایله کې د عربي ال سکباج څخه راغلی.
ډش ډیری احتمال په پارس کې رامینځته شوی او بیا فلپین ته رسیدو دمخه هسپانیا ، پرتګال او مدیترانې هیوادونو ته مهاجر شوی.
ایا تاسو اټکل کولی شئ چې دا کبان څومره زوړ دی؟ تاسو شاید باور ونکړئ، مګر فلیپین ایسکابیچ په 1500 کې یو څه وخت زیږیدلی و!
د هسپانوي Escabeche او فلیپین Escabeche ترمنځ څه توپیر دی؟
پداسې حال کې چې دواړه خواړه خواږه او خواږه دي، هسپانوي نسخه د زیتون غوړ کاروي، پداسې حال کې چې د فلیپین ډوډۍ د پخلی غوړ کاروي.
هسپانوي ایسکابیچ د اچار په څیر دی، ځکه چې کب پخیږي او بیا د سرې په مخلوط کې مینځل کیږي.
له بلې خوا د فلیپین ډوډۍ، د کب پخولو لپاره د سرې پر بنسټ ساس کاروي.
څنګه وخورئ او خدمت وکړئ
دا غوره ده که تاسو ایسکابیچ د ساس سره په څنګ کې وخورئ او ساس مخکې له دې چې د غوړ شوي ماهي کرکریت وساتي له خدمت کولو دمخه په کب باندې واچوئ.
که ماهي د اسکابیچ ساس کې ډوبه وي نو کب به ډیر لوند وي.
تاسو کولی شئ ایسکابیچ ګرم یا سړه خدمت وکړئ. په هرصورت، دا معمولا په سړه یا د خونې د حرارت درجه کې خدمت کیږي.
Escabeche معمولا د اصلي ډوډۍ په توګه خوړل کیږي. دا د سپینو وريجو سره ورکول کیدی شي، مګر دا هم خوړل کیدی شي لکه څنګه چې وي.
تاسو حتی کولی شئ دا په اړخ کې د یو څه اچار سره خدمت وکړئ.
اتچارا د فلیپین اچار شوي پاپیا ډش دی. ډیری خلک د اچار شوي خواړو سره کب ته خدمت کول خوښوي ځکه چې دا د خوندونو توازن کې مرسته کوي.
په نورو ممکنه خواوو کې سلاد او کرسټ ډوډۍ شامل دي. د لہسن ډوډۍ یو مشهور انتخاب دی، ځکه چې لہسن د ډوډۍ د خوندونو سره ښه ځي.
که تاسو غواړئ یو څه مختلف هڅه وکړئ، تاسو حتی کولی شئ د پینکیټ یا نوډل سره ایسکابیچ خدمت وکړئ.
مهمه نده چې تاسو څنګه د دې خدمت کولو پریکړه وکړئ ، ایسکابیچ یو خوندور او اسانه خواړه دی چې جوړ کړئ.
څنګه ذخیره کول
پاتې ایسکابیچ تر 2 ورځو پورې په یخچال کې ساتل کیدی شي. په هرصورت، کب به په ساس کې ناست وي څومره اوږد وي.
که تاسو غواړئ چې د کبانو خړپړتیا وساتئ، نو دا غوره ده چې پخه شوي کب او ساس په جلا توګه ذخیره کړئ.
پخلی شوی کب تر 2 ورځو پورې په یخچال کې ساتل کیدی شي ، پداسې حال کې چې ساس تر 1 اونۍ پورې په یخچال کې ساتل کیدی شي.
ورته خواړه
د فیلیپین ډیری غوړ شوي کب خواړه او د کب ترکیبونه شتون لري چې په ساس کې د کب پخولو ته اړتیا لري. په دې کې ځینې شامل دي:
- Pescado frito: دا د ماهي ډش دی چې په ژوره توګه پخه شوی دی.
- Pescado rebosado: دا یو مات شوی او د کبانو ډک شوی ډوډۍ ده (تاسو کولی شئ دا ډوډۍ د شیمپو سره هم جوړه کړئ. کامرون ربوسادو)
- Pescado sinigang: دا د ماهي سوپ ډش دی چې د املی په بوی کې پخیږي.
- ګیناتانګ تیلاپیا - د فلیپین یو بل کب ډش چې د ناریل په شیدو کې پخیږي نو دا د ایسکابیچ په پرتله خورا خوږ دی.
- ګیناتانګ سالمن - لکه د ګیناتانګ تلپیا په څیر، د سالمون نسخه بډایه او خوندور ده ځکه چې د سالمون غوښه نرمه کیږي.
- Paksiw na Isda - د فلیپین د کبانو ډوډۍ چې په سرکه او زنجبیل کې پخیږي.
- کرسپي فریډ فش – یو مشهور فیلیپیني ډش چې تر کریپ پورې پخیږي.
پایله
ایسکابیچ یو خوندور او اسانه د فلیپین کب کبانو ډوډۍ ده.
دا د کب په غوړولو او د سرې او بورې په مخلوط کې د پخلی کولو له لارې رامینځته کیږي چې دا یو خوندور خوږ او خواږه خوند ورکوي.
دا ډوډۍ ګرم یا سړه خدمت کیدی شي او ډیری وختونه په کور یا رستورانتونو کې د اصلي ډوډۍ په توګه خدمت کیږي. د غوړ شوي او خړوب شوي کب په اړه یو څه شتون لري چې دا د نه منلو وړ کوي!
که تاسو د کب پخولو لپاره د یوې نوې او په زړه پورې لارې په لټه کې یاست ، نو د ایسکابیچ هڅه وکړئ!
اوس د خوږ لپاره، ولې نه د کور جوړ شوي کوتسینټا هڅه وکړئ (د فیلیپین د وریجو کیک ډیزرټ ترکیب)
زموږ نوی د پخلي کتاب وګورئ
د Bitemybun کورنۍ ترکیبونه د بشپړ خواړو پلان کونکي او ترکیب لارښود سره.
دا د Kindle Unlimited سره وړیا هڅه وکړئ:
په وړیا توګه ولولئ
جوسټ نوسیلډر ، د بایټ مای بن بنسټ ایښودونکی د مینځپانګې بازارمند دی ، پلار یې د جاپاني خواړو سره د نوي خواړو هڅه کول خوښوي ، او د هغه ټیم سره یوځای هغه له 2016 راهیسې ژور بلاګ مقالې رامینځته کوي ترڅو وفادار لوستونکو سره مرسته وکړي. د ترکیبونو او پخلي لارښوونو سره.