هیباچي بمقابله سوکیاکي: د ګرمو کڅوړو پخولو سره د چارکول گرل کولو پرتله کول
هیباچي او سوکیاکي دوه مشهور جاپاني خواړه دي چې په ټوله نړۍ کې د خلکو لخوا خوند اخلي.
دواړه پخلي شوي میزونه دي او مختلف اجزاوې وړاندې کوي، مګر د دوی چمتو کولو طریقه او هغه خوندونه چې دوی یې وړاندیز کوي خورا توپیر لري.
پدې پوسټ کې به موږ د هیباچي او سوکیاکي ترمینځ توپیرونه وپلټئ ، پشمول د دوی تاریخ ، د پخلي میتودونه ، اجزا او کلتوري اهمیت.
په لنډه توګه، هیباچي د جاپاني خواړو یو سټایل دی چې په دودیز هیباچي گرل کې غوښه ، سمندري خواړه او سبزیجات په کې پخول شامل دي ، پداسې حال کې چې سوکیاکي د ګرمو کڅوړو ډش دی چې معمولا د پتلي غوښې ، توفو ، سبزیجاتو او نوډلونو سره پخیږي. په میز کې یو جوش شوی ورب.
که تاسو د دې لوښو د یو یا دواړو مینه وال یاست ، تاسو به د جاپاني پخلي او خواړو هنر کې ځینې په زړه پوري لیدونه ومومئ.
نو، راځئ چې هغه ځانګړي ځانګړتیاوې وپلټئ چې هیباچي او سوکیاکي د هر وخت دوه ترټولو غوره جاپاني خواړه جوړوي.
زموږ نوی د پخلي کتاب وګورئ
د Bitemybun کورنۍ ترکیبونه د بشپړ خواړو پلان کونکي او ترکیب لارښود سره.
دا د Kindle Unlimited سره وړیا هڅه وکړئ:
په وړیا توګه ولولئپدې پوسټ کې به موږ پوښښ وکړو:
هیباچي څه شی دی؟
هیباچي د پخلي یو ډول دی چې په جاپان کې رامینځته شوی. دا د پخلي یو ډول دی چې د خواړو پخولو لپاره د خلاصې پورتنۍ چارکول گرل کاروي ، معمولا د کاسټ اوسپنې څخه جوړ شوی.
د هبچي گرل په میز کې ایښودل شوی، او خواړه په مستقیم ډول په ګرمو ډبرو کې پخیږي. د هباچي پخلي سټایل د هغې د شدید تودوخې او لوګي بوی لپاره پیژندل کیږي.
تاسو کولی شئ په هیباچي کې مختلف خواړه پخ کړئ ، پشمول د غوښې ، سبزیجاتو او سمندري غذا.
هیباچي د ګرل کولو لپاره هم عالي دی ، ځکه چې د چارکول گرل شدید تودوخه خواړه په چټکۍ سره ماتوي ، خوند یې بندوي.
د Hibachi grills کارول اسانه دي، او دوی ډیری تجهیزاتو یا ترتیب ته اړتیا نلري.
ټول هغه څه چې تاسو ورته اړتیا لرئ هباچي، یو څه چارکول، او یو څه ډول کول دي. یوځل چې تاسو هرڅه تنظیم کړئ ، تاسو کولی شئ سمدلاسه پخلی پیل کړئ.
د هیبچي گرل پاکول هم اسانه دي؛ ټول هغه څه چې تاسو یې کولو ته اړتیا لرئ د سکارو یخولو ته پریږدئ او له مینځه یې یوسي.
هیباچي د خلکو د یوې ډلې لپاره د خواړو پخولو عالي لاره ده. تاسو کولی شئ په لنډ وخت کې د لوی ګروپ لپاره په کافي اندازه خواړه پخ کړئ.
برسېره پردې، دا د پخلي په بهیر کې د هرچا د ښکیلتیا لپاره یو ساتیرۍ لاره ده. که تاسو دمخه د هیباچي خواړه نه وي آزمایئ، زه به ډیره سپارښتنه وکړم چې دا هڅه وکړئ.
دودیز هیباچي د ټیپانیاکي سره ګډوډ مه کوئ
که تاسو اوس د هیباچي په اړه مغشوش یاست ، نو دا ممکن د دې لپاره وي چې تاسو د هغه څه په اړه فکر کوئ چې واقعیا د ټیپانیاکي سټایل پخلي په نوم یادیږي (تاسو پوهیږئ ، هغه رستورانتونه چیرې چې شیف ستاسو په مخ کې پخلی کوي!).
مګر پوهیږئ چې ټیپانیاکي او دودیز هیبچي دوه جلا شیان دي، او هغه څه چې ډیری وختونه د هباچي په نوم یادیږي متحده ایالات دی، په حقیقت کې ټیپانیاکي دی.
دودیز هیباچي او ټیپانیاکي دواړه د جاپاني پخلي سټایلونه دي چې په فلیټ اوسپنې سطحه د خواړو پخول پکې شامل دي ، مګر د دواړو ترمینځ ځینې مهم توپیرونه شتون لري.
هیباچي د پخلي دودیز جاپاني میتود دی چې د کوچني پورټ ایبل چارکول گرل کارول پکې شامل دي.
په تاریخي توګه، هیباچي د کورونو تودوخې او د خواړو پخولو لپاره کارول کیده.
نن ورځ، دا عموما په رستورانونو کې د غوښې، سمندري غذا، او سبزیجاتو انفرادي خدمتونه د اوسپنې په کوچني گرل کې پخولو لپاره کارول کیږي.
اجزا اکثرا د سویا ساس ، ساک ، یا نورو خوندور خوندونو سره پخیږي او د وريجو یا نوډلونو سره خدمت کیدی شي.
له بلې خوا ټیپانیاکي د جاپاني خواړو یو ډیر عصري سټایل دی چې د دویمې نړیوالې جګړې وروسته جاپان کې راڅرګند شو.
په دې کې د ډوډۍ خوړلو په مخ کې د اوسپنې په یوه لویه کڅوړه کې خواړه پخول شامل دي، ډیری وختونه د شیف لخوا د تیاتر پریزنټشن سره.
ټیپانیاکي ډیری وختونه د غوښې لوی ټوټې لري، لکه سټیک، او ممکن سمندري غذا او سبزیجات پکې شامل وي.
اجزا اکثرا د سویا ساس ، لہسن او نورو خوندور خوندونو ترکیب سره فصل کیږي او په مکرر ډول د غوړ شوي وريجو یا نوډلونو سره خدمت کیږي.
په لنډیز کې، هیباچي یو دودیز جاپاني ګرینګ تخنیک دی چې یو کوچنی، د پور وړ وړ گرل پکې شامل دی.
له بلې خوا، ټیپانیاکي د پخلي یو ډیر عصري سټایل دی چې لوی ګرل لري او ډیری وختونه د پخلي پریزنټشن کې د تیاتر عنصر شاملوي.
سوکیاکي څه شی دی؟
سوکیاکي یو دودیز جاپاني ډوډۍ ده چې د پیړیو راهیسې شتون لري.
دا په خواږه او خوندور بوی کې د پتلی ټوټې شوې غوښې ، سبزیجاتو او نورو اجزاو په غوړولو سره جوړ شوی.
تر ټولو عام مواد چې په سوکیاکي کې کارول کیږي د غوښې، شیراتکي نوډلز، توفو، مشروم او شنه پیاز دي.
دا ډوډۍ معمولا ګرمه ورکول کیږي او ډیری وختونه د خامې هګۍ یا ډپ کولو ساس سره خوړل کیږي.
Sukiyaki په جاپان کې یو مشهور ډوډۍ ده، او دا ډیری وختونه په ځانګړو مناسبتونو لکه د زیږون او رخصتیو په توګه خدمت کیږي.
دا په کور کې د جوړولو لپاره یو مشهور ډوډۍ هم ده، ځکه چې دا نسبتا اسانه ده او د انفرادي ذوقونو سره سم تنظیم کیدی شي.
سوکیاکي په یوه لوښي کې د ډول ډول خوندونو او جوړښتونو ترلاسه کولو عالي لاره ده.
د غوښې غوښه نرمه او خوندور ده، سبزیجات خټکي دي، او ورش خوږ او خوندور دی.
دا په یوه خواړو کې د ځینې پروټین او سبزیجاتو ترلاسه کولو عالي لاره هم ده.
یو لټون ومومئ دلته د سوکیاکي سټیک بشپړ ترکیب (د لارښوونو سره چې څنګه خپل سوکیاکي پخلی او خدمت وکړئ)
د هیباچي او سوکیاکي ترمنځ توپیر
اوس چې موږ د دواړو جاپاني سټپلونو په اړه یو یا دوه شیان پوهیږو راځئ چې دوی په ټکي سره پرتله کړو:
چمتووالی
د هیباچي خواړه په ځایی توګه د شیچیرین په نوم د ځانګړي جاپاني گرل په مرسته چمتو شوي.
گرل د دې سره ګرم شوی دی بنچوتان چارکول، او خواړه په لږو مصالحو سره پخیږي ، په عمده ډول د اجزاو طبیعي خوندونو په راوړلو تمرکز کوي.
خواړه پخه شوي، جوش شوي، یا سګرټ شوي، د هغه څه پورې اړه لري چې تاسو یې امر کوئ.
د خواړو سربیره ، د هیباچي رستورانتونه د شیف لخوا د ساتیرۍ چلونو لپاره هم مشهور دي ، نو تاسو د خپل آرډر په انتظار کې د ښې نندارې تجربې تمه وکړئ.
که تاسو په امریکایی یا اروپایی هیوادونو کې اوسیږئ، تاسو به ډیری وختونه د هیباچي شیفونه د ګریډونو په کارولو سره وګورئ.
دا په تخنیکي ډول د ټیپانیاکي سټایل پخلی دی. دا د هبچي ډوډۍ پخولو نسبتا زړه پورې لاره ده، مګر دا هیباچي نه ده.
په هرصورت، تجربه د خواړو او ساتیرۍ په برخه کې خورا ورته ده. یوازینی توپیر د خوند دی.
د تیپانیاکي خواړه هغه نښې نښانې نلري چې موږ یې په هیباچي کې ترلاسه کوو. په هرصورت، دا په خپله طریقه خورا ښه خوند لري.
له بلې خوا، سوکیاکي د چمتو کولو لپاره خورا ساده دی. دا په دوه بیلابیلو لارو پخیږي - د کانټو سټایل او کانسای سټایل.
په کانتو سټایل کې، د جاپاني سوکیاکي ساس، یا واریشتا (دلته نسخه!)، په یوه کڅوړه کې اچول کیږي.
پاتې اجزا لکه غوښه، سبزیجات او توفو بیا په دې کې پخه شوي او پخیږي.
په کانساي سټایل کې، دا د شاوخوا شاوخوا بل ډول دی. غوښه لومړی په کڅوړه کې اضافه کیږي.
دا د ساس، سبزیجاتو او نورو اجزاوو لخوا تعقیب کیږي کله چې دا تقریبا یا په بشپړه توګه پخیږي.
دا هم مهمه ده چې په یاد ولرئ چې د کانساي سټایل سوکیاکي د واریشتا ساس نه کاروي. پرځای یې، دا د سویا ساس کاروي.
د چمتو کولو دواړه میتودونه د سوکیاکي په عمومي ذائق باندې خورا لوی تاثیر لري.
د کانټو په نسخه کې، غوښه د پخلي په وخت کې د ساس ذائق په بشپړه توګه جذبوي، د کانساي نسخې په پرتله خورا شدید خوند لري.
د جدي
هیباچي معمولا د مختلف پروټینونو، سبزیجاتو او مرخیړیو سره چمتو کیږي.
د دودیز هیبچي پلیټ خورا عام اجزا معمولا د غوښې ، سبزیجاتو ، وريجو ، نوډلونو او مرخیړیو څخه جوړ دي.
که څه هم د غوښې غوښه په هبچي رستورانونو کې خورا معیاري ده، پروټین کولی شي د پیرودونکي غوره توب پورې اړه ولري.
که تاسو د غوښې غوښه نه غواړئ، تاسو کولی شئ د نورو پروټینونو لکه زینګ یا چرګ غوره کړئ. تاسو کولی شئ په ترکیب کې د خنزیر غوښه هم وکاروئ که تاسو د کور پخلی یاست.
هغه سبزیجات چې په هیباچي کې کارول کیږي معمولا مرچ، پیاز، زچیني او گاجر دي، د اضافي کټ لپاره د مختلف ډوله مرخیړیو سره یوځای کیږي.
د ټولو په منځ کې د مرخیړیو تر ټولو عام ډول د سپینې تڼۍ مشروم دی.
لکه څنګه چې د خوند اخیستلو لپاره، هیباچي د ټولو غوښو او سبزیجاتو خام، اصلي ذائقه راوړي.
له همدې امله، د هیباچي هر ډوډۍ یوازې د سویا ساس سره خوندور کیږي، معمولا د ځینې بوټو مسالې لپاره د زنجبیل او لہسن سره یوځای کیږي.
د پورته څخه پورته اجزا شتون نلري.
د هباچي لوښو په پرتله، سوکیاکي د اجزاو خورا پیچلي سیټ لري: پروټین، سبزیجات، نوډلونه، او یو ځانګړي سوکیاکي ساس چې د مختلفو نورو مصالحو څخه چمتو شوي.
هغه پروټین چې په سوکیاکي کې کارول کیږي په عمده توګه د غوښې غوښه ده.
په هرصورت، د ډوډۍ تاریخي حسابونه وړاندیز کوي چې د خنزیر غوښه د ډوډۍ په لومړیو مرحلو کې د پروټین لومړني انتخاب و، ځکه چې څو لسیزې وړاندې په جاپان کې د غوښې غوښه خورا ګرانه وه.
تاسو کولی شئ دا ډوډۍ د چرګانو، کب یا کیک سره جوړ کړئ که تاسو غواړئ. مګر د سوکیاکي مستند خوند تجربه کولو لپاره ، د غوړ ماربل غوښه غوره انتخاب دی.
لکه د سبزیجاتو لپاره، کباب، د پسرلي پیاز، او تونګ هو (د خوړو شنه) غوره انتخاب ګڼل کیږي.
مشروم او توفو د اضافي ذائق او جوړښت لپاره نور مشهور اضافه دي.
د سوکیاکي ساس یا واریشتا د ساک، میرن، سویا ساس، بوره، ډیشي او نورو (اختیاري) اجزاوو مخلوط دی چې د ډوډۍ د خوند لپاره کارول کیږي.
په هرصورت، دا په هغه ځای او ډول پورې اړه لري چې تاسو یې خورئ.
لکه څنګه چې یادونه وشوه، ځینې نسخې یوازې د سویا ساس څخه د خوند اخیستلو لپاره کاروي، لږ شدید ذائق لري.
په هرصورت، بیا هم، سوکیاکي ډیر پیچلي او قوي اجزا لري کله چې د هیباچي په پرتله د خوند خبره راځي.
د خدمت کولو سټایل
هیباچي عموما په ګرم پلیټ کې خدمت کیږي، هر اجزا په جلا توګه ځای پرځای شوي.
تاسو کولی شئ د پروټین، نوډلز، سبزیجاتو او وريجو مختلف ترکیبونه هڅه وکړئ ترڅو په انفرادي ډول د دوی خوندونه تجربه کړئ.
هر ترکیب د بل په پرتله توپیر احساسوي.
ګرم تالی معمولا د ځانګړي هیباچي ژیړ ساس یا سپینې ساس سره یو ځای کیږي ترڅو د ډوډۍ خوند روښانه کړي او هغه ته خورا اړین شدت ورکړي چې دا شتون نلري.
برعکس، سوکیاکي په یوه ګرمه کڅوړه کې د ټولو اجزاوو سره یو ځای ګډ شوي، د خامه وهل شوي هګۍ سره یوځای شوي.
تاسو کولی شئ هر یو غوښه په وهل شوې هګۍ کې ډوب کړئ لکه څنګه چې تاسو د سوکیاکي کڅوړه خورئ.
دا د ساس شدید خوند خوږوي او خواړه ته خوندور او بشپړ لمس ورکوي. تاسو کولی شئ پرته له هګیو غوښه او سبزیجات وخورئ.
اوس، په حقیقت کې د هغو خامو هګیو سره څه معامله ده چې جاپانیان په خپلو وریجو کې اچوي؟
خوند
کله چې د خوند خبره راځي، دا دواړه لوښي قطبي مخالف دي!
هیباچي، لکه څنګه چې یادونه وشوه، ډیری وختونه یوازې د سویا ساس سره پخیږي.
له همدې امله، یوازینی خوند چې تاسو یې د غوښې، وریجو او سبزیجاتو طبیعي خوند پرته تجربه کوئ خورا معتدل، مالګه - خواږه امامي ده چې د سکرو څخه یو څه لوګی لري.
په هرصورت، امامت لاهم په ټولیز ډول غالب احساس نه کوي او د اجزاو طبیعي خوندونو لخوا سیوري کیږي.
که تاسو دا یو څه شدید خوښ کړئ، د هبچي ساس سره یې هڅه وکړئ. بس ډاډ ترلاسه کړئ چې دا ژیړ دی، که څه هم. سپینه نرمه ده.
د هباچي په پرتله، سوکیاکي نسبتا شدید خوند لري، لکه څنګه چې یادونه وشوه.
په هرصورت، دا لاهم دی د نورو ګرمو ځایونو لکه شابو شابو په پرتله فرعي.
غوښه او سبزیجات د پخلی کولو پرمهال ټول ساس جذبوي او یو خوږ ، خواږه او مالګه خوند اخلي چې خورا پیچلي احساس کوي.
په هرصورت، خواږه لاهم د نورو ټولو خوندونو په مینځ کې څرګند پاتې کیږي، د خړوبۍ لمس سره.
د سوکیاکي خوند د چینایي ګرمو او خړوب خواړو په څیر دی، مګر یو څه ډیر مالګه لري.
پیدا یی کړه د چینایي او جاپاني خواړو تر مینځ اصلي درې توپیرونه څه دي
هیباچي او سوکیاکي چیرته وخورئ؟
دودیز او مستند هیباچي خواړه یوازې په جاپان کې په ځانګړي هیباچي رستورانتونو کې شتون لري.
که څه هم تاسو به په امریکا او اروپایی هیوادونو کې د "هیبچي" په نوم رستورانتونه ومومئ، دا مستند هیباچي رستورانتونه ندي.
پرځای یې، لکه څنګه چې ما په خپل بلاګ کې څو ځله یادونه کړې، دا د ټیپانیاکي رستوران دي.
د ټیپانیاکي نوم له دوو جاپاني کلمو څخه اخیستل شوی دی - "ټیپان" چې معنی یې د پخلی کولو، او "یاکي"، دا معنی لري چې یو څه په مستقیم تودوخه کې پخیږي.
څرنګه چې د هیباچي ټوله مفهوم د هیباچي په ګرل یا شیشیرین ګرل کې د خواړو پخولو شاوخوا ګرځي ، نو هغه څه چې په پخلي کې پخیږي په تخنیکي ډول هیباچي نشي ویل کیدی.
له همدې امله ، تاسو نشئ کولی په ټیپانیاکي رستورانت کې د هباچي مستند تجربه ولرئ. تاسو باید د دې لپاره جاپان ته لاړ شئ.
لکه څنګه چې د سوکیاکي لپاره، تاسو کولی شئ دا په ټوله نړۍ کې ستاسو په زړه پورې جاپاني رستورانتونو کې وخورئ.
تر هغه چې رستورانت د دودیز جاپاني خواړو لپاره د درناوي وړ نوم لري ، تاسو کولی شئ هلته د سوکیاکي ریښتیني خوندونو څخه خوند واخلئ.
په هرصورت، که تاسو له ما څخه وپوښتئ، زه ډیره سپارښتنه کوم چې دا هڅه وکړئ که تاسو کله هم جاپان ته لاړ شئ.
دا به تاسو ته ښه نظر درکړي چې د خوند په اړه څه تمه وکړئ او د ځان لپاره یو بار ترتیب کړئ ترڅو نور رستورانتونه پرتله کړئ چې تاسو یې وروسته ګورئ.
کوم یو صحي دی؟ هیباچي یا سوکیاکي؟
د روغتیا په شرایطو کې، هیباچي او سوکیاکي دواړه نسبتا صحي انتخابونه کیدی شي، پدې پورې اړه لري چې دوی څنګه چمتو شوي او کوم اجزا کارول کیږي.
د هیبچي خواړه عموما د پخلي غوښې، سمندري غذا او سبزیجاتو څخه جوړ دي، کوم چې کولی شي د پروټین، ویټامینونو او منرالونو ښه سرچینه چمتو کړي.
په هرصورت، د غوړ یا مکھن مقدار چې په پخلی کې کارول کیږي او د سوډیم مینځپانګه په هر ډول ساس یا موسمونو کې د پام وړ د خواړو عمومي روغتیا اغیزه کولی شي.
د غوښې لینر کټ غوره کول، لکه چرګ یا کب، او د سبزیجاتو پر بنسټ ساس یا موسمي انتخاب کول کولی شي هیباچي یو صحي انتخاب کړي.
سوکیاکي، له بلې خوا، د ګرمو کڅوړو ډوډۍ ده چې په عمومي ډول د غوښې ټوټه شوې غوښه، توفو، سبزیجات او نوډلونه د سویا ساس، بورې، او میرن (د وريجو یو ډول) سره جوړ شوي شوربت کې پخیږي.
پداسې حال کې چې په سوکیاکي کې کارول شوي اجزا ممکن مغذي وي ، خولۍ په سوډیم او بوره کې لوړه وي ، کوم چې ممکن د هغو کسانو لپاره مناسب نه وي چې د رژیم محدودیتونه لري.
د سوکیاکي د صحي کولو لپاره، د کم بوره کارول یا د ټیټ سوډیم ورب غوره کول ګټور دي.
هیباچي او سوکیاکي دواړه صحي انتخابونه کیدی شي کله چې د مغذي اجزاو سره چمتو شوي او د برخې اندازې او موسمونو ته په پام سره پاملرنه وشي.
دا په نهایت کې د انفرادي رژیم اړتیاو او غوره توبونو پورې اړه لري.
پایله
هیباچي او سوکیاکي دوه مختلف جاپاني خواړه دي.
هیباچي د پخلي یو سټایل دی چیرې چې خواړه په خلاص اور کې پخیږي ، پداسې حال کې چې سوکیاکي د ګرمو لوښو ډوډۍ ده.
دواړه خواړه خوندور دي او په ډیری جاپاني رستورانتونو کې خوند اخیستل کیدی شي.
که تاسو غواړئ یو څه نوي هڅه وکړئ، ولې هیباچي او سوکیاکي دواړه هڅه مه کوئ؟ تاسو به پښیمانه نه شئ!
که تاسو غواړئ په کور کې د هیباچي سټایل پخ کړئ ، تاسو به اړتیا ولرئ د میز سر هباچي گرل واخلئ (دلته بیاکتنه)
زموږ نوی د پخلي کتاب وګورئ
د Bitemybun کورنۍ ترکیبونه د بشپړ خواړو پلان کونکي او ترکیب لارښود سره.
دا د Kindle Unlimited سره وړیا هڅه وکړئ:
په وړیا توګه ولولئ
جوسټ نوسیلډر ، د بایټ مای بن بنسټ ایښودونکی د مینځپانګې بازارمند دی ، پلار یې د جاپاني خواړو سره د نوي خواړو هڅه کول خوښوي ، او د هغه ټیم سره یوځای هغه له 2016 راهیسې ژور بلاګ مقالې رامینځته کوي ترڅو وفادار لوستونکو سره مرسته وکړي. د ترکیبونو او پخلي لارښوونو سره.
