Monosodium Glutamate (MSG) څه شی دی؟ د دې متنازع اجزا تر شا حقیقت
MSG څه شی دی؟ دا یو کیمیاوی دی، امامي د ذائق زیاتوالی، او دا په هرڅه کې دی!
Monosodium glutamate، یا MSG، د ګلوټامیټ مالګه ده، یو طبیعي امینو اسید دی. دا یو خوندورونکی دی چې په ډیری خواړو کې کارول کیږي. دا د امامي په نوم هم پیژندل کیږي.
دا په طبیعي ډول په خوړو کې موندل کیږي لکه پنیر، روميان او لبنیات، مګر MSG د خوړو د اضافه کولو په توګه د کارولو لپاره هم جوړ شوی. دا په ډیری پروسس شوي خواړو کې کارول کیږي لکه چپس، کنډ شوي سوپ، منجمد ډوډۍ، او په آسیایي خواړو کې.
راځئ وګورو چې MSG څه شی دی، دا څنګه کارول کیږي، او ولې دا متنازع دی.
زموږ نوی د پخلي کتاب وګورئ
د Bitemybun کورنۍ ترکیبونه د بشپړ خواړو پلان کونکي او ترکیب لارښود سره.
دا د Kindle Unlimited سره وړیا هڅه وکړئ:
په وړیا توګه ولولئپدې پوسټ کې به موږ پوښښ وکړو:
د مونوسوډیم ګلوټامیټ اسرار خلاصول (MSG)
MSG یا مونوسوډیم ګلوټامیټ یو خوندورونکی دی چې معمولا په آسیایی خواړو کې کارول کیږي. دا یو کرسټال پوډر دی چې د ګلوټامیک اسید د خمیر کولو په واسطه جوړ شوی، یو امینو اسید چې د پروټین بډایه خواړو لکه پنیر، روميانو او لبنیاتو کې موندل کیږي. MSG د خپل امامي خوند لپاره پیژندل کیږي، کوم چې د خوږ، خړوب، مالګې او تریخ وروسته پنځم بنسټیز خوند دی.
MSG څنګه جوړیږي؟
MSG د ګلوټامیک اسید د خمیر کولو له لارې رامینځته شوی ، کوم چې د پروټین بډایه خواړو لکه سویابین ، غنمو او ګلاس څخه استخراج کیږي. د تخمر په پروسه کې د باکتریا کارول شامل دي چې ګلوټامیک اسید په ګلوټامیټ بدلوي، چې بیا د سوډیم سره یوځای کیږي ترڅو د مونوسوډیم ګلوټامیټ جوړ کړي.
د MSG کارولو ګټې څه دي؟
MSG یو مشهور خوندورونکی دی ځکه چې دا د خواړو طبیعي خوندونه راوړي او د دوی خوند ښه کوي. دا د مالګې لپاره د ټیټ سوډیم بدیل هم دی، ځکه چې دا د سوډیم یوازې دریمه برخه لري چې په میز مالګه کې موندل کیږي. سربیره پردې، MSG د وړیا ګلوټامیټ سرچینه ده، کوم چې یو امینو اسید دی چې د انسان بدن لپاره اړین دی.
ایا MSG د مصرف لپاره خوندي دی؟
MSG د ډیرو کلونو لپاره د تناقض موضوع وه، د ځینو مطالعاتو سره چې دا د ناوړه روغتیا اغیزو لکه سر درد، التهاب، او الرجیک عکس العملونو سره تړاو لري. په هرصورت، FDA MSG د مصرف لپاره خوندي طبقه بندي کړی، او ډیری ساینسي مطالعاتو هیڅ شواهد ندي موندلي چې د ادعاګانو مالتړ وکړي چې MSG زیانمن دی.
ځینې عام خواړه کوم دي چې MSG لري؟
MSG عموما په آسیایي خواړو کې کارول کیږي، مګر دا په ډیری پروسس شوي خواړو کې هم موندل کیدی شي لکه چپس، کنډ شوي سوپ، او منجمد ډوډۍ. د MSG ځینې طبیعي سرچینې د روميانو، پنیر او مشروم شامل دي. کله چې د انوسین او ګوانوسین سره یوځای شي، دوه نور امینو اسیدونه چې په پروټین بډایه خواړو کې موندل کیږي، MSG کولی شي د خوړو د امامي خوند نور هم لوړ کړي.
MSG: د خرافاتو او غلط فهمیو له مینځه وړل
د MSG په شاوخوا کې ډیری غلط معلومات شتون لري، ډیری خلک پدې باور دي چې دا یو غیر صحي او خطرناک اضافه دی. په هرصورت، اوسنۍ څیړنې وړاندیز کوي چې MSG عموما د ډیری خلکو لپاره د مصرف لپاره خوندي دی. دلته ځینې کلیدي ټکي دي چې باید په پام کې ونیول شي:
- MSG په ټوله نړۍ کې د ډیری تنظیم کونکو ادارو لخوا خوندي پیژندل شوی ، پشمول د FDA او د اروپا د خوړو خوندیتوب اداره.
- پداسې حال کې چې ځینې خلک ممکن د MSG سره حساس وي او منفي اغیزې لکه د سر درد یا د معدې خپګان تجربه کړي، دا نسبتا نادر دی او یوازې د نفوس لږه سلنه اغیزه کوي.
- د MSG منفي شهرت په لویه کچه د پخوانیو مطالعاتو پراساس دی چې په ضعیف ډول ډیزاین شوي یا د اضافې خورا لوړ خوراکونو په کارولو سره ترسره شوي چې معمولا په خواړو کې شتون نلري.
- MSG یو طبیعي مرکب دی چې په ډیری خواړو کې موندل کیږي ، پشمول د سبزیجاتو ، غوښې او لبنیاتو محصولاتو. دا معمولا د پروسس شوي خواړو او رستورانت لوښو کې د خوند لوړونکي په توګه هم کارول کیږي.
- MSG د خواړو اضافه کونکي په توګه طبقه بندي کیږي او ډیری وختونه د مالګې د بدیل په توګه کارول کیږي ترڅو د ځینې محصولاتو سوډیم مینځپانګه ټیټه کړي.
- په خواړو کې د MSG شتون لازمي معنی نلري چې دوی غیر صحي یا خورا پروسس شوي دي. په حقیقت کې، ډیری مشهور او صحي خواړه لکه روميان، مشروم، او پیرمیسن پنیر په طبیعي توګه د ګلوټامیټ لوړه کچه لري، هغه مرکب چې MSG ته د امامي ذائق ورکوي.
- MSG یو اجزا دی چې کولی شي د ځینې خواړو خوند ښه کولو کې مرسته وکړي ، په ځانګړي توګه هغه چې په غوړ یا مالګه کې کم وي. کله چې په نورمال مقدار کې وخوړل شي په بدن باندې هیڅ منفي اغیزه نه کوي.
په بدن باندې د MSG اغیزې څه دي؟
د عام باور برخلاف ، MSG په نورمال مقدار کې مصرف کولو سره په بدن باندې هیڅ منفي اغیزې نه رامینځته کوي. دلته ځینې کلیدي ټکي دي چې باید په پام کې ونیول شي:
- MSG د نورو امینو اسیدونو په څیر د بدن لخوا ماتیږي، کوم چې د پروټین ساختماني بلاکونه دي.
- د MSG د سوډیم مینځپانګه نسبتا ټیټه ده، د دې وزن نږدې 12٪ د سوډیم څخه راځي. دا پدې مانا ده چې MSG په رژیم کې د سوډیم مهم سرچینه نده.
- ځینې خلک ممکن د MSG لرونکي خواړو خوړلو وروسته منفي اغیزې تجربه کړي لکه سر درد ، خولې کول ، یا د معدې خرابیدل. په هرصورت، دا عموما یوازې په هغو خلکو کې لیدل کیږي چې د اضافې سره خورا حساس وي او یو عام پیښه نده.
- په خواړو کې د MSG شتون د کوم ځانګړي روغتیا شرایطو یا ناروغیو پراختیا خطر نه زیاتوي.
MSG څنګه په خواړو کې شتون لري؟
MSG عموما د پروسس شوي خواړو او رستورانت لوښو کې د ذائق لوړونکي په توګه کارول کیږي. دلته ځینې کلیدي ټکي دي چې باید په پام کې ونیول شي:
- MSG اکثرا د پخلي پروسې په جریان کې په خواړو کې اضافه کیږي ترڅو د دوی خوند ښه کړي او د امامي خوند ډیر کړي.
- MSG معمولا په ځینو ځانګړو خواړو کې موندل کیږي، پشمول سوپ، وربش، ګروی، او ناشونی خواړه لکه چپس او کریکر.
- MSG په ځینو محصولاتو کې هم شتون لري لکه سویا ساس، ورسیسټرشایر ساس، او د سلاد جامې.
- پداسې حال کې چې ځینې خلک ممکن د دوی په خواړو کې د MSG شتون په اړه اندیښمن وي، دا مهمه ده چې په یاد ولرئ چې دا په پراخه کچه پیژندل شوی او خوندي خواړه اضافه کول دي چې په لږ مقدار کې کارول کیږي ترڅو د ځینو خواړو ذائق ښه کړي.
MSG: د پخلنځي چمیلون
پداسې حال کې چې ډیری خلک کولی شي پرته له کوم منفي اغیزو MSG وخوري، ځینې خلک د دې سره حساس دي. مطالعاتو په دوامداره توګه ښودلې چې MSG کولی شي په حساس اشخاصو کې نښې رامینځته کړي ، لکه د سینې درد ، د مخ فلش کول ، او سر درد. په هرصورت، ساینس پوهان نه دي توانیدلي چې دا موندنې په دوامداره توګه تکرار کړي، او ډیری خلک د MSG مصرف کولو څخه کوم منفي اغیزې راپور نه ورکوي.
په طبیعي ډول واقع کیږي MSG
دا مهمه ده چې یادونه وکړو چې MSG په طبیعي ډول د ډیری خواړو برخه ده، لکه روميان، مشروم، او پیرسمن پنیر. دا خواړه معمولا په حساسو اشخاصو کې د منفي عکس العمل لامل نه کیږي، ځکه چې د MSG اندازه نسبتا ټیټه ده. دا یوازې هغه وخت دی چې MSG د ذائق لوړونکي په توګه اضافه شي چې دا د ځینو خلکو لپاره مسلې رامینځته کولی شي.
په پایله کې، MSG یو پخلی چمیلیون دی چې ډیری عام خواړو ته ذائق زیاتوي. پداسې حال کې چې ځینې اشخاص ممکن د دې سره حساس وي، مطالعې ندي توانیدلي چې په دوامداره توګه منفي اغیزې تکرار کړي. دا مهمه ده چې د هغو خواړو څخه خبر اوسئ چې MSG لري او ستاسو بدن ته غوږ ونیسئ که تاسو کوم منفي عکس العمل تجربه کړئ.
پایله
نو، دلته تاسو دا لرئ، مونوسوډیم ګلوټامیټ یو خوندورونکی دی چې معمولا په آسیایي خواړو کې موندل کیږي. دا یوازې یو کیمیاوي مرکب دی چې د ګلوټامیټ څخه جوړ شوی، یو امینو اسید چې په ډیری خواړو کې موندل کیږي، نو د خوند اخیستلو څخه ویره مه کوئ! یوازې ډاډ ترلاسه کړئ چې تاسو یې ډیر مه کوئ.
زموږ نوی د پخلي کتاب وګورئ
د Bitemybun کورنۍ ترکیبونه د بشپړ خواړو پلان کونکي او ترکیب لارښود سره.
دا د Kindle Unlimited سره وړیا هڅه وکړئ:
په وړیا توګه ولولئ
جوسټ نوسیلډر ، د بایټ مای بن بنسټ ایښودونکی د مینځپانګې بازارمند دی ، پلار یې د جاپاني خواړو سره د نوي خواړو هڅه کول خوښوي ، او د هغه ټیم سره یوځای هغه له 2016 راهیسې ژور بلاګ مقالې رامینځته کوي ترڅو وفادار لوستونکو سره مرسته وکړي. د ترکیبونو او پخلي لارښوونو سره.
