مورومی څه شی دی؟ د ساک او سویا ساس لپاره اړین د تخمر کولو سټارټر
ساتل یو محبوب جاپاني د وريجو پر بنسټ الکول څښاک دی، او سویا ساس په ډیری آسیایی خواړو کې یو عام موسم دی.
خمیر شوي وريجې یا سویا محصولات په جاپان کې خورا مشهور دي. مګر د خړوب شوي خواړو او څښاک جوړولو لپاره ، یو موټی نسواري مایع کارول کیږي.
مورومي یو اړین "بیس محصول" دی چې د تولید په پروسه کې کارول کیږي. دا په جاپاني کې ساکی لیز یا ساکی کاسو او په انګلیسي کې ساک میش هم پیژندل کیږي.
مورومي په انګلیسي کې د "sake mash" په نوم پیژندل کیږي. دا د ساک ماش دی، یو لومړنی د خړوبولو مخلوط دی چې د جوش شوي وریجو په مینځلو سره جوړ شوی، کوجي، شوبو (خمیر) او اوبه. دا د مایع څخه ډک د وریجو نرمه ټوټه ده چې بیا فلټر کیږي او د جاپاني خمیر شوي وریجو څښاک تولید لپاره کارول کیږي چې ساک نومیږي.
مورومي د وریجو، کوجي، خمیر، او اوبو په یوځای کولو سره جوړ شوی. بیا مخلوط د یوې مودې لپاره خمیر کیږي، معمولا دوه اونۍ.
د دې وخت په جریان کې، خمیر او کوجی په وريجو کې کاربوهایډریټ په الکول او کاربن ډای اکسایډ ماتوي.
وروسته له دې چې تخمر بشپړ شي، مورومي بیا فشار ورکول کیږي ترڅو د جامد ذرات لرې کړي، په پایله کې ساک یا سویا ساس.
په دې پوسټ کې، زه به تاسو سره خبرې وکړم چې مورومي څه شی دی، دا څنګه کارول کیږي، او ولې دا د جاپان په ځینو خورا مشهور خمیر شوي خواړو او څښاکونو کې دومره اړین سټارټر اجزا دی.
زموږ نوی د پخلي کتاب وګورئ
د Bitemybun کورنۍ ترکیبونه د بشپړ خواړو پلان کونکي او ترکیب لارښود سره.
دا د Kindle Unlimited سره وړیا هڅه وکړئ:
په وړیا توګه ولولئپدې پوسټ کې به موږ پوښښ وکړو:
مورومی څه شی دی؟
مورومي د ساک او سویا ساس په جوړولو کې کلیدي اجزا ده، او کیفیت یې په وروستي محصول خورا اغیزه کوي.
مورومي ځینې وختونه د مورومي-میسو په نوم هم یادیږي، که څه هم دا د میسو پیسټ سره هیڅ تړاو نلري.
دا یو چپکونکی مایع دی چې د شاتو یا موټی ګلاس جوړښت لري او د جوش شوي وریجو په مینځلو سره جوړیږي ، کوجی (د وریجو یو خمیر شوی محصول)، شوبو (خمیر) او اوبه.
سویابین اکثرا د سویا ساس جوړولو لپاره د وریجو پرځای کارول کیږي - دې ته مورومي هم ویل کیدی شي.
دا د "sake mash" په نوم پیژندل کیږي او په پیل کې، دا د وریجو لوی لوی ډله ښکاري.
دا د saccharification پروسې څخه تیریږي، په کوم کې چې کاربوهایډریټ په الکول او کاربن ډای اکسایډ کې د خمیر او کوجي لخوا ماتیږي.
په پیل کې، مورومي د وریجو د خړوبولو لویه ټوټه ده، او د ماتیدو په وخت کې، دا ډیر مایع کیږي.
لکه څنګه چې دا نرم کیږي او په جریان پیل کوي، جاپانیان وایي چې مورومي "ګرځیدلی." په جاپاني کې ورته ویل کیږي moromi ga kaetta, 醪が返った.
حتی د یوې ټاکلې اندازې مایعاتو وروسته، د میش ابتدايي ځانګړي جاذبه، ویسکوسیت، او خوږوالی په حیرانتیا سره لوړ دی.
لکه څنګه چې تخمر دوام لري، ځانګړی جاذبه کمیږي، او میش په تدریجي ډول روښانه (ډیر مایع) او لږ خوږ کیږي - دا هغه وخت دی چې دوی پوهیږي چې دا بدل شوی او فلټر کولو ته چمتو دی.
د میش کولو دمخه، مورومي د مورومي زیک یا ډوبوروکو په نوم یادیږي.
مورومي د خمیر شوي خواړو او څښاک تولید پروسې کې د سټارټر اجزا په توګه فکر وکړئ.
وروسته له دې چې تخمر بشپړ شي، مورومي بیا فشار راوړي ترڅو جامدونه لرې کړي، په پایله کې یو روښانه مایع چې یا د ساک یا سویا ساس وي.
دا ممکنه ده چې د تخمر مرحله د بورې د مینځپانګې (خواږه) او ځانګړي جاذبې بدلونونو پراساس اټکل شي.
د تخمر کولو پروسې په وروستیو مرحلو کې، ځانګړی جاذبه د اوبو څخه ښکته کیږي یا حتی د اوبو څخه ښکته کیږي، او د مایع برخې ویسکوسیټي د اوبو سره نږدې کیږي.
الکول د وچ خوند سره خواږه ورکوي.
کله چې جامد او مایع جلا شي، پروسې ته جوسو ویل کیږي، او د دې کولو لپاره ډیری لارې شتون لري.
بالغ مورومي د سیشو او سایک کاسو (کمپریس شوي کیک) ورکولو لپاره فشار راوړي.
نو، مورومي د جاپان په دوو خورا مشهور خمیر شوي خواړو کې یو اړین اجزا دی: ساک او خوندور سویا ساس چې د پخلی لپاره کارول کیږي.
د دې دلیل لپاره، شراب جوړونکي د دې ډاډ ترلاسه کولو کې ډیره پاملرنه کوي چې مورومي د لوړ کیفیت څخه دی.
د مورومي ډولونه
د مورومي دوه اصلي ډولونه شتون لري:
د مورومی لپاره
د ډوبوروکو په نوم هم یادیږي، دا هغه موټی مایع ته اشاره کوي چې د خمیر شوي وريجو، شوبو، کوجي او اوبو مخلوط څخه پایله لري.
بیا ډیر ویسکوس مخلوط فلټر کیږي، او دا هغه څه دي چې موږ یې د خامې لپاره پیژنو. مخکې لدې چې د څښاک سیک د مصرف لپاره چمتو شي ، خام ساک پاک او پروسس کیږي.
په هرصورت، دلته "ډوبوروکو" شتون لري، یو سوداګریز محصول د مورومي فلټریشن پرته - دا په اصل کې غیر فلټر شوی دی.
د جاپاني شرابو د مالیې د قانون له مخې، جاپاني صنایع د "اصلاح شوي لپاره" په نوم یادیږي او د مورومي لپاره فلټر کول لازمي دي.
په جاپان کې ، "ډوبوروکو" له همدې امله د "تصف شوي مایع" په توګه نه طبقه بندي کیږي مګر د "نور جوش شوي شراب" په توګه.
کله چې تاسو د ډوبوروکو خوند واخلئ، تاسو به د وریجو نه منلو وړ خوږ، معتدل تیزابیت، او عالي بوی ومومئ.
ځکه چې اجزا فلټر شوي ندي، دا خورا غذايي هم دي.
د سویا ساس مورومي
د شویو نو می یا "د سویا ساس میوه" هم ویل کیږي، دا یو موټی مخلوط دی چې د سویابین، غنم، مالګې او اوبو د خړوبولو پایله ده.
بیا مخلوط فلټر شوی، او دا هغه څه دي چې موږ یې د سویا ساس په توګه پیژنو.
د ساک په څیر، د سویا ساس مورومي د تخمر پروسې څخه تیریږي، مګر د وریجو پرځای، سویابین د مورومي جوړولو لپاره کارول کیږي.
د جاپان په ځینو سیمو کې، لکه یاماګاتا، نیګاتا او ناګانو سیمو کې، د سویا ساس مورومي پخپله یا د موسمونو د بدیل په توګه مصرف کیږي.
دا حتی د خوندور مصالحې په توګه کارول کیدی شي.
د سویا ساس د خوند او امامي خوند اخیستو سربیره ، تاسو کولی شئ د سویابین او غنمو جوړښت هم ومومئ.
د شویو مورومي نور ډولونه د سویابین ، غنمو (یا وربشې) ، کوجي او مالګې دودیز سویا ساس اجزاو کې د بورې یا نورو موادو په اضافه کولو سره رامینځته کیږي.
په پایله کې، په ذائق کې توپیرونه شتون لري، د اجزاوو پورې اړه لري، د شدید خوږ څخه تر شدید مالګې پورې.
تاسو کولی شئ "شویو نو می" د ګرل شوي کب، غوښې، سرد توفو، ټوټه شوي ډایکون او داسې نورو سره پورته کړئ. دا د هر ډول ډوډۍ، او همدارنګه سویا ساس بشپړوي.
مورومي څه ډول خوند لري؟
مورومي د یو څه الکولي بوی سره خواږه او خواږه خوند لري.
د مورومي خوند او بوی به د خړوبیدو سره سم بدل شي ، او وروستی خوند به پدې پورې اړه ولري چې مورومي د جوړولو لپاره کارول کیږي.
که دا د سویا ساس جوړولو لپاره وکارول شي ، نو دا به مالګه او خوندور خوند ولري ، پداسې حال کې چې که دا د سویا ساس جوړولو لپاره وکارول شي ، نو دا به خوږ خوند ولري.
مورومي څنګه جوړیږي؟
ساک مورومي د وریجو، کوجي، خمیر کولو په واسطه جوړیږي شوبواو اوبه.
وریجې لومړی په بخارۍ اچول کیږي او بیا په هغې کې کوجي، شوبو او اوبه اچول کیږي.
بیا مخلوط د شاوخوا دوه اونیو لپاره د خمیر کولو لپاره پریښودل کیږي.
د سویا ساس مورومي د سویابین، غنم، مالګې او اوبو د خړوبولو په واسطه جوړیږي.
سویابین او غنم لومړی په جوش کې اچول کیږي، بیا وروسته مالګه او اوبه اضافه کیږي.
بیا مخلوط د شاوخوا دریو میاشتو لپاره د خمیر کولو لپاره پریښودل کیږي.
مورومي څنګه کارول کیږي؟
مورومي د ساک او سویا ساس او همدارنګه د نورو خړوب شوي خواړو او څښاک جوړولو لپاره کارول کیدی شي.
د جوړولو لپاره، مورومي فلټر کیږي او پایله شوي مایع پاک او پروسس کیږي.
د سویا ساس جوړولو لپاره، مورومي فلټر شوی او پایله شوې مایع خمیر کیږي.
مورومي د نورو خمیر شوي خواړو لکه میسو او وریجو سرکه جوړولو لپاره هم کارول کیدی شي.
څرنګه چې مورومي یو عمومي خمیر شوی اډه ده، دا خورا متفاوت دی او د ساک جوړولو پورې محدود نه دی.
د مورومي تخمر رول څه دی؟
د تخمر رول د کاربوهایډریټ، پروټینونو او غوړ جوړښت بدلول دي ترڅو د بدن لخوا په اسانۍ سره هضم شي.
مګر د مورومي اصلي رول خمیر کول دي.
په دې توګه، د فنګس څخه پروټیز او امیلیز پروټینونه او پولیساکریډونه هایدرولیس کوي، او دا د نایتروجن مختلف مرکبات او همدارنګه شکر او امینو اسیدونه جوړوي.
د مورومي اصل څه دی؟
د مورومي کلمه د مورو له فعل څخه راځي ، کوم چې په زاړه جاپاني کې د "راټولولو" معنی لري.
د mo (母) کرکټر هم د ها په توګه لوستل کیدی شي، چې د "مور" معنی لري. نو مورومي په لفظي توګه د "مور شراب" یا "د تخمر مور" په توګه ژباړل کیدی شي.
دا نوم ځکه ورکړل شو چې مورومي د ساک او سویا ساس د تولید په پروسه کې کلیدي اجزا ده.
د فشار دمخه، ماش د ډوبوروکو یا مورومي زیک په نوم پیژندل کیده، او نه یوازې د شرابو په جوړولو کې تولید شوي، بلکې د کروندګرو او عامو خلکو لخوا هم کارول کیده.
د میجي دورې په جریان کې د شرابو مالیې قانون رامینځته کیدو سره ، په هرصورت ، د 1868-1911 کلونو په جریان کې د کور شراب کول غیرقانوني شو.
د وریجو غوړي خواړه او څښاک 2500 کاله دمخه په چین کې اختراع شوي.
مګر مورومي په جاپاني کلتور کې اوږده تاریخ لري او په مانیوشو کې یادونه شوې، د جاپاني شعرونو د اتلسمې پیړۍ لرغونپوهنه.
یو شعر، په ځانګړې توګه، د ماټ میوا د ډوبوروکو ستاینه کوي، او فکر کیږي چې دا ترټولو پخوانی شعر دی چې د دې څښاک یادونه کوي.
مینوشو یو شعر هم لري چې د کسوټوري شوچو یادونه کوي، کوم چې د مورومي په واسطه جوړ شوی.
تر هغه وخته پورې چې سویا ساس او ساک شاوخوا و، مورومي د دوی د جوړولو لپاره کلیدي مخلوط و.
د مورومي ګټې څه دي؟
مورومي په ویټامینونو او منرالونو کې بډای دی، او دا انزایمونه هم لري چې د هضم سره مرسته کوي.
دا د پروټین یوه ښه سرچینه ده، او همدارنګه کوجی هم لري، کوم چې ډیری روغتیایی ګټې لري.
د کوجي ځینې روغتیايي ګټې په لاندې ډول دي:
- د معافیت سیسټم لوړول
- د هاضمي ښه کول
- د انفلاسیون کمول
- د ځيګر فعالیت ښه کول
مورومي د پروبیوټیکونو ښه سرچینه هم ده، کوم چې د کولمو روغتیا لپاره ګټور دي. په حقیقت کې، مورومي د صحي خمیر شوي خواړو او څښاک د کټګورۍ برخه ده چې د کمپوچا په نوم پیژندل کیږي.
کمپوچا کې نور خمیر شوي خواړه او څښاک شامل دي لکه کیمچي، سورکراوټ، کیفیر، او کمبوچا.
دا خواړه او مشروبات ټول په پروبیوټکس کې بډایه دي او د هاضمي سیسټم لپاره ډیری روغتیایی ګټې لري، او د درملو خواړه ګڼل کیږي.
مورومي vs مورومي miso
د مورومي میسو بوی د خوږو میسو سره ورته دی چې دانه لرونکي جوړښت لري، مګر دا په حقیقت کې د میسو پیسټ نه دی.
دا یو عام غلط فهم دی چې غلطه غلطه پیسټ او مورومي، په هرصورت، دوی ورته ندي.
حتی ځینې جاپاني اشخاص په غلطۍ سره پدې باور دي چې مورومي میسو د غلط جوړونې پروسې محصول دی. دا دروغ دی.
مورومي مسو هغه خواړه ته اشاره کوي چې د سویا ساس مورومي ته ورته وي او له پیل څخه د مصرف لپاره رامینځته شوي. دا د مصالحې په توګه کارول کیدی شي.
مورومي میسو د سویا ساس په څیر ورته میتود څخه جوړ کیدی شي. په دې حالت کې، دا د کارول شوي مالګې اوبو کې د مالګې مینځپانګې کمولو سره توپیر لري.
له بلې خوا، دا ځینې وختونه د سویا ساس، کوجي، امازیک، بوره او تل سره جوړیږي چې په سوداګریزه توګه شتون لري. د چمتو کولو ډیری میتودونه او ډولونه شتون لري.
نور د "شویو نو می" مورومي میسو ګڼي، پداسې حال کې چې ځینې یې نسبتا خوږ مورومي میسو د بورې یا کرسټال شکر سره جوړوي.
مورومی ناتو څه شی دی؟
مورومي ناټو د ناتو یو ډول دی چې د مورومي په کارولو سره جوړیږي. په اصل کې، دا وربشې د کوجي مولډ سره ټیکس شوي.
مورومي په عموم ډول د سویا ساس یا میسو جوړولو څخه پاتې برخه ده.
ناتو د ټول سویابین سره د مورومي مخلوط کولو او د خمیر کولو اجازه ورکوي.
پایله لرونکی محصول یو چپچینی ، چپچپا خواړه دی چې په پروټین کې لوړ او په خوند کې بډای دی.
د مورومي برعکس چې د ساک او سویا ساس جوړولو لپاره کارول کیږي کوم چې نه خوړل کیږي، مورومي ناتو یو مشهور ډوډۍ ده چې ډیری وختونه د غاړې ډوډۍ یا د سهار د ډوډۍ په توګه خوړل کیږي.
دا د وريجو سره، د نوډلونو په سر کې، یا د ضمیمه په توګه کارول کیدی شي.
وکړئ څنګه ناټو دلته د خوند او تولید په پروسه کې له miso سره توپیر لري
چیرته چې مورومي واخلئ
مورومي د اجزاو ډول نه دی چې د پرچون پلورنځي کې پیرودلی شي.
څرنګه چې دا د خمیر شوي خواړو او څښاک لپاره بنسټیز اجزا دی، دا عموما د خمیر شوي خواړو او څښاک جوړونکو لخوا جوړ شوي.
ځینې شرکتونه چې مورومي جوړوي عبارت دي له:
- یاماسا کارپوریشن
- Kikkoman Corporation
- Marukome Co., Ltd.
په جاپان کې ځینې برانډونه شتون لري چې بسته شوي مورومي ډله لري چې خلک کولی شي په کور کې د ساک او نورو محصولاتو جوړولو لپاره وکاروي.
که تاسو د خپل خمیر شوي خواړو او څښاک جوړولو سره علاقه لرئ ، نو دا غوره ده چې خپل مورومي جوړ کړئ.
لرې یې کړه
مورومي په ډیری خړوب شوي خواړو او څښاکونو کې کلیدي اجزا ده ، لکه ساک ، سویا ساس ، او میسو. دا د خپل ټوټی شکل له امله د "سیک ماس" په نوم هم پیژندل کیږي.
مورومي په ویټامینونو، منرالونو، انزایمونو او پروبیوټیکونو بډایه ده، نو دا د هغه څه برخه ده چې خمیر شوي خواړه او څښاک صحي کوي.
جاپاني خواړه د خړوبولو اوږد تاریخ لري، او مورومي د پیړیو راهیسې د دوی د ملي څښاک په څیر دودیز خواړه او څښاک جوړولو لپاره کارول کیږي.
بل ، ومومئ ځینې حیرانونکي ترکیبونه چې تاسو یې د ساک په کارولو سره کولی شئ
زموږ نوی د پخلي کتاب وګورئ
د Bitemybun کورنۍ ترکیبونه د بشپړ خواړو پلان کونکي او ترکیب لارښود سره.
دا د Kindle Unlimited سره وړیا هڅه وکړئ:
په وړیا توګه ولولئ
جوسټ نوسیلډر ، د بایټ مای بن بنسټ ایښودونکی د مینځپانګې بازارمند دی ، پلار یې د جاپاني خواړو سره د نوي خواړو هڅه کول خوښوي ، او د هغه ټیم سره یوځای هغه له 2016 راهیسې ژور بلاګ مقالې رامینځته کوي ترڅو وفادار لوستونکو سره مرسته وکړي. د ترکیبونو او پخلي لارښوونو سره.