د خنزیر جوال او د چرګ ځیګر؟ دا د فیلیپین سیسیګ ترکیب دی!
د خنزیر سیسیګ د خنزیر د غوښې یو عالي ترکیب دی چې د فلیپینانو په مینځ کې اصلي "پلوتان" دی.
"Pulutan" د فلیپین اصطلاح ده چې د الکولي مشروباتو څښلو په وخت کې خوړل شوي خواړه ته اشاره کوي. د خنزیر سیسګ د پامپانګا ولایت څخه یو مشهور خواړه دی.
ترټولو عام الکولي مشروبات چې د سیسګ سره شریک شوي یو یخ یخ بیر دی. د بیر خاوری خوند د دې ډوډۍ بډایه توازن ته وده ورکوي.
دا سخته ده چې تشریح کړئ چې دا ډوډۍ څه ډول خوند لري تر هغه چې تاسو یې هڅه وکړئ. د خنزیر او چرګ افل خوندور مخلوط خورا ځانګړی دی او بډایه جوړښت به تاسو ته اړ کړي چې خپل فورک د نورو لپاره غوښه کې کیندئ.
که تاسو د خنزیر غوښه راحته خواړه خوښ کړئ ، نو تاسو به د تازه او خړوب اضافه څخه خوند واخلئ کالامانسي.
زه زما د خوښې سیسیګ ترکیب هم شریکوم نو تاسو کولی شئ دا خوندور فیلیپیني خواړه په کور کې جوړ کړئ.
زموږ نوی د پخلي کتاب وګورئ
د Bitemybun کورنۍ ترکیبونه د بشپړ خواړو پلان کونکي او ترکیب لارښود سره.
دا د Kindle Unlimited سره وړیا هڅه وکړئ:
په وړیا توګه ولولئپدې پوسټ کې به موږ پوښښ وکړو:
سیسګ څه شی دی؟
"سیسیګ" په لفظي معنی د سرک ، مرچ او مالګې سره جوړ شوی سلاد جوړول دي. د سیسیګ کلمه لومړی ځل په 17 پیړۍ کې د کاپامپانګان قاموس کې ذکر شوه.
د خنزیر سیسګ یو مشهور فیلیپین خواړه دی. دا د اصلي کورس یا سټارټر په توګه کارول کیدی شي او دا یو په زړه پورې ډوډۍ ده چې د کټ شوي غوښې سره جوړیږي.
سیسګ د خنزیر د سر ټولې ښې برخې لکه د ګالونو، پوزې او غوږونو په شمول په اوبو کې د ځیګر او معدې په وچولو سره جوړیږي او بیا یې په کوچنیو ټوټو وویشي او وخوري.
سیسګ ته د ښه خوند ورکولو لپاره، دوی مرچ مرچ او کالامانسي اضافه کوي، یو کوچنی شنه لیمويي میوه چې د لیمو سره ورته وي.
یوځل چې دا اجزا په ترکیب کې اضافه شي ، دا ټول د هګۍ او پیاز سره مخلوط شوي. ځینې ترکیبونه هم د میوو غوښتنه کوي ترڅو دا کریمي کړي.
د اصلي ډوډۍ په توګه، سیسګ د سپینو وریجو د کڅوړې سره خدمت کیږي.
نو دا ممکن یو څه مغشوش وي چې هغه سیسګ چې موږ یې نن پوهیږو د خپل اصلي شکل څخه خورا توپیر لري. نو څنګه فیلیپین خپل محبوب سیسګ جوړوي؟
د سیسګ پخولو پروسه خورا ستړې کونکی ده دا ډیر وخت نیسي مخکې لدې چې تاسو په نهایت کې خپل چمچ کې کیندل شئ او د دې ښکلي خنزیر ډوډۍ ته واچوئ.
د خنزیر سیسګ ترکیب او اصلي اجزا
د دې خنزیر سیسګ ترکیب اصلي اجزا د خنزیر غوږونه او د خنزیر جول دي. د خنزیر غوښه د خنزیر د سر برخه ده. دا د خنزیر ترټولو عام برخې دي چې د قصابانو لخوا غورځول کیږي.
په ډیری لویدیز پرچون پلورنځیو کې ، تاسو نشئ کولی په اسانۍ سره د خنزیر جوال ومومئ ، نو تاسو ممکن د اجزاو راټولولو کې سخت وخت ولرئ.
مګر دا چې تاسو د خپل محلي قصاب سره ملګري کوئ، تاسو به شاید ډیر بخت ولرئ. له هغوی څخه وغواړئ چې ستاسو لپاره برخې خوندي کړي.
بیا، په بریالیتوب سره ستاسو د خنزیر سیسیګ جوړولو لپاره لومړۍ برخه د خنزیر غوږونه او جوش کول دي چې په فشار ککر کې د مالګې د ډیری اندازې سره جوش کړئ.
که تاسو د فشار ککر نلرئ، تاسو کولی شئ دا د یو ساعت لپاره یا تر هغه پورې چې د خنزیر غوښه نرمه وي په دودیز سټوټوپ ذخیره کې پخلی کړئ.
بیا، غوښه په ګرمو چارکولونو باندې مینځل کیږي. دا ستاسو سیګ ته یو ځانګړی بوی ورکوي.
په نهایت کې، د خنزیر غوښه ښه پرې کړئ او د چرګ ځیګر او کټ شوي سپین پیاز سره یوځای مخلوط کړئ، تازه د کالامانسي جوس، مالګه، مرچ او سره مرچ د اضافه مصالحو لپاره.
د سیسیګ خدمت کولو دودیزه لاره په یو ګرم پلیټ کې ده. نو معمولا ، دا په فیلیپین کې د رستورانتونو مینو کې د "سیزلینګ سیسیګ" په نوم یادیږي.
د چرګانو د ځګر ترکیب سره د خنزیر سیسګ (د خنزیر سیسیګ)
د جدي
- ½ kg د خنزیر ګال یا د خنزیر جوال
- 6 پیاز کټ
- 3 د چرګ ځګر جوش شوی
- ¼ tbsp ځمکه مرچ
- 1 ټیټ مالګه
- 4 پی سي کالامانسي (یا لیمو)
- 1 tbsp مارجرین
- 1 سر ووږه کټ
- 2 سره مرچ
د اچار لپاره: مخلوط کړئ
- ¼ پیاله سویا ساس
- ½ ټیټ ځمکه مرچ
- 3 پی سي کالامانسي
- 1 سر ووږه کښته شوی
لارښوونه:
- اچار په یوه کڅوړه کې واچوئ او د خنزیر غوښه د 2 څخه تر 3 ساعتونو پورې مریین کړئ.
- په بریالیتوب سره ستاسو د خنزیر سیسیګ جوړولو لپاره لومړۍ برخه د خنزیر غوږونه جوش کړئ او په فشار ککر کې د مالګې د ډیری اندازې سره جوش کړئ.
- د خنزیر غوښه لرې کړئ، د وچولو اجازه ورکړئ، او بیا تر پخیدو پورې ګرل کړئ.
- د خنزیر غوښه وخورئ. د پیاز سره مخلوط کړئ او جلا کړئ.
- په بل کڅوړه کې، د کالامانسي جوس د مرچ، مالګې، او د چرګانو ځیګر سره مخلوط کړئ.
- مخلوط ته کټ شوی د خنزیر غوښه اضافه کړئ.
- د خدمت کولو لپاره، د مارجرین سره یو ګرم پلیټ غوړ کړئ. په هغې کې یو څه لہسن واچوئ. د سیسګ مخلوط اضافه کړئ. د سور مرچ سره پورته.
- د وریجو او پخې شوې هګۍ سره یې خدمت وکړئ، یا د غوړ شوي پلیټ په سر کې خام هګۍ اضافه کړئ.
یاداښتونه
د تغذيې د
هم ولولئ: د غوښې شینک او کباب سره د فیلیپین بولالو باتانګاس ترکیب
د ترکیب توپیرونه او بدیلونه
سیزلینګ سیسیګ د کاپامپانګان خوندور خواړه دی چې په دودیز ډول د اشتها په توګه کارول کیږي مګر د کلونو په اوږدو کې د ماښام په مشهور خواړه بدل شوی.
وروسته له دې چې دا غوړ شوي خنزیر ډوډۍ د معدې لپاره خورا دروند دی نو دا خورا اطمینان لرونکی خواړه دی!
که څه هم دا په عموم ډول د خنزیر مخ او غوږونو سره پخیږي، دا د فلک شوي کب، شیلفش، توفو، او د غوښې مختلف ټوټې لکه د چرګ او غوښې څخه هم جوړیږي. کرسۍ لیکون کالي (د خنزیر خنزیر خټکی ژور خړوب شوی).
په اصل کې، سیسګ یوازې د خنزیر د سر د برخو څخه جوړ شوی، پشمول د مخ، سور غوږونه، او توت. ځینې وختونه د سور دماغ هم اضافه کیږي.
بیا، راتلونکی اړین اجزا د چرګانو لیور دي. ځینې خلک په حقیقت کې د چرګانو جگر پیټ کاروي کوم چې سیسګ نرم او کریمی کوي.
پدې اړه ډیر بحث شتون لري چې ایا سیسګ باید میونیز ولري یا نه. ډیری مستند ترکیبونه نه کوي ځکه چې ګرم میو واقعیا غوره ندي.
مګر، تاسو کولی شئ دا اضافه کړئ که تاسو غواړئ چې سیسګ کریمي ثبات ولري.
پیاز، مرچ مرچ، او کالامانسي اړین خوندور مواد دي. که څه هم زما په ترکیب کې زنجبیل شامل نه دي، ډیری دودیز سیسګ ترکیبونه د ګرد شوي ادرک غوښتنه کوي کوم چې د ګرم مرچ سره یوځای کولو سره مساله لرونکی کک زیاتوي.
خلک هم خوښوي چې ګرم ساس اضافه کړي ترڅو خوندور شي او ځینې یې یو څه امامي هم اضافه کړي سویا ساس.
که تاسو کالمانسي ته لاسرسی نلرئ تاسو کولی شئ لیمو یا لیمو وکاروئ.
مګر، که تاسو د لیمو حتمي خوند غواړئ، تاسو کولی شئ د خوندور کالمانسي بدیل لپاره د لیمو جوس، د لیمو جوس، او د نارنج جوس اشاره وکړئ.
تاسو کولی شئ د مختلف خنزیر سیسیګ توپیرونو سره شاوخوا لوبې وکړئ - تاسو کولی شئ د سر پرته نور غوښه وکاروئ. دا پدې مانا ده چې تاسو کولی شئ د خنزیر معدې، ژوره خنزیر خنزیر، یا د خنزیر اوږه د اصلي غوښې په توګه وکاروئ.
انټرنیټ د خوندور ترکیبونو څخه ډک دی او یقینا د خنزیر د پیٹ سیسیګ ترکیب غوره دی که تاسو واقعیا نه غواړئ سر وکاروئ.
د چرګانو سیسګ هم یو ښه انتخاب دی. تاسو کولی شئ د چرګانو ټولې غوښې برخې او آفال وکاروئ که تاسو د خنزیر غوښه نه خوښوئ.
د چرګ سیسیګ په اړه لوی شی دا دی چې تاسو کولی شئ سپینه غوښه یا تیاره غوښه وکاروئ ، مګر یوازې دا چې تاسو پوهیږئ چې ډوډۍ به د خنزیر سیسیګ په څیر خوند ونلري.
په دې ورځو کې یو له خورا مشهور سیسیګ توپیرونو څخه د سمندري غذا سیسګ دی. دا د سکویډ، تونا، بنګوس (د شیدو مچھلی) او د میوز (تاهنګ) سره جوړ کیدی شي.
دلته د فلیپین سمندري غذا یو بل خوندور ترکیب دی: د فیلیپین پایلا دی ماریسکو ترکیب (د سمندري غذا پایلا)
څنګه خدمت وکړئ او سیسګ وخورئ
ما دمخه یادونه کړې چې سیسګ د اشتها کونکي په توګه کارول کیدی شي یا دا یو بشپړ اصلي کورس کیدی شي.
سیسګ په ګرمو فلزي تختو کې خدمت کیږي کوم چې ګرم ساتي. کوربه کولی شي یوازې د خدمت کولو دمخه د 3-5 دقیقو لپاره د سیسګ پلیټ په چولۍ یا تنور کې بیا ګرم کړي.
په فیلیپین کې د کور ډیری پلورنځي ځانګړي سیسګ پلیټونه پلوري. تاسو کولی شئ خپل ځان ترلاسه کړئ ګرم تالی په ایمیزون کې.
په ځینو سیمو کې، سیسګ تل د میئونیز سره خدمت کیږي، مګر ستونزه دا ده چې دا نسخه بیا تودوخه سخته ده نو تاسو باید د تودوخې په وخت کې خدمت وکړئ او که چیرې پاتې پاتې وي، هغه ساړه خدمت وکړئ.
تاسو کولی شئ خامې هګۍ د ګرمې غوښې په مخلوط کې مات کړئ او تاسو په ډش کې د خوندور لمر اړخونو هګیو سره پای ته ورسیږئ.
اوس، تاسو غواړئ اضافي کالامانسي هم پرې کړئ چې ستاسو میلمانه کولی شي د دوی د غوره توبونو سره سم ډوډۍ ته نور ذائق اضافه کولو لپاره وکاروي.
معمولا ، تاسو په یوه کوچنۍ کڅوړه کې د ګرمو ابلي وریجو د غاړې ډش سره سیسګ خدمت کوئ. د خوږو وریجو او خوندور غوښې سیسیګ ترکیب واقعیا ښه کار کوي او دا کولی شي د "ډیرې غوښې" احساس لرې کړي.
که تاسو غواړی د خنزیر د جوالونو چمتو کولو جاپاني طریقه هڅه وکړئ، د کوشیاکي سټایل په اړه غور وکړئ!
ایا تاسو کولی شئ پاتې شوي سیسګ ذخیره کړئ؟
هو، تاسو کولی شئ پاتې سیسیګ په هوا کې تړل شوي کانټینر کې د پوښ سره ذخیره کړئ. سیسګ د اعظمي 3 ورځو لپاره په یخچال کې وساتئ.
په بدیل سره، تاسو کولی شئ پاتې سیسګ په فریزر کې تر 2 میاشتو پورې وساتئ.
کله چې تاسو منجمد سیسګ بیا ګرمولو ته چمتو یاست، تاسو اړتیا لرئ چې د شپې په یخچال کې یې وخورئ. بیا یې په یوه پین کې کیږدئ او په ټیټ تودوخه یې پخلی کړئ تر هغه چې دا د 165 درجې فارنهایټ داخلي تودوخې ولري.
که تاسو د سټوټوپ پخلی کولو مزاج کې نه یاست ، پاتې شوي توکي په مایکروویو کې د شاوخوا 3 دقیقو وقفې لپاره څو ځله واچوئ.
د سیسګ اصل
سیسګ په اصل کې د ځړولو او ناروغۍ لپاره د درملنې په توګه رامینځته شوی ، په ځانګړي توګه د التهاب او کانګې سره. په دې توګه دا د مساوي اطمینان سره ورته دی د بالټ ډش (د هګۍ القاح شوې هګۍ!).
د "سیسیګان" نوم د زاړه ټاګالوګ کلمې څخه اخیستل شوی چې معنی یې "خراب کول" دي.
ډیاګو برګاو ، یو هسپانوي مشنری چې په هغه وخت کې د مکسیکو ، پامپانګا لپاره د پاریش پادری په توګه دنده ترسره کړې ، لومړی یې په 1732 کې د کاپامپانګان قاموس کې شتون یاد کړ.
"د شنه پاپیا یا شنه امرود په ګډون سلاد چې د مالګې، مرچ، لہسن او سرکې سره خوړل کیږي"
د 1970 لسیزې په مینځ کې، لوسیا کنانان، د انګلیس په ښار کې د فیلیپیني رستورانت مرکز دی، د سیسګ اوسنی بڼه ایجاد کړه چې د غوښې د کرکر کولو لپاره یې په یوه ګرمه تخته کې خدمت وکړ او په اجزاوو کې د چرګانو ځګر او سرکه اضافه کړه.
د انجلس ښار د هغې د کار په پایله کې "د فیلیپین سیسیګ پلازمینه" نومول شوی و.
په فیلیپین کې میشته امریکایی سرتیري به معمولا د خنزیر سرونه د نورو څارویو په کارولو سره د خواړو پخولو لپاره وغورځوي. نو، د سیمه ایزو افسانو له مخې، خلک به د خنزیر پریښودل شوي سرونه واخلي او د سیسیګ پخولو لپاره به یې وکاروي.
ورته خواړه
که تاسو د ورته ډوډۍ هڅه کولو په لټه کې یاست، تاسو کولی شئ ډینکډاکان هڅه وکړئ کوم چې د خنزیر د مخ سره جوړ شوی، د خنزیر د ماسک په نوم هم پیژندل کیږي.
د خنزیر ماسک جوش شوی، ټوټه شوی، او د ځګر او مصالحو سره مخلوط شوی. که څه هم دا ډوډۍ د سیسګ سره ورته ښکاري، تاسو ځینې نور اجزا هم کاروئ.
FAQs
د سیسګ پخولو طریقه څه ده؟
سیسګ باید میونیز ولري که نه؟
مستند پیړۍ زاړه سیسګ هیڅکله میئونیز نلري. په دې کې هګۍ یا ګرم ساس هم نه و.
د میو اضافه کول واقعیا ستاسو پورې اړه لري. دا سیسګ ډیر نرم او کریمي کوي، نو دا د وريجو سره ښه مخلوط کوي.
که څه هم د سیسګ ریښتینی راز د خنزیر خنزیر جوړولو په اړه دی چې بشپړتیا ته پخیږي. میو دا خوندور کوي او ډیری خلک واقعیا له دې څخه نفرت کوي!
د سیګ ذائق څه شی دی؟
یو له خورا عام پوښتنو څخه چې بهرنيان یې د سیسګ په اړه لري هغه څه دي چې خوند یې لري.
ښه، دا یوازې د خنزیر مخ څخه د خوندور او غوړ خوندونو مخلوط په توګه تشریح کیدی شي، د کالمانسي لیمو په زړه پورې او تازه کولو بوی سره. د پیاز څخه یو څه خوږ هم شتون لري مګر دا واقعیا د پام وړ ندي.
بیا، که تاسو د مرچ مرچ وکاروئ، ټوله ډوډۍ یو ګرم خوند اخلي. مګر، دا د خنزیر خنزیر سلاد په څیر دی.
پایله
سیسیګ د فیلیپیني خواړو خورا پیچلي بیلګه نه ده او دا خورا صحي خواړه ندي. په هرصورت، دا یو ځانګړی او د پیژندلو وړ فلیپین ذائق لري.
د دې اصلیت د هیواد د پخلي دود او کلتور منعکس کوي.
سیسیګ د دې یوه بیلګه ده چې څنګه فلیپینیان د یو څه په بدلولو کې بریالي شوي چې نور یې بې ګټې یا کرغیړونکي ګیټرونامیک احساس ته اړوي چې په ټوله نړۍ کې مینه او پیژندل کیږي.
که تاسو هیڅکله د خنزیر سر نه وي خوړلی، پشمول د سور غوږونه او د خنزیر پوزه، تاسو به د خوند په اړه حیران شئ. د خوندور او غوړ خوندونو ترکیب واقعیا ځانګړی دی.
پدې ورځو کې تاسو کولی شئ په هر ډول فلیپیني رستورانتونو او همدارنګه د سړک خواړو پلورنځیو کې سیسیګ ومومئ.
نو، بل ځل چې تاسو ورسره مخ شئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې دا هڅه وکړئ. وګورئ چې دا څنګه د کور جوړ شوي نسخې سره پرتله کوي.
بیا هم د خوږ وروسته؟ د دې کریمي فلیپین سټایل لیچ فلان ترکیب جوړولو هڅه وکړئ!
زموږ نوی د پخلي کتاب وګورئ
د Bitemybun کورنۍ ترکیبونه د بشپړ خواړو پلان کونکي او ترکیب لارښود سره.
دا د Kindle Unlimited سره وړیا هڅه وکړئ:
په وړیا توګه ولولئ
جوسټ نوسیلډر ، د بایټ مای بن بنسټ ایښودونکی د مینځپانګې بازارمند دی ، پلار یې د جاپاني خواړو سره د نوي خواړو هڅه کول خوښوي ، او د هغه ټیم سره یوځای هغه له 2016 راهیسې ژور بلاګ مقالې رامینځته کوي ترڅو وفادار لوستونکو سره مرسته وکړي. د ترکیبونو او پخلي لارښوونو سره.