سشیمي بوچو: د یاناګیبا، تاکو هیکي، او فوګو هیکي چاقو په اړه زده کړه
سشیمي بوچو، په لفظي توګه "ساشمي چاقویو ډول اوږد، پتلی چاقو دی چې په جاپاني خواړو کې د سشیمي (کچه شوي خام کب یا نور سمندري غذا) چمتو کولو لپاره کارول کیږي. د ساشیمي بوچو ډولونه شامل دي تاکوبيکي (蛸引، lit. "octopus-puller") یانګي با (柳刃، lit. "willow blade")، او فوګوکي (ふぐ引き، lit. "pufferfish-puller").
دا په هر جاپاني پخلنځي کې یو مهم دی او د هر سوشي عاشق لپاره باید وي. نو راځئ چې هرڅه وګورو چې تاسو ورته اړتیا لرئ د دې ځانګړي چاقو په اړه پوه شئ.
زموږ نوی د پخلي کتاب وګورئ
د Bitemybun کورنۍ ترکیبونه د بشپړ خواړو پلان کونکي او ترکیب لارښود سره.
دا د Kindle Unlimited سره وړیا هڅه وکړئ:
په وړیا توګه ولولئپدې پوسټ کې به موږ پوښښ وکړو:
سشیمي چاقو څه شی دی؟
A سشیمي چاقو (غوره یې دلته بیاکتنه شوي) یو دودیز جاپاني چاقو دی چې د خام کب او سمندري غذا د ټوټې کولو لپاره ډیزاین شوی. چاقو د هغې اوږد، پتلی تیغ لخوا مشخص شوی، کوم چې د پاکو او دقیقو پرې کولو اجازه ورکوي. تیغ په عموم ډول د لوړ کیفیت فولاد څخه جوړ شوی، کوم چې خورا تیز څنډه ته ګړندی کیږي. لاستی معمولا د لرګیو یا بل مناسب موادو څخه جوړ شوی او د ساتلو لپاره د آرامۍ لپاره ډیزاین شوی.
د سشمي چاقو غوره کول او ساتل
کله چې د سشمي چاقو غوره کول ، نو اړینه ده چې لاندې فکتورونو ته پام وکړئ:
- د تیغ اندازه: د تیغ اندازه غوره کړئ چې د کب او سمندري غذا ډولونو لپاره مناسب وي چې تاسو یې چمتو کوئ.
- د تیغ زاویه: د تیغ زاویه غوره کړئ چې ستاسو د پرې کولو تخنیکونو لپاره مناسبه وي.
- لاسي مواد: داسې لاسي مواد غوره کړئ چې د نیولو لپاره آرام او اسانه وي.
- د فولادو ډول: د لوړ کیفیت فولاد غوره کړئ چې تیزه څنډه ولري او د زنګ او زنګ په وړاندې مقاومت وکړي.
د سشمي چاقو ساتلو لپاره، دا اړینه ده چې:
- تیغ په منظم ډول تیز کړئ ترڅو د هغې تیز څنډه وساتي.
- تیغ مستقیم او ریښتینی ساتلو لپاره د هونګ راډ وکاروئ.
- د هر استعمال وروسته تیغ او لاسي پاک کړئ ترڅو د زیان او زنګ مخه ونیسي.
- چاقو په یو خوندي او وچ ځای کې ذخیره کړئ ترڅو د زیان او زنګ وهلو مخه ونیول شي.
په پایله کې ، د سشمي چاقو په هر پخلنځي کې یو مهم دی چې خام کب او سمندري خواړه چمتو کوي. د دې ځانګړي ځانګړتیاوې او ډیزاین دا په ماهرانه ډول د نازک کبانو او سمندري غذا ټوټې کولو لپاره مناسب وسیله جوړوي. که تاسو ماسټر شیف یا د کور ماهر پخلی یاست ، موږ په کلکه وړاندیز کوو چې ستاسو ټولګه کې د سشمي چاقو اضافه کړئ. ستاسو د پیرودلو کارټ ته د غوره او خورا مشهور سشیمي چاقو اضافه کولو لپاره لاندې بکس کلیک وکړئ او هر وخت کامل ټوټه ترلاسه کړئ.
د سشمي چاقو ځانګړتیاوې
د سشمي چاقو تیغ دی یو اړخیز، دا پدې مانا ده چې دا یوازې په یوه اړخ کې بیول لري. دا یو دودیز جاپاني ډیزاین دی چې د تازه خام ماهي ټوټې کولو پرمهال خورا ښه کټ او لوی کنټرول ته اجازه ورکوي. تیغ په عموم ډول اوږد او تنګ دی، د 9-12 انچو اوږدوالی سره، او د یو څه مقعد لپاره ډیزاین شوی، کوم چې د بشپړ کټ ترلاسه کولو کې مرسته کوي. د تیغ سر هم یو څه منحل شوی دی، دا یو ځانګړتیا ده چې په یانګیبا چاقو کې تلفظ کیږي.
د سشمي بوچو ډولونه
یانګیبا چاقو
د یانګیبا چاقو ځانګړي ځانګړتیاوې عبارت دي له:
- یو واحد بیول څنډه چې د خورا پتلو کټیو لپاره اجازه ورکوي
- یو اوږد، تنګ تیغ چې په پښه کې یو څه ضخامت وي او خورا تېز ټپ ته ټیپ کوي
- یو روښانه، پالش شوی پای چې د "شیج" په نوم د دودیز جاپاني پالش کولو تخنیک په کارولو سره ترلاسه کیږي
- یو لاسي چې په لاس کې نرم او راحته احساس کوي ، معمولا د لرګیو یا مصنوعي موادو څخه جوړ شوی
هغه تخنیکونه چې د یانګیبا چاقو سره کارول کیږي
ځینې تخنیکونه چې د یانګیبا چاقو سره کارول کیږي عبارت دي له:
- د کارونکي په لور د چاقو راښکته کول په اسانه، ټوټه کولو حرکت کې
- د چاقو په یو مشخص زاویه کې ساتل، په ځانګړې توګه د 15 درجو شاوخوا، د بشپړ کټ ترلاسه کولو لپاره
- د کب نیولو دمخه د ماهي هر ډول غوړ یا غوړي برخې لرې کول
- د کب د هرې ټوټې ځانګړي جوړښت او شکل ته پام کول ترڅو دا په اسانۍ او د مناسبې درجې ځواک سره ټوټه کړي
ولې د یانګیبا چاقو د پام وړ دي
د یانګیبا چاقو د ډیری دلایلو لپاره په پام کې نیولو سره ارزښت لري، په شمول:
- د دوی ځانګړی سټایل او ډیزاین چې د خورا دقیق ټوټې کولو لپاره اجازه ورکوي
- حقیقت دا دی چې دوی دودیز جاپاني چاقو دي چې معمولا د سوشي چمتو کولو کې کارول کیږي
- د هینډل متوازن او راحته احساس ، کوم چې دوی د اوږدې مودې لپاره کارول اسانه کوي
- حقیقت دا دی چې دوی عموما د لوړ کیفیت لرونکي موادو څخه جوړ شوي او د دودیزو تخنیکونو په کارولو سره جعلي دي، پدې معنی چې دوی د دوام لپاره جوړ شوي دي.
په ټولیز ډول، که تاسو یو ماهر سوشي شیف یاست یا په ساده ډول هغه څوک چې په کور کې د خام کب ډوډۍ چمتو کولو څخه خوند اخلي، د یانګیبا چاقو یوه مهمه وسیله ده چې د هڅه کولو ارزښت لري. د دې ځانګړي ځانګړتیاو او دقیق پرې کولو وړتیاو سره ، د یانګیبا چاقو کولی شي تاسو سره هر وخت د کب کامل ټوټې ترلاسه کولو کې مرسته وکړي.
تاکو هیکي چاقو
د تاکو هیکي چاقو یو ډول جاپاني چاقو دی چې د آکټوپس د ټوټې کولو لپاره کارول کیږي. د "تاکو" کلمه په جاپاني کې د آکټوپس معنی لري، او "هیکي" معنی لري چې راښکته کول یا رسم کول. دا چاقو په ځانګړې توګه د آکټوپس ټوټې کولو لپاره ډیزاین شوی چې د هغې ځانګړی جوړښت او ذائق روښانه کړي.
د تاکو هیکي چاقو ځانګړتیاوې
د تاکو هیکي چاقو یو واحد بیول چاقو دی چې د یاناګیبا چاقو ته ورته دی. په هرصورت، دا په اندازې کې یو څه کوچنی دی او یو پتلی تیغ لري. تیغ په عموم ډول شاوخوا 10 انچه اوږد دی او یو څه منحل ټیپ لري. تیغ هم خورا تیز دی، کوم چې د پاک او دقیق کټ کولو لپاره اجازه ورکوي.
د تاکو هیکي چاقو د جاپاني سټایل دودیز لاسوند لري چې د سپین میګنولیا لرګیو څخه جوړ شوی. لاستی د دې لپاره ډیزاین شوی چې د ساتلو لپاره راحته وي او د خوندي گرفت لپاره اجازه ورکوي. تیغ یو روښانه پای هم لري چې پاکول یې اسانه کوي.
Fugu Hiki چاقو
فوګو هیکي چاقو د جاپاني چاقو یو ډول دی چې د فوګو چمتو کولو لپاره ډیزاین شوی ، یو ډول پفر فش چې په جاپان کې خوندور ګڼل کیږي. دا چاقو د یانګیبا چاقو ته ورته دی چې د سشیمي او نیګیري ټوټې کولو لپاره کارول کیږي، مګر دا یو څو ځانګړي ځانګړتیاوې لري چې دا د فوګو پرې کولو لپاره مناسبه کوي.
ځانګړتیاوې او ډیزاین
د فوګو هاکي چاقو یو واحد بیل تیغ لري چې خورا تیز او پتلی دی ، کارونکي ته اجازه ورکوي چې پاک او دقیق کټ کړي. تیغ یو څه منحل شوی او اوږد، تنګ شکل لري چې د فوګو کامل ټوټې ترلاسه کولو کې مرسته کوي. د فوګو هاکي چاقو دودیز سټایل یو روښانه سپین تیغ د کوچنۍ پښې سره لري ، کوم چې د کب د غوړ برخې لرې کولو لپاره ډیزاین شوی.
د چمتو کولو تخنیکونه
د فوګو چمتو کول یوه نازکه پروسه ده چې د لوړې کچې مهارت او تخصص ته اړتیا لري. د فوګو چمتو کولو هدف د کبانو زهرجن برخې لرې کول دي پداسې حال کې چې د خوراک وړ غوښه پاتې کیږي. د چمتو کولو پروسه د پوستکي لرې کولو او د کب ډکولو سره پیل کیږي. د فوګو هايکي چاقو څخه بیا په ماهرانه ډول د غوښې ټوټې ټوټې کولو لپاره کارول کیږي، په نرمو سطحو کې چې د کب ذائق او جوړښت روښانه کوي.
بې ساري استعمالونه
پداسې حال کې چې د فوګو هاکي چاقو په عمده ډول د فوګو چمتو کولو لپاره کارول کیږي ، دا د نورو ډولونو کب نیولو لپاره د یانګیبا چاقو د بدیل په توګه هم کارول کیدی شي. تېز څنډه او تنګ تیغ دا د سوشي او سشیمي لوښو لپاره د خام کب سم جوړښت او ضخامت ترلاسه کولو لپاره مناسب کوي.
د کارولو لپاره سپارښتنې
د فوګو هاکي چاقو سره د غوره پایلو ترلاسه کولو لپاره، دا مهمه ده چې د درست پرې کولو تخنیک وکاروئ. کارونکی باید چاقو په لږ زاویه کې ونیسي او د کب له لارې د ټوټې کولو لپاره د ایستلو حرکت وکاروئ. دا د کب مناسب ضخامت او جوړښت ترلاسه کولو کې مرسته کوي پداسې حال کې چې د هغې ذائق روښانه کوي. دا هم مهمه ده چې چاقو تیز وساتئ او په سختو سطحو کې یې له کارولو ډډه وکړئ، ځکه چې دا تیغ ته زیان رسوي.
په ټولیز ډول، د فوګو هاکي چاقو په هر جاپاني پخلنځي کې یو مهم دی او د سوشي او سشیمي چمتو کولو هنر کې د هر شیف یا متخصص لپاره اړین دی.
د سشمي چاقو لپاره غوره لاسي
سشیمي چاقو چې د یاناګیبا چاقو په نوم هم پیژندل کیږي ، یو ځانګړی ډول جاپاني چاقو دی چې د خام کب او سمندري غذا په نازکو ، نازکو ټوټو کې د ټوټې کولو لپاره ډیزاین شوی. د سشمي چاقو لاسي د تیغ په څیر مهم دی ، ځکه چې دا کولی شي د چاقو عمومي توازن او کنټرول اغیزه وکړي. دودیز جاپاني لاسي د سشیمي چاقو لپاره یو مشهور انتخاب دی، ځکه چې دا د سشیمي لپاره کارول شوي ځانګړي قطع کولو تخنیک سره په همغږۍ کې کار کولو لپاره ډیزاین شوي.
دلته د سشیمي چاقو لپاره د دودیز جاپاني لاسوندونو ځینې کلیدي ځانګړتیاوې دي:
- معمولا د لرګیو څخه جوړ شوی، لکه میګولیا یا هو لرګی
- په لاس کې په آرامۍ سره فټ کولو لپاره ډیزاین شوی ، د طبیعي گرفت لپاره د لږ وکر سره
- ډیری وختونه د پای په لور ټیټ شوي ترڅو د ښه گرفت او کنټرول لپاره اجازه ورکړي
- ممکن د شخصي غوره توب پراساس یو نرم یا څرګند جوړښت ولري
- په عمومي ډول د لویدیځ سټایل هینډلونو څخه سپک او لنډ ، د ډیر دقیق کټ کولو لپاره اجازه ورکوي
د لویدیځ سټایل لاستیونه
پداسې حال کې چې دودیز جاپاني لاسي د سشیمي چاقو لپاره خورا مشهور انتخاب دی، ځینې شیفان د لویدیځ سټایل هینډل احساس غوره کوي. دا لاسوندونه په عموم ډول دروند دي او د دودیز جاپاني لاسوندونو په پرتله په زاویه کې توپیر لري، کوم چې کولی شي د ځانګړو ډولونو کټونو لپاره کارول اسانه کړي.
دلته د سشیمي چاقو لپاره د لویدیځ سټایل لاسوندونو ځینې کلیدي ځانګړتیاوې دي:
- عموما د موادو څخه جوړ شوي لکه پلاستيک، فلز، یا مرکب مواد
- کیدای شي د دودیز جاپاني لاسوندونو په پرتله مختلف شکل ولري، د ډیر څرګند وکر یا زاویې شکل سره
- ډیری وختونه د دودیز جاپاني لاسوندونو په پرتله دروند او اوږد وي ، کوم چې کولی شي د ځانګړي ډول کټونو لپاره کارول اسانه کړي
- کیدای شي د دودیز جاپاني لاسوندونو په پرتله مختلف جوړښت ولري، لکه د ښه گرفت لپاره ریب شوی یا کنټور شوی ډیزاین
د ښي لاسي غوره کول
کله چې ستاسو د سشمي چاقو لپاره لاستی غوره کړئ، نو دا مهمه ده چې ستاسو شخصي غوره توبونه په پام کې ونیسئ او همدارنګه د کب او سمندري غذا ډول چې تاسو به ورسره کار کوئ. دلته په ذهن کې ساتلو لپاره ځینې لارښوونې دي:
- دودیز جاپاني لاسي په عموم ډول د سشیمي چاقو لپاره غوره انتخاب دی ، ځکه چې دا د سشیمي لپاره کارول شوي ځانګړي قطع کولو تخنیک سره په همغږۍ کې کار کولو لپاره ډیزاین شوي.
- که تاسو د لویدیځ سټایل هینډل احساس غوره کوئ، د هغه چا په لټه کې شئ چې په ځانګړې توګه د سشمي چاقو لپاره ډیزاین شوی.
- د لاسوند اندازه او وزن په پام کې ونیسئ، په بیله بیا جوړښت او شکل، ترڅو هغه ومومئ چې ستاسو په لاس کې آرام او متوازن احساس کوي.
- په یاد ولرئ چې هینډل د تیغ په څیر مهم دی کله چې د سشمي کامل سلائسونو ترلاسه کولو خبره راځي ، نو دا د لوړ کیفیت لرونکي هینډل کې پانګوونې ارزښت لري چې د راتلونکو کلونو لپاره به دوام وکړي.
وروستۍ ليدتوګه:
په پاى کې، ستاسو د سشمي چاقو لپاره غوره لاسي به ستاسو په شخصي غوره توبونو او د کب او سمندري غذا ډول پورې اړه ولري چې تاسو به ورسره کار کوئ. که تاسو دودیز جاپاني هینډل یا د لویدیځ سټایل هینډل غوره کړئ ، ډاډ ترلاسه کړئ چې دا ستاسو په لاس کې راحته او متوازن احساس کوي ، او تاسو ته اجازه درکوي چې د کب او سمندري غذا اسانه ، پتلي ټوټې جوړې کړئ. د ښي لاسي او لږ تمرین سره ، تاسو به وکولی شئ د ریښتیني مسلکي په څیر د سشمي پاچاه ټوټې چمتو کړئ.
ستاسو د سشمي چاقو ساتنه
ستاسو د سشمي چاقو تیز ساتل د پاکو او دقیقو کټونو تولید لپاره اړین دي. دلته ستاسو د چاقو تیزولو لپاره ځینې لارښوونې دي:
- د تیز کولو ډبرې څخه کار واخلئ: جاپاني چاقو د لویدیځ چاقو په پرتله خورا سخت فولاد لري، نو دا مهمه ده چې د تیغ په مؤثره توګه تیزولو لپاره د لوړ پوټکي (لږترلږه 1000 ګیټ) سره ډبره وکاروئ.
- سمه زاویه وساتئ: د سشیمي چاقو دودیز واحد بیول تیغ د خپل ګړندی ساتلو لپاره ځانګړي زاویې ته اړتیا لري. د تیزولو لارښود وکاروئ یا د تیز کولو پرمهال د 15 درجې زاویه ساتلو هڅه وکړئ.
- د هونګ راډ وکاروئ: د هونګ راډ کولی شي ستاسو د چاقو ګړندیتوب ساتلو کې مرسته وکړي.
- د whetstone کارولو هڅه وکړئ: Whetstones د تیږو د تیزولو لپاره یو ښه بدیل دی او په مختلفو ډولونو کې موندل کیدی شي.
پایله
نو هلته تاسو دا لرئ، بوچو یو جاپاني چاقو دی چې د سشیمي چمتو کولو لپاره کارول کیږي. دا یو تیز تیغ لري چې پتلی او مستقیم دی د دقیقو قطعاتو لپاره په سر کې د لږ وکر سره.
اوس چې تاسو پوهیږئ چې د پیرودلو په وخت کې څه ته اړتیا لرئ، تاسو کولی شئ د خپلې خوښې سشمي ډوډۍ چمتو کولو څخه خوند واخلئ!
زموږ نوی د پخلي کتاب وګورئ
د Bitemybun کورنۍ ترکیبونه د بشپړ خواړو پلان کونکي او ترکیب لارښود سره.
دا د Kindle Unlimited سره وړیا هڅه وکړئ:
په وړیا توګه ولولئ
جوسټ نوسیلډر ، د بایټ مای بن بنسټ ایښودونکی د مینځپانګې بازارمند دی ، پلار یې د جاپاني خواړو سره د نوي خواړو هڅه کول خوښوي ، او د هغه ټیم سره یوځای هغه له 2016 راهیسې ژور بلاګ مقالې رامینځته کوي ترڅو وفادار لوستونکو سره مرسته وکړي. د ترکیبونو او پخلي لارښوونو سره.
