د امامي خوندونه څه دي؟ جادو پنځم خوند تشریح کړ
که تاسو د امامي کلمه واورئ، تاسو شاید د جاپاني خواړو په اړه خبرې کوئ. خواړه لکه سویا، د مچھلی ساس، دشي، د مرخیړیو ورب د امامي خوند په توګه تشریح کیدی شي.
امامي معنی د "خوشحاله خوندور ذائق یا خوند" دی. که څه هم دا کلمه کلونه دمخه کشف شوې، دا کلمه لاهم په لویدیځ کې دومره مشهوره نه ده.
د پایلې په توګه، تاسو شاید د جاپان څخه بهر د دې اصطلاح کارولو خلک ونه اورئ. دا ځکه چې دا د شلمې پیړۍ په لومړیو کې د جاپاني ساینس پوه لخوا کشف شو.
په جاپان کې، امامي پنځم خوند ته اشاره کوي، چې د سیوري په نوم پیژندل کیږي، کوم چې د ګلوټامیټ څخه راځي. دا خواږه یا مالګین، خړوب یا تریخ نه دی، مګر په بشپړ ډول بل څه. امامي بډایه ده، لکه د غوښې او ورشو.
په دې پوسټ کې، زه به د امامي ټولو شیانو په اړه بحث وکړم، کوم خواړه دا لري، تاسو څنګه کولی شئ دا په خپلو خواړو کې اضافه کړئ، او حتی تاسو ته د هغې د کشف لنډ تاریخ درکړم.
زموږ نوی د پخلي کتاب وګورئ
د Bitemybun کورنۍ ترکیبونه د بشپړ خواړو پلان کونکي او ترکیب لارښود سره.
دا د Kindle Unlimited سره وړیا هڅه وکړئ:
په وړیا توګه ولولئپدې پوسټ کې به موږ پوښښ وکړو:
امامي څه شی دی؟
امامي یو له پنځو اصلي خوندونو څخه دی چې د خوندور په نوم پیژندل کیږي.
هغه څه چې خوند توپیر کوي دا دی چې تاسو نشئ کولی د نورو خوندونو په مخلوطولو سره خوند بیا جوړ کړئ.
نو، د مثال په توګه، تاسو نشئ کولی چې خواږه بوی رامینځته کړئ که تاسو امامي له مالګې سره ګډ کړئ ، یا تریخ سره خړوب کړئ. امامي په خوند کې توپیر لري او تاسو نشئ کولی دا خوندورتیا د نورو ذوقونو سره تکرار کړئ.
د نورو څلورو اساسي خوندونو (خواږه، خړوب، مالګې او تریخ) په پرتله، امامي شاید تر ټولو معتدل وي.
په یو معنی، امامي یو ډیر خوندور خوند دی مګر دومره فرعي دی چې د ډوډۍ خوړلو په وخت کې د ډیری لخوا نه پیژندل کیږي.
کله چې تاسو یو څه لرئ د نوډلونو سره ګرم ډیشي ورش او جوش شوې غوښه، تاسو به شاید په خپل ځانګړي خوند کې له مینځه لاړ نه شئ. مګر، که تاسو ډیر تریخ ګویا (ترخه ککرۍ) ولرئ نو تاسو به په لومړي خوند پوه شئ.
کله چې تاسو امامي خواړه وخورئ، دا یو معتدل وروسته خوند لري چې په ژبه کې د لعاب او د مغز احساس زیاتوي.
دا په حقیقت کې ستاسو د خولې او ستوني د چت په هڅولو سره د خولې اوبه او نور غواړي.
نو، امامي په حقیقت کې تشریح کول ناممکن دي پرته لدې چې تاسو یې خوند واخلئ.
مګر، ترټولو نږدې چې تاسو یې تشریح کولی شئ خوندورتیا ده. د امامي د موندلو لپاره، د خوند د جواني مختلف سیټ کارول کیږي، نه د هغو په څیر چې خوندور یا مالګین وي.
امامي خواړه څه کوي؟
دا ټول د کیمیا، مرکباتو او امینو اسیدونو سره تړاو لري.
نو، د امامي ذائق له کوم ځای څخه راځي؟
امامي د مرکباتو او امینو اسیدونو پایله ده.
د ګلوټامیک اسید (امینو اسید ګلوټامیټ) شتون یا د انوسینټ او ګیانیلیټ په نوم مرکبات خواړه ته د امامي خوند ورکوي. دا مرکبات او امینو اسیدونه معمولا د لوړ پروټین خواړو کې موندل کیږي.
هغه خواړه چې لوړ ګلوټامیټ لري، لکه دانشيامامي ګڼل کیږي. دا امامي ذخیره د ډیری خوندور جاپاني خواړو لپاره اساس دی.
امامي خواړه ته په زړه پورې خوند ورکوي او اشتها هم کموي نو امامي خواړه خورا صحي ګڼل کیږي.
کله چې د نورو ذوقونو سره جوړه شي، دا یو ښه ښه ګردي ذائق جوړوي چې خلک نور غواړي.
دلیل چې ولې امامي خواړه د MSG - خوندور فاسټ فوډونو په څیر دومره روږدي دي دا دی چې دا ځانګړی خوند ستاسو د خوند اخیستونکي د امامي خوندورتیا ته اړوي.
امامي د نورو اساسي خوندونو لکه خواږه، خواږه، مالګې او تریخ سره څنګه متوازن دی، دا به اغیزه وکړي چې ډوډۍ څومره خوندور وي.
امامي درې ځانګړتیاوې لري
څرنګه چې امامي له نورو څخه جلا خوند لري، دا درې ځانګړتیاوې لري:
- د امامي خوند په ټوله ژبه خپریږي.
- د امامي خوند تر خوږو، ترخو، مالګين، ترخو ډېر اوږد دی.
- د امامي خوند لرونکي ډوډۍ خوړل د خولې د اوبو احساس ورکوي.
ولې غوښه امامي ده؟
غوښه بډایه خوند لري او دا د امامي خوندونو غوره نمایش ګڼل کیږي.
مخکې لدې چې غوښه په پلورنځي کې د پلور لپاره واستول شي ، دا د طبیعي عمر لرونکي پروسې څخه تیریږي. غوښه اکثرا د پروټین څخه جوړه شوې ده، مګر دا پروټین بې خوند دی.
په هرصورت، پروټین د امینو اسیدونو - 20 د ریښتیا اوږد سلسلې څخه جوړ شوی دی. د دې امینو اسیدونو شاوخوا 15٪ ګلوټامیټ دي. له همدې امله د امامي غوښه خوند اخلي.
لکه څنګه چې د غوښې پروټین ماتیږي، دا غوښه خپل ځانګړی او د توپیر وړ بوی ورکوي.
امامي په ژبه چیرته معلومیږي؟
البته امامي ستاسو په ژبه معلومیږي. کله چې تاسو هغه مواد وخورئ چې امامي لري، ستاسو ژبه دماغ ته خبر ورکوي او تاسو به هغه خوندور خوند احساس کړئ.
امامي ستاسو په ژبه کې د خوند جواني (رسیپټرونه) فعالوي. بیا، کله چې جواني امامي وپیژني، اعصاب ستاسو دماغ ته سیګنالونه لیږي.
ستاسو په معده کې اعصاب او ریسیپټرونه هم شتون لري او دا ستاسو دماغ سیګنالونه لیږي چې دوی د عصبي اعصابو له لارې امامي کشف کوي.
امامي بدن ته څه کوي؟
امامي په حقیقت کې په بدن هیڅ منفي اغیزه نلري. دا د مالګې په څیر مساله نه ده چې کولی شي د زړه ناروغۍ او نورې روغتیایی ستونزې رامینځته کړي.
کله چې ستاسو د ژبې خوند د ګلوټامیټ احساس کوي، دا بدن ته وایي چې پروټین یې مصرف کړی.
کله چې بدن د امامي حس کوي، دا د لعاب او د هاضمي جوس تولید لامل کیږي چې بدن ته د خوړو هضم اسانه کوي.
امامي ولې دومره ښه ده؟
اصلي دلیل چې ولې امامي خورا ښه دی دا دی چې دا د هر ډول ډوډۍ ذائق ښه کوي او زیاتوي چې دا اضافه کیږي.
مګر، تاسو شاید دا هم وپوښتئ چې ولې موږ امامي سره دومره مینه لرو؟
زموږ بدن د پروټین او اوبو څخه جوړ شوی دی. د انسان بدن په ورځ کې لږترلږه 40 ګرامه ګلوټامیټ تولیدوي، نو موږ د ژوندي پاتې کیدو لپاره ورته اړتیا لرو.
بدن په طبیعي ډول امامي او منحل شوي پروټین ته اړتیا لري ځکه چې دا غواړي خپل امینو اسیدونه ډک کړي.
نو، د ګناه احساس مه کوئ که تاسو هر وخت د امامي خوند په لټه کې یاست، دا خورا عادي خبره ده. امینو اسیدونه د بدن لپاره اړین دي.
ایا تاسو پوهیږئ چې د مور شیدې ډیری ګلوټامیټونه لري - د غوا د شیدو لس چنده؟ نو موږ له زیږون راهیسې د امامي خوند اخلو، موږ یې په ځوانۍ کې هم خوښوو.
ایا امامي او MSG یو شان دي؟
پدې ورځو کې ، جوړونکي په خواړو کې MSG اضافه کوي ترڅو ورته امامي خوند ورکړي.
MSG (مونوسوډیم ګلوټامیټ) د غیر صحي په توګه خورا بد شهرت لري مګر په لږ مقدار کې مصرف کیږي ، دا خوندي دی.
MSG هم ورته امینو اسید لري چې ګلوټامیټ نومیږي د اصلي امامي په څیر. دا مالیکول ستاسو د خوند اخیستونکي فعالوي او خواړه خوندور کوي.
نو، هو، MSG او امامي ورته خوند لري ځکه چې دوی ورته ګلوټامیک اسید لري مګر په داشي سټاک کې له کومبو څخه امامي ترلاسه کولد مثال په توګه، د اضافه شوي MSG څخه ډک د کڅوړې خوړلو څخه صحي دي.
ايا امامي او خوندور يو شان دي؟
هو، امامي او خوندور یو شان دي ځکه چې امامي د خوندور په توګه غوره بیان شوی.
دا یو روښانه بډایه، غوښه ذائق ته اشاره کوي. په بدیل سره، ویګانان کولی شي خوند د مرخیړیو او سمندري غوښو (کومبو) سره پرتله کړي.
سیوری اکثرا د خوږ او مالګین برعکس بیان شوی.
امامي له مالګينې څه ډول توپير لري؟
خلک تل پوښتنه کوي چې ایا امامي یوازې مالګین دی؟ مګر دا ناسمه انګیرنه ده.
حقیقت دا دی چې امامي په حقیقت کې مالګه نه ده. امامي او مالګه/سوډیم دوه مختلف خوندونه دي. البته، دواړه د پنځو بنسټیزو ذوقونو څخه یو دي مګر توپیر شتون لري.
امامي د خوندورتیا احساس ته اشاره کوي پداسې حال کې چې مالګې سوډیم او د سوډیم سره تړلي ځانګړي خوندونو ته اشاره کوي.
مالګه سوډیم کلورایډ دی پداسې حال کې چې امامي ګلوټامیټ دی. توپیر د ذائق دی.
مالګه او امامي دواړه د جاپاني خواړو خوند توپیر کوي مګر امامي دا ډیر غوښه ، ژور بډایه خوند ورکوي. تاسو پوهیږئ چې مالګه څه ډول خوند لري او دا څنګه د ډوډۍ خوند بدلوي.
د امامي مثال څه شی دی؟ (غوره امامي خواړه)
ښه، نو امامي خوندور دی، مګر کوم خواړه په حقیقت کې ریښتیني امامي خوندور ګڼل کیږي؟
ښه، ډیری خواړه امامي عناصر لري یا په بشپړه توګه امامي دي.
هغه خواړه چې خورا قوي امامي خوند لري عبارت دي له:
- غوښې
- چالکیټ
- کبان
- ساتل شوي کبونه (انکوویز، سارډینز په ځانګړې توګه)
- د کب ښوروا
- سویا ساس
- کومبو (کیلپ)
- د دوشي ذخیره
- مرغومي
- ووږه
- د اویس ساس
- پنیر
- روميان او کیچپ
- هایډرولیز شوي سبزیجات پروټین
- د اویس ساس
- د خمیر استخراج
- شنه نخود
- جوار
- miso
ډیری امامي خواړه شتون لري، مګر اساسا، هر هغه څه چې لوړ ګلوټامیټ لري د امامي په نوم یادیږي. د جاپاني خواړو ډیری برخه د امامي خوند لرونکي خوندور خواړه لري چې ستاسو د خولې اوبه به پریږدي.
د امامي بوی څنګه ترلاسه کول
تاسو کولی شئ د امامي خوند د ځانګړي امامي خوند لرونکي خواړو لکه کیلپ یا خمیر شوي خواړو څخه ترلاسه کړئ.
مګر، کله چې تاسو پخلی کوئ تاسو کولی شئ د خواړو خوند ښه کولو لپاره نور امامي اجزا شامل کړئ.
د دې کولو لپاره غوره لاره دا ده چې خمیر شوي خواړه وکاروئ چې لوړ امامي مینځپانګه ولري لکه مسو پیسټ ، یا زاړه او خمیر شوي پنیر.
تاسو کولی شئ د سوپ پخولو پر مهال د امامي بډایه خواړه لکه کیلپ وکاروئ. یا، د غوښې ترڅنګ روميان او مشروم اضافه کړئ.
پاک غوښه د امامي ذوق څخه هم ډکه ده او هم د زړو غوښو څخه.
تاسو کولی شئ په سوپ، سټیو او نورو ټولو لوښو کې د انکووی پیسټ، کیچپ، یا کاشو شوي لہسن هم اضافه کړئ ترڅو د امامي خوند ډیر کړي.
په نهایت کې ، تاسو کولی شئ یوازې په خواړو کې خالص MSG فصل اضافه کړئ. دا به ستاسو په ژبه کې د خوند اخیستونکي فعال کړي او تاسو به د امامي خوند احساس کړي.
دلته د کامل امامي مخلوط سره یو خوندور خواړه دي: د وفو پاستا ترکیب د سپیګیټي او مرغانو سره
ایا تاسو امامی اخیستلی شئ؟
هو، تاسو کولی شئ ځینې خواړه واخلئ کوم چې تاسو ته هغه امامي خوند درکوي چې تاسو یې په لټه کې یاست.
د پخلي ترټولو مشهوره مساله MSG ده.
د اجینوموتو امامي فصل کول د جاپان څخه یو عام فصل دی او دا د ټیک آوټ لوښو کې کارول کیږي لکه تریاکي چرګ ترڅو هغه لوښي ورکړي چې د خولې د اوبو بوی عادی.
دا فصل د پوډر په بڼه پلورل کیږي. پداسې حال کې چې ډیری بحثونه شتون لري چې ایا MSG ستاسو لپاره بد دی یا نه، تاسو کولی شئ په خوندي ډول دا په اعتدال کې وخورئ له همدې امله دا د FDA تصویب شوی.
نو ، د MSG پاؤډر سربیره چې کیکونا اکیډا ایجاد کړی (لاندې نور یې) ، تاسو کولی شئ پیسټونه او پوډر واخلئ چې تاسو ته د امامي خوند درکوي.
د تاکي امامي پاؤډ یو ځانګړی امامي فصل دی چې د شییتیک مرخیړیو څخه جوړ شوی. دا په ګلوټامیټ کې بډای دی او خواړه ته د خوندورتیا اصلي او اصلي خوند ورکوي.
د امامي پیسټ یو بل اختیار دی چې ستاسو لوښو ته د امامي بډایه خوند ورکوي. دا په ګلوټامیټ کې بډای دی او په کور کې د میسو ، سمندري میوو ، زیتون ، اینچوویز او پیرمیسن پنیر څخه جوړ کیدی شي ، ټول یوځای سره مخلوط شوي.
زه غواړم چې کار واخلم د امامي پیسټ #5 لورا سانټیني خوند واخلئ کوم چې د روميانو څخه جوړ شوي دي.
تاسو کولی شئ ریښتیا هم واخلئ د کمبو داشي ذخیره کوم چې د سمندري غلو څخه په ګلوټامیټ کې هم لوړ دی.
دا امامي خوند کوي او د سوپ او نوډل لوښو ته په زړه پوري خوندور او مالګین خوند ورکوي. دا د کومبو داشي سټاک پوډر د امامي بډایه سوپونو او وربو پخولو لپاره عالي دی.
Yondu سبزيجات امامي دا د نبات پر بنسټ د موسمي ساس دی، د سبزیجاتو او سبزیانو لپاره هم مناسب دی.
بیا، دلته کلاسیک دی کیکومن سویا ساس چې ډیری خلک ورسره اشنا دي.
دا د غوښې، سمندري غذا، سبزیجاتو، وريجو، نوډلونو او سره ښه جوړه ده حتی ژور غوړ شوي خواړه. دا د خوندور ګلوټامیټ لومړني خوند چمتو کوي.
ادامه د مشهور کیکومن برانډ او د هغې ساسونو په اړه نور دلته.
د امامي اضافه کولو بله اسانه لار دا ده چې کیچپ ستاسو په خواړو کې د ټاپ کولو په توګه وکاروئ. د نوبل جوړ شوی ټماټو کیچپ د غیر GMO او ګلوټین پاک اجزاو سره صحي بوتل شوی نسخه ده.
حتی د مسو پیسټ امامي ګڼل کیږي ځکه چې دا د خمیر شوي سویابین څخه جوړ شوی. دا د جاپاني خواړو لپاره خورا ښه ذائق زیاتوي. دا ټول په یو وخت کې خوندور، خواږه، خواږه، مالګین او خوندور خوند لري.
په اړه ټول ولولئ غوره 5 غلط پیسټ د امامي بډایه خوندونو لپاره.
کوم خواړه تر ټولو زیات امامي لري؟
امامي په ټوله نړۍ کې په ټولو خوړو کې شتون لري، نه یوازې جاپاني خواړه.
زه فکر کوم چې تاسو به حیران شئ چې پوه شئ چې خورا امامي خوندور خواړه روميان دي. ټول روميان او په ځانګړې توګه وچ شوي روميان د ګلوټاميټ څخه بډايه دي او خورا سخت خوند لري.
نور خورا امامي خواړه شامل دي:
- انتونیو
- روغ شوی هام
- پاریسین پنیس
- کومبو سمندري غله
- خمیر شوی پنیر
- د ورزشیشیر ساس
- کلتور شوي خواړه
- مرغومي
خواړه څنګه امامي کیږي؟
ایا تاسو پوهیږئ چې د خواړو اجزا د پخیدو یا تخمر یا دواړه پروسې څخه وروسته ډیر امامي کیدی شي.
له همدې امله دا د حیرانتیا خبره نده چې خورا مشهور او دودیز خوندور اجزا هغه دي چې خمیر شوي دي.
مصالحې لکه د مسو پیسټ، د مچھلی ساس، اویسټر ساس، او سویا ساس د وخت په تیریدو سره د دوی خوندور خوندونه پیاوړي کوي. ورته د زاړه پنیر په اړه ویل کیدی شي کوم چې کلتوري اجزا هم لري.
ایا ایوکاډو امامي ده؟
Avocados یو له صحي خوړو څخه دی. مګر ایا تاسو پوهیږئ چې ایوکاډو هم امامي ده؟
هو، دا ګلوټامیټ او خوندور بوی لري، په دې توګه دا خورا ډیر امامي دی.
ایوکاډو هم صحي او عالي خواړه دي ځکه چې دا خورا مغذي غوړ مواد لري. دا د اولیک اسید، پوټاشیم او ویټامین B، C، E او K څخه جوړ شوی دی.
امامي چا کشف کړ؟
ډیری خلک فکر کوي چې امامي پیړۍ پیړۍ کشف شوي، مګر نه.
که تاسو حیران یاست چې امامي کله کشف شو، تاسو به حیران شئ چې پوه شئ چې دا یوازې د 1900 په لومړیو کې و.
په حقیقت کې، امامي د شلمې پیړۍ په لومړیو کې د ډیرو څیړنو وروسته کشف شو.
In 1907، ساینس پوه Kikunae Ikeda د توکیو امپیریل پوهنتون امامی کشف کړ. هغه د کیلپ ذائق او مرکبات مطالعه کول، چې معمولا د سوپ ذخیره کولو لپاره کارول کیږي.
پروفیسور کیکونای اکیډا یو اصلي خوندور بوی ولید چې ډیری خواړو سره یې اړیکه درلوده مګر هغه نشي کولی دا په حقیقت کې په هغه شیانو کې طبقه بندي کړي چې خوندور ، خړوب ، مالګین یا تریخ وي.
په دې توګه، هغه دا نوی امامي بوی کشف کړ، پنځم خوند، کله چې په خوړو کې د موادو معاینه کوي.
هغه د خپلې میرمنې د بورې او سوپ له مطالعې وروسته وموندله کومبو سمندري غله د امامي خوندونه درلودل. پدې توګه هغه وتوانید چې ګلوټامیک اسید په 1908 کې د امامي لپاره مسؤل امینو اسید په توګه وپیژني.
مګر، دا یوازې په دې وروستیو کې عادلانه وه، چې امامي رسمي پنځم انساني ذوق اعلان شو. په 1980 لسیزه کې، جاپان امامي د خوږ، خړوب، مالګې او تریخ څخه د جلا خوند په توګه پیژني.
د امامي مصالحو اختراع
د امامي خوند د شلمې پیړۍ په لومړیو کې جاپان کې خورا مشهور او محبوب و. له همدې امله، پروفیسور اکیډا غوښتل چې د امامي ذائقه لرونکي ځانګړي فصلونه رامینځته کړي چې خلک یې د پخلی لپاره کاروي.
هغه دې ته اړتیا درلوده چې ډاډ ترلاسه کړي چې ګلوټامیک اسید د نورو مصالحو لکه مالګې او شکر سره ورته ځانګړتیاوې لري. هغه غوښتل چې فصل په اوبو کې محلول وي او د رطوبت په وړاندې مقاومت وکړي او په وخت کې د ټینګیدو څخه ډډه وکړي.
پروفیسور د مونوسوډیم ګلوټامیټ (MSG) سره راغلی.
دا قوي امامي او خوندور خوند درلود او په بوتلونو کې ښه زیرمه شوی و. په لنډ وخت کې، MSG په جاپاني لوښو کې یو مشهور موسم جوړ شو.
لرې یې کړه
اوس چې تاسو پوهیږئ امامي اساسا هر ډول خواړه دي چې خوندور خوند لري ، تاسو کولی شئ په خپلو لوښو کې د پیژندلو هڅه پیل کړئ. د ګلوټامیټ خوند واقعیا د نورو څلورو لومړني خوندونو سره بې ساري دی.
یوځل چې تاسو واقعیا خپل د خوند غوټۍ رامینځته کړئ ترڅو دا د پنځو لومړني خوندونو څخه یو په توګه وپیژنئ ، تاسو به پوه شئ چې ولې ځینې خواړه د نورو په پرتله خورا ښه دي.
لوی شی دا دی چې تاسو کولی شئ خپل د امامي پیسټ جوړ کړئ یا په کور کې د امامي خوند سره ترکیبونو ته وده ورکولو لپاره د ډیشي سټاک وکاروئ.
په اړه هم زده کړه د تکویاکي ځانګړی خوند ، د خوند توپیرونه او د ډکولو نظریات
زموږ نوی د پخلي کتاب وګورئ
د Bitemybun کورنۍ ترکیبونه د بشپړ خواړو پلان کونکي او ترکیب لارښود سره.
دا د Kindle Unlimited سره وړیا هڅه وکړئ:
په وړیا توګه ولولئ
جوسټ نوسیلډر ، د بایټ مای بن بنسټ ایښودونکی د مینځپانګې بازارمند دی ، پلار یې د جاپاني خواړو سره د نوي خواړو هڅه کول خوښوي ، او د هغه ټیم سره یوځای هغه له 2016 راهیسې ژور بلاګ مقالې رامینځته کوي ترڅو وفادار لوستونکو سره مرسته وکړي. د ترکیبونو او پخلي لارښوونو سره.
