O que significa empanado na culinária? Um guia para iniciantes
Pão ralado ou farinha de rosca (variantes regionais: panificação, crocantes) são pequenas partículas de pão seco, usadas para empanar ou triturar alimentos, enfeitar caçarolas, rechear aves, engrossar ensopados, adicionar volume barato a bolos de carne e alimentos semelhantes e fazer uma massa crocante e crocante revestimento para frituras, especialmente costeletas empanadas como Tonkatsu e schnitzel. A variedade japonesa de migalhas de pão é chamada panko.
Vejamos a definição, a origem e algumas das gírias usadas quando se fala em panificação.
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O que significa empanado na culinária? Vamos ficar crocantes!
Empanado é um termo relacionado à culinária que significa revestir os alimentos com farinha de rosca ou uma mistura de farinha e farinha de rosca antes de cozinhar. Esse processo geralmente é feito para adicionar sabor e textura à refeição. A cobertura de farinha de rosca pode ser misturada com vários temperos e ervas para realçar o sabor do prato.
O processo de panificação
O empanamento é um processo de três etapas que envolve revestir o alimento com farinha, mergulhá-lo em um líquido e cobri-lo com farinha de rosca. O líquido usado pode ser qualquer coisa, desde leite até ovos, dependendo da receita. Veja como empanar alimentos como um profissional:
- Prepare uma estação de panificação com três pratos rasos: um para a farinha, um para o líquido e outro para a farinha de rosca.
- Corte os alimentos no formato e tamanho desejados. Por exemplo, bife em cubo ou peito de frango, rodelas de cebola fatiadas ou camarões maiores.
- Passe os alimentos por farinha, sacudindo o excesso.
- Mergulhe a comida no líquido, certificando-se de que está totalmente revestida.
- Cubra os alimentos com farinha de rosca, pressionando-os suavemente para garantir que grudem.
- Cozinhe o alimento empanado fritando, assando ou cozinhando no vapor até dourar e ficar bem cozido.
Vantagens de Empanar
A panificação é uma técnica culinária popular porque tem várias vantagens:
- Acrescenta sabor e textura aos alimentos, tornando-os mais saborosos.
- Ajuda os alimentos a reter a umidade durante o cozimento, resultando em uma refeição suculenta e macia.
- Pode ser usado para criar uma cobertura crocante perfeita para pratos fritos ou assados.
- É uma técnica versátil que pode ser usada com uma variedade de alimentos, desde carne de porco a frango e vegetais.
Variações de Breadcrumb
A farinha de rosca é um item básico em muitas cozinhas, e há várias variações para escolher:
- Pão ralado simples: feito de pão seco sem adição de aromatizantes.
- Pão ralado temperado: misturado com ervas e especiarias para dar sabor ao revestimento.
- Pão ralado Panko: Uma versão japonesa do pão ralado que é mais leve e estaladiço do que o pão ralado tradicional.
- Migalhas de biscoito: Bolachas trituradas que podem ser usadas no lugar da farinha de rosca para um sabor e textura diferentes.
Gíria Empanada
Breading tem suas próprias gírias que são comumente usadas na culinária:
- À la meunière: Termo francês que significa “ao estilo do moleiro”, referindo-se a um prato que é coberto com farinha antes de cozinhar.
- Agitar e assar: Uma marca popular de farinha de rosca temperada que pode ser usada para revestir frango, porco ou peixe.
- Sul-frito: Um termo usado para descrever alimentos cobertos com farinha ou pão ralado e depois fritos em óleo.
Empanar uma técnica de três etapas
Passo 1: Dragagem
A dragagem é o primeiro passo para criar um prato empanado. Envolve revestir o alimento com uma mistura seca de farinha, amido de milho ou uma combinação de ambos. Isso ajuda a criar uma camada de base que ajudará o empanado a aderir ao alimento. Aqui estão algumas dicas a seguir ao dragar:
- Use um prato ou prato raso para segurar a mistura de farinha.
- Tempere a mistura de farinha com sal, pimenta ou outros temperos para dar sabor ao prato.
- Certifique-se de cobrir o alimento uniformemente com a mistura de farinha, sacudindo o excesso.
Passo 2: Lavagem do Ovo
A lavagem do ovo é a segunda etapa do processo de panificação. Trata-se de mergulhar o alimento em uma mistura de ovos batidos e água. O ovo batido ajuda a umedecer o alimento, o que permite que o empanado grude melhor. Aqui estão algumas dicas a seguir ao fazer uma lavagem de ovo:
- Use um prato ou tigela rasa para segurar a mistura de ovos.
- Bata os ovos e a água até ficarem bem misturados.
- Certifique-se de cobrir o alimento uniformemente com a mistura de ovos, sacudindo o excesso.
Por que a panificação é essencial na culinária
1. Fornece uma variedade de sabores
Empanar é uma ótima maneira de adicionar sabor à sua comida. Dependendo do tipo de panado que você usar, você pode obter um sabor único que complementa os alimentos que você está cozinhando. Por exemplo, usar farinha de rosca temperada pode dar um toque extra ao seu frango, enquanto usar nozes trituradas pode dar um sabor de noz ao seu peixe.
2. Atinge uma textura perfeita
A panificação é útil quando você deseja obter uma textura específica para sua comida. O revestimento ajuda a evitar que os alimentos sequem e endureçam, além de proporcionar um exterior crocante. Isso é especialmente importante ao fritar alimentos, pois ajuda a mantê-los úmidos por dentro e ao mesmo tempo crocantes por fora.
3. Fornece um substituto de baixo custo
A panificação é uma excelente escolha quando você deseja esticar seu orçamento alimentar. Leva apenas alguns passos para empanar sua comida, e os ingredientes necessários são comumente encontrados na maioria das cozinhas. Você pode usar várias formas de pão, do branco ao escuro, e até migalhas de biscoito, dependendo do que tiver à mão.
4. Ajuda a prevenir quebra rápida
A panificação fornece uma camada protetora ao redor dos alimentos, o que ajuda a evitar a rápida degradação. Isso significa que sua comida ficará fresca por mais tempo, o que é especialmente importante se você estiver preparando comida com antecedência.
5. Fornece uma Saída Criativa
A panificação é uma arte culinária que pode ser dominada com um pouco de prática. Existem muitos tipos diferentes de panificação, desde o clássico revestimento de farinha de ovo e farinha de rosca até o mais moderno revestimento de farinha de rosca panko. Você também pode ser criativo e usar farinha de milho, nozes trituradas ou até batatas fritas trituradas como cobertura.
7. Fornece um revestimento ideal para batatas
O empanado é o revestimento perfeito para as batatas. Ele fornece um exterior crocante, mantendo a batata úmida por dentro. Você pode usar uma variedade de tipos diferentes de empanados, desde o revestimento padrão de farinha de ovo e pão ralado até o fubá mais exótico ou o revestimento de batatas fritas trituradas.
Em conclusão, a panificação é uma parte essencial da culinária que fornece uma variedade de sabores, atinge uma textura perfeita, fornece um substituto de baixo custo, ajuda a evitar a quebra rápida, fornece uma saída criativa, fornece uma forte base de sabor e é o ideal revestimento para batatas. Seja você um profissional experiente ou apenas começando sua carreira culinária, empanar é uma técnica que deve estar em seu guia alimentar.
Conclusão
Então, é isso que significa empanado na culinária. É uma técnica de cozimento em que você cobre os alimentos com farinha de rosca. É uma ótima maneira de adicionar sabor e textura aos alimentos e é uma maneira útil de economizar dinheiro em seu orçamento alimentar. Além disso, é uma ótima maneira de ser criativo na cozinha. Então, vá em frente e experimente!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
