Dashi é salgado? Tem sódio de Katsuobushi, mas não, não realmente

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Se você já se interessou pela culinária japonesa, já deve ter ouvido falar de um ingrediente chamado dashi.

Dashi não é tão salgado, embora tenha katsuobushi, que é rico em inosinato de sódio. Por causa do sódio, as pessoas assumem que é salgado, mas o sabor é umami insípido para ser usado em sopas e outros pratos.

É dashi salgado

Dashi é uma família de caldos usados ​​na culinária asiática. Isto é usado para a base de sopas de missô e sopas de macarrão.

Também pode realçar o sabor do umami, um sabor saboroso característico de certas sopas e pratos de carne.

Ao pensar no sabor dashi, alguns o descrevem como tendo a essência do mar. Isso significa que é salgado? Continue lendo para descobrir tudo sobre isso.

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O que é Dashi?

Dashi é usado como base para muitas sopas japonesas.

A forma mais comum é um caldo simples feito por aquecimento de água contendo kombu ou algas comestíveis e kezurikatsuo (aparas de katsuobishi que é conservado ou fermentado bonito ou atum gaiado).

A água é aquecida até quase ferver e, em seguida, é filtrada para produzir o dashi líquido.

O katsuobushi e o kombu são usados ​​para introduzir o elemento umami ou saboroso. Katsuobushi é rico em inosinato de sódio, que é o sal de sódio do ácido inosínico.

É muito usado em sopas e lanches e é conhecido por realçar o sabor salgado dos alimentos.

Veja também: Existe muito dashi? Não?

Dashi é salgado?

Como dashi é feito com um ingrediente rico em inosinato de sódio, alguns acham que é muito salgado.

No entanto, aqueles que comeram dashi dizem que ele não tem um sabor excessivamente salgado, a menos que sal ou temperos salgados sejam adicionados.

Isso pode ser porque não muito katsuobushi é usado ao fazer dashi.

O dashi é picante?

Dashi não é nada picante. É usado principalmente por seu sabor umami e não há ingredientes que o tornem picante, como pimentas ou flocos de pimenta. Os flocos usados ​​no dashi são de bonito seco chamado katsuobushi.

Diferentes tipos de Dashi

Também deve ser observado que existem diferentes tipos de dashi ou você pode fazer substitutos de shiro dashi para obter um sabor semelhante, e alguns podem ter um sabor mais salgado do que outros.

aqui estão alguns exemplos:

  • Kombu Dashi: Isso é feito mergulhando as algas em água.
  • Niboshi Dashi: Isto é feito arrancando a cabeça e as entranhas de pequenas sardinhas secas para evitar o amargor e mergulhando o resto em água.
  • Shitake Dashi: Shiitake dashi é feito mergulhando shiitake seco cogumelos na água.

Nenhum deles contém katsuobushi e, portanto, o sabor pode não ser tão salgado.

Aqui está MrsLinskitchen com mais sobre os diferentes tipos de Dashi:

Há também dashi instantâneo, frequentemente usado na culinária japonesa. Muitos acham que esta é uma alternativa fácil para fazer dashi.

O dashi instantâneo é mais saboroso do que o dashi caseiro e pode ter um sabor salgado mais forte.

Ler tudo sobre o melhor dashi instantâneo para experimentar no meu artigo aqui

Se você adora um sabor salgado, pode dar sabor ao seu dashi, mas ele tem um toque de sal que é simplesmente delicioso.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.