Dashi é uma pasta de missô? Não confunda um com o outro

Podemos ganhar uma comissão sobre compras qualificadas feitas através de um de nossos links. Saiba Mais

Se você é novo na culinária japonesa, tudo bem ser o que chamamos de “miso confuso”.

Dado que tanto missô quanto dashi muitas vezes andam juntos em muitos pratos japoneses, é fácil confundir os dois.

O Mercado Pago não havia executado campanhas de Performance anteriormente nessas plataformas. Alcançar uma campanha de sucesso exigiria pasta de missô e dashi não são a mesma coisa.

Dashi é uma pasta de missô? Não confunda um com o outro

A pasta de missô é um ingrediente salgado feito pela fermentação da soja com sal e koji, enquanto o dashi é um caldo rico em umami usado como base para pratos tradicionais japoneses. É preparado fervendo sardinhas secas, flocos de bonito, cogumelos shiitake ou folhas de kombu em água.

Agora que está claro que ambos são coisas totalmente diferentes, vamos cavar um pouco mais fundo e comparar ambos de alguns ângulos principais.

No final deste artigo, você terá uma ideia completa do que são dashi e miso, se você pode usá-los de forma intercambiável e alguns bons substitutos que você pode usar.

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Pasta de miso vs. dashi: uma comparação básica

Veja como o missô e o dashi diferem um do outro.

O que é pasta de missô?

A pasta de missô é um ingrediente alimentar japonês fermentado preparado pela fermentação da soja com koji e sal.

Tem um sabor super salgado, com notas sutis de doçura e acidez, semelhante ao molho de soja, mas não tão próximo.

A intensidade do sabor e a cor do missô podem diferir dependendo do tipo de koji usado, da duração total da fermentação e do tipo de grão usado na preparação.

Dependendo dos fatores mencionados acima, existem três tipos principais de pastas de missô, a saber:

  • Shiro missô: Tem cor branca, salinidade mínima e um sabor bem suave que vai bem em todos os pratos que pedem missô.
  • Também conhecido como missô: Tem uma cor vermelha e é muito salgado e de sabor intenso. É frequentemente usado como substituto do shiro miso, mas em menor quantidade.
  • Shinshu missô: É amarelo e tem uma intensidade de sabor que fica entre o shiro miso e o aka miso. É um ótimo substituto para ambos os tipos mencionados e, portanto, mais versátil.

O missô é a alma da culinária japonesa e o ingrediente principal de quase mais da metade de seus pratos populares.

Embora também tenha alguns toques de umamidez por dentro, não é tão marcante quanto os outros sabores.

Para que serve a pasta de missô?

Como mencionamos anteriormente, a pasta de missô é um daqueles ingredientes que você pode colocar em qualquer prato japonês e terá um sabor incrível.

Você pode até usá-lo em pratos que não são necessariamente tradicionais.

Se tivermos que ser superespecíficos sobre o uso do missô, vários pratos tradicionais passam pela nossa cabeça, como sopa de missô, miso ramen, miso katsu e batatas fritas com missô.

Algumas pessoas também adoram usá-lo como molho para suas saladas, bem como para dar um toque extra de sabor.

Encontre as melhores receitas com pasta de missô listadas aqui

O que é dashi?

Dashi é um caldo simples usado como base para vários pratos japoneses. Tradicionalmente, é preparado fervendo flocos de bonito ou sardinha seca em água.

Se por algum motivo você não conseguir encontrá-los ou não comprometer sua dieta vegana, também pode usar folhas de kombu, cogumelos shiitake ou até vegetais para preparar o dashi.

Embora todos os itens acima tenham o sabor umami dominante, todos eles vêm com um monte de sabores diferentes e distintos, alguns sendo um pouco terrosos, outros salgados, enquanto alguns até peixes.

Dependendo dos ingredientes utilizados, o dashi é classificado em muitas variedades. Awase dashi, Katsuo-dashi, Kombu-dashi, Niboshi-dashi e Shiitake-dashi são alguns exemplos.

Para que serve o dashi?

Ao contrário do missô, que é o ingrediente principal de quase todos os pratos tradicionais, o dashi é usado mais como base e não é o “principal” formador de opinião.

Ele apenas complementa os sabores principais e serve como um meio para que eles se difundam totalmente no prato.

Alguns dos pratos mais comuns que usam o dashi como base incluem a lendária sopa de missô, diferentes tipos de pratos de macarrão como udon, ramen e soba e hotpots japoneses.

A verdadeira diversão do dashi deriva da enorme variedade de temperos e molhos que você coloca nele, e geralmente é misturado com molho de soja, missô ou tonkatsu para os sabores ultra-saborosos e ricos em umami que todos amamos nas comidas japonesas.

Dashi vs shiro miso: eles podem substituir um ao outro?

Nas palavras mais simples, é um grande não, você não pode usar dashi em vez de missô ou vice-versa.

Shiro miso e dashi têm sabores muito diferentes, o que significa que você não pode usar miso em receitas que exigem apenas dashi.

Mas ei, há um truque! Quando combinados, sabemos que o dashi e o missô formam uma bela mistura de sabores, como fica evidente na sopa de missô, certo?

Embora você não possa usar a pasta de miso básica e autêntica no lugar do dashi, você pode definitivamente usar o miso dashi para obter um sabor quase semelhante.

Apenas lembre-se de que é apenas para pratos em que o principal ingrediente aromatizante é o missô sozinho, e o dashi está lá apenas como base!

Então, por exemplo, se você está fazendo sopa de missô mas não consigo encontrar autênticos ingredientes dashi (flocos de bonito ou anchovas secas), você pode usar miso dashi e obter quase o mesmo sabor.

O mesmo significa macarrão miso e panelas quentes de missô também.

Conclusão

A pasta de missô é um ingrediente versátil que pode ser usado em muitos pratos japoneses.

Embora seja mais comumente usado em sopa de missô, ramen e frituras, também pode ser usado como molho para saladas ou base para outras sopas.

Dashi também é um caldo japonês popular que é usado como base para vários pratos.

Embora o dashi tenha um sabor umami mais forte do que a pasta de missô, os dois alimentos têm sabores muito complementares e podem ser combinados para criar um conjunto único de sabores.

Espero que este artigo tenha esclarecido todas as dúvidas que você tinha sobre missô e dashi.

Se você está procurando algumas receitas deliciosas para fazer com missô or dashi, não se esqueça de explorar o nosso blog. Temos muitas coisas interessantes sobre a culinária asiática que você gostaria de saber.

Oh! E não se esqueça de conferir esses substitutos se você não tiver miso pelo caminho.

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.