É seguro para mulheres grávidas comer sushi? Dicas e 7 alternativas

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em agosto 25, 2022

A coisa de conseguir grávida é que você não pode mais entrar e sair quando quiser.

Existe outra pessoa dentro de sua barriga que compartilha uma relação simbiótica com você, embora esta seja muito mais sensível do que você, e você tenha que colocar as necessidades dela antes das suas.

Tudo que você pensa e sente parece vir de uma parte do seu corpo sobre a qual normalmente não pensa, o que você poderia chamar de Ventre de Controle.

A maneira como você come e a quantidade de alimentos que ingere são uma indicação dos primeiros sinais de gravidez.

Você sentirá uma fome insaciável, apesar da ciência médica dizer que seu bebê precisa de apenas 300 calorias por dia para se desenvolver e amadurecer.

É uma loucura, certo? Quero dizer, apenas 300 calorias, mas você sente que poderia comer um elefante inteiro e ainda sentir fome no primeiro trimestre!

Para que não nos esqueçamos, há também o enjoo matinal, que pode ser a maneira da natureza de contrabalançar seus hábitos alimentares recém-desenvolvidos.

E aquela força da natureza da qual ninguém falou - os desejos loucos de uma mulher grávida, que podem rivalizar com os de um furacão de categoria 5 ou um terremoto de magnitude 9.

É de conhecimento geral que as mulheres grávidas recebem do médico uma lista de “alimentos a evitar” durante a gravidez para garantir que o feto em crescimento dentro do útero nasça saudável e sem defeitos.

O peixe cru está entre os alimentos que as mães grávidas devem evitar devido aos seus altos níveis de metilmercúrio.

O metilmercúrio é uma forma muito venenosa de mercúrio e pode causar infecção hepática em mulheres grávidas - também não é seguro para o feto.

O atum que sushi os restaurantes costumam fazer várias receitas de sushi contêm uma quantidade elevada de metilmercúrio e se consumido mais do que a quantidade recomendada pode causar problemas de saúde.

Outra coisa com que se preocupar ao comer peixe cru é uma infecção parasitária, pois muitos peixes crus podem conter parasitas que podem ser prejudiciais para mulheres grávidas e seus bebês.

Veja também: Você pode comer missô durante a gravidez? Os japoneses dizem sim!

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Evite sushi com peixe cru

É melhor se você economizar comendo aqueles rolos de sushi que contêm peixe cru depois de dar à luz seu bebê.

Isso porque, embora consumir peixes crus ou mal cozidos possa não fazer mal ao seu filho, pode causar danos a você.

Normalmente, se você comer peixe cru, provavelmente terá uma infecção parasitária ou intoxicação alimentar, o que pode fazer com que você perca muitos fluidos corporais (desidratação) e talvez precise de atenção médica.

Além disso, às vezes, embora raro, o parasita que você ingeriu do peixe cru em seu sushi pode impedir que os nutrientes sejam entregues ao seu bebê pela placenta e, em vez disso, absorvê-los por si mesmo.

Embora as chances de realmente obter um pedaço de peixe contaminado neste país sejam muito pequenas, é melhor você se prevenir e não colocar em risco o bem-estar do seu bebê.

Felizmente, você não precisa evitar comer sushi inteiramente, porque nem todos os pratos de sushi contêm peixe cru.

Na verdade, você também pode optar pelos rolinhos californianos (feitos com caranguejo no vapor ou imitação de caranguejo, que é cozido), ou versões de sushi com outras variedades de frutos do mar, como camarão ou enguia cozida.

Você também pode pedir outros tipos de pratos de peixe bem cozidos, já que a maioria dos restaurantes cozinha sua receita de peixe malpassado (grelhado na parte externa e cru no centro).

Se decidir cozinhar peixe em casa, corte-o ao meio e abra-o para garantir que ficará bem cozido.

Quando o peixe cru é exposto ao calor a mais de 200 ° Celsius e por mais de 5 minutos, ele mata efetivamente todas as bactérias e parasitas.

Veja também: é seguro comer teppanyaki durante a gravidez?

Os perigos relacionados com comer sushi

Nem todos os tipos de sushi são perigosos para mulheres grávidas; no entanto, aqueles que contêm peixe cru e a forma como são preparados podem colocar as mulheres grávidas em um risco maior de parto prematuro, aborto espontâneo e outros problemas relacionados ao parto indesejado.

Infecções bacterianas e parasitárias

• Se o peixe no sushi foi cozido antes de ser enrolado com o arroz de sushi, é seguro comer, mas o peixe cru no sushi pode hospedar bactérias e parasitas como as tênias. Contrair uma infecção por tênia durante a gravidez fará com que o bebê no útero da mãe seja privado de todos os nutrientes que deveriam ser dados ao feto, afetando assim seu crescimento e desenvolvimento.
• Mas mesmo que a infecção parasitária não afete a placenta, ela ainda pode bagunçar o fígado e causar doenças gastrointestinais que afetariam indiretamente o bebê.
• Você também pode ficar desnutrido e ter anemia por infecções parasitárias, que podem causar um aborto espontâneo.

Suprime o sistema imunológico

• Devido ao desequilíbrio hormonal durante a gravidez, seu sistema imunológico é afetado e pode ser suprimido. Isso também o torna propenso a várias doenças e o torna especialmente suscetível a doenças transmitidas por alimentos, como a listeriose.

Metilmercúrio

• É lamentável que o oceano aberto contenha uma quantidade significativa de metilmercúrio, pois é formado a partir do mercúrio inorgânico pela ação de micróbios que vivem nos sistemas aquáticos. Predadores oceânicos como a cavala, o peixe-espada, o peixe-azulejo e os tubarões são ricos em metilmercúrio, razão pela qual comer muito de sua carne não é seguro.
• Ingerir metilmercúrio em pequenas quantidades já é um risco para a saúde, ingira mais e irá danificar o sistema nervoso, rins, pulmões, visão e audição do feto em seu útero.

Sushi que é seguro comer durante a gravidez (congelamento instantâneo)

Os únicos peixes seguros para comer se você estiver grávida são peixes congelados rapidamente (frutos do mar submetidos a temperaturas criogênicas ou por meio do contato direto com nitrogênio líquido a −196 ° C ou −320.8 ° F, que mata todas as bactérias e parasitas neles).

Para estar mais seguro, pergunte ao restaurante onde você irá jantar se os frutos do mar foram congelados rapidamente (a maioria dos restaurantes faz isso com os frutos do mar como procedimento operacional padrão).

Certifique-se de usar sumimasen ao convidar um garçom para vir à sua mesa.

Que tipo de sushi você pode comer durante a gravidez?

Você pode pedir ao garçom que lhe dê sushi feito de peixe com os níveis mais baixos de metilmercúrio.

Se você verificar os ingredientes de frutos do mar do sushi, descobrirá que essas espécies maiores e mais antigas de atum são os peixes mais procurados para fazer sushi - e eles contêm altos níveis de metilmercúrio mortal.

Se você quiser ter certeza de que está comendo peixe com baixo teor de metilmercúrio, basta visitar o Conselho de Defesa de Recursos Nacionais dos EUA (NRDC) e encontrar as variedades de peixes que são declaradas seguras pelo NRDC.

O NRDC tem uma lista de frutos do mar aprovados para consumo por mulheres grávidas de até 2 x 60 onças de porções por dia, e eles incluem:

• Akagai, Himo (Ark Shell)
• Awabi (abalone)
• Anago, Hamo (Congro)
• Aoyagi, Hamaguri, Hokkigai, Mirugai, Tairagai (Molusco)
• Ayu (peixe doce)
• Ebi, Shako (camarão)
• Hatahata (peixe de areia)
• Hotategai (Vieira)
• Ika (Lula) -
• Sake, Ikura (salmão)
• Kaibashira, Tsubugai (marisco)
• Kani (caranguejo)
• Karei (peixe chato)
• Kohada (Moela Shad)
• Masago (ovo cheirado)
• Masu (truta)
• Sayori (meio-bico)
• Tai (e a Bream)
• Tako (polvo)
• Tobikko (ovo de peixe voador)
• Torigai (berbigão)
• Unagi (enguia de água doce)
• Uni (ovas de ouriço do mar)

Tipos de sushi a evitar:

• Atum (Ahi, Maguro, Meji, Shiro e Toro)
• Cavala (Aji, Saba e Sawara)
• Yellowtail (Buri, Hamachi e Inada Kanpachi)
• Bonito (Katsuo)
• Espadarte (Kajiki)
• Espadim Azul (Makjiki)
• Robalo (Seigo e Suzuki)

Alternativas de rolinhos de sushi boas para mulheres grávidas

Abaixo você encontrará os diferentes tipos de rolos de sushi que não contêm peixe cru e são completamente seguros para consumir, mesmo durante a gravidez.

• Rolinhos California
• Salmão cozido
• Enguias
• Rolo de camarão
• Bife e rolos de frango
• Rolinhos de tempura (caranguejo, camarão e vegetais)
• Rolos de vegetais

Melhores alternativas de sushi que superam os perigos de comer peixe cru

Existem variedades de sushi que são muito seguras para o consumo por mulheres grávidas, pois não
prejudicar sua saúde nem a saúde de seu bebê:

Sushi de Peixe Curado

A única outra maneira de matar bactérias e parasitas na carne de atum, além do congelamento instantâneo, é curando o peixe.

O processo de cura envolve salgar e conservar o peixe com vinagre e sal, bem como com fluidos semelhantes, a fim de matar vermes, parasitas e bactérias, mantendo o peixe fresco e firme para consumo por um longo período de tempo.

Comece aplicando sal no peixe e deixe-o repousar por cerca de 1 a 1.5 horas, depois enxágue com água fria e seque com papel toalha.

Depois disso, você embebe o peixe em vinagre e deixa-o descansar por cerca de 5 a 10 minutos, depois seque com uma toalha de papel novamente.

Depois de fazer tudo isso com sucesso, agora você pode usar o peixe para fazer sushi e deve estar perfeitamente seguro, pois foi curado.

Sushi de Vegetais

Esta é a opção mais segura para comer sushi, pois substitui o peixe cru por vegetais.

As frutas e vegetais que você pode usar incluem cenoura, abacate e pepino.

A desvantagem de fazer sushi de vegetais é que ele não é tão atraente quanto seu equivalente carnudo; no entanto, se você prepará-lo com os ingredientes certos e calibrar seus sabores, você pode balançar os paletes das pessoas com ele.

Sushi caseiro

A vantagem de cozinhar sushi em casa é que você pode aplicar métodos mais higiênicos em seu preparo e serviço.

Coloque o peixe no freezer e ajuste a temperatura para a configuração mais baixa (alimentos que são adequadamente manuseados e armazenados no freezer a 0 ° F ou -18 ° C permanecerão seguros).

Mantenha o peixe no congelador por 4 dias para que os parasitas e as bactérias sejam efetivamente eliminados.

Sushi e produtos químicos PCB

Uma coisa que preocupa os especialistas em frutos do mar crus ou cozidos é a possível contaminação de produtos químicos PBC (bifenil policlorado).

É um composto orgânico de cloro que está em uso desde antes da década de 1960 e se espalhou para o meio ambiente - o problema é que esse composto causa câncer em animais e são prováveis ​​carcinógenos humanos.

Você pode entrar em contato com o departamento de saúde local ou escritório da Agência de Proteção Ambiental (EPA) e pedir-lhes informações sobre quais tipos de peixes são seguros e não seguros para consumir em sua área específica durante a gravidez.

Também é mais seguro comer peixes do mar do que suas variedades de rios e lagos, mas ainda assim, você pode querer evitá-los completamente enquanto estiver grávida.

Se for pedir peixe enquanto janta em um restaurante, peça sempre que estejam bem cozidos.

Muitos restaurantes sofisticados grelham levemente o peixe fresco do lado de fora e o servem malpassado.

Mas lembre-se de que mais pessoas adoecem por comer peixe feito em casa do que por comer peixe em uma lanchonete no Japão e nos Estados Unidos.

Diretrizes para cozinhar peixes

Cozinhar peixes com um termômetro de carne é mais eficiente, pois pode dizer se a carne está grelhada na temperatura certa; no entanto, caso não tenha, siga os passos abaixo e cozinhe bem o seu peixe cru.

• Coloque o peixe de lado no balcão da cozinha e deslize a ponta de uma faca afiada do chef takohiki no peixe e corte-o lentamente. Assim que conseguir cortar o peixe ao meio, coloque as 2 metades novamente na mesa e desosse o peixe.
• Comece a cozinhar o peixe grelhando-o e as bordas devem ser opacas e o centro ligeiramente translúcido com flocos começando a se separar. Deixe descansar por 3 - 4 minutos até que cozinhe.
• Por outro lado, a lagosta e o camarão tornam-se vermelhos em suas cascas externas depois de cozidos e sua polpa torna-se opaca-nacarada. As vieiras reagem de maneira diferente com o calor e aparecem de cor branca leitosa a opaca e sua polpa torna-se firme quando cozida.
• Você saberá quando ostras, mexilhões e amêijoas são cozidos por causa de suas conchas abertas e você pode ver sua carne dentro. As cascas que não abrem não são cozinhadas adequadamente e, portanto, devem ser jogadas fora, pois não têm utilidade.
• Gire o prato onde colocou os frutos do mar várias vezes ao colocá-los no microondas, para garantir que os frutos do mar sejam cozidos por igual. Quando o cronômetro chegar a zero, retire os frutos do mar e transfira-os para um prato limpo no balcão da cozinha, em seguida, cole um termômetro digital de carne em diferentes partes e verifique se todos os frutos do mar atingiram a temperatura certa para serem considerados devidamente cozidos .

O Código Alimentar da FDA de 1997 sugere que as pessoas devem cozinhar a maioria dos frutos do mar a 145˚ Fahrenheit (63˚ Celsius) por cerca de 15 segundos em seu núcleo - o que significa não apenas do lado de fora, mas seu interior deve ler a essas temperaturas quando você coloca um termômetro digital afim disso.

A mulher grávida e seu feto têm prioridade sobre as questões de segurança alimentar em geral, devido à natureza de seu estado sensível durante o período de gestação da mulher, onde ambos são mais suscetíveis a algumas doenças de origem alimentar.

Os 2 patógenos de origem alimentar mais arriscados para mulheres grávidas são:

Toxoplasma

• Listeria monocytogenes
• Salmonella enterica

Esses organismos podem ser transmitidos ao feto e aumentar o risco de aborto espontâneo, natimortalidade ou complicações perinatais.

No entanto, esses organismos não estão ligados à ingestão de sushi.

Comer sushi e sashimi com moderação ainda é considerado não prejudicial para mulheres grávidas, embora elas devam preferir salmão e camarão ou outros peixes com baixo teor de metilmercúrio em vez de atum.

No Japão, as mulheres que engravidam não são aconselhadas a parar de comer sushi (nem mesmo como um tabu para a saúde) e o Ministério da Saúde, Trabalho e Bem-Estar do Japão não avisa, de forma alguma, as mulheres grávidas para que parem de comer peixe cru Além disso.

Na verdade, chefs e outros autores de alimentos que escrevem livros de receitas de alimentos para mulheres grávidas no Japão afirmam que o sushi deve fazer parte de sua dieta, pois é considerado uma alternativa saudável e com baixo teor de gordura durante a gravidez.

Na tradição japonesa, é considerado uma boa sorte as mulheres no pós-parto comerem sushi e sashimi no hospital enquanto estão se recuperando e comer peixe cru também traz boa saúde.

Por outro lado, as mulheres grávidas nos Estados Unidos recebem alguns avisos de seus médicos para ficarem longe de peixe cru e de receitas que contenham peixe cru, como sushi e sashimi, pois eles podem conter bactérias e parasitas que não são apenas prejudiciais à saúde mas para o feto também.

No entanto, o Departamento de Saúde dos EUA não menciona nenhuma bactéria ou parasita específico encontrado no peixe cru e também deixa de mencionar que o peixe preparado em restaurantes de sushi nos Estados Unidos é congelado rapidamente por comerciantes de peixe antes de vendê-lo aos restaurantes, o que mata off 99.99% das bactérias e parasitas nos peixes.

Veja também: posso comer macarrão lamen com segurança durante a gravidez? O que você precisa saber

Intoxicação por peixes tropicais

Alguns peixes tropicais contêm certas toxinas que podem prejudicar uma pessoa que os ingere, cozidos ou crus - isso é chamado de envenenamento por peixes tropicais.

A intoxicação por ciguatera é a forma mais comum de intoxicação por peixes e é apontada pelo Departamento de Saúde dos Estados Unidos como o tipo de peixe responsável por causar até 1 milhão de casos de intoxicação por peixes no Caribe e na América do Sul.

A toxina dos peixes Ciguatera é comum nas águas do Caribe e do Pacífico Sul, portanto, peixes capturados nessas áreas tendem a causar envenenamento de peixes tropicais.

As pessoas ficam envenenadas por comer peixe (cru ou cozido) que ingeriu uma microalga chamada Giambierdiscus toxicus.

Os sinais e sintomas de pessoas envenenadas com Ciguatera incluem:

• Náusea
• vómitos
• Dor abdominal e outros

Nota: esses sintomas aparecem dentro de 2 a 6 horas após a ingestão do peixe contaminado e não há tratamento específico para essa intoxicação por peixe.

Além da Ciguatera, existem também outras toxinas que os peixes ingerem, que incluem:

• Escombroide
• Tetrodotoxina
• Saxitoxina (a mais rara e letal de todas as toxinas)

Ter tanto risco em comer frutos do mar, profissionais médicos e agências de saúde do governo estão desencorajando as mulheres grávidas de consumir frutos do mar prejudiciais.

Isso é potencialmente prejudicial, pois os ácidos graxos dos peixes são o alimento ideal para um bebê em desenvolvimento.

Veja também: que tipos diferentes de sushi existem?

Benefícios e riscos dos peixes durante a gravidez

Um fato simples com o qual todos concordamos é que a comida é boa para você.

Os nutrientes dos frutos do mar, especialmente peixes, são tão essenciais para a saúde do seu filho que não ingerir o suficiente pode prejudicar o desenvolvimento do cérebro do bebê.

Mas o CDC (Centro de Controle de Doenças), o Departamento de Saúde dos Estados Unidos e outros profissionais médicos não querem que você evite frutos do mar durante a gravidez?

Isso é o que o Instituto de Medicina da Academia Nacional de Ciências disse sobre doenças causadas pelo consumo de frutos do mar em seu relatório de 1991:

“A maioria das doenças associadas a frutos do mar é relatada por consumidores de moluscos bivalves crus ...”

Um cálculo do governo de alguns anos atrás foi publicado e descobriu que o risco de adoecer por comer frutos do mar é de 1 em 2 milhões de porções (isso já está excluindo mariscos crus e parcialmente cozidos da equação).

Na verdade, você corre um risco maior de adoecer por comer frango do que comer frutos do mar, pois há 1 em 25,000 chances de adoecer por comer carne de frango.

No geral, 76 milhões de casos de intoxicação alimentar são relatados a cada ano.

O relatório continua dizendo que eles identificaram o risco para a saúde de comer frutos do mar não-moluscos e não comê-los crus.

O NASIM concluiu que o problema é;

“Contaminação cruzada de produtos cozidos por crus, que geralmente está associada ao abuso de tempo e temperatura”.

O que isso significa é que não importa o tipo de frutos do mar que você pede ao comer em um restaurante (crus ou cozidos), a menos que eles gerenciem adequadamente sua temperatura e garantam medidas de segurança para evitar que sejam contaminados, então você ainda estará em risco de contrair uma infecção.

A palavra final sobre comer sushi durante a gravidez

Seu médico provavelmente irá aconselhá-la a não comer frutos do mar enquanto estiver grávida, e nós também.

Você não deve consumir os seguintes alimentos durante a gravidez:

1. Carnes ou frutos do mar crus e não cozidos
2. Queijos não pasteurizados

Além disso, certifique-se de lavar bem todas as saladas ou vegetais crus antes de consumi-los.

Embora a maioria das pessoas diga a você que comer sushi que não contenha nenhum peixe cru, seria sensato evitá-los completamente e apenas esperar 9 meses antes de comê-los novamente.

Você nunca deve colocar em risco a sua segurança ou a do seu bebê.

Leia mais: o guia para iniciantes de sushi e tudo que você precisa saber

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.