Sushi é chinês, japonês ou coreano? A resposta não é tão óbvia!
Na verdade, achei essa pergunta bem estranha, porque, na minha cabeça, o sushi era obviamente do Japão.
Ao pensar nas origens do sushi, a maioria irá associá-lo à cultura japonesa. Eles podem nem pensar se é chinês.
No entanto, o sushi tem raízes na cultura chinesa! E pode ser surpreendente descobrir com que facilidade essas linhas podem ficar borradas.
Continue lendo para descobrir a resposta para a pergunta se o sushi é chinês ou japonês (ou mesmo parte de Cultura coreana!) e por que há uma causa legítima para confusão.
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Origens do sushi
Embora o sushi seja comumente associado ao Japão, ele se originou fora do país.
Os primeiros registros remontam a regiões do Sudeste Asiático ao redor do rio Mekong no século II dC.
Começou como narezushi, ou peixe fermentado envolto em arroz azedo, um prato que mais tarde se espalhou pela China e pelo Japão.
Veja também: sushi para iniciantes, um guia completo
Embora as primeiras formas de sushi tenham se espalhado pela China e pelo Japão, os chineses foram rápidos em adotá-lo.
O arroz não era visto como parte da refeição, mas sim como uma forma de conservar o peixe antes da refrigeração.
A fermentação do arroz funcionava como antimicrobiano, evitando que o peixe se estragasse.
Quando o arroz fermenta, torna-se ácido, produzindo condições desfavoráveis às bactérias.
O peixe semi-fermentado resultante desse processo de preservação é conhecido como namanare.
Hoje, ainda existem pratos servidos em Hunan que usam arroz e sal para fermentar o peixe.
A introdução do sushi no Japão
Eventualmente, o Japão se inspirou na China para fazer sua própria versão do namanare.
No entanto, em vez de usar arroz para preservar o peixe, eles o comiam junto com o peixe cru. Assim como os chineses, eles também chamavam esse prato de “namanare” ou “namanari”.
O prato continuou a evoluir e durante o Período de Muromachi, era servido como peixe cru envolto em arroz de vinagre. Foi feito para ser consumido fresco para preservar o sabor.
Mais uma vez, o arroz não foi usado para conservar o peixe, mas apenas para o sabor e prazer da comida.
No entanto, vale a pena mencionar aqui que a formulação do vinagre teve um papel importante na evolução do sushi. Uma vez que o vinagre foi criado, as pessoas pararam de usar arroz fermentado para preservar seus peixes usando vinagre.
O vinagre não só funcionou bem no processo de preservação, mas também deu um sabor ao peixe que as pessoas preferiam, especialmente quando era misturado com açúcar.
Não foi até meados de 1800, durante a Período Edo, que começaríamos a ver sushi mais parecido com o sushi moderno que conhecemos e amamos.
A versão modernizada foi chamada de “hayazushi”, e foi criado por um homem chamado Hanaya Yohei.
Yohei atualizou a produção e apresentação da receita de peixe cru e arroz vinagre, tornando-a muito mais próxima em sabor e aparência do sushi que comemos hoje.
Yohei começou montando uma barraca de comida perto da área costeira do Japão, onde poderia conseguir peixe fresco.
Em vez de embrulhar o peixe em arroz, ele deu ao arroz uma forma oblonga e colocou peixe cru em cima dele. Ele serviu como um lanche que logo se tornou um sucesso entre os locais.
Para deixar os pedaços ainda mais atraentes, ele os serviu com wasabi e molho de soja. Isso ajudou a torná-los um deleite muito procurado.
A preparação rápida e fácil também fez parte do que os tornou populares.
Além disso, essa nova forma de sushi ajudou a estimular a mania do atum no Japão.
Uma vez pensado como um peixe comum, o atum era frequentemente usado em diferentes receitas de sushi. Como resultado, é mais apreciado agora do que nunca.
Sushi e cultura japonesa
Embora existam linhas imprecisas ao considerar se o sushi é chinês ou japonês, muitos associam a comida com o japonês.
Isso se deve em parte ao fato de que um japonês é creditado por trazer a versão moderna do sushi para as massas. Mas também é porque o Japão integrou a comida tão firmemente em sua cultura.
Os japoneses usam a comida como forma de mostrar sua herança cultural, e o sushi é uma grande parte disso.
Os chefs passam muitos anos trabalhando para aperfeiçoar a arte de fazer sushi, prestando atenção especial aos detalhes usados na apresentação, bem como ao sabor.
É por isso que muitos turistas colocam “visitar um restaurante tradicional de sushi” em suas listas de desejos.
Se você visitar um desses restaurantes, encontrará modestos nigirizushi e rolos de sushi que diferem muito do sushi ocidentalizado que estamos acostumados a ver.
Outra razão pela qual o sushi se tornou tão popular na cultura japonesa é que o país é cercado pelo oceano em todas as suas fronteiras. Isso torna o peixe uma grande parte de sua dieta básica.
O sushi é coreano ou japonês?
As linhas entre sushi japonês e coreano são muito menos borradas do que as linhas entre chinês e japonês, porque é bastante claro que o Japão introduziu seu sushi quando anexou a Coréia em 1910. Foi quando eles trouxeram pratos como sushi para o país e por que existem tão fortes laços culinários entre os dois.
O sushi coreano que você vê agora é uma evolução do sushi que o Japão trouxe e eles chamam de “gimbap”, que são mais como tigelas de sushi (o Japão também tem tigelas de sushi, mas são bem diferentes. Leia tudo sobre esses tipos de sushi aqui).
Sushi na América
O sushi não é popular apenas no Japão; é popular em todo o mundo!
Chegou pela primeira vez à América na década de 1960, quando o Kawafuku Restaurant abriu na seção Little Tokyo de Los Angeles. Depois disso, muitos outros restaurantes de sushi seguiram o exemplo.
Sushi pegou grande na América e era um favorito entre todos, desde celebridades da lista A até imigrantes. Continuou a evoluir com a criação do rolo da Califórnia, que trouxe abacate e carne de caranguejo para a mistura.
E enquanto a Califórnia adorava sushi, ele se espalhou para outros estados dos EUA. Particularmente, tornou-se um sucesso em Nova York e Chicago.
Os restaurantes de sushi surgiram rapidamente em todo o país nos anos 80. E nos anos 90, tornou-se uma tendência nacional e uma parte importante da indústria de alimentos exóticos.
Sushi na China hoje
Assim como em todas as partes do mundo, o sushi é apreciado na China hoje.
Além de ser comido na forma de namanare, também é servido em sua apresentação moderna em inúmeros restaurantes de sushi. No entanto, esses restaurantes costumam ser administrados por empresários japoneses.
Ainda há alguns que percebem que a China estava realmente por trás de tudo e merecem crédito por desempenhar um papel fundamental na disponibilização do sushi para o mundo como o conhecemos. Agradecemos a eles por este prato incrível!
Os restaurantes chineses servem sushi?
Restaurantes na China não servem sushi, embora você tenha alguns restaurantes japoneses na China.
Existem muitos restaurantes chineses na América que começaram a servir sushi por causa da popularidade do prato, mas não é tradicional.
Sushi é um tesouro mundial
Agora você sabe que o sushi é de fato de origem chinesa! No entanto, os japoneses realmente reivindicaram isso como seu, já que é uma parte tão grande de sua cultura.
De qualquer forma, o sushi já se espalhou pelo mundo e hoje diversas culturas apreciam este saboroso prato. É certamente um tesouro internacional!
Também confira este artigo sobre como fazer você mesmo um delicioso molho de sushi
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
