O sushi é sem glúten? O próprio sushi sim, mas verifique essas coisas
Hoje, existem muitos comensais com restrições alimentares. Alguns têm alergias, alguns são veganos, alguns comem apenas orgânicos, e depois há aqueles que adotam dietas sem glúten.
Não importa o tipo de restrição que você possa ter, é importante pesquisar alimentos para descobrir o que é e o que não é seguro comer.
Comer os alimentos certos pode ser ainda mais desafiador se você estiver em um país estrangeiro.
Você pode nem saber quais alimentos está comendo, muito menos se está comendo ou não ingredientes que devem ser evitados.
Por exemplo, digamos que você esteja no Japão e faça uma dieta sem glúten. Você saberia se sushi é sem glúten?
Sushi não tem glúten se você mesmo faz isso, pois é feito com arroz, algas marinhas e peixe, e seguro para você comer, desde que você procure alguns dos ingredientes adicionados, como massa de tempura e os maiores culpados do glúten no sushi em restaurantes: molho de soja e vinagre de arroz de sushi.
Bem, se você não consome glúten e planeja comer sushi no Japão, continue lendo para descobrir tudo o que você precisa saber.
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O que significa ser sem glúten?
Vamos começar dando uma olhada no que significa não ter glúten.
O glúten é uma proteína encontrada na maioria dos grãos. Está presente no trigo, cevada, centeio e triticale. Também é encontrada em produtos como milho, arroz e quinoa.
No entanto, o glúten nesses alimentos não é tão provável de desencadear sensibilidades.
Muitas pessoas seguem uma dieta sem glúten devido a problemas alimentares que são desencadeados ao comer glúten. Isso inclui o seguinte:
- Doença celíaca: Esta é uma condição em que o glúten ativa a atividade do sistema imunológico que pode danificar o intestino delgado. Com o tempo, também pode impedir a absorção de nutrientes dos alimentos.
- Sensibilidade ao glúten não celíaca: este tipo de sensibilidade desencadeia sintomas semelhantes aos associados à doença celíaca, incluindo dor abdominal, dores de cabeça, erupções cutâneas, diarreia, constipação e distensão abdominal. No entanto, não há danos ao intestino delgado.
- Ataxia do glúten: é uma doença auto-imune que afeta o controle dos nervos e causa movimento involuntário dos músculos.
- Alergia ao trigo: as alergias ao trigo ocorrem quando o sistema imunológico detecta o trigo como um invasor prejudicial. Ele reage criando um anticorpo para a proteína que pode causar dificuldade para respirar, congestão e outros sintomas.
Além disso, algumas pessoas evitam o trigo porque afirmam que isso as faz sentir-se melhor.
O sushi é sem glúten?
Uma resposta simples para essa pergunta é: sim, o sushi não contém glúten. Seus ingredientes básicos são arroz, peixe e vegetais.
Todos estes são ingredientes sem glúten, portanto, aqueles com doença celíaca devem ter luz verde ao comer este alimento. Certo?
Bem, não vamos tão rápido.
O sushi é feito com vários ingredientes e preparações e alguns deles não são isentos de glúten.
O molho de soja, por exemplo, é feito com trigo. Portanto, se o molho de soja fosse usado como molho ou se fosse usado na preparação do sushi, o sushi não seria isento de glúten.
Há molhos de soja sem glúten que podem ser usados para sushi, mas se os ingredientes incluírem molho de soja normal, o prato não é sem glúten.
Os restaurantes japoneses tradicionais certamente usarão o molho Tamari em vez do molho de soja, mas é melhor verificar.
Aqui estão alguns outros ingredientes e preparações de sushi que você deve procurar:
- Estilo Tempura: O sushi estilo Tempura consiste em peixes ou vegetais que foram mergulhados em uma massa que contém trigo.
- Caranguejo de imitação: o caranguejo de imitação contém partes que foram tingidas, engomadas, aromatizadas e congeladas e, portanto, não é isento de glúten. O caranguejo de imitação também é chamado de surimi, portanto, se você vir esse ingrediente listado em seu sushi, corra para o outro lado. Se você estiver fazendo uma dieta sem glúten, certifique-se de comer sushi feito com caranguejo de verdade. Se o caranguejo for uma imitação, peça ao garçom que o substitua por outro ingrediente, como abacate ou outro pedaço de peixe.
- Arroz: embora contenha glúten, o arroz não agravará as condições relacionadas ao glúten. No entanto, o arroz do sushi é frequentemente misturado com vinagre, que é feito com cevada. Portanto, é uma boa idéia certificar-se de que seu sushi foi feito com arroz puro.
- Molhos: Existem muitos molhos de sushi que podem conter trigo. Estes incluem molho de soja, molho de enguia, molho barbecue, molho ponzu e molhos cremosos que contêm maionese. Se você não consome glúten e gosta do seu sushi com muitos condimentos, talvez seja melhor levar seu próprio molho para os restaurantes.
- Note: O wasabi geralmente não contém glúten e é seguro para comer. No entanto, alguns restaurantes não usam wasabi real, mas uma mistura de maionese, mostarda e corante alimentar verde. Isso não acontece com frequência, mas é algo a se considerar. É melhor pedir para revisar os ingredientes do wasabi de um restaurante antes de pedi-lo.
- Sementes de gergelim: podem ser revestidas com produtos que podem conter glúten.
- Peixe Marinado: O peixe é frequentemente marinado antes de ser usado no sushi. Os frutos do mar comumente marinados incluem salmão, atum e unagi (enguia de água doce). As marinadas usadas geralmente contêm molho de soja, então é melhor evitar qualquer tipo de frutos do mar marinados.
- Especiarias: as especiarias usadas no sushi podem conter glúten. Evite pedir qualquer sushi que tenha a palavra "picante" no nome, como salmão picante e atum picante.
Também é importante perceber que, quando você come sushi em um restaurante, provavelmente está usando outros produtos que contêm glúten.
Isso é especialmente provável em um restaurante japonês que usa muito molho de soja.
A contaminação cruzada pode ocorrer e você pode acidentalmente acabar comendo alimentos que causam problemas de saúde.
Os restaurantes de sushi costumam ser muito bons com relação à contaminação cruzada, já que muitos permitem que seus clientes vejam a comida preparada bem na frente deles.
Portanto, você deve ficar bem se avisar os chefs de que é muito alérgico a molho de soja e outros produtos à base de glúten antes de preparar sua refeição.
Então, com todos os ingredientes de glúten que podem estar em seu sushi, onde você fica? Aqui estão os tipos de sushi que geralmente não contêm glúten.
- Sashimi
- Nori
- Massago / Tobiko
- Caranguejo rei
- Sushi à base de vegetais
- Rolinhos Califórnia (contanto que sejam feitos de caranguejo de verdade)
- Rolos de atum
- Rolos vegetarianos
Você também pode perguntar ao garçom sobre as opções sem glúten quando estiver comendo fora.
Leia tudo sobre os diferentes tipos de sushi em nosso post aqui
No entanto, ainda há muito a aprender sobre a rotulagem de produtos sem glúten, portanto, se seu garçom parecer inseguro, é melhor evitar isso.
'Aqui é Bom para você sem glúten' tem um vídeo sobre como fazer sushi sem glúten no canal dela:
Sushi Burritos são sem glúten?
Se você nunca teve o prazer de comer um burrito de sushi, está perdendo.
Esses burritos contêm peixe cru, arroz e vegetais enrolados em forma de burrito.
A sua montagem é semelhante à de um sushi roll, ou seja, têm uma proteína no meio que é envolvida por um vegetal e uma camada de arroz.
Eles são mantidos juntos por folhas de nori.
Com base no que sabemos sobre uma dieta sem glúten, você provavelmente já pode dizer que um burrito de sushi vai passar pelo teste quando se trata de uma alimentação segura.
Porém, mais uma vez, você deve ter cuidado para que nenhum molho que coloque glúten na mistura seja adicionado e que não ocorra contaminação cruzada.
Dicas para ficar sem glúten ao comer fora
Se você realmente tem um desejo ardente por sushi, mas está com medo de ficar 'empanturrado' de glúten ao comer em um restaurante de sushi, aqui estão alguns cuidados que você pode tomar.
Certifique-se de que o restaurante tem um molho de soja sem glúten chamado Tamari. Como alternativa, você mesmo pode levá-los ao restaurante.
Tem uma empresa chamada Little Soya que faz saquinhos discretos que não abrem na bolsa.
Peça um tapete de sushi limpo. Isso ajudará a manter as partículas de glúten fora da comida.
Faça o servidor trocar de luvas. Esta é outra maneira de evitar a contaminação cruzada.
Certifique-se de que o servidor use uma placa de corte e uma faca limpas.
Não use molhos, a menos que tenha verificado os ingredientes com antecedência.
Peça que seu sushi seja feito sob encomenda para você. Evite comer em restaurantes que servem sushi produzido em massa, pois os chefs desses restaurantes geralmente não tomam nenhum cuidado ao preparar esses alimentos.
Sushi em sua forma básica é tecnicamente sem glúten. No entanto, existem vários ingredientes que podem ser adicionados e que tornam o prato inseguro para pessoas sem glúten.
Certifique-se de estar ciente dos ingredientes antes de fazer o pedido e tome as precauções necessárias para garantir que seus alimentos não sejam contaminados.
Leia mais: Yakitori japonês e glúten, o que você precisa saber
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
