Mirin é vinagre de arroz? Não, veja como usar cada um corretamente
Se você se interessou pela culinária japonesa, provavelmente já se deparou com mirin.
Mirin pode ser encontrado em pratos como Ramen japonês e pratos teriyaki, Mas o que é isso? Mirin é o mesmo que vinagre de arroz, e eles são intercambiáveis? Vamos descobrir.
Mirin e vinagre de arroz compartilham muitas semelhanças, e ambos são excelentes quando se trata de elevar o sabor de um prato. No entanto, eles não são iguais, e geralmente um não pode (ou não deve) substituir o outro, pois isso mudará todo o perfil de sabor de sua comida.
Há uma amargura picante no vinagre que o mirin não tem, e mirin é visivelmente mais doce.
É fácil se confundir aqui devido ao fato de que o vinagre de arroz tem açúcar adicionado, algo que não está no mirin, e ainda assim, o mirin tem um gosto mais doce do que o vinagre de arroz.
Para entender melhor as diferenças entre os dois e por que às vezes pode ser um erro substituir um pelo outro, vamos dar uma olhada no vinagre de arroz e no mirin separadamente.
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graçaSobre vinagre de arroz
O arroz fermentado é usado para fazer vinagre de arroz e é um dos tipos de vinagre mais populares e freqüentemente usados em todo o mundo, embora seja mais comumente encontrado na culinária asiática.
É mais suave do que outros tipos de vinagre e popular em molhos, temperos para salada e marinadas de carne.
É incomum usar vinagre de arroz puro como, por exemplo, em um molho para salada, e geralmente ele é usado como ingrediente em uma receita. É comumente usado como um base para fazer vinagre de sushi.
Há ocasiões em que você pode usá-lo sozinho, sem nada adicionado, mas geralmente o vinagre de arroz é misturado com molho de soja, gengibre, suco de limão e similares.
Tem um teor de açúcar mais alto do que o mirin, mas, curiosamente, não tem um gosto tão doce. O sabor picante pode ser a razão para isso e também o motivo pelo qual raramente é usado sozinho, como muitos outros tipos de vinagre.
Existem diferentes tipos de vinagre de arroz:
- Vinagre de arroz preto
- Vinagre de arroz branco
- Vinagre de arroz vermelho
Os diferentes tipos têm perfis de sabor ligeiramente diferentes, com o vinagre de arroz preto sendo um pouco mais enfumaçado e suave do que o vinagre de arroz branco e vermelho.
O vinagre de arroz geralmente não contém glúten, mas nem sempre é o caso, portanto, é necessário verificar se você é intolerante ao glúten. Encontre na lista dos melhores substitutos do vinagre de arroz Aqui.
Sobre mirin
Mirin obtém sua doçura do processo de fermentação e contém naturalmente aproximadamente 45% de açúcar. Não contém açúcar adicionado, como vinagre de arroz.
Compartilha algumas semelhanças com vinho de arroz e saquê e pode ser usado sozinho diretamente em um prato. O objetivo é trazer à tona os sabores naturais dos alimentos, ao invés de assumir o controle.
Aqui podemos ver uma diferença clara entre vinagre de arroz e mirin - mirin pode ser usado como um condimento, enquanto o vinagre de arroz tende a ser sempre usado no cozimento.
Sushi é uma comida que realmente ganha destaque quando você adiciona mirin a ela. A doçura do mirin ajuda a realçar todos os sabores salgados de peixe, arroz e algas marinhas, dando ao sushi um perfil de sabor ainda mais completo do que você está acostumado.
Ele contém uma boa quantidade de sal (muito mais sal do que vinagre de arroz), o que é algo a ter em conta.
Embora o mirin geralmente não tenha glúten, assim como o vinagre de arroz, existe a possibilidade de que trigo ou malte tenham sido adicionados a ele, algo que faria com que ele contivesse glúten.
Diferentes tipos de mirin são:
- Shin Mirin
- Hon mirin
- Shio Mirin
Existem algumas diferenças entre esses três, e o mirin mais “autêntico” seria o hon mirin, com 14% de álcool.
Shio mirin também é muito fiel ao que mirin realmente é, mas contém menos álcool para quem prefere assim.
Outra coisa a observar é que existem muitos produtos comercializados como mirin por aí - produtos que não são verdadeiros mirin (freqüentemente chamado de aji mirin), então certifique-se de obter um produto de verdade para que você não tenha que comprometer o sabor, nem os benefícios de adicionar mirin aos seus pratos.
Freqüentemente, você verá o mirin usado diretamente na carne, como molho ou como condimento de alguma forma.
Um fato engraçado é que você pode até beber, o que você provavelmente não quer fazer com vinagre de arroz. Também é um pouco mais grosso do que o vinagre de arroz e mais parecido com um xarope em sua textura.
Conclusão
Podemos constatar que vinagre de arroz e mirin não são a mesma coisa, embora às vezes sejam usados nos mesmos pratos.
Eles são parecidos, mas o vinagre de arroz tende a ser usado em molhos e outros alimentos, enquanto o mirin pode ser usado sozinho. Ambos são ótimos para ter em sua cozinha, mas não devem ser usados um no lugar do outro.
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graça
Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
