Óleo de Amendoim: Produção, Usos e Conteúdo Nutricional

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em julho 8, 2022

O óleo de amendoim é um óleo vegetal feito de amendoim. É popular na culinária asiática, especialmente chinesa e tailandesa. Possui alto ponto de fumaça e sabor neutro, sendo perfeito para fritar.

O óleo de amendoim, também conhecido como óleo de amendoim ou óleo de amendoim, é um óleo vegetal de sabor suave derivado do amendoim. O óleo está disponível em variedades refinadas, não refinadas, prensadas a frio e torradas, esta última com forte sabor e aroma de amendoim, análogo ao óleo de gergelim.

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Por que o óleo de amendoim é o óleo de cozinha perfeito para quem se preocupa com a saúde

• O óleo de amendoim é rico em gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas, que são mais saudáveis ​​do que as gorduras saturadas e trans encontradas em outros óleos.
• É naturalmente pobre em gorduras trans, tornando-se uma opção mais segura para aqueles que se preocupam com sua saúde.
• Estudos demonstraram que o óleo de amendoim pode ajudar a diminuir o risco de doenças do cólon e da próstata.
• O óleo de amendoim também é rico em vitamina E, que pode ajudar a proteger o corpo contra os danos dos radicais livres.

Como armazenar óleo de amendoim

• O óleo de amendoim deve ser armazenado em local fresco e escuro para manter seu frescor e sabor.
• É melhor comprar óleo de amendoim fresco em lojas especializadas ou mercearias asiáticas.
• Depois de aberto, o óleo de amendoim deve ser armazenado em um recipiente hermeticamente fechado para evitar a exposição ao ar e às partículas.
• O óleo de amendoim refinado tem uma vida útil mais longa do que o óleo de amendoim não refinado.

Como usar o óleo de amendoim na culinária

• O óleo de amendoim tem um alto ponto de fumaça, tornando-o perfeito para fritar e cozinhar em altas temperaturas.
• É comumente usado na culinária chinesa e outras asiáticas por seu sabor suave e resistência ao aquecimento.
• O óleo de amendoim pode adicionar um sabor único aos pratos quando usado no lugar de outros óleos, como o azeite de oliva.
• É uma escolha popular para fazer molhos caseiros para saladas e marinadas.

Óleo de amendoim refinado x não refinado

• O óleo de amendoim refinado tem um ponto de fumaça mais alto e um sabor mais suave do que o óleo de amendoim não refinado.
• O óleo de amendoim não refinado tem um sabor mais forte e acredita-se que tenha mais benefícios para a saúde devido ao seu maior teor de nutrientes.
• Os óleos de amendoim refinados e não refinados estão prontamente disponíveis em supermercados e lojas especializadas.

Da planta ao óleo: o fascinante processo de produção do óleo de amendoim

A produção do óleo de amendoim começa com a trituração das sementes secas e maduras da planta de amendoim, também conhecida como amendoim. As sementes são então prensadas usando meios mecânicos, como um barril giratório, para espremer o óleo. Este processo é comumente usado na China, Índia, Nigéria, Mianmar, Sudão, Senegal, Guiné, Argentina, Gana, Brasil e Estados Unidos.

Extraindo o óleo do material

Depois que as sementes são esmagadas e prensadas, o material sólido é separado do óleo usando um método de processamento chamado extração. Este método envolve o uso de um solvente, como o hexano, para dissolver o óleo do material sólido. O solvente é então removido, deixando para trás o óleo.

A composição científica do óleo de amendoim

O óleo de amendoim é altamente composto de ácidos graxos, incluindo os ácidos palmítico, esteárico, oleico, linoleico e araquídico. Ele contém uma alta porcentagem de ácidos graxos insaturados, tornando-o um bom tipo de óleo para o corpo humano. É relativamente baixo em ácidos graxos saturados, que são conhecidos por aumentar os níveis de colesterol no corpo.

A Fragrância Clara e Agradável do Óleo de Amendoim

O óleo de amendoim é um líquido amarelo claro e transparente com uma fragrância agradável. É um óleo comestível popular usado em cozimento e fritura devido ao seu alto ponto de fumaça. Também é usado na indústria cosmética como óleo transportador para óleos essenciais.

As substâncias benéficas no óleo de amendoim

O óleo de amendoim contém substâncias benéficas, como vitamina E, colina e fitoesteróis. Também é conhecido por reduzir os níveis de colesterol biliar e plasmático, tornando-se uma opção saudável para aqueles com níveis elevados de colesterol. Hoje em dia, as pessoas têm fácil acesso ao óleo de amendoim em grandes quantidades, tornando-o uma escolha popular para cozinhar e fritar.

O negócio da produção de óleo de amendoim

A indústria do óleo de amendoim tem se desenvolvido ao longo dos anos, com muitos investidores interessados ​​no negócio devido ao seu baixo custo de investimento e alto retorno. O custo de produção é relativamente baixo e o óleo é muito procurado devido aos seus diversos usos. O óleo de amendoim também é usado na produção de óleo de gérmen de trigo, rico em vitamina E e outras substâncias benéficas.

Os muitos usos do óleo de amendoim

O óleo de amendoim é um óleo de cozinha versátil e de sabor neutro, sendo uma ótima opção para uma variedade de pratos. Esteja você fritando um frango ou cozinhando um refogado, o óleo de amendoim não vai dominar os outros sabores do seu prato.

Tipos e variedades

Existem dois tipos principais de óleo de amendoim: refinado e não refinado. O óleo de amendoim refinado tem um ponto de fumaça mais alto e um sabor mais neutro, enquanto o óleo de amendoim não refinado tem sabor de noz e é melhor usado para cozimento em temperatura mais baixa. Além disso, existem diferentes variedades de óleo de amendoim, como torrado ou aromatizado com gergelim, que podem dar um sabor único aos seus pratos.

Fritar com óleo de amendoim

O óleo de amendoim é uma escolha popular para fritar devido ao seu alto ponto de fumaça e capacidade de absorver menos óleo do que outros óleos. Isso significa que seus alimentos fritos ficarão crocantes e deliciosos sem serem excessivamente gordurosos. Alguns alimentos fritos favoritos para cozinhar com óleo de amendoim incluem batatas fritas, frango frito e tempura.

Aromatizante para Pratos Alimentares

Se você deseja adicionar um sabor de noz aos seus pratos, o óleo de amendoim não refinado é uma ótima opção. Pode ser usado como aromatizante em molhos para salada, marinadas e molhos para adicionar um sabor único aos seus pratos favoritos.

Óleo de Amendoim na Cozinha Francesa

O óleo de amendoim é um óleo de cozinha popular na culinária francesa, principalmente em Paris. Muitas vezes é usado para fritar e refogar devido ao seu alto ponto de fumaça e sabor neutro. De fato, um dos chefs franceses mais famosos, Auguste Escoffier, usou óleo de amendoim em muitas de suas receitas.

Experiência pessoal: usando óleo de amendoim em uma fritadeira

Eu uso óleo de amendoim na minha fritadeira há anos e sempre produz resultados deliciosos. Aqui estão algumas dicas que aprendi ao longo do caminho:

• Use um óleo de amendoim refinado para evitar qualquer sabor de noz em seus alimentos fritos.
• Aqueça o óleo à temperatura recomendada antes de adicionar a comida para garantir um cozimento uniforme.
• Não sobrecarregue a fritadeira - cozinhe em pequenos lotes para obter os melhores resultados.
• Use uma escumadeira ou pinça para remover os alimentos cozidos da fritadeira e deixe escorrer em uma toalha de papel para remover o excesso de óleo.

Armazenando óleo de amendoim: mantendo seu óleo fresco e saboroso

Quando se trata de armazenar óleo de amendoim, é importante considerar a qualidade do óleo com o qual você está trabalhando. O óleo de amendoim é uma escolha popular para cozinhar devido ao seu rico sabor de nozes e excelente conteúdo nutricional. No entanto, nem todo óleo de amendoim é criado da mesma forma, e certos tipos podem ser mais propensos à deterioração do que outros. Para manter a qualidade superior do seu óleo de amendoim, é importante armazená-lo adequadamente.

Substitutos para óleo de amendoim

Embora o óleo de amendoim seja uma escolha única e muito popular para cozinhar, há certas situações em que você pode precisar considerar substitutos. Algumas das principais razões para isso incluem:

• Sabor neutro: o óleo de amendoim tem um sabor distinto de nozes que pode não ser adequado para certos tipos de alimentos. Nesses casos, um óleo neutro como canola ou óleo vegetal pode ser uma escolha melhor.
• Alto ponto de fumaça: Embora o óleo de amendoim tenha um alto ponto de fumaça, existem certos tipos de cozimento que exigem um ponto de fumaça ainda maior. Nesses casos, considere usar azeite de oliva extra light ou óleo de semente de uva.
• Cozimento com baixo teor de gordura: Se você está procurando uma opção de cozimento com baixo teor de gordura, o óleo de amendoim pode não ser a melhor escolha. Nesses casos, considere usar substitutos como purê de maçã ou purê de banana.

Métodos para usar óleo de amendoim

O óleo de amendoim é um óleo altamente versátil que pode ser usado de várias maneiras. Alguns dos usos mais populares do óleo de amendoim incluem:

• Fritar: devido ao seu alto ponto de fumaça e sabor rico, o óleo de amendoim é uma escolha popular para fritar legumes e outros alimentos.
• Assar: O óleo de amendoim é uma excelente escolha para assar devido ao seu sabor neutro e capacidade de manter a forma dos assados.
• Fornecendo um sabor rico: O óleo de amendoim é um alimento básico em muitos tipos de alimentos devido ao seu sabor rico e de nozes. É frequentemente usado em pratos como molho satay, molhos para salada e marinadas.

O que há dentro do óleo de amendoim?

O óleo de amendoim é um óleo vegetal derivado do amendoim ou amendoim. Ele contém uma alta porcentagem de gordura, por isso é frequentemente usado como óleo de cozinha. Aqui estão os valores nutricionais do óleo de amendoim por 1 colher de sopa (13.6 gramas) com base no USDA FoodData Central:

• Calorias: 119
• Gordura total: 13.6 g
• Gordura saturada: 2.4 g
• Gordura trans: 0 g
• Gordura poliinsaturada: 4.3 g
• Gordura Monoinsaturada: 6.2 g
• Colesterol: 0 mg
• Sódio: 0 mg
• Potássio: 0 mg
• Carboidratos totais: 0 g
• Fibra dietética: 0 g
• Açúcar: 0 g
• Proteína: 0 g

Vitaminas e minerais

O óleo de amendoim também é uma boa fonte de vitaminas e minerais. Aqui está uma análise das vitaminas e minerais encontrados no óleo de amendoim por 1 colher de sopa (13.6 gramas) com base no USDA FoodData Central:

• Vitamina E: 4.6 mg (24% do valor diário)
• Vitamina K: 5.5 μg (7% do valor diário)
• Cálcio: 0 mg
• Ferro: 0 mg
• Magnésio: 0 mg
• Fósforo: 0 mg
• Potássio: 0 mg
• Sódio: 0 mg
• Zinco: 0 mg
• Cobre: ​​0 mg

Ácidos Graxos

O óleo de amendoim é rico em ácidos graxos, essenciais para o funcionamento do organismo. Aqui está uma análise dos ácidos graxos encontrados no óleo de amendoim por 1 colher de sopa (13.6 gramas) com base no USDA FoodData Central:

• Ácidos graxos saturados: 2.4 g
• Ácidos graxos monoinsaturados: 6.2 g
• Ácidos Graxos Poliinsaturados: 4.3 g

Ponto de Fumaça

O óleo de amendoim tem um alto ponto de fumaça de 450°F (232°C), o que o torna adequado para métodos de cozimento em alta temperatura, como fritar e refogar. No entanto, é importante observar que o ponto de fumaça pode variar dependendo da qualidade e pureza do óleo.

Comparação com outros óleos

Comparado a outros óleos de cozinha, o óleo de amendoim tem um sabor suave que não é avassalador. Aqui está uma análise dos valores nutricionais de outros óleos de cozinha comuns por 1 colher de sopa (13.6 gramas) com base no USDA FoodData Central:

• Óleo de canola: 124 calorias, 14 g de gordura total, 1 g de gordura saturada, 8 g de gordura monoinsaturada, 4 g de gordura poliinsaturada, 0 mg de colesterol, 0 mg de sódio, 0 mg de potássio, 0 g de carboidratos totais, 0 g de fibra dietética, 0 g açúcar, 0 g de proteína
• Óleo de coco: 117 calorias, 13.6 g de gordura total, 11.8 g de gordura saturada, 0.2 g de gordura monoinsaturada, 0.8 g de gordura poliinsaturada, 0 mg de colesterol, 0 mg de sódio, 0 mg de potássio, 0 g de carboidratos totais, 0 g de fibra dietética, 0 g açúcar, 0 g de proteína
• Óleo de milho: 120 calorias, 13.6 g de gordura total, 1.7 g de gordura saturada, 3.4 g de gordura monoinsaturada, 7.1 g de gordura poliinsaturada, 0 mg de colesterol, 0 mg de sódio, 0 mg de potássio, 0 g de carboidratos totais, 0 g de fibra dietética, 0 g açúcar, 0 g de proteína
• Azeite: 119 calorias, 13.5 g de gordura total, 1.9 g de gordura saturada, 9.9 g de gordura monoinsaturada, 1.4 g de gordura poliinsaturada, 0 mg de colesterol, 0 mg de sódio, 0 mg de potássio, 0 g de carboidratos totais, 0 g de fibra alimentar, 0 g açúcar, 0 g de proteína
• Óleo de soja: 120 calorias, 13.6 g de gordura total, 2 g de gordura saturada, 3.2 g de gordura monoinsaturada, 7.8 g de gordura poliinsaturada, 0 mg de colesterol, 0 mg de sódio, 0 mg de potássio, 0 g de carboidratos totais, 0 g de fibra dietética, 0 g açúcar, 0 g de proteína
• Encurtamento: 113 calorias, 12.8 g de gordura total, 3.8 g de gordura saturada, 5.8 g de gordura monoinsaturada, 2.7 g de gordura poliinsaturada, 0 mg de colesterol, 0 mg de sódio, 0 mg de potássio, 0 g de carboidratos totais, 0 g de fibra dietética, 0 g de açúcar , 0 g de proteína

O óleo de amendoim é uma opção saudável e nutritiva para cozinhar e fritar devido ao seu alto ponto de fumaça e propriedades nutricionais. É também uma grande fonte de vitaminas e minerais, tornando-se uma adição valiosa para qualquer dieta.

Óleo de Amendoim x Azeite de Oliva: Qual é Mais Saudável?

As gorduras saturadas não são consideradas saudáveis ​​para o corpo, e tanto o óleo de amendoim quanto o azeite de oliva as contêm. No entanto, o óleo de amendoim contém uma quantidade maior de gorduras saturadas do que o azeite. Isso significa que o azeite é a melhor opção para quem procura reduzir a ingestão de gordura saturada.

Fitoesteróis, zinco e vitamina E

O óleo de amendoim contém fitoesteróis, que são compostos vegetais que podem ajudar a diminuir os níveis de colesterol no organismo. Também contém zinco, que é importante para o funcionamento do sistema imunológico, e vitamina E, que é um antioxidante que pode ajudar a proteger o corpo dos danos causados ​​pelos radicais livres. O azeite também contém esses nutrientes, mas em quantidades menores.

Conclusão

Então aí está - tudo o que você precisa saber sobre o óleo de amendoim. É um ótimo óleo de cozinha, de sabor suave e alto ponto de fumaça, perfeito para fritar e cozinhar pratos asiáticos. Você também pode usá-lo para fazer molhos para salada e marinadas. Então vá em frente e experimente!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.