16 melhores molhos de sushi: fiquei surpreso quando provei o número 5!

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Se você é um sushi amante, você sabe que o molho certo pode melhorar significativamente os sabores do seu prato favorito. Mas qual é o melhor?

A verdade é que existem tantos tipos diferentes de molhos para escolher, cada um com seus sabores únicos. Como resultado, é fácil ficar confuso sobre o que vai com o quê!

Nossos 16 melhores sushi as recomendações de molho ajudarão a eliminar essa confusão, oferecendo nossas sugestões para os molhos mais populares. Também incluí informações detalhadas sobre cada molho E quando melhor usá-lo.

melhores molhos de sushi para experimentar

Meu sabor favorito para adicionar a qualquer sushi, mas especialmente sushi com peixe (é feito para enguia, você sabe!), é este molho de enguia Otafuku, que eles geralmente não entregam com sushi ao fazer o pedido. Você não sabe o que está perdendo!

Mas, claro, existem muitos mais molhos e aqui estão os mais populares. Continue lendo para descobrir tudo o que você deseja saber sobre eles:

Nomes de molho de sushiImagens
Molho marrom em cima de sushi: Molho de Enguia (Nitsume)
Molho de enguia Otafuku em garrafa

(veja mais imagens)

Molho de sushi preto: Molho de Soja (Shoyu)
Molho de soja feito no Japão Kikkoman

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Molho de soja sem glúten (servido na maioria dos restaurantes): Tamari
Melhor molho de sushi de soja: molho San-J Tamari

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Molho de vidro pegajoso doce ocidental: Molho Teriyaki
Marinada Kikkoman Teriyaki

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Molho de sushi vermelho escuro: Molho de tonkatsu
Molho de Tonkatsu Bull Dog

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Molho de sushi verde: Molho Wasabi
Molho Wasabi Kikkoman

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Molho de sushi vermelho apimentado: Maionese Sriracha
Molho de sushi vermelho apimentado: maionese apimentada de Kikkoman

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Maionese de sushi: kewpie
Maionese Kewpie Squeeze

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Molho de soja cítrico: Molho de ponzu
Molho ponzu cítrico e soja: Kikkoman

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Molho amarelo (molho branco Sakura): Molho yum yum
Molho Yum Yum (molho branco Sakura): Terry Ho's

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s pegajosos autênticosweet molho: Esmalte de soja doce Nikiri
Esmalte de Soja Doce Kikkoman

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Se você voltasse ao Japão da era pré-Meiji, o sushi seria monótono e inexpressivo para você porque não veio com os molhos de sushi que as pessoas estão acostumadas hoje.

O fato é que os molhos de sushi são uma adição moderna e agora são comuns na maioria dos rolos de sushi (felizmente!).

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Uma grande mudança na popularidade do molho de sushi pode ser vista nos últimos 5 anos.

Eu tenho observado as tendências de pesquisa dos 4 molhos mais populares e isso mostra claramente que a popularidade total das pesquisas de molho de sushi aumentou nos últimos 2 anos.

O molho de soja simples foi destronado como o mais procurado em poucos molhos mais exóticos como a maionese picante.

Popularidade do molho de sushi por mês ao longo do tempo

O molho de enguia também ganhou muita popularidade ao longo do tempo, mas o interessante a notar é que também existem grandes diferenças de popularidade por país.

Molho de enguia e maionese picante são as pesquisas mais populares nos Estados Unidos, enquanto o Canadá quase não tem pesquisas por molho de enguia.

Na Ásia e na Europa, o molho de soja ainda é o mais popular.

Popularidade relativa do molho de sushi por país

No entanto, usar molhos no sushi não é apenas algo dos últimos anos.

É amplamente conhecido que os chefs de sushi usaram um esmalte feito especialmente para seus nigiri mesmo antes da Era Meiji.

Agora, eles são muito comuns, especialmente na culinária ocidental de sushi.

Um grande número desses molhos são bastante versáteis e você pode usá-los para diferentes cozinhas além do sushi.

Mas se você estiver com pressa, deixe-me compartilhar meus molhos de sushi prontos favoritos. Depois disso, vamos entrar em mais deliciosos sabores e opções.

Lista de nomes de molho de sushi 

Aqui está a nossa lista dos 16 melhores molhos de sushi para que você saiba exatamente qual é o nome do molho e com qual recheio usá-los.

Molho marrom em cima do sushi: Molho de Enguia (Nitsume)

Receita de molho caseiro de enguia

Se seus amigos já comem sushi há algum tempo e se apaixonaram pelo molho de sushi marrom escuro, surpreenda-os dizendo que você fez uma versão caseira dele!

Os japoneses chamam esse molho de nitsume, e costuma ser usado para salpicar enguias grelhadas e outros coberturas de peixe no sushi.

Molho de enguia Otafuku em garrafa

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A Molho Otafuku Sushi é na verdade molho de enguia, também conhecido como unagi ou nitsume. 

Isto é: 

  • sem glúten
  • vegan
  • sem MSG
  • sem xarope de milho rico em frutose
  • 1 colher de sopa = 40 calorias

Este molho tem uma consistência mais espessa do que o molho de soja e tem um sabor umami. Eu o descrevo como doce, salgado e um pouco picante. Não é bem como o molho unagi que você compra no Japão em restaurantes de sushi, mas é uma boa opção. 

Molho de enguia tem um sabor doce e salgado que combina bem com a maioria dos pratos de sushi.

O molho de enguia é como o molho de ostra?

Muitas pessoas confundem molho de enguia com molho de ostra. Esses dois molhos compartilham algumas semelhanças, mas a textura do molho de enguia é mais leve e fina em comparação com o molho de ostra mais espesso.

Em alguns casos, não contém nenhuma ostra, apenas um extrato. O molho de enguia deve ser usado como cobertura em outros pratos de enguia. 

Qual é o gosto do molho de enguia?

O molho de enguia tem um sabor distinto e único. Mas, é mais notável porque tem uma mistura de sabores combinados em um molho.

Tem um sabor umami tradicional japonês, um sabor doce, salgado e um toque de fumaça.

Uma vez que tem um gosto diferente de outros molhos, o sabor exato é difícil de descrever. Algumas pessoas chegam a dizer que o molho de enguia é semelhante ao molho de churrasco. 

Molho de sushi preto: Molho de Soja (Shoyu)

Molho de soja feito no Japão Kikkoman

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Melhor molho de soja: Molho de soja feito no Japão Kikkoman

  • 1 colher de sopa = 12 calorias
  • menor teor de sal do que outras marcas

O sabor do molho de soja Kikkoman é bastante conhecido. É o clássico molho salgado e fino umami que você costuma comer com seu sushi. 

O arroz de sushi com vinagre, o atum e o molho de soja são os ingredientes principais cruciais para fazer um prato de sushi perfeito com sabor e aroma sutis.

O molho de soja é feito embebendo a soja em água e torrando e esmagando o trigo, então o sal é adicionado à mistura e é processado até ser refinado e obter aquele líquido de cor preta.

O molho de soja original ou shoyu tem suas raízes na China antiga. Atualmente, temos 3 tipos diferentes de molho de soja usados ​​em muitos pratos em todo o mundo:

  • A molho de soja leve (o primeiro tipo de molho de soja) tem uma cor marrom-avermelhada e é usado para temperar, molhar e marinar ingredientes.
  • A Molho de soja escuro (o segundo tipo de molho de soja), por outro lado, tem uma cor caramelo com uma textura mais espessa que pode manchar outros ingredientes e tem um sabor ligeiramente mais doce.
  • Com maior concentração de trigo, o molho de soja grosso (o terceiro tipo de molho de soja) tem uma textura mais espessa e quase viscosa. Também tem um sabor adocicado e os chefs costumam usá-lo como molho.

Não desperdice molho de soja

Isto é um regra básica de etiqueta alimentar japonesa: não desperdice nenhum molho de soja ao comer sushi. Não deixe para trás uma grande poça de molho no prato, pois isso é desaprovado.

Despeje uma pequena quantidade de molho de soja em uma xícara de molho. Mergulhe os rolos no molho e reabasteça conforme necessário. É melhor adicionar pouco molho do que muito. 

Se você quiser fazer tudo para fora, use um pauzinho para pincelar levemente o molho de soja no rolo. Isso garante que apenas uma pequena quantidade de molho de soja seja adicionada.

Se o sushi for bem feito, tem condimentos e sabores suficientes, por isso não é preciso exagerar nos molhos. 

Qual é o melhor molho de soja para sushi?

Procure um molho de soja de alta qualidade de uma marca confiável.

Alguns molhos de soja são mais amargos do que outros. É por isso que sugerimos que você tente Molhos da marca Kikkoman.

Este molho de soja fabricado naturalmente tem um sabor equilibrado. Não é muito doce e nem muito amargo. Portanto, é o complemento de sabor perfeito para o arroz.

É a melhor escolha para mergulhar o sushi porque não deixa a comida pastosa e pegajosa, como os molhos de soja mais baratos. 

Molho de soja sem glúten (servido na maioria dos restaurantes): Tamari

Molho Tamari perfeito para qualquer variedade de comida japonesa

Mais conhecido como a versão japonesa do molho de soja, mas é muito diferente de seu análogo chinês.

O molho Tamari é fermentado com menos trigo, o que faz com que tenha um sabor menos salgado e uma consistência mais espessa.

Como dashi, o molho tamari também é usado em vários alimentos japoneses para adicionar um saboroso sabor umami a eles.

Tamari é o subproduto de pasta de missô e é totalmente diferente da soja chinesa. Este último é feito cozinhando-se a soja com o trigo torrado.

Quase nenhum trigo é adicionado ao produto durante o processo de fermentação, tornando-o o molho de sushi perfeito para pessoas com intolerância ao glúten.

Que molho vem com rolos de sushi?

A maioria dos restaurantes de sushi prefere usar molho de tamari em vez de molho de soja. Eles normalmente o misturam ao cozinhar suas receitas internas e o servem como molho nas fatias de peixe sashimi e sushi nigiri (eu explico a diferença entre os dois aqui).

Se você estiver em uma dieta celíaca, pode pedir ao chef para servir apenas molho de tamari sem glúten e comida no menu.

Você certamente não vai fazer um molho como este por causa do extenso processo de fermentação envolvido. Ainda assim, eu encontrei este molho de tamari San-J na Amazon ser excelente e muito gostoso!

  • sem glúten
  • Kosher
  • vegan
  • baixo teor de sódio
  • Compatível com FODMAP
  • 1 colher de sopa = 10 calorias
Melhor molho de sushi de soja: molho San-J Tamari

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Esse molho Tamari tem aquele clássico sabor de molho de soja sem glúten. Tem a mesma espessura e combinado com o arroz vinagrado e rolos de sushi com peixe, adiciona um sabor umami agradável. 

Certifique-se também de verifique se o seu sushi é realmente sem glúten (aqui está o que você precisa saber)

Molho de vidro pegajoso doce ocidental: molho Teriyaki

Molho caseiro de sushi Teriyaki pingando em uma jarra de vidro

Esta é a versão preta e pegajosa do molho de soja usado para cobrir peixes com sushi.

Às vezes, o chef de sushi também o usa para regar as coberturas dos rolinhos da Califórnia para realçar seu sabor. Possui um sabor forte e uma consistência mais espessa, o que o torna um bom acompanhamento para uma variedade de pratos.

Meu molho teriyaki favorito é Molho e cobertura Teriyaki Kikkoman's.

Marinada Kikkoman Teriyaki

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Este molho teriyaki é acessível e dá aquele clássico sabor doce e frutado que você está acostumado a ter nos Estados Unidos ou Canadá. 

  • Kosher
  • 1 colher de sopa = 15 calorias

Molho doce pegajoso autêntico: Nikiri Sweet Soy Glaze

Ingredientes do Molho de Soja Doce de Sushi Nikiri

O molho à base de soja nikiri pode não ser o molho de sushi favorito de todos, mas merece menção. Fiquei surpreso quando provei isso pela primeira vez.

O meu favorito é o doce molho de soja de Kikkoman

É quase exclusivamente usado para coberturas de nigiri e, embora feito de soja, este molho de sushi tem uma cor marrom claro e sabor doce.

Esmalte de Soja Doce Kikkoman

(veja mais imagens)

E enquanto os outros molhos de sushi têm uma consistência mais espessa, este embora tenha uma textura mais fina, mas oferece uma explosão de sabor umami rico que não é encontrado em nenhum outro molho de sushi.

Este doce molho de soja é também ótimo para servir com espetos de frango yakitori!

Molho de sushi vermelho escuro: Molho Tonkatsu

Muito parecido com os dois molhos anteriores, Molho de tonkatsu é uma versão mais saborosa e espessa do molho de soja. No Japão, eles servem Tonkatsu como uma marinada regada sobre as coberturas de peixe em seus rolos nigiri ou uramaki. 

Embora o molho tonkatsu seja servido costeletas de porco crocantes, tem um sabor delicioso que funciona também com rolos de sushi. 

Meu favorito é o Molho de Tonkatsu Bull Dog que tem um sabor azedo e salgado, semelhante ao arroz com vinagre. 

Molho de Tonkatsu Bull Dog

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Sua consistência espessa e sabor doce aprimoram o sabor e a textura de qualquer prato com o qual você o mistura.

  • 1 colher de sopa = 25 calorias

Saiba Mais sobre a culinária japonesa e todos os seus sabores incríveis aqui

Molho de sushi verde: Molho Wasabi

Sim, você leu certo - molho de wasabi, não pasta.

A pasta de wasabi é uma das coberturas de sushi mais populares. Mas, você sabia que pode fazer seu próprio molho picante de wasabi em casa?

É uma maneira fácil de adicionar sabor e especiarias extras a qualquer sushi roll. Você vai adorar o molho Wasabi se quiser dar um toque especial à sua comida. 

O wasabi autêntico é bastante caro, então os restaurantes fast food de sushi oferecem um substituto com um sabor semelhante.

Wasabi é raiz-forte japonesa e é mais picante do que as variedades ocidentais de raiz-forte. A pasta é feita com Kudzu. As pessoas dizem que tem gosto de uma mistura de raiz-forte e mostarda. Você pode reconhecer a pasta Wasabi por sua cor verde e perfume poderoso. 

Muitas pessoas preferem o molho porque ele tem uma textura semi-grossa, então você pode mergulhar os rolinhos de sushi nele. É mais fácil do que comer a pasta de wasabi e o sabor é muito semelhante. 

Se você quiser experimentar um delicioso molho de wasabi é bom Molho Kikkoman Wasabi.

Molho Wasabi Kikkoman

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  • 1 colher de sopa = 10 calorias

O molho também é feito com raiz-forte japonesa e tem a mesma cor verde brilhante e um sabor picante. Tem um sabor um pouco picante, mas é picante e ainda pode fazer você sentir todo o sabor picante. 

Se você gosta de algo quente para o seu sushi, vai adorar esse tipo de molho.

Molho de sushi vermelho picante: Maionese Sriracha

Qual é o molho vermelho do sushi?

Muitos restaurantes na América servem um molho de maionese picante vermelho em alguns de seus rolos de sushi, pois adiciona um toque agradável ao prato.

É feito de molho de maio e pimenta e comumente usado em rolos de dragão, por exemplo, mas não é um molho de sushi japonês tradicional.

Basicamente, esta é uma maionese picante com molho de sriracha.

Um dos mais vendidos é Kikkoman Sriracha Mayo porque funciona bem em todos os sushis, não apenas em rolos de dragão, e adiciona um toque picante para os amantes de molho picante.

Molho de sushi vermelho apimentado: maionese apimentada de Kikkoman

(veja mais imagens)

Este molho tem um sabor picante ousado com um pouco de entusiasmo e zing. Você também pode usá-lo para mergulhar batatas fritas ou alimentos japoneses fritos ou em vez de maionese regular em sanduíches. 

Só para alertar, este molho de sushi é rico em calorias. 

  • 1 colher de sopa = 80 calorias

Maionese de sushi: Kewpie

Há uma grande diferença de sabor entre a maionese Hellman normal ou outras maioneses engarrafadas ocidentais

O sabor da maionese Kewpie é menos doce do que suas contrapartes americanas. Além disso, o sabor é melhor descrito como “umami” com um sabor doce e frutado. O sabor dos ovos é muito proeminente. 

Em termos de cor, apresenta uma tonalidade amarelo claro, sendo mais espessa. Você pode espremer a maionese da garrafa e espalhar nos rolos de sushi. Ele adiciona muita riqueza e profundidade, especialmente para pãezinhos de sabor mais leve. 

A melhor maionese japonesa é sem dúvida a original Maionese da marca Kewpie

Maionese Kewpie Squeeze

(veja mais imagens)

  • 1 colher de sopa = 110 calorias

Este molho de maionese é rico em calorias, portanto, consuma-o com moderação. 

Kewpie mayo é usada como cobertura para sushi ou dentro dos rolos. Uma das melhores maneiras de incorporar maionese aos rolos de sushi é fazer rolos de atum e abacate.

Depois de colocar o arroz com vinagre nos rolos Nori e adicionar as fatias de atum e abacate, regue com maionese de kewpie. Adiciona um sabor doce e umami. 

Molho de soja cítrico: molho Ponzu

Este molho à base de soja com sabor picante tem uma função bastante semelhante aos outros molhos de sushi neste artigo, e é usado tanto como molho para molhos quanto como marinada para frutos do mar para realçar seu sabor.

Embora não possa ser verificado historicamente, acredita-se que o molho ponzu adquiriu seu sabor picante com a adição de suco cítrico fresco (limão ou laranja), inspirado por comerciantes holandeses no século XVII.

A Molho Ponzu Kikkoman é um dos melhores. Possui um forte sabor cítrico e soja. 

Molho Kikkoman Teppanyaki ponzu

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  • 1 colher de sopa = 10 calorias

Um molho ponzu tradicional é um molho aguado fino com sabores cítricos. 

Aqui estão os ingredientes para preparar molho Ponzu em casa (receita completa aqui).

Por que você come molho ponzu com sushi?

Ponzu tem um sabor cítrico delicioso, e cítrico é um clássico complemento de frutos do mar. Como a maioria dos rolos de sushi contém frutos do mar, o molho Ponzu é um excelente molho para cobertura ou molho.

É ideal para sashimi, pois as notas de limão dão um sabor potente ao salmão. O sabor do molho Ponzu cobre todo o espectro de sabores. Portanto, é uma boa combinação para rolos de sushi. 

Molho amarelo (molho branco Sakura): molho Yum Yum

Se você nunca ouviu falar do molho yum yum especial de Terry Ho, você está perdendo a chance. 

Este molho é comercializado como um Molho Hibachi para churrasco japonês ou para pratos de frango e camarão. No entanto, não há nada que o impeça de mergulhar o sushi roll nele. 

O sabor é melhor descrito como uma mistura entre molho ranch e maionese com um agradável sabor doce suave.

Molho Yum Yum Terry Ho 

Molho Yum Yum (molho branco Sakura): Terry Ho's

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  • 1 colher de sopa = 85 calorias

O molho Yum Yum é um ótimo molho para rolinhos de dragão e rolinhos da Califórnia, bem como um ótimo substituto para a maionese sriracha apimentada se você não gosta de molhos apimentados. 

Molho de gengibre com gergelim

Kewpie Mayo, e depois há molho de gengibre com gergelim. É mais usado como molho para todos os tipos de saladas japonesas, mas não há razão para não regá-lo sobre o sushi. 

Tem um sabor rico, saboroso e de nozes com um toque de gengibre apimentado. A textura é um pouco viscosa, semelhante à maionese sriracha ou maionese Kewpie normal. 

Você pode encontrá-lo facilmente na Amazon: Molho Kewpie de Gergelim Tostado Profundo

Molho de gergelim e gengibre - Kewpie Deep Roasted

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Este molho saboroso é:

  • não-OGM
  • Kosher
  • 1 colher de sopa = 70 calorias

Este é um daqueles molhos de alto teor calórico que você deve consumir com moderação. 

Não se cansa de gengibre? Também tente isso Miso Molho de Gengibre para Salada: Receita Simples, Verduras Saborosas

Molho de peixe

Molho de peixe com sushi de peixe? Parece perfeito para amantes de frutos do mar. Se você gosta de molho de peixe tailandês, experimente regá-lo com sushi e sashimi ou mesmo usá-lo como molho. 

O molho de peixe é um tempero tailandês comum, mas também usado na culinária japonesa. O sabor é de peixe, claro, mas também de terra, salgado e um pouco picante, e ligeiramente parecido com cogumelos. 

Melhor molho de peixe: Molho de Peixe Premium Cozinha Tailandesa

Molho de Peixe Premium Cozinha Tailandesa

(veja mais imagens)

O molho de peixe da Thai Kitchen é um dos mais vendidos porque tem um verdadeiro sabor tailandês e é feito de anchovas salgadas. 

  • sem glúten
  • livre de laticínios
  • 1 colher de sopa = 10 calorias

Este é um ótimo molho de baixa caloria para seu próximo almoço de sushi.

Molho de sushi vegano: aminoácidos de coco líquidos

Se você é vegano, provavelmente vai querer um molho preto semelhante ao molho de soja para o seu sushi. 

Os aminoácidos líquidos do coco são um tempero escuro com sabor salgado e saboroso. É feito de seiva de coco fermentada misturada com sal marinho. Forma um líquido semelhante a um açúcar líquido e pode ser adicionado a todos os tipos de alimentos.

Embora pareça açucarado, o sabor é salgado. Os aminoácidos de coco são frequentemente usados ​​como um substituto para o molho de soja no oeste. 

Para um molho salgado e saboroso semelhante ao molho de soja, experimente o molho de sushi vegan: Bragg Coco Aminos

Bragg Coco Aminos

(veja mais imagens)

O molho Bragg é vegano e ótimo para pessoas que têm alergia ou intolerância à soja.

  • vegan
  • sem soja
  • orgânico
  • 1 colher de sopa = 10 calorias

Portanto, você pode usar esse tempero como molho de sushi ou uma alternativa ao molho Worcestershire e ao molho tamari, se quiser opções veganas sem soja. 

Molho de manga doce e frutado

Molho de manga não é o mesmo que molho de manga; em vez disso, é um molho fino semi-viscoso com uma cor amarela. Não é um molho tradicional japonês, mas fica incrível com pratos de arroz ou regado com frituras. 

Aqui está meu molho de manga favorito: Molho de manga picante para lábios picantes

Se você gosta de sabores caribenhos, vai adorar colocar um pouco de molho Tangy Mango no seu sushi.

Tem um delicioso sabor de manga doce, frutado e picante que combina bem com todos os tipos de pãezinhos, mas especialmente pãezinhos da Califórnia ou pãezinhos de dragão.

A carne de caranguejo ou o surimi ficam ótimas quando combinadas com um molho frutado mais adocicado. 

Lábios picantes, molho picante de manga

(veja mais imagens)

  • vegan
  • ceto
  • sem glúten
  • baixa caloria
  • 1 colher de sopa = 5 calorias

Este molho de manga é um dos melhores e mais saudáveis ​​molhos de baixa caloria para sushi. Com apenas 5 calorias por colher de sopa, este doce molho de manga é um molho mais saudável e ecológico.

Eu o recomendo para rolos de sushi vegan como um rolo de pepino ou abacate. 

Molho de sushi sem soja

Este é o melhor molho de sushi marrom sem soja para aqueles que amam os sabores umami do molho de soja comum, mas não querem ingerir todo aquele sódio. 

O molho Ocean's Halo contém 40% menos sódio do que o molho de soja comum e tem um sabor salgado e saboroso semelhante. 

O melhor molho sem soja: Ocean's Halo Organic Less Sodium No Soy Sauce

(veja mais imagens)

  • sem glúten
  • baixo teor de sódio
  • sem soja
  • vegan
  • 1 colher de sopa = 5 calorias

Este é um excelente molho de soja de imitação, sem soja real. Por ser vegan, sem glúten e com poucas calorias, este é um dos molhos para sushi mais saudáveis ​​da minha lista.

Combine com essas 7 ideias de rolos de sushi vegan diferentes que você pode fazer em casa.

O molho de sushi preto favorito de todos

Molho Preto regado em cima do Sushi

Caso você não esteja familiarizado com a comida japonesa, gostaríamos de estender nossa cortesia e dizer que entendemos perfeitamente de onde você vem.

Principalmente se você tiver pouca ou nenhuma ideia do que é aquele saboroso molho preto servido com sushi.

Este molho de sushi preto é crucial para tornar o sabor do sushi delicioso. Sem ele, o sushi não seria tão satisfatório.

A culinária japonesa oferece mais variações desse molho de sushi preto do que qualquer outra cultura alimentar do mundo.

O que é esse molho de sushi preto?

Então, qual é o molho preto icônico no sushi? Infelizmente, o molho de sushi preto está dentro da área cinzenta das artes culinárias japonesas (sem trocadilhos), e não há como dizer qual é qual à primeira vista.

Mas você pode adivinhar qual é quando é usado para cobrir pratos de sushi. Por exemplo, se for regado em cima do sushi e tiver um sabor doce e salgado, pode ser molho teriyaki.

O molho Teriyaki é tipicamente o molho favorito do chef para a maioria dos pratos, incluindo rolo de dragão, rolo de lagarta, rolo de tempura de camarão, unagi e muitos outros.

Se o molho tiver uma textura mais espessa que é quase semelhante à calda, então é provável molho de enguia (nitsume).

Às vezes, o chef também pode usar o molho tonkatsu para regar as iguarias de sushi de fusão moderna. O molho de tonkatsu tem um sabor picante, enquanto o molho teriyaki é tradicionalmente a variação mais doce dos molhos de sushi.

Em outros casos, o molho preto claro usado no sushi pode ser o molho chirizu, que realça o sabor de frutos do mar como aji, linguado e outros tipos de marisco.

O molho ponzu também pode ser usado como uma excelente alternativa aos molhos de sushi devido ao seu típico sabor adocicado, além de apresentar uma cor preto avermelhada!

Você ficaria surpreso em saber que esses molhos que variam da cor marrom-preta são todos baseados no antigo molho de soja, que varia apenas ligeiramente em termos de sabor, sabor, cor e textura.

Se o molho for servido em uma tigela separada como molho para mergulho, há uma grande possibilidade de que possa ser molho de soja simples, molho de tamari, molho ponzu ou molho chirizu.

Molho preto usado em sushi

Os rolos ao estilo da Califórnia ocidental inspiram as variedades de molho preto que você costuma ver nos restaurantes de sushi hoje. Os pratos tradicionais de sushi no Japão não tinham tantas variedades no século XV.

Antes dos tempos modernos, o molho de soja preto acastanhado era servido apenas como molho para rolos de sushi. Mas, atualmente, há pelo menos uma dúzia de tipos diferentes de molhos de sushi.

Você pode experimentar molhos em seus restaurantes de sushi favoritos. Você também pode comprar uma variedade de molhos de sushi em mercearias asiáticas ou online. 

Você sabia que todos os pratos de sushi servidos à sua mesa já foram vitrificados com a quantidade certa de molho de soja?

O chef coloca o molho na parte de peixe do nigiri ou nas coberturas ou recheios. Isso dá ao sushi um sabor equilibrado.

Combinações de sabores de molho

De acordo com a etiqueta do sushi, cada rolo de sushi tem um equilíbrio perfeito de sabores. Os chefs de sushi trabalham muito para realçar os sabores naturais de cada ingrediente.

Uma vez que o chef torna a comida saborosa, não é necessário carregar muito molho. Se você adicionar mais molho de sushi, isso arruinará esse equilíbrio, portanto, você deve evitar fazer isso.

Alguns chefs de sushi marinam ou grelham os ingredientes com molho de soja para realçar o sabor.

Da mesma forma, receitas feitas com peixe cru ficam melhor com molho de soja. Por outro lado, com o uramaki (pãezinhos do avesso), o tradicional molho preto, que vem em diversas variações, é utilizado para fins decorativos.

O chef pode usar molho teriyaki, molho tamari ou molho de soja puro e escuro para regar as coberturas de sushi. Isso realça as características estéticas do prato de sushi mais do que o torna saboroso.

Conforme o sushi evolui com mais receitas de fusão e ideias contemporâneas, você pode encontrar chefs usando suas próprias receitas de molho de soja personalizadas ou secretas para se diferenciar dos outros.

Se você já conhece e usa o tradicional molho de sushi preto, doce e picante, pode substituí-lo por maionese apimentada japonesa ou molho de maionese de gengibre.

Esses sabores picantes complementam bem muitos acompanhamentos de sushi e fornecem um delicioso molho básico para qualquer ocasião de comer sushi.

Você também pode experimentar um molho de cenoura e gengibre para um sabor refrescante. Ele dá ao seu prato de sushi uma nova cor funky que é bastante agradável aos olhos.

Na arte moderna de cozinhar sushi, você descobrirá que os chefs se acostumaram a preparar sushi com um ou mais molhos complementares em seus rolos de sushi.

Aprenda tudo sobre os diferentes tipos de sushi aqui

A linha inferior

Os rolos de sushi são saborosos e deliciosos por si só. Mas, um molho saboroso leva o sushi a um nível totalmente novo.

Você pode experimentar sabores mais doces, como o molho de soja Nikiri, ou mantê-lo clássico com um molho preto à base de soja.

De qualquer forma, os sabores desses molhos adicionam um toque especial a qualquer refeição de sushi ou sashimi. Não tenha medo de experimentar molhos e condimentos. 

Mas, tenha em mente a regra nº 1 da etiqueta do sushi - não molhe o sushi no molho! 

Agora você tem seus molhos de sushi prontos, também tenha em mãos os melhores kits de preparo de sushi disponíveis

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.