O que cozinhar com estoque Dashi? 12 melhores receitas com Dashi
Quando foi a última vez que você provou um prato que tinha todos os sabores distintos e imediatamente se tornou sua refeição favorita?
Alguns momentos da sua vida, você diz? Sei exatamente o que você quer dizer!
Neste artigo, vamos falar sobre o Dashi caldo (caldo) que traz o melhor em quase todas as refeições com as quais você o mistura.
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As 12 melhores receitas que usam dashi
tb leia esta postagem sobre como fazer o Dashi do zero se você gosta disso (e alguns substitutos fáceis dashi e vegan dashi para tentar)
Sopa de missô
O primeiro e mais óbvio uso do caldo dashi é para fazer sopa de missô. Lá não são muitos ingredientes na sopa de missô, mas o caldo de dashi é um dos mais importantes para incluir. Mesmo que você tenha deixado de fora o dashi, mas incluiu o pasta de missô, sua sopa de missô não teria o umami incrivelmente rico que o caldo dashi lhe dá.
Se você gosta de uma boa sopa de missô, mas não tem tempo, aqui está uma ótima receita de café da manhã com missô que você pode fazer em minutos
Ramen
Sim, existem muitas receitas de ramen por aí que usam dashi. Como a sopa de missô, o ramen se beneficia do uso de caldo de dashi para fazer uma sopa incrivelmente deliciosa e saborosa. Isso, no entanto, exclui a maioria dos ramens instantâneos convencionais que você encontraria em um supermercado, uma vez que esses são apenas macarrão ramen desidratado que requerem água quente e nada mais.
Na realidade, existem muitos tipos diferentes de caldo de ramen que você pode tentar, você deve lê-lo se tiver tempo.
Nikujaga
Passando da sopa, outro exemplo de algo que você pode fazer com caldo de dashi é nikujaga. Nikujaga é um tipo de guisado de carne que é o equivalente japonês do ensopado de carne e batata. Outros vegetais também podem ser adicionados. Em seguida, todos os ingredientes são cozidos em um delicioso caldo dashi.
Tofu Agedashi
Por falar em tofu, há outro uso para o dashi quando se trata de cozinhar um filé de tofu. Com esta receita, você pode fazer um delicioso molho dashi para servir depois de um pedaço de tofu frito. Com o dashi quente derramado sobre o tofu, cada mordida se derreterá na boca em uma poça de sabores saborosos e deliciosos.
Chawanmushi
Se você estiver com disposição para uma refeição farta e farta, parecida com uma sopa, o chawanmushi deve ser a próxima coisa na sua lista de coisas a fazer.
Os ramequins são as pequenas tigelas em que você despeja o creme, mas qualquer tigela serve, é claro. Você obtém os melhores resultados se for uma tigela com bordas retas para baixo, em vez de inclinadas ou curvas, como em algumas tigelas.
Sopa de udon
Embora possa parecer semelhante ao ramen, o udon é um tipo muito diferente de prato à base de macarrão. O macarrão é geralmente mais grosso e ingredientes diferentes são usados ao fazê-lo.
Uma das poucas maneiras pelas quais os dois pratos são semelhantes é que ambos usam dashi como caldo.
oyakodon
Refeições em tigela são um prato popular no Japão, e este é outro tipo de refeição que pode ser feita usando caldo de dashi. Para oyakodon (receita deliciosa aqui!), você pega um monte de ingredientes como frango, cebolinha e outros vegetais e cozinhe-os no caldo de dashi. Os ingredientes revestidos com dashi são derramados sobre uma tigela de arroz e servidos.
Como o tofu envelhecido, esta é uma maneira incrivelmente única de usar o caldo dashi de outra maneira que não fazendo uma sopa.
Okonomiyaki
Nada melhor do que fazer o seu próprio okonomiyaki fresco, porque dessa forma, você pode colocar o que quiser, o que está realmente no espírito do que representa.
A chave para fazer um ótimo okonomiyaki está na massa. Certifique-se de bater bem para que fique bom e suave.
Quando se trata de coberturas, fique à vontade para ser criativo! Se você gosta de seu okonomiyaki com apenas um molho simples ou carregado com todos os tipos de coberturas, as possibilidades são infinitas.
Dez Dons
TenDon (que literalmente se traduz como “prato de tempura donburi”, ou tigela de tempura) pode ser feito com uma variedade de ingredientes e também tem uma longa história no Japão!
O tendão é um prato tradicional no Japão que geralmente é feito de uma tigela de arroz (donburi) com tempura em camadas em cima de arroz recém-cozido. Desfrute de comer uma dessas tigelas enquanto estiver quente e acompanhado de sopa de missô e uma salada ou gengibre em conserva.
Mizutaki de frango
Outro tipo popular de refeição que usa caldo de dashi, especialmente durante os meses mais frios no Japão, é mizutaki de frango e outras receitas de panela quente semelhantes. As receitas de panelas quentes são únicas porque geralmente são preparadas em uma panela grande, bem na própria mesa de jantar. Você pega um monte de ingredientes e os cozinha em caldo de dashi.
No caso do mizutaki de frango, você cozinha frango, tofu, couve chinesa, cogumelos e alho-poró em várias xícaras de caldo de dashi. Embora essas receitas de panela quente à base de caldo dashi possam ser saboreadas sozinho, geralmente é o tipo de coisa que você comeria com amigos e família.
Takikomi gohan
Se você está procurando uma nova receita de arroz, por que não saborear um prato leve de vegetais sazonais, frango e arroz?
A ideia por trás do takikomi gohan é usar apenas ingredientes sazonais para criar um prato de arroz reconfortante rápido e simples.
A única coisa que você não deve errar é cozinhar os ingredientes juntos em camadas, o que realça os sabores sutis dos vegetais e os temperos líquidos.
Mentsuyu
Com apenas alguns ingredientes simples, você pode fazer seu próprio molho mentsuyu em casa. E é muito melhor do que qualquer coisa que você possa comprar em uma loja. Veja como usá-lo ao fazer qualquer tipo de sopa de macarrão quente
- Primeiro, você tem que diluir o tsuyu com um pouco de água.
- Então, você deve aquecer o tsuyu.
- Em seguida, você despeja o caldo / molho quente sobre o macarrão.
gyudon
Gyudon é uma tigela japonesa de arroz donburi com saboroso molho dashi, cebola e carne servida em uma cama de arroz quente no vapor.
Este prato é a versão de carne de frango oyakodon e é servido quente em restaurantes e lojas de fast food em todo o Japão. Tem sido um prato popular há mais de 150 anos porque é uma comida saborosa e reconfortante.
Dashimaki Tamago
Todos os sabores umami se unem nesta omelete japonesa fácil e perfeita para o café da manhã. O ovo cozido combinado com o caldo dashi é o upgrade que sua omelete precisa.
Você precisa usar uma panela retangular para esta receita, ou então você não pode criar a forma de ovo, e é difícil fazer tamagoyaki enrolado em uma panela redonda.
Uma esteira de bambu também é necessária se você quiser moldar o omelete rola corretamente. Uma esteira de sushi de bambu é melhor porque é do tamanho certo e ajudará o ovo a manter sua forma.
Acalmar
Embora não seja tecnicamente uma receita, uma técnica comum na culinária japonesa é ferver vegetais e peixes ao cozinhá-los. Cozinhar em dashi é uma ótima maneira de infundir seu prato com o saboroso e delicioso umami pelo qual o dashi é conhecido. Isso também inclui cozinhar um bloco de tofu em dashi.
Caldo e molho de Dashi
O caldo de Dashi é frequentemente usado em muitos molhos. Por exemplo, um dos principais ingredientes no preparo do molho para okonomiyaki é dashi. Como dashi é conhecido por ser muito saboroso, faz sentido usá-lo em qualquer molho que combine bem com um prato saboroso. É praticamente uma combinação perfeita para fazer um molho!
O que é Dashi?
Dashi (出 汁 em Kanji e だ し Katakana) é uma classe de sopa e caldo de cozinha usada em Culinária japonesa.
Dashi é a base da sopa de missô, pois caldo claro, caldo de macarrão e vários tipos de ensopados que ajudam a melhorar o umami.
Umami é um dos cinco sabores básicos com os quais nossos receptores gustativos ressoam instantaneamente.
Isso torna o Dashi uma descoberta muito rara, que também é um componente chave para muitos tipos de receitas.
Dashi também é importante na criação da massa (pasta à base de farinha) de alimentos grelhados, como takoyaki e okonomiyaki.
Dashi também tem outros nomes como caldo do mar ou caldo de vegetais e é, na verdade, um caldo de peixe vegetal para todos os fins.
É o kombu (algas marinhas), que é o ingrediente principal do Dashi, que foi seco e cortado em lâminas longas e finas e é o que causa os sabores umami da sopa de missô para se concentrar.
Veja também: posso congelar okonomiyaki depois de cozinhá-lo? Cuidado com a massa!
Para aprimorar ainda mais o estoque de katsuobushi fumado do Dashi, são adicionadas lascas de atum ou bonito seco, defumado e às vezes fermentado.
Cogumelos secos e às vezes até sardinhas secas são adicionados ao caldo, o que realmente eleva o caldo de Dashi a novas alturas!
Se você quiser saber mais sobre a culinária japonesa, dê uma olhada minha extensa lista dos melhores livros de receitas disponíveis
No coração da culinária japonesa
Como você pode ver, há muitos usos para o estoque de dashi além dos exemplos padrão de sopa de missô e ramen. Dashi é usado há muito tempo no Japão, então não é surpresa que tantos pratos tenham sido desenvolvidos em torno do uso dele.
É uma demonstração clara de como este ingrediente é incrivelmente versátil, pois pode ser usado de muitas maneiras diferentes e ser uma parte crítica de muitas receitas.
Se você está procurando uma receita que aproveite ao máximo o estoque de dashi e seu rico conteúdo umami, experimente um dos itens acima.
Leia mais: o que é katsuobushi e como faço para usá-lo?
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.