Beni Shoga: gengibre vermelho japonês com um toque especial

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Adivinha? Existem muito poucas pessoas no mundo que não gostariam de comida japonesa. É tão difícil não gostar, especialmente quando você é alguém que valoriza o sabor tanto quanto a saúde. 

No entanto, por mais que apreciemos cada prato em sua saborosa glória original, temperá-lo com um condimento ainda continua sendo um ritual ... para mim, pelo menos.

Não importa o quão delicioso seja um prato, aquele chute extra o torna 10 vezes melhor. 

Beni Shoga: gengibre vermelho japonês com um toque especial

Um desses “chutes” extras é o beni shoga. É um tipo de japonês tsukemono (picles japoneses), com sabor doce, azedo e herby, com uma cor vermelha brilhante que pode facilmente chamar sua atenção.

Neste artigo, explicarei exatamente o que é beni shoga, para que serve e praticamente tudo o que você precisa saber sobre ele. 

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O que é beni shoga?

Beni shoga é um gengibre em conserva frequentemente usado como condimento na culinária japonesa.

É originário da antiga cidade de Kyoto e pode ser identificado por sua cor vermelha brilhante derivada de seu ingrediente principal, o shoga vermelho (Gengibre). 

A cor vibrante do Beni shoga vem do método tradicional de preparo através da fermentação (o que o torna um alimento fermentado).

Nesse processo, a raiz de shoga vermelha é cortada em tiras finas, misturada com sal e depois fermentada por vários dias.

Depois de pronto, é bem enxaguado antes de ser armazenado em vinagre. 

Embora o beni shoga exista há séculos, ele não ganhou popularidade até a década de 1950, quando começou a aparecer nos cardápios dos restaurantes japoneses como parte de suas ofertas tradicionais.

Hoje, o beni shoga é amplamente utilizado na culinária japonesa devido ao seu sabor ousado e cor atraente.

Além de sushi e yakitori, também é comumente servido como parte das tradicionais caixas de bento. 

Também pode ser encontrado em outros pratos como omeletes, saladas, refogados e sobremesas! Sua versatilidade faz do beni shoga um dos condimentos mais populares no Japão atualmente.

Além de seu sabor único, o beni shoga também é conhecido por seus benefícios à saúde, como auxiliar na digestão e aumentar o metabolismo, graças ao seu alto teor de vitamina C e outros nutrientes. 

O que significa beni shoga?

Beni shoga (紅生姜) são duas palavras japonesas. Em japonês, “beni” significa carmesim ou vermelho escuro e “shoga” significa gengibre.

Portanto, traduz-se como gengibre vermelho em inglês. O nome se dá devido ao aspecto avermelhado do gengibre após ser decapado. 

Qual é o sabor do beni shoga? 

Beni shoga tem um sabor azedo e azedo intenso, porém equilibrado, que adiciona um toque picante e saboroso a muitos pratos.

O processo de decapagem aumenta a doçura natural do gengibre, tornando-o muito mais saboroso. Na verdade, quanto mais você conserva o gengibre, mais suave e doce ele fica. 

Assim, você pode esperar pequenas mudanças no sabor ao longo do tempo ao armazená-lo em um recipiente. Se você gosta enquanto ainda está super-azedo, você gostaria de usá-lo um pouco mais rápido. 

Como é feito o beni shoga? 

Comparado a outros alimentos e condimentos em conserva japoneses, o beni shoga é surpreendentemente fácil de fazer.

É feito com finas tiras de gengibre que foram conservadas em umezu, o mesmo líquido de decapagem à base de vinagre usado para criar umeboshi.

Tudo o que você precisa fazer é obter algumas raízes de gengibre de alta qualidade, cortá-las em fatias finas, juliana e cobri-las com sal por algumas horas para retirar qualquer líquido do gengibre. 

Em seguida, você precisará retirar as fatias da jarra e limpar o excesso de sal.

Depois, você precisará colocar as fatias em vinagre umeboshi e conservar por alguns dias.

Para fazer o suco tinto, usa-se tradicionalmente a perilla vermelha, embora hoje em dia a coloração artificial seja mais comum.

O suco extrai a acidez natural do gengibre e dá a ele um sabor agridoce que todos nós amamos! 

Beni shoga vs. gari: qual a diferença?

Embora ambos possam parecer semelhantes a um olho desconhecido, beni shoga e gari são dois condimentos diferentes feitos com o mesmo ingrediente principal, o gengibre. 

Ao olhar de perto, você verá que no beni shoga, o gengibre é cortado em fatias finas em comparação com o gari, no qual o gengibre é cortado longitudinalmente. 

Outra diferença é em termos de cor. Beni shoga tem uma cor vermelha bem vibrante, enquanto o gari, por outro lado, é rosa claro. 

No entanto, a diferença mais significativa entre ambos é o sabor e os ingredientes! 

Beni shoga tem um sabor levemente adocicado e acentuado com toques de acidez obtidos da umeboshi vinagre. Vai bem com quase todos os pratos, como um picles comum.

Por outro lado, o gari tende a ser um pouco mais doce do que o beni shoga, pois é feito principalmente com açúcar e vinagre de arroz.

Por isso, é especialmente servido com sushi e sashimi. 

Na verdade, o gari combina tão bem com o sushi que costuma ser chamado de “sushi de gengibre”. 

Quais são os melhores pratos para comer com beni shoga? 

Como mencionei, o beni shoga combina muito bem com quase todos os pratos, independentemente da culinária. Mas isso significa que não temos nenhum favorito aqui?

Bem, esse não é o caso. Há um monte de pratos japoneses que o beni shoga acentua como nada mais.

A seguir estão alguns deles: 

Yakisoba

Um dos mais deliciosos pratos de macarrão japonês, yakisoba vem com uma explosão picante e saborosa alimentada por beni shoga.

Se você ainda não adicionou beni shoga à sua lista de ingredientes da receita, é hora de fazê-lo.

Depois de cozido, cubra o macarrão com essas lindas fatias de gengibre e sinta os sabores explodirem em sua boca. Não poderia ficar melhor! 

Takoyaki

Desejo de algum sabor? Nada poderia ser melhor do que um takoyaki para um brunch rápido.

É um lanche japonês em forma de bola com polvo, cebola verde, restos de tempura e beni shoga como recheio.

Combinados, os ingredientes transformam essas bolinhas em potências de sabor que mantêm seu paladar carregado de sabor a cada mordida. 

Aqui está como você faz takoyaki autêntico com beni shoga como recheio.

gyudon

Umami, azedo, doce, musculoso, há tanta coisa acontecendo com gyudon. Embora seja facilmente um dos pratos mais saborosos, o chute extra que o gengibre adiciona vale a pena!

Não só acentua o sabor já fantástico do prato, como o aroma distinto do beni shoga dá ao gyudon toda a profundidade extra de que necessita para se tornar mais apetitoso. 

Okonomiyaki

Uma das minhas receitas favoritas absolutas em um dia de preguiça, okonomiyaki é algo que não pode faltar quando falamos de pratos que vão bem com gengibre.

Embora o beni shoga não seja o ingrediente principal do okonomiyaki, o chute que adiciona como cobertura vale todos os minutos que você gasta fazendo esta deliciosa “panqueca salgada”.

Beni shoga também é um ingrediente crucial na Kamaboko Fried Rice (20 Min Yakimeshi Receita aqui)

Beni shoga é saudável? 

Enquanto o gengibre comum é saudável, o gengibre em conserva é super saudável. A seguir estão alguns dos maiores benefícios para a saúde que você pode esperar ao incluir o beni shoga em sua dieta: 

Zero gordura, baixos níveis de colesterol

Beni shoga contém zero teor de gordura e nenhuma gordura saturada ou insaturada.

Embora muitos alimentos afetem os níveis de colesterol do seu corpo com o consumo diário, o beni shoga não faz nada disso e pode ser consumido a qualquer momento com suas refeições favoritas.

Um grande formador de opinião que não engorda? Sim por favor! 

Baixo teor de sódio, baixo risco de hipertensão

Beni shoga, ou gengibre em conserva em geral, é feito principalmente com vinagre e sal.

Embora o excesso de sal no início possa conter muito sódio, o produto final é relativamente baixo em sódio.

A quantidade diminui ainda mais quando você enxágua o gengibre antes de colocá-lo no vinagre umeboshi. 

Uma única colher de sopa de beni shoga contém cerca de 65-215 mg de sódio, significativamente menos do que condimentos como o molho de soja, que contém cerca de 1,110 mg de sódio por colher de sopa.

Em outras palavras, você corre um risco muito menor de desenvolver hipertensão e outras doenças cardíacas relacionadas. 

Probióticos elevados, trato intestinal saudável

Os probióticos são as bactérias “boas” encontradas em diferentes partes do corpo, facilitando diferentes funções biológicas.

Alimentos fermentados como beni shoga contêm amplos probióticos, consequentemente melhorando seu funcionamento gastrointestinal geral, auxiliando seu sistema imunológico e diminuindo o risco de câncer de cólon. 

Altos antioxidantes, melhor nutrição

Os gengibres são naturalmente preenchidos com um composto único chamado gingerols.

Os gingeróis são compostos fenólicos que tornam o gengibre super saudável com sua contribuição para a produção de antioxidantes e inibidores antimicrobianos no corpo.

Eles também são bastante úteis para aliviar problemas como náusea, dor e artrite. 

Conclusão

Beni shoga é um condimento incrivelmente versátil e saudável que pode ser usado para adicionar sabor a uma variedade de pratos.

De takoyaki e gyudon a okonomiyaki, adicionar beni shoga elevará suas refeições em termos de sabor e nutrição. 

Além disso, seu baixo teor de sódio o torna ideal para quem está controlando o consumo de sal ou sofre de hipertensão.

Então, da próxima vez que você estiver procurando algo especial para temperar seu prato, experimente o beni shoga!

A seguir, aprenda sobre outro famoso tsukemono japonês, Umeboshi, em meu guia completo sobre esta potência do sabor japonês

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.