Binchotan (備長炭): O Carvão Especializado do Japão
Binchotan é um tipo de carvão que é feito de carvalhos. É amplamente utilizado no Japão para cozinhar e grelhar, bem como para purificação de água.
Binchotan tem alta densidade e é muito poroso, o que o torna ideal para absorver as impurezas da água.
Quando usado para cozinhar, o carvão binchotan confere um sabor defumado sutil aos alimentos.
Este carvão granulado de qualidade premium é produzido apenas no sudoeste do Japão. Por isso, é caro e especial.
O carvão é feito à mão pelos habitantes locais em grandes fornos de barro. O binchotan é único porque extrai lentamente a umidade da madeira.
O carvão resultante é tão puro que muitas empresas japonesas o utilizam para purificar a água e o ar. Além disso, o binchotan queima mais do que qualquer outra variedade de carvão.
É um produto caro, então use-o com moderação e apenas para grelhar konro. Não o desperdice; use uma pequena quantidade, pois retém bem o calor.
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O que significa “binchotan”?
Binchotan é uma palavra japonesa para “carvão branco”. Ele vem de seu inventor Bichū-ya Chōzaemon que o inventou e começou a produzi-lo em Tanabe, na província de Wakayama. Daí a palavra “binchotan”.
Qual é a origem do binchotan?
Binchotan foi inventado no Período Edo por um artesão chamado Bichū-ya Chōzaemon. Ele começou a produzi-lo em Tanabe, Wakayama. Binchotan é feito de carvalho ubame, a árvore oficial de Wakayama, e só é realmente autêntico se for feito dessa árvore.
O binchotan oficial dessa área é chamado Kishū bincho-tan.
Como é feito o binchotan?
O carvão Binchotan é feito de carvalhos queimados em fornos a altas temperaturas. Os tijolos são mantidos na forma dos galhos em vez de pulverizá-los em briquetes, que é o que lhe confere a textura porosa.
Qual é a diferença entre o binchotan e o carvão comum?
O Binchotan é feito de um tipo de carvalho diferente do carvão comum e é queimado a uma temperatura mais alta. Isso resulta em um carvão mais denso e mais poroso.
Tem uma forma diferente porque não é processado em pedaços ou briquetes. Ele pode manter a forma dos galhos porque é aquecido lentamente em um forno selado, onde nenhum oxigênio pode alcançá-lo em baixas temperaturas por até quatro dias.
A última parte está refinando a 1750 graus Fahrenheit por um curto período de tempo.
Ainda quente, é retirado do forno e imediatamente resfriado, sufocando-o com areia e terra até esfriar. É daí que vem a camada externa branca.
É por isso que tem um teor de carbono tão alto de 95%, com Kishū binchō-tan chegando a 96%. É por isso que Kishu de Wakayama é o melhor.
Por ter um teor de carbono tão alto, queima lenta e uniformemente. Também não produz faíscas, o que é importante para grelhar, e é quase inodoro, o que pode manter sua carne com gosto de carne, um grampo da grelha japonesa.
Quanto tempo dura o binchotan?
O carvão Binchotan pode durar de 3 a 5 horas, dependendo da espessura. Quanto mais grossa a peça, mais tempo ela vai durar.
Qual é a diferença entre binchotan e thaan?
Thaan é um tipo de carvão da Tailândia que é feito de árvores de madeira, assim como o binchotan. Tem o mesmo processo de produção e porosidade e alto teor de carbono, mas em vez de carvalhos é feito de árvores de rambutan dando um leve tom frutado.
Qual é a diferença entre binchotan e ogatan?
Ogatan é um tipo de carvão japonês feito de pinheiros. Tem um teor de carbono mais baixo e é menos poroso que o binchotan, o que significa que não absorve tantas impurezas. Também não é tão denso, então queima mais rápido.
Que pratos japoneses você faz com binchotan?
Alguns pratos populares feitos com carvão binchotan são yakitori, onde espetos de frango são grelhados sobre binchotan.
Quaisquer pratos feitos em uma grelha konro também costumam usar binchotan como fonte de aquecimento. Depois, há o meu robatayaki favorito.
Conclusão
Binchotan é um tipo de carvão muito versátil que pode queimar por muito tempo sem dar um sabor forte à carne.
É quase uma obrigação para o estilo japonês minimalista de grelhar.
Veja também: estas são as melhores grelhas binchotan e o melhor carvão para usar
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
