Dashi vs Kombu: diferenças e como usar ambos
Quando você procura culinária japonesa, uma das primeiras coisas que você verá são menções de dashi ou estoque dashi. Outro ingrediente que você pode ver comumente é algo chamado kombu.
Você pode estar se perguntando se estou cozinhando uma receita japonesa, qual ingrediente você deve usar? Você deve escolher dashi em vez de kombu? Um tem mais utilidade em relação ao outro?
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Leia de graçaPergunta capciosa
Na verdade, quando você usa dashi, é muito provável que você também esteja usando kombu ao mesmo tempo. Isso se deve ao simples fato de que o kombu, que é um tipo de alga marinha comestível, é um dos principais ingredientes usados quando dashi é feito.
Kombu não é um tipo separado de caldo, embora você possa vê-lo usado na culinária japonesa para outras coisas além das dashi.
Além de ser usado no dashi, o kombu fica ótimo em saladas e oferece muitas vitaminas e minerais que seu corpo precisa. Fora isso, kombu e dashi são praticamente o mesmo.
Veja também: Kombu, wakame e kelp são o mesmo?
A importância do kombu no dashi
Embora os flocos de peixe usados na preparação do dashi sejam um ingrediente importante, o kombu no dashi é a verdadeira estrela do show. O kombu é carregado com um tipo de sabor conhecido como umami, conhecido por ser muito saboroso. É um sabor comumente associado ao caldo e à carne cozida. Como o dashi costuma ser usado em pratos como ramen e sopa de missô, faz sentido que o kombu seja um ingrediente essencial para o dashi.
Afinal, uma tigela de ramen ou sopa de missô não seria o mesmo sem aquele sabor saboroso fornecido pelo dashi. Sem o kombu no dashi, esses pratos proporcionariam uma experiência menos satisfatória para o seu paladar.
Veja também: você pode fazer dashi com alga wakame?
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.