Dashi VS Tsuyu VS Mirin VS Miso: como eles diferem
Dashi, mirin, missô e tsuyu são nomes que você verá com frequência na culinária japonesa.
Tsuyu é uma base de sopa escura feita de mirin, molho de soja, saquê, katsuobushi e kombu. Dashi é uma base de sopa clara feita de katsuobushi e kombu. Então Tsuyu é feito com dashi e é muito mais doce e salgado devido à adição de mirin e molho de soja.
Miso é feito fermentando soja e arroz com koji e sal. Torna-se uma pasta que é salgada e rica e dá umami aos pratos. Dashi é um líquido, não uma pasta, e não é salgado, mas feito apenas por seu sabor umami de kombu e katsuobushi.
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O que é dashi?
Dashi é um caldo de sopa japonês tradicionalmente feito cozinhando algas (kombu) e peixes (geralmente flocos de bonito) na água. Também pode ser feito com apenas um desses ingredientes ou com uma combinação de outras coisas como cogumelos, algas marinhas e camarão seco. O produto final é um caldo leve e perfumado que forma a base de muitos pratos japoneses.
Dashi tem uma longa história no Japão, e seu uso remonta ao período medieval. Foi originalmente usado como uma forma de dar sabor aos pratos de peixe e arroz, mas logo se tornou um ingrediente essencial em muitos tipos diferentes de culinária. Hoje em dia, o dashi é usado em tudo, desde sopas de macarrão a pratos cozidos, e às vezes é usado como marinada para carnes.
Dashi é usado para adicionar umami aos pratos.
O que é tsuyu?
Tsuyu é um tipo de dashi que é feito com molho de soja e mirin também chamado de mentsuyu. É frequentemente usado como molho ou como base de sopa. Tsuyu é tipicamente feito combinando partes iguais de molho de soja e mirin, embora a proporção possa ser ajustada a gosto. A mistura é então fervida até engrossar um pouco.
Ele pode ser usado de muitas maneiras diferentes. É comumente usado como molho para tempura ou sashimi, e também pode ser usado para fazer sopa de macarrão. Tsuyu também pode ser adicionado a outros pratos para dar sabor, como legumes cozidos ou carnes grelhadas.
Tsuyu adiciona sal e doçura aos pratos, ao mesmo tempo em que instila umami.
O que é mirin?
Mirin é um vinho de cozinha japonês que é semelhante ao vinho de arroz. É usado para adicionar um sabor doce aos pratos e pode ser encontrado na maioria dos supermercados asiáticos.
Mirin é feito de arroz glutinoso, koji (um tipo de fungo) e shochu (uma bebida alcoólica destilada). Tem um sabor doce e é usado para realçar os sabores de pratos salgados.
O que é missô?
Miso é um tempero tradicional japonês produzido pela fermentação da soja com sal e koji (um tipo de fungo). É usado para adicionar sabor umami saboroso a pratos como sopas, ensopados e molhos.
Apesar de seus ingredientes relativamente simples, o missô tem um sabor complexo que pode variar dependendo do tipo de soja usado, da duração da fermentação e da adição de outros ingredientes como arroz, cevada ou algas marinhas.
Miso é um ingrediente versátil que pode ser usado em pratos doces e salgados. É especialmente delicioso em sopas, mas também pode ser adicionado a marinadas, molhos e molhos para um impulso extra de sabor.
Se você é novo no missô, comece com uma variedade mais suave, como missô branco ou amarelo. Estes têm um sabor mais doce que é menos intenso do que as variedades mais escuras, como o missô vermelho ou marrom.
Depois de experimentar, experimente diferentes tipos de missô para encontrar o que você mais gosta.
O sabor é muito mais forte que o do dashi.
Tanto a pasta de missô quanto o dashi são usados para fazer sopa de missô.
Veja também: estas são as melhores marcas de mentsuyu para comprar um ótimo sabor
Conclusão
Embora não sejam os mesmos, tanto o tsuyu quanto o dashi adicionam umami às receitas japonesas. Tsuyu também adiciona um pouco mais à mistura.
Dashi, tsuyu e mirin são frequentemente usados juntos na culinária porque umami, sal e doce funcionam muito bem juntos.
Veja também: é assim que se faz um ótimo mentsuyu
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.