Doenjang: o melhor guia para esta pasta de soja coreana

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em agosto 21, 2022

O que é doenjang?

Doenjang (literalmente “molho grosso” em coreano) é um fermentado pasta de soja que é um grampo em Cozinha coreana. É feito de soja, sal e fermentado com “nuruk” (bolores de arroz, cevada e outros ingredientes). Tem um sabor profundo e rico e é usado em muitos pratos coreanos.

Vejamos a história, os ingredientes e os benefícios para a saúde desta pasta única.

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Descobrindo as Maravilhas de Doenjang: A Tradicional Pasta de Soja Coreana

Doenjang é um tipo de pasta de soja fermentada que é um alimento básico na culinária coreana. É feito de soja e outros ingredientes, como pimenta, sal e, às vezes, vegetais. A pasta é envelhecida por vários meses para desenvolver seu sabor e aroma únicos.

Quais são os principais ingredientes?

O principal ingrediente do doenjang é a soja, que é um alimento altamente nutritivo, rico em proteínas e pobre em gordura. Outros ingredientes incluem pimenta, sal e, às vezes, vegetais como alface e brotos de feijão escaldados. A pasta é totalmente natural e não contém quaisquer aditivos artificiais.

Quais são os fatos nutricionais?

Doenjang é um alimento altamente nutritivo, com baixo teor de calorias e sódio. Uma colher de sopa de doenjang contém aproximadamente 20 kcal e 200 mg de sódio. É também uma boa fonte de proteínas, fibras e outros nutrientes essenciais.

Onde e o que comprar?

Doenjang pode ser encontrado na maioria dos supermercados coreanos e também está disponível para compra online. Ele vem em dois tipos: o doenjang tradicional, que envelhece por vários meses e tem um sabor rico e profundo, e o doenjang vermelho, feito com pimenta e tem um sabor levemente picante. Ao comprar doenjang, é recomendável procurar produtos de alta qualidade feitos com ingredientes naturais.

Quais são algumas receitas recomendadas?

Doenjang pode ser usado em uma variedade de receitas, incluindo:

• Doenjang jjigae: um tradicional ensopado coreano feito com doenjang, tofu e legumes
• Barriga de porco Doenjang: barriga de porco em fatias finas, marinada em doenjang e grelhada
• Legumes temperados Doenjang: legumes escaldados temperados com doenjang e óleo de gergelim

Doenjang é um ingrediente versátil e saboroso que adiciona profundidade e complexidade a qualquer prato. Experimente e descubra as maravilhas desta tradicional pasta de soja coreana!

As Origens de Doenjang: Uma Jornada Histórica

Doenjang, uma pasta de soja fermentada, tem uma longa e rica história que remonta à antiga Coréia. Estudiosos encontraram registros e textos que afirmam que a produção de molho de soja e pasta de soja na Coréia remonta ao período dos Três Reinos, que durou de 57 aC a 668 dC.

A introdução de Doenjang

Durante o período de Goryeo, que durou de 918 a 1392, documentos históricos mostram que o doenjang foi introduzido na Coréia. A palavra “jang” significa pasta e “doen” significa soja, daí o nome “doenjang”.

O Período Chosun

O período Chosun, que durou de 1392 a 1910, viu a ampla produção e uso de doenjang na culinária coreana. Registros históricos mostram que o doenjang era um alimento básico na dieta coreana durante esse período e era usado em uma variedade de pratos, incluindo sopas, ensopados e marinadas.

Reivindicações e Análise

Há alegações de que o doenjang foi usado como uma forma de moeda durante esse período, destacando sua importância na sociedade coreana. Estudiosos analisaram documentos históricos e descobriram que o doenjang não era apenas uma fonte de alimento, mas também tinha propriedades medicinais.

A Era Moderna

Hoje, o doenjang ainda é um ingrediente popular na culinária coreana e é frequentemente usado em combinação com outras pastas fermentadas como o gochujang. A produção de doenjang tornou-se mais simplificada e eficiente, mas os métodos tradicionais de fazê-lo ainda são usados ​​em alguns lares.

Explorando os diferentes tipos de Doenjang

O doenjang tradicional é feito usando o método de fermentação lenta e envelhecida. Os grãos de soja são fervidos e amassados, misturados com meju (blocos de soja fermentados) e depois deixados para fermentar por meses. Este tipo de doenjang não contém farinha de trigo e costuma ser usado como base para sopas ou como condimento para acentuar o sabor picante dos vegetais.

Moderna Doenjang

O doenjang moderno é produzido usando um método mais rápido que envolve a adição de farinha de trigo e salmoura à soja. Esse tipo de doenjang costuma ser produzido em uma fábrica e pode ser encontrado em vários produtos, como tofu, gochujang e até leite. Também é comumente usado como molho ou marinada para carne.

Soja Amarela Doenjang

O doenjang de soja amarela é um tipo de doenjang tradicional feito apenas com soja amarela. Este tipo de doenjang é conhecido por seu sabor rico e profundo e é frequentemente usado como base para sopas ou como condimento para pratos fritos.

Cheonggukjang Doenjang

Cheonggukjang doenjang é um tipo de pasta de soja fermentada feita com uma mistura de soja e anchovas moídas. Este tipo de doenjang é conhecido por seu sabor forte e picante e é freqüentemente usado como base de sopa ou molho para repolho.

Jangjae Doenjang

Jangjae doenjang é um tipo de doenjang tradicional feito com soja fresca e farinha de trigo. A soja é fervida e amassada, misturada com meju e depois deixada para fermentar por meses. Este tipo de doenjang é frequentemente usado como condimento para vegetais fatiados ou como molho para pratos frios.

Variantes de Doenjang

Existem muitas variantes de doenjang, incluindo molho de soja de estilo chinês, que contém soja, trigo e solução salina, e é frequentemente usado como condimento para pratos fritos. Há também uma variante do doenjang feita com tofu, que costuma ser usado como molho para pratos frios. Além disso, existe uma variante do doenjang feita com repolho, que costuma ser usado como base de sopa ou condimento para vegetais fatiados.

No geral, o doenjang é um alimento versátil e delicioso que pode ser usado em uma variedade de pratos. Quer prefira o método tradicional de envelhecimento lento ou o método moderno de produção rápida, existe um tipo de doenjang que se adequa ao seu paladar.

A arte de fazer Doenjang: da soja à pasta

Doenjang é uma pasta de soja coreana tradicional amplamente produzida há séculos. O processo de produção envolve a fervura da soja e do arroz, que são então moídos em uma mistura grossa. Essa mistura é combinada com soja fervida adicional e sal e depois deixada para fermentar por vários dias. O processo de fermentação é crucial para entender a função do doenjang, e existem inúmeras técnicas e mudanças que podem ser feitas na duração do tempo de fermentação para criar diferentes tipos de pasta.

O papel de Meju

Meju é um bloco sólido feito de soja cozida e arroz que é o principal ingrediente na produção de doenjang. O meju é combinado com soja cozida adicional e sal para criar uma mistura que é deixada para fermentar por vários dias. O processo de fermentação é focado nas mudanças microbianas que ocorrem dentro do meju, que são essenciais para a produção de um produto de alta qualidade.

O processo de fermentação

Durante o processo de fermentação, a pasta de soja sofre inúmeras alterações que são determinantes para sua qualidade e função. A pasta contém compostos poderosos que podem ajudar a prevenir doenças cardíacas e diminuir os níveis de glicose no corpo. Ele também contém um alto nível de gordura, o que pode ajudar a evitar que o corpo absorva muita glicose de outros alimentos.

O Produto Final

Após vários dias de fermentação, a pasta de soja é normalmente moída em uma mistura grossa e, em seguida, combinada com sal e água adicionais para criar uma consistência semelhante a um molho. O produto final é conhecido como doenjang e é amplamente utilizado em pratos coreanos. Em comparação com outros produtos de soja, o doenjang tem um teor de sódio mais alto, mas também contém uma abundância de nutrientes essenciais que podem beneficiar o corpo.

Investigando as propriedades de saúde de Doenjang

Estudos demonstraram que o consumo de doenjang pode trazer inúmeros benefícios à saúde. Em um estudo, ratos que foram alimentados com uma dieta rica em gordura e receberam doenjang tiveram níveis mais baixos de gordura corporal e melhoraram a tolerância à glicose em comparação com ratos que não receberam a pasta. Também foi descoberto que o metabólito bacteriano produzido durante a fermentação, chamado park, possui poderosas propriedades antioxidantes.

Maneiras de usar Doenjang: do tradicional ao moderno

Doenjang é um componente essencial da culinária coreana e é comumente usado como tempero, molho ou misturado com outros ingredientes para criar uma combinação saborosa. Aqui estão algumas maneiras de usá-lo:

• Misturado com óleo de gergelim e envolto em folhas de alface ou perilla, complementa pratos de carne ou vegetais grelhados.
• Como componente do bibimbap, um popular prato de arroz coreano, acrescenta profundidade e sabor umami à combinação de legumes, carne e ovo.
• Adicionado à sopa ou ensopado, cria um caldo rico e saboroso, perfeito para os dias frios de inverno.
• Misturado com pasta de pimenta, torna-se um molho picante que combina bem com legumes, carne ou frutos do mar.

Na cozinha tradicional coreana

Doenjang tem um longo significado histórico e cultural na Coréia e ainda é amplamente utilizado em pratos tradicionais. aqui estão alguns exemplos:

• Doenjang jjigae é um ensopado farto feito com doenjang, legumes e carne ou frutos do mar. É um alimento básico nos lares e restaurantes coreanos.
• Kongnamul guk é uma sopa simples feita com brotos de soja e doenjang. É um acompanhamento popular que costuma ser incluído em uma refeição coreana.
• Jangajji é um tipo de vegetal em conserva que é preparado fervendo vegetais em salmoura e adicionando doenjang. É uma boa forma de conservar os legumes e dar-lhes sabor.

Na cozinha moderna

Doenjang não é apenas uma comida tradicional, mas também um ingrediente da moda que é encontrado em muitos pratos modernos. aqui estão alguns exemplos:

• A pipoca com sabor de Doenjang é um lanche popular na Coréia que está ganhando popularidade em todo o mundo.
• A carne marinada em Doenjang é uma boa maneira de adicionar sabor e amaciar a carne. É comumente encontrado em restaurantes de churrasco coreanos.
• O peptídeo inibidor de Doenjang-ace é um peptídeo bioativo produzido durante a fermentação do doenjang. Foi demonstrado que ajuda a aumentar o fluxo sanguíneo e diminuir a pressão arterial, o que pode trazer benefícios à saúde.

Na produção caseira de Doenjang

Se você estiver interessado em fazer seu próprio doenjang, aqui está um método simples:

• Misture o meju moído (soja fermentada) com sal e água para fazer uma massa.
• Deixe fermentar por alguns dias em um lugar quente.
• Ferva a mistura resultante para produzir uma pasta grossa.
• Envelheça a pasta por vários meses para aumentar o sabor e os benefícios nutricionais.

Doenjang é um alimento versátil e saboroso que pode ser usado de várias maneiras. Quer seja um tradicionalista ou um fã de comida moderna, existe um tipo de doenjang que se adequa ao seu gosto.

Mantendo seu Doenjang atualizado: dicas e truques

Armazenar seu doenjang na geladeira é altamente recomendado para mantê-lo fresco por um período mais longo. O ambiente fresco e seco da geladeira ajuda a manter a cor e o sabor do molho.

Use um recipiente hermético

Ao armazenar seu doenjang, certifique-se de usar um recipiente hermético para evitar a entrada de ar e umidade. Isso ajudará a manter o molho fresco e evitará que estrague.

Escuro e seco é melhor

Doenjang deve ser armazenado em local fresco, escuro e seco. Deixá-lo sob a luz direta do sol ou em um ambiente quente e úmido pode fazer com que o molho estrague rapidamente.

Retire Legumes e Carne

Se você adicionou legumes ou carne ao seu doenjang, é recomendável removê-los antes de armazenar o molho. Isso ajudará a evitar que os legumes e a carne estraguem e afetem o sabor do molho.

Fique fresco por um ano

Doenjang pode ser guardado por até um ano se armazenado adequadamente. No entanto, é importante consumi-lo antes do prazo de validade para evitar que fique amargo ou muito salgado.

Usando Doenjang em Sopas e Caldos

Doenjang é um ingrediente popular em sopas e caldos. Ao utilizá-lo nestes pratos, recomenda-se escaldar os legumes e a carne antes de os adicionar ao tacho. Isso ajuda a remover qualquer cheiro indesejado e garante que o sabor do doenjang não seja afetado.

Doenjang em Ssamjang e Namuls

Doenjang também é um ingrediente chave em ssamjang e namuls. Ao usá-lo nesses pratos, recomenda-se misturá-lo com caldo de anchova e folhas de rabanete escaldadas. Isso ajuda a realçar o sabor do doenjang e o torna mais agradável de consumir.

Doenjang e barriga de porco

Doenjang e barriga de porco é uma combinação favorita na culinária coreana. Ao usar esses dois ingredientes juntos, é recomendável ferver primeiro a barriga de porco. Isso ajuda a remover qualquer cheiro indesejado e garante que o sabor do doenjang não seja afetado.

O valor nutricional e os benefícios para a saúde de Doenjang

Doenjang, uma pasta de soja fermentada, é um ingrediente essencial na cozinha tradicional coreana. É usado como condimento para dar sabor a sopas, ensopados e outros pratos. Doenjang é feito misturando soja, sal e água e depois fermentando a mistura por vários meses. A pasta resultante é rica em nutrientes e tem muitos benefícios para a saúde.

Como incorporar Doenjang em sua dieta

Doenjang pode ser usado como condimento para dar sabor a sopas, ensopados e outros pratos. Também pode ser usado como uma fonte suplementar de nutrientes. Aqui estão algumas dicas sobre como incorporar doenjang em sua dieta:

• Use-o como um mergulho para legumes.
• Adicione-o a marinadas para carne ou tofu.
• Misture com arroz ou macarrão para adicionar sabor.
• Use-o como base para molhos de salada.

O que mais está lá fora? Explorando alimentos semelhantes a Doenjang

• Miso: Esta pasta de soja fermentada japonesa é semelhante ao doenjang, mas tem uma textura mais suave e um sabor mais doce e menos picante. É frequentemente usado em sopas, marinadas e molhos.
• Tamari: Este molho de soja é feito sem trigo e tem um sabor mais rico e menos salgado do que o molho de soja comum. É ótimo para mergulhar molhos e marinadas.
• Natto: Este prato japonês é feito de soja fermentada e tem uma textura pegajosa e sabor forte. Muitas vezes é comido no café da manhã com arroz e coberturas como cebolinha e ovo cru.

Molhos picantes de frutos do mar

• Gochujang: Esta pasta de pimenta coreana é feita de flocos de pimenta vermelha, arroz glutinoso e soja fermentada. Tem um sabor doce e picante e é frequentemente usado em marinadas, ensopados e molhos.
• Sambal Oelek: Esta pasta de pimenta indonésia é feita de pimenta moída, vinagre e sal. Tem um sabor brilhante e picante e é ótimo para adicionar calor a refogados, sopas e marinadas.

Molhos à base de vegetais

• Molho Hoisin: Este molho chinês é feito de soja, açúcar, vinagre e especiarias. Tem um sabor doce e salgado e é frequentemente usado como cobertura para carnes ou como molho para rolinhos primavera.
• Molho de Ostra: Este molho chinês é feito de extrato de ostra, molho de soja e açúcar. Tem um sabor umami rico e é ótimo para refogados e marinadas.

Alternativas Sem Glúten

• Coconut Aminos: Este molho é feito de seiva de coco e tem um sabor semelhante ao molho de soja. É uma ótima alternativa sem glúten para marinadas e refogados.
• Liquid Aminos: Este molho é feito de soja e tem um sabor semelhante ao molho de soja. É uma ótima alternativa sem glúten para marinadas e molhos.

Opções com baixo teor de carboidratos

• Eumryo (음료): Este prato coreano é feito de carne bovina ou suína em fatias finas e legumes fritos em um molho picante. É uma ótima opção de baixo carboidrato para uma refeição rápida e fácil.
• Namul (나물): Este acompanhamento coreano é feito de legumes escaldados ou salteados temperados com óleo de gergelim, alho e molho de soja. É uma ótima opção de baixo teor de carboidratos para adicionar vegetais às suas refeições.

Autênticos pratos coreanos

• Kimchi (김치): Este alimento básico coreano é feito de vegetais fermentados, geralmente repolho, e tem um sabor picante e azedo. É ótimo como acompanhamento ou em sopas e ensopados.
• Jjigae (찌게): Este ensopado coreano é feito com uma variedade de ingredientes como tofu, frutos do mar ou carne de porco, e tem um caldo picante e saboroso. É ótimo para uma refeição saudável em um dia frio.
• Japchae (잡채): Este prato coreano é feito de macarrão de batata-doce frito com legumes e carne. É uma ótima opção para uma lancheira recheada e saborosa.

Livro de receitas e recursos de receitas

• Discover Korean Food: Este site irmão do Maangchi's Korean Cooking oferece receitas e informações sobre a culinária coreana.
• Livro de receitas coreano: Este livro de receitas de Robin Ha oferece uma variedade de receitas coreanas, desde o básico como kimchi e molhos até pratos mais complexos como jeongol e gui.
• Boletins Mensais: Maangchi's Korean Cooking oferece boletins mensais com receitas, fatos e cartões de receitas fornecidos para servir facilmente e estimar o valor nutricional.

Comida de rua e lanches

• Tteok (떡): Esses bolos de arroz coreanos vêm em uma variedade de formas e sabores e costumam ser consumidos como lanche ou sobremesa.
• Hangwa (한과): Estes doces tradicionais coreanos são feitos de farinha de arroz, mel e nozes ou sementes. Eles costumam ser servidos com chá como lanche ou sobremesa.
• Frango Jeon (전): Este frango frito coreano é coberto com uma massa feita de farinha, ovo e especiarias e é frequentemente servido como comida de rua ou aperitivo.

De alternativas à base de soja a autênticos pratos coreanos, há muitas opções para explorar além do doenjang. Esteja você procurando opções sem glúten, com baixo teor de carboidratos ou picantes, há um molho ou prato para você experimentar. Então, por que não descobrir algo novo hoje?

Veja também: Doenjang vs pasta de missô, as diferenças exatas

Onde encontrar o melhor Doenjang: um guia para comprar pasta de soja

Se você tiver a sorte de morar perto de uma mercearia coreana, provavelmente encontrará uma ampla seleção de opções de doenjang. Essas lojas são especializadas em alimentos coreanos e provavelmente terão uma variedade de marcas e tipos de doenjang para escolher. Não tenha medo de pedir recomendações ou conselhos à equipe sobre qual marca experimentar.

Mercados Internacionais

Se você não tiver uma mercearia coreana por perto, confira os mercados internacionais em sua área. Essas lojas geralmente vendem alimentos especiais de todo o mundo, incluindo ingredientes coreanos como doenjang. Embora a seleção possa não ser tão extensa quanto uma mercearia coreana, você ainda poderá encontrar algumas opções para escolher.

Varejistas on-line

Se você não conseguir encontrar doenjang nas lojas locais ou se estiver procurando por uma marca ou tipo específico, considere comprar online. Existem muitos varejistas on-line especializados em alimentos e ingredientes coreanos, e você pode encontrar uma seleção mais ampla de doenjang do que em uma loja física. Apenas certifique-se de ler as avaliações e verificar a data de validade antes de fazer uma compra.

Lojas especializadas

Algumas lojas especializadas também podem oferecer doenjang, especialmente aquelas que se concentram em alimentos naturais ou orgânicos. Essas lojas podem ter uma seleção menor do que uma mercearia coreana, mas podem oferecer doenjang naturalmente fermentado de alta qualidade que vale a pena procurar. Confira as lojas de produtos naturais ou os mercados asiáticos especializados em sua área.

Doenjangno

Se você estiver em Seul, na Coreia do Sul, não deixe de conferir Doenjangno, uma rua no distrito de Jongno que é famosa por seu doenjang. Aqui você encontrará lojas especializadas em doenjang e outros alimentos fermentados, além de restaurantes que servem pratos feitos com a saborosa pasta. É um destino de visita obrigatória para qualquer amante de doenjang.

Em conclusão, se você está procurando uma loja local ou um varejista online, há muitos lugares para encontrar doenjang de alta qualidade. Não tenha medo de experimentar marcas e tipos diferentes para encontrar o seu favorito e armazene-o adequadamente para mantê-lo fresco pelo maior tempo possível.

Conclusão

Doenjang é uma pasta de soja fermentada coreana com um sabor rico e uma umami gosto. É um ingrediente tradicional coreano usado em uma variedade de pratos, desde sopas até refogados.

Então, agora você sabe tudo sobre o doenjang e como usá-lo na sua cozinha. É hora de se aventurar com esta deliciosa pasta.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.