Farinha de arroz doce (ou farinha de arroz glutinosa): ingrediente maravilhoso sem glúten

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em setembro 30, 2022

A farinha de arroz doce é uma farinha popular sem glúten usada em muitas padarias e lares asiáticos.

Tem um teor de amido mais alto do que a farinha de arroz normal e dá aos assados ​​uma textura mastigável. Isso o torna a escolha perfeita para fazer mochi caseiro.

A farinha de arroz doce é uma farinha para todos os fins feita de arroz doce de grão curto e é usada como uma alternativa sem glúten à farinha de trigo e amido de milho. Também é conhecido como farinha de arroz glutinoso ou Mochiko ou Shiratamako em japonês. 

Neste artigo, abordarei tudo o que você precisa saber sobre esse ótimo ingrediente.

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O que é farinha de arroz doce?

Em termos mais simples, a farinha de arroz doce é um pó finamente moído feito de arroz doce de grão curto ou arroz glutinoso, como eles chamam.

Por mais confuso que seja, a farinha de arroz doce não é exatamente doce. Não foi adicionado açúcar, apenas se refere ao tipo de arroz de que é feito: arroz doce.

Também chamado de arroz glutinoso, o arroz doce é um tipo de arroz que fica muito pegajoso quando cozido, o que o torna perfeito para fazer pratos como sushi.

Para fazer farinha de arroz doce, os endospermas de arroz pegajoso são embebidos e depois moídos em um pó fino conhecido como farinha de arroz doce.

Nós o usamos em nossos bolos, nossos lanches, nossas sopas e qualquer coisa que você possa imaginar que precise ser engrossado ou mastigado. 

É também o ingrediente principal é uma sobremesa muito deliciosa chamada mochi, que você pode fazer em casa.

Diferentes tipos de arroz

Cada grão de arroz que você vê não é apenas diferente em forma, mas em sua química interna.

A diferença mais notável entre eles é o tipo e a quantidade de amido que contêm. Na verdade, é o amido que decide o quão pegajoso o arroz deve necessariamente ser.

Dois tipos principais de amido decidem se os grãos de arroz devem ser pegajosos ou não.

Eles são conhecidos como amilopectina e amilose.

A amilopectina é um polissacarídeo de cadeia dupla que confere viscosidade ao arroz. Como o arroz de grão pequeno tem mais, eles se aglomeram quando cozidos.

Quanto à amilose, funciona ao contrário. É encontrado principalmente em arroz de grãos médios e grandes. Como resultado, o arroz não gruda quando cozido.

Os grãos de arroz mais longos têm a menor quantidade de amido dentro (arroz como basmati e jasmim), depois vem o arroz de tamanho médio, com um pouco mais de amido, e depois vem o arroz de grão curto, com mais amido.

A última variedade é usada principalmente para sushi ou onigiri e é conhecida por sua natureza gorda e pegajosa.

Nomes diferentes para arroz doce

Como mencionado, outro nome comumente usado para arroz doce é “arroz glutinoso”.

Aqui, é importante mencionar que a palavra glutinoso não significa glúten, como a maioria das pessoas percebe. Em vez disso, refere-se à textura “semelhante à cola” do arroz.

Então, sim, o arroz doce não é realmente doce, e o arroz glutinoso não contém glúten. O que há em um nome?

Qual é o sabor do arroz doce?

A palavra “doce” no nome vem do termo “arroz doce”, que é outro nome usado para arroz glutinoso.

Não tem nada a ver com o sabor da farinha. Em vez disso, tem um sabor mais sutil e leitoso ou nenhum sabor. 

Bem, se eu estivesse na minha cozinha segurando um pacote de farinha de arroz doce e você me perguntasse sobre a maior decepção culinária de todos os tempos, eu diria que é a palavra “doce” em nome da farinha de arroz doce.

Quais são os usos da farinha de arroz doce?

A farinha de arroz doce é frequentemente usada como substituto sem glúten para farinha comum em panificação e amido de milho em molhos.

Embora sem glúten, ainda tem a capacidade de espessamento e mastigabilidade muito necessária para servir bem em receitas pertencentes a ambas as categorias.

Usado principalmente para fazer confeitos, tem usos variados enquanto viajamos pela Ásia.

Países do leste asiático, como Japão e Coréia, usam principalmente para fazer bolos e molhos, países do sudeste asiático para sobremesas e países do sul da Ásia, bem, alguns pratos!

Veja como você pode usar farinha de arroz doce em sua cozinha:

Farinha de arroz doce no cozimento

Se você já cozinha há algum tempo, deve saber a importância do glúten para dar aquela textura macia e volumosa aos seus amados bolos e mochis.

Dito isto, onde ficar sem glúten pode beneficiar sua saúde, ele vem com suas desvantagens, e perder essa textura única é uma delas.

Mas isso não tem que ser o caso… especialmente com farinha de arroz doce ao seu lado.

Como vem com uma quantidade extremamente alta de amido, sua viscosidade imita perfeitamente o que você poderia conseguir com o glúten.

O resultado é um pedaço macio, úmido e saboroso de bondade doce que é difícil de resistir.

Farinha de arroz doce como agente espessante

Quer fazer uma sopa ou molho grosso, mas está preocupado com todas as calorias que podem vir do amido de milho ou da farinha de trigo integral?

Boas notícias!

A farinha de arroz doce pode ser exatamente o que você está procurando!

Assim como pó de araruta, tem muito menos calorias e zero glúten dentro.

Assim, não é adequado apenas para celíacos, mas também para pessoas que observam sua contagem de calorias.

Você pode adicioná-lo aos seus molhos favoritos, molhos, massas e qualquer coisa que precise engrossar.

Certifique-se de misturar a farinha com água à temperatura ambiente e misture bem antes de adicioná-la ao prato para evitar grumos.

Deliciosas receitas para fazer com farinha de arroz doce

A farinha de arroz doce é um ingrediente básico em alguns pratos asiáticos ridiculamente deliciosos, como Mochi Japonês e Suman Malagkit filipino.

Também é usado com gratidão como substituto sem glúten para outras farinhas em muitas receitas.

A seguir estão alguns dos meus favoritos pessoais (salgados e doces) que você pode experimentar com farinha de arroz doce:

Receitas salgadas feitas com farinha de arroz doce

As únicas receitas salgadas feitas com farinha de arroz doce pertencem à culinária chinesa e, em parte, à culinária indiana.

A seguir estão alguns dos mais interessantes que você gostaria de experimentar:

Bolo de arroz pegajoso de churrasco chinês

Este tem de estar entre os meus favoritos de tudo o que se pode fazer com farinha de arroz doce. É basicamente a versão chinesa de tacos.

Tudo o que você precisa é de um churrasco bem cortado, massa de farinha de arroz doce, couve picada, um pouco de sementes de gergelim e voila!

Você tem um pão verde, pegajoso e com sabor delicado, cheio de bondade carnuda.

Você pode usar qualquer coisa de porco, frango e carne como recheio. 

Bolo Taro (chinês wu tao gu)

O bolo de taro é uma iguaria cantonesa do ano novo que usa arroz glutinoso como ingrediente principal, combinado com outros ingredientes salgados, como taro, cogumelos shiitake, salsichas chinesas e especiarias.

Uma vez preparado, muitas vezes é servido com molho de ostra para um sabor extra.

Murukku chinês

A primeira coisa que você precisa saber sobre este prato? É indiano, não chinês.

A segunda coisa? Este pode ser um dos melhores lanches que você já experimentou.

É um prato de macarrão salgado e frito com bondade crocante e toneladas de sabor. Você pode comê-lo a qualquer hora do dia.

Bolinhos de arroz glutinoso (Ham Sui Gok)

Bolinhos de arroz glutinoso são outro prato saboroso que você pode preparar com farinha de arroz glutinosa combinada com um pouco de amido de milho. 

Estes bolinhos têm um sabor muito equilibrado, com uma textura crocante por fora.

O interior é preenchido com carne de bunda de porco, cebolinha, alho, cogumelos shiitake e quaisquer outros ingredientes e temperos de sua escolha.

É de dar água na boca, para dizer o mínimo!

Panquecas salgadas de batata doce

Embora a receita originalmente use farinha de trigo, o sabor sutil da farinha de arroz doce e a textura extra pegajosa só tornam a receita mais saudável.

Combine as panquecas com queijo cheddar para aproveitar a receita ao máximo.

Usar farinha de arroz doce também é uma ótima maneira de faça seu okonomiyaki sem glúten!

Receitas doces feitas com farinha de arroz doce

Tradicionalmente, a farinha de arroz glutinosa é mais usada em receitas doces do que salgadas.

Então, se você está desejando algo doce e tem farinha de arroz glutinosa por aí, a seguir estão algumas receitas simples e deliciosas que você precisa experimentar neste fim de semana:

Mochi

Mochi e farinha de arroz doce quase andam de mãos dadas. Não é por acaso que a popular farinha de arroz doce japonesa é chamada mochiko.

Mochi é uma sobremesa japonesa em forma de pão que é tradicionalmente feita com farinha de arroz doce, aromatizada com matcha, com pasta de feijão vermelho como recheio. 

Você também pode preenchê-lo com creme, sorvete e frutas. 

Apenas certifique-se de combinar a farinha de arroz doce com um pouco de farinha normal ao fazer a receita. Você não quer que seus mochis sejam muito densos e mastigáveis.

bolo de abóbora chinês

O bolo de abóbora chinês é um deleite perfeito para férias em família: crocante por fora e pegajoso por dentro.

Embora seja tradicionalmente recheado com pasta de feijão vermelho, você pode adicionar uma variedade de outros recheios para um sabor agradável.

O prato é cheio de doces, com muitos benefícios para a saúde da abóbora.

bolo de ano novo chinês

O bolo de ano novo chinês é uma receita bastante simples com uma textura mastigável como mochi e um sabor delicioso de açúcar mascavo. 

Como o nome sugere, é comido por ocasião do Ano Novo para dar sorte.

No entanto, dado o seu sabor simplesmente delicioso e a receita fácil de fazer, pode apreciá-lo em qualquer altura do ano.

Bolinhas de arroz glutinoso Chinee

Outro deleite de ano novo e um alimento básico servido no último dia do Festival das Lanternas na China, o bolinho de arroz glutinoso é uma delícia pegajosa e cheia de açúcar que lentamente enche sua boca com pura delícia a cada mordida.

Pode ser comido sozinho ou colocado em sopas doces. A escolha é sua! 

Mooncake de pele de neve de chá verde Matcha

O chá matcha e o bolo da lua são duas das comidas tradicionais chinesas mais apreciadas.

Quando fundidos em uma única receita, eles fazem matcha chá verde neve mooncake (um nome bastante longo, hein?). 

A crosta do bolo é feita de farinha de arroz glutinosa e chá matcha, e o centro é recheado com gema de ovo.

Depois de preparado, é resfriado e servido. É mais comumente consumido durante o festival do meio do outono na China. 

Qual é a origem da farinha de arroz doce?

A farinha de arroz glutinosa é um produto obtido a partir do arroz pegajoso.

De acordo com os dados disponíveis, o arroz pegajoso foi cultivado em países do Sudeste Asiático e países do Sul da Ásia, como Índia, Bangladesh e Nepal, por cerca de 1,100 anos.

No entanto, há uma pequena ambiguidade sobre a qual região a farinha de arroz doce pertencia originalmente.

De acordo com dados coletados pelos cientistas do DNA da planta, eles acreditam que ela pode ter se originado de um dos países do Sudeste Asiático e depois se espalhado pelo resto da Ásia, com todas as cozinhas tornando o ingrediente próprio e usando-o como bem entendessem.

Alguns pesquisadores também chamam a China de origem do arroz pegajoso e da farinha de arroz doce, alegando que a história do cultivo dessa cultura na região remonta a 2000 anos.

Quão verdadeiro é isso? Isso ainda precisa ser apoiado por evidências conclusivas.

Qual é a diferença entre a farinha de shiratamako e mochiko?

Shiratamako e mochiko são farinhas de arroz doce usadas para fazer sobremesas japonesas.

A farinha de Shiratamako é um tipo de farinha de arroz glutinosa que é feita de um tipo específico de arroz glutinoso chamado “shiratama”.

A farinha de mochiko é um tipo de farinha de arroz glutinoso que é feito de um tipo diferente de arroz glutinoso chamado “mochigoma” (um arroz glutinoso japonica de grão curto).

Shiratamako pode ser mais caro e mais difícil de encontrar do que mochiko, pois é feito exclusivamente no Japão.

Para fazer shiratamako, é usado o método de refeição úmida, no qual o arroz é embebido em água, moído em uma pasta, depois seco e esmagado em pequenos pedaços.

Mochiko, por outro lado, é feito lavando, secando e moendo o arroz em um pó fino.

Ambas são farinhas sem glúten, mas têm texturas e sabores ligeiramente diferentes.

Em geral, o shiratamako é ainda mais absorvente que o mochiko, o que facilita a formação da farinha em uma massa lisa e elástica.

Qual é a diferença entre farinha de arroz doce e farinha de arroz?

Ao sentar no corredor, você pode facilmente confundi-los um com o outro, se não for o rótulo. No entanto, quando olhamos de perto, a farinha de arroz doce e a farinha de arroz são totalmente diferentes.

Vamos dar uma olhada em algumas características-chave de ambos os tipos e o que os diferencia:

Cultivares

A farinha de arroz doce é obtida a partir de arroz “pegajoso” ou glutinoso de grão curto, enquanto a farinha de arroz é obtida a partir de arroz branco ou integral não pegajoso de tamanho médio.

Conteúdo de glúten

Ambas as farinhas contêm zero teor de glúten. Então, se você tem doença celíaca ou não quer consumir glúten por qualquer outro motivo, ambos são ótimas opções.

variedades

A farinha de arroz vem em duas variedades; farinha de arroz branco e farinha de arroz integral, enquanto a farinha de arroz doce não tem variedade.

Textura

A farinha de arroz tem uma textura muito elástica e semelhante a um bolo em comparação com a farinha de arroz doce, que é mastigável e pegajosa.

Gosto

Dependendo da variedade que você comprar, a farinha de arroz pode ter um sabor suave ou um pouco doce. Por outro lado, a farinha de arroz doce só não tem sabor. É neutro e combina com os ingredientes.

Uso

A farinha de arroz é usada principalmente para assar e fritar ou como agente espessante, enquanto a farinha de arroz glutinosa é usada principalmente para fazer sobremesas pegajosas.

Valor nutricional

A farinha de arroz é preenchida principalmente com fibras e minerais, enquanto a farinha de arroz glutinosa é carregada com proteínas e amido e é uma rica fonte de minerais, o que me leva à nossa próxima pergunta…

A farinha de arroz doce é saudável?

Sim! Sendo uma rica fonte de nutrientes necessários para o nosso corpo, a farinha de arroz doce é, de longe, um dos substitutos de farinha mais saudáveis ​​​​que você pode usar para seus pratos diários, desde que seja adequado para as receitas.

Dito isto, a seguir estão alguns dos maiores benefícios para a saúde da farinha de arroz doce que você gostaria de saber:

Papel no fortalecimento do sistema imunológico

A farinha de arroz glutinosa é uma rica fonte de zinco, que desempenha um papel essencial no funcionamento normal das células imunes, incluindo linfócitos, neutrófilos e macrófagos.

Essas células protegem nossos corpos e matam quaisquer bactérias ou vírus invasores que possam nos prejudicar.

O zinco também desempenha um papel vital na produção de proteínas e na formação de DNA. Além disso, nosso corpo precisa de zinco para o crescimento adequado dos órgãos do corpo e para curar quaisquer feridas.

Papel na promoção da saúde intestinal

A farinha de arroz glutinosa contém cerca de 1.7 gramas de fibra por 1 xícara de porção, o que é mais que suficiente para manter nosso sistema digestivo saudável.

Além disso, uma vez que está cheio de prebióticos, você pode ter certeza de que todas as “boas bactérias” ou probióticos em seu intestino estão felizes e saudáveis.

Caso você não saiba, os probióticos são responsáveis ​​por combater qualquer bactéria nociva que possa entrar em seu intestino.

Eles também ajudam a reduzir os sintomas da síndrome do intestino irritável, diarréia, inflamação e alergias.

Em outras palavras, os probióticos são os defensores do seu intestino, e a farinha de arroz doce garante que eles sejam fortes e saudáveis ​​para combater. 

Ajuda na perda de peso

O alto teor de fibras na farinha de arroz doce ajuda a promover a saúde intestinal e faz você se sentir mais satisfeito por um longo tempo.

Isso se deve à formação de uma substância 'gelificada' dentro do intestino que permanece lá por mais tempo do que o normal.

Além disso, também retarda a absorção de açúcar na corrente sanguínea por uma margem significativa.

Isso leva a níveis mais baixos de insulina, o que impede o armazenamento de gordura dentro do corpo.

Assim, você não apenas come menos, mas também não tem medo de ganhar peso com os alimentos já consumidos.

Papel na promoção do bem-estar geral da saúde

A alta quantidade de vitamina B-6 encontrada na farinha de arroz glutinosa ajuda a promover uma melhor função geral do corpo e ajuda na produção de glóbulos vermelhos, mantendo seu corpo seguro contra o desenvolvimento de condições como anemia.

Outra grande coisa sobre a vitamina B-6 é seu papel na produção de serotonina.

Este neurotransmissor influencia muitas funções do corpo, incluindo habilidades cognitivas gerais, memória, comportamento sexual e regulação da temperatura corporal geral.

Altos níveis de serotonina também estão associados ao desenvolvimento da confiança, outra razão pela qual você deve adicionar farinha de arroz doce à sua dieta.

Papel na promoção do fígado saudável do fígado

A farinha de arroz doce contém uma quantidade razoável de colina, um componente essencial dos fosfolipídios que compõem a membrana celular, e desempenha um papel crucial na remoção de qualquer colesterol extra do fígado.

Não só isso, mas também desempenha um papel importante no desenvolvimento do cérebro do feto.

As mulheres grávidas que tomam colina ampla em sua dieta têm poucas chances de ter um filho com um tubo neural defeituoso.

Um estudo experimental de laboratório publicado pelo International Journal of Experimental Biology mostrou que pessoas com baixa quantidade de colina têm alta chance de desenvolver fibrose.

O experimento foi realizado através de ratos de laboratório em ambiente controlado.

Conclusão

A farinha de arroz doce, ou farinha de arroz glutinosa, é uma ótima opção sem glúten para pessoas com sensibilidade ao glúten.

Tem um sabor sutil, tornando-o adequado para quase todas as receitas, quer você o adicione como agente espessante ou ingrediente de panificação.

Além de sua natureza super versátil, também traz muitos benefícios para a saúde que você pode admirar.

Por exemplo, é 100% sem glúten, tem todos os nutrientes que seu corpo precisa para nutrir e tem zero efeitos colaterais.

Mesmo que sua textura mastigável possa atrapalhar algumas receitas, ainda é um dos melhores substitutos para amido de milho, farinha de arroz e outros ingredientes usados ​​em panificação e culinária em geral.

A única coisa que você deve ter em mente é a textura exata que deseja alcançar.

Em outras palavras, se você quiser algo super mastigável, usar apenas farinha de arroz doce será suficiente. No entanto, se você deseja que seu efeito seja suave, tente combiná-lo com outras farinhas.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.