Gyudon: Deliciosa tigela japonesa de Donburi com carne e arroz

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado 10 de janeiro de 2023

O Japão é conhecido pelos saborosos pratos de tigela de arroz chamados donburi. Meu favorito? Deve ser gyudon!

Gyudon é um prato japonês de donburi (tigela de arroz) feito com carne e arroz. A carne é tipicamente fervida em uma mistura de molho de soja, mirin e dashi antes de ser servida em cima de uma tigela de arroz. O prato é normalmente decorado com cebolinha picada e, às vezes, um ovo cozido.

Neste artigo, contarei tudo sobre o gyudon, incluindo os ingredientes, métodos de servir, origens, benefícios para a saúde e muito mais.

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O que é gyudon?

Gyūdon, também conhecido como gyūmeshi, é um prato japonês que consiste em fatias finas de carne e cebolas cozidas em um molho doce que contém dashi, molho de soja e mirin.

A pronúncia do gyudon é ghee-don.

É servido em cima de arroz branco cozido no vapor, como uma tigela única ou acompanhado de outros acompanhamentos, como sopa de missô e picles.

Gyudon é um tipo de tigela de arroz japonês conhecido como donburi.

Tornou-se popular em todo o Japão e costuma ser servido como uma opção de fast food em lojas de conveniência e restaurantes.

Desfrutar do gyudon é uma ótima maneira de experimentar os sabores da culinária tradicional japonesa!

O Gyudon pode ser servido como prato único ou acompanhado de outros acompanhamentos, como sopa de missô, picles japoneses e até um acompanhamento de tempura.

A combinação da carne com o arroz torna uma refeição farta e satisfatória que pode ser saboreada a qualquer hora do dia!

Aprenda a fazer este delicioso prato em casa usando meu receita fácil de gyudon.

O que significa "gyudon"?

A palavra japonesa gyu significa carne e don significa tigela, então gyudon se traduz literalmente como “tigela de carne”.

O homem que inventou o prato, Eikichi Matsuda, escolheu o nome gyudon como um jogo de palavras.

Ele queria criar um nome que fizesse as pessoas se lembrarem do prato, então escolheu um nome que contivesse a palavra “don” (tigela).

O nome se tornou icônico e agora é um prato popular em todo o Japão.

Quais são os principais ingredientes do gyudon?

Os principais ingredientes do Gyudon são carne bovina, cebola, dashi (caldo de peixe e algas), molho de soja, mirin e, às vezes, saquê.

A carne geralmente é cortada em fatias finas para um cozimento mais rápido e para deixar o prato mais macio.

O gyudon também pode ocasionalmente ser coberto com ingredientes como kimchi, cebolinha, kimchi, ovos crus ou escalfados, Shichimi togarashi ou queijo ralado.

Um molho umami doce e salgado é a base para este prato – fervendo as fatias de carne neste molho torna a carne macia e macia.

Além disso, as cebolas são cozidas na mesma panela para dar um sabor doce e salgado ao prato.

Que carne é gyudon?

Gyudon é um prato tradicional de carne bovina. Geralmente, é cozido com olho de lombo ou mandril que foi cortado em fatias extremamente finas ou raspado usando um fatiador de carne ou uma faca japonesa especial como uma Sujihiki.

A chave para fazer o melhor gyudon é usar carne em fatias muito finas - não mais do que 3-4 mm de espessura.

Isso garante que a carne cozinhe muito rápida e uniformemente, permitindo que ela absorva todos os deliciosos sabores do molho doce.

Os melhores cortes de carne para gyudon são:

• lombo
• mandril
• carne do peito
• melhor lombo

Boa carne para gyudon pode ser encontrada em supermercados japoneses, mas se você não conseguir encontrar nenhuma dessas, qualquer carne destinada a cheesesteaks da Filadélfia servirá.

Algumas pessoas também usam carne congelada e a cortam bem fina ou batem com um martelo de cozinha.

Como você corta carne para gyudon?

A melhor maneira de cortar a carne para gyudon é usar uma faca bem afiada e cortá-la em tiras muito finas, com espessura não superior a 3-4 mm.

Você também pode usar uma faca japonesa especial chamada sujihiki, que é projetado especificamente para cortar carne e frutos do mar.

Outra maneira é congelar a carne e depois raspá-la com um fatiador de carne.

Este é o método preferido para restaurantes e chefs profissionais, pois produz fatias muito finas e uniformes que cozinham rapidamente.

Do que é feito o molho gyudon?

O molho gyudon é feito com dashi (caldo de sopa japonês), saquê, mirin, molho de soja e açúcar. O sabor do molho é uma combinação de doce e salgado.

Cada região torna o gyudon um pouco diferente.

Às vezes, outros ingredientes são adicionados ao molho, como molho Worcestershire, alho, gengibre e até frutas como maçãs ou laranjas.

O molho é fervido com a carne e os legumes para criar um prato delicioso e saboroso.

O molho gyudon japonês também é vendido em versão engarrafada.

Tigela de Carne Japonesa Ebara Gyudon Sem Molho de Tare é uma marca popular de molho gyudon que é usado para fazer o molho base para a carne bovina.

Qual é o gosto do gyudon?

A melhor maneira de descrever o sabor do gyudon é doce e salgado. Há um leve sabor umami do dashi e do molho de soja, enquanto a doçura vem do mirin e do açúcar.

O arroz cozido no vapor tem um sabor bastante suave, de modo que o sabor doce e salgado do molho gyudon ajuda a realçar a doçura e o sabor da carne.

As cebolas também adicionam uma leve doçura e crocância ao prato.

Coberturas mais crocantes como kimchi, cebolinha e ovos adicionam uma dimensão extra ao prato.

Como cozinhar gyudon

Fazer gyudon é relativamente simples, mesmo para cozinheiros amadores.

Primeiro, a cebola e a cebolinha são cortadas em fatias. A carne também é cortada em tiras muito finas.

Em seguida, uma panela é aquecida e todos os ingredientes líquidos são adicionados a ela. Isso inclui o mirin, molho de soja, saquê e dashi.

As cebolas e a carne são então adicionadas à panela e cozidas até que estejam prontas. A carne não deve ser cozida demais, mas deve ser dourada.

Finalmente, o gyudon é servido em cima do arroz cozido no vapor e coberto com as coberturas preferidas.

Como servir e comer gyudon?

Gyudon é servido em um “don”, um tigela japonesa tradicional usado para servir arroz.

O arroz é colocado no fundo da tigela e, em seguida, a carne quente e o molho são derramados sobre ele.

Coberturas como ovos escalfados crus ou macios, shichimi togarashi (tempero japonês de sete especiarias), queijo ralado, kimchi, gengibre vermelho em conserva e cebolinha podem ser adicionados para dar sabor extra.

Para uma refeição completa, o gyudon costuma ser acompanhado de picles japoneses, como takuan ou gari, e um acompanhamento como tempura.

Também é comum adicionar condimentos japoneses, como maionese ou molho tonkatsu.

Pauzinhos são usados ​​para misturar o arroz com a carne e o molho e comer o gyudon. Também é muito comum que gyudon seja comido com uma colher.

Nos restaurantes de fast food americanos e ocidentais, o gyudon é servido com garfo e colher. A colher é usada para comer o arroz, enquanto o garfo é usado para retirar a carne e o molho.

Qual é a origem do gyudon?

Gyudon é o favorito japonês há mais de 150 anos. Origina-se de outro prato de carne chamado gyunabe. O gyunabe (牛鍋) era uma panela quente tradicional de carne que era popular na Era Meiji (1868-1912).

Até a Era Meiji, a carne bovina foi proibida durante a maior parte da história do Japão devido a razões religiosas. Depois que a proibição foi suspensa, pratos de carne como gyunabe se espalharam por todo o Japão.

No final do século 19, quando a cultura ocidental foi introduzida no Japão, o gyunabe, ou carne e cebola cozida em pasta de missô, ganhou enorme popularidade.

O chef do Isekuma izakaya de Yokohama supostamente serviu gyunabe pela primeira vez em 1862.

Cozinheiros e chefs caseiros começaram a adicionar restos de sopa de gyunabe ao arroz, e logo os restaurantes começaram a oferecer isso como uma opção mais barata chamada “gyumeshi”.

O prato acabou evoluindo para o gyudon, que é uma versão mais simples do gyunabe que pode ser cozido muito mais rápido.

Eikichi Matsuda, proprietário do renomado estabelecimento de tigelas de carne "Yoshinoya" no final de 1800, deu ao prato o nome de "gyudon".

Gyudon ganhou popularidade com a expansão da franquia Yoshinoya na década de 1970, e muitas outras empresas começaram a criar suas próprias receitas de gyudon.

Qual é a diferença entre gyudon e yakiniku don?

Yakiniku don é um popular prato de tigela de arroz japonês feito com fatias de carne grelhada.

A carne para Yakiniku Don é primeiro grelhada ou frita, ao contrário de Gyudon. Em seguida, servido em uma tigela de arroz e coberto com o molho “Yakiniku no Tare”.

Yakiniku Don é uma refeição donburi muito simples de fazer porque os supermercados no Japão normalmente fornecem uma variedade de molhos Yakiniku no Tare prontos.

Portanto, a principal diferença é que o gyudon é um prato de carne cozida em um molho doce e salgado, enquanto o yakiniku don é um prato de carne grelhada com um molho especial de yakiniku.

O Gyudon leva menos tempo para ser preparado e requer menos ingredientes, o que o torna uma ótima opção para as noites agitadas da semana.

O Yakiniku don costuma ser servido como aperitivo ou lanche e tem mais

Qual é a diferença entre gyudon e misono bovino?

Beef misono é um clássico prato japonês feito com carne em fatias finas cozidas no estilo Teppanyaki.

É semelhante ao gyudon, pois é servido com arroz cozido no vapor e uma variedade de coberturas.

A principal diferença entre o gyudon e o misono bovino é que o misono bovino é carne grelhada e não é servida com tanto molho.

Beef misono é na verdade um prato filipino-japonês feito marinando fatias de bife com alho, molho de soja e açúcar.

O bife marinado é então cozido no estilo teppanyaki, que é um estilo de culinária em que os ingredientes são cozidos em uma chapa de ferro.

Qual é a diferença entre gyudon e sukiyaki?

Gyudon é uma tigela de arroz donburi preparada fervendo brevemente a carne e a cebola em um molho feito de mirin e soja.

Semelhante a shabu-shabu e panela quente, sukiyaki é um prato que costuma ser servido em uma panela rasa de ferro fundido e é produzido fervendo carne de porco ou bovina em fatias finas com uma variedade de vegetais em mirin e molho de soja.

Portanto, o sukiyaki é um prato quente, enquanto o gyudon é um prato donburi.

No gyudon, a carne e os vegetais são cozidos separadamente em um molho e depois adicionados ao arroz cozido no vapor. No sukiyaki, a carne e os vegetais são cozidos juntos em um caldo.

Em termos de sabor, o gyudon é mais doce e tem um sabor mais intenso, pois é cozido em um molho doce e salgado.

tipos de gyudon

Tal como acontece com a maioria dos pratos japoneses, existem algumas variações regionais.

Vejamos os tipos mais populares de carne gyudon:

Gyudon estilo Kanto

O gyudon tradicional é conhecido como estilo Kanto. É a mistura de dashi, mirin, molho de soja e saquê doce que lhe confere seu sabor característico.

Este estilo é geralmente servido com cebolas em fatias finas e gengibre em conserva por cima.

Quando a maioria das pessoas pensa em Gyudon, está se referindo à receita clássica do estilo Kanto.

Gyudon estilo Kansai

Esta é outra versão popular do gyudon. É feito com carne cozida e cebola em um molho de soja adoçado.

É diferente do estilo Kanto porque nem sempre inclui caldo dashi, então é menos umami.

O Kansai gyudon é preferido pelos habitantes locais devido ao seu sabor doce e salgado. É a combinação clássica de cebola, mirin e carne de soja que define o gyudon como um prato.

Estilo Kansai Sukiyaki Gyudon

Este tipo de gyudon é bastante incomum. É semelhante ao estilo Kansai, mas com a adição de ingredientes sukiyaki.

Mas o que o torna especial é que a carne é temperada com açúcar ainda crua, depois cozida separadamente antes de ser fervida com os outros ingredientes.

Gyudon de estilo oriental

Essa variação é feita com carne, cebola e gengibre cozidos em um molho doce e salgado à base de dashi. A carne é cozida até ficar macia e o molho é engrossado com uma combinação de amido de milho e tofu.

O gyudon de estilo oriental é uma escolha popular na região de Kanto e Kansai, mas nem sempre está nos menus.

Gyudon com ovos

Ovo é uma cobertura clássica para gyudon. No Japão, eles às vezes servem ovo cru no topo do gyudon.

Na maioria dos países ocidentais, os restaurantes não têm permissão para servir ovos crus aos clientes, então eles geralmente usam ovos cozidos.

O ovo cozido / escalfado é normalmente frito e adicionado ao gyudon antes de ser servido com arroz cozido no vapor e molho de carne.

Há também uma versão de ovo em que o ovo é semi-cozido, mas ainda escorrendo.

Outra opção é fazer gyudon adicionando um ovo batido ao molho picante e à mistura de carne antes de servir. Isso adiciona um sabor cremoso e textura à comida.

Tempero gyudon popular

Condimentos líquidos e temperos como mirin, saquê, molho de soja e dashi são usados ​​para dar sabor ao gyudon.

No entanto, também existem misturas de temperos populares que facilitam a preparação de um delicioso gyudon em casa.

Karashi-Mentsuyu é uma mistura popular de tempero seco usada para dar sabor ao gyudon. É uma combinação de mirin, saquê, molho de soja e outros temperos.

Outros temperos gyudon populares incluem Mirin Tare, que é uma mistura de temperos doces e salgados feitos com mirin, saquê, açúcar e molho de soja.

Há também Gyudon no Tara, que é uma mistura saborosa de temperos que inclui konbu, shoyu e açúcar.

Especiarias 7 japonesas, também conhecido como Shichimi Togarashi, é uma cobertura popular que adiciona calor e sabor ao gyudon. É feito com sete especiarias, incluindo pimenta moída, sementes de gergelim e algas marinhas.

Emparelhamentos populares de gyudon

Gyudon é um prato popular e reconfortante que combina bem com outros pratos japoneses.

Uma das combinações mais clássicas para gyudon é a sopa de missô. O caldo quente e saboroso da sopa de missô ajuda a equilibrar os sabores doces e salgados de uma tigela de gyudon.

Takikomi gohan, que é um prato de arroz temperado feito com vegetais, é outro acompanhamento popular para gyudon para aqueles que não querem arroz branco simples cozido no vapor.

A combinação do arroz cozido no vapor com o saboroso ensopado de carne faz uma refeição perfeita.

Gyudon também costuma ser servido com picles e repolho picado. A acidez e crocância desses dois lados ajudam a equilibrar os sabores mais pesados ​​da carne.

Ovo é outra cobertura popular para gyudon. Quer seja cozido no ensopado ou servido como ovo cru, oferece uma camada extra de sabor e textura.

Algumas pessoas também gostam de comer seu gyudon com um lado de daikon oroshi, que é rabanete ralado daikon misturado com molho de soja e pimenta.

O tempero da pimenta ajuda a cortar a riqueza da carne e criar um prato mais saboroso.

Coberturas populares para gyudon

• gengibre em conserva vermelha (beni shoga)
• Especiarias 7 japonesas
• cebolas verdes
• queijo ralado
• onsen tamago (ovo cozido)
• repolho picado
• wasabi
• cogumelos mistos
• maionese (maionese japonesa)
• flocos de algas marinhas (aonori)

Onde comer gyudon?

Gyudon é um prato popular no Japão e pode ser encontrado em restaurantes especializados em culinária japonesa.

Também é um item de menu popular em muitas cadeias de fast food, como Yoshinoya, Matsuya e Sukiya.

Além disso, algumas lojas de conveniência no Japão também vendem gyudon e é uma ótima opção para quem quer uma refeição rápida e barata.

Gyudon está se tornando cada vez mais popular em muitos países ocidentais, então agora está disponível em alguns restaurantes japoneses fora do Japão.

etiqueta Gyudon

Como muitos outros pratos japoneses, o gyudon é tipicamente comido com pauzinhos.

Não há regras especiais de etiqueta para as tigelas de arroz, porque elas devem ser consumidas rapidamente como um almoço ou jantar rápido.

Ao adicionar condimentos ou temperos ao prato, é importante ter cuidado para não adicionar demais. Gyudon deve ser temperado levemente para que o sabor da carne ainda apareça.

Gyudon é saudável?

Os curiosos sobre os benefícios para a saúde do gyudon ficarão felizes em saber que é uma opção de refeição bastante saudável.

O Gyudon é uma ótima opção para quem busca uma alimentação mais saudável. É rico em proteínas e tem muitas vitaminas e minerais essenciais, incluindo ferro, cálcio e magnésio.

A presença de cebola no prato adiciona um reforço extra de vitaminas A e C.

Devido ao seu baixo teor calórico, também pode ajudar as pessoas a controlar seu peso. Gyudon também é uma ótima fonte de carboidratos, que fornecem energia para o corpo.

A carne usada no gyudon também pode ser uma ótima fonte de proteína e fonte de ferro e zinco, minerais importantes para a saúde geral.

Pratos semelhantes

Gyudon é frequentemente comparado ao popular prato japonês chamado yakiniku-don. Yakiniku-don é uma tigela de arroz coberta com carne grelhada, legumes e outras coberturas.

A principal diferença entre esses dois pratos é que o gyudon consiste em carne cozida enquanto o yakiniku-don consiste em carne grelhada e/ou grelhada.

Além disso, o gyudon geralmente é servido com um molho doce e salgado, enquanto o yakiniku-don depende mais de molhos à base de soja para dar sabor.

Esses dois pratos são os favoritos tradicionais japoneses que se tornaram populares em todo o mundo!

Outro prato de carne cozida semelhante ao gyudon é chamado sukiyaki. Sukiyaki consiste em uma panela quente recheada com carne, legumes e outros ingredientes cozidos em um caldo à base de soja.

Embora seja semelhante ao gyudon no uso de carne bovina, o sukiyaki é normalmente servido com um molho mais doce e espesso.

O sukiyaki também costuma ser servido com macarrão shirataki, ovo e condimentos como rabanete daikon ralado e cebolinha.

Conclusão

Gyudon é um prato japonês delicioso e fácil de fazer feito com carne em fatias finas, cebola e caldo dashi.

Ao refogar, a carne fica macia e suculenta e a cebola confere um sabor doce e salgado ao prato.

O Gyudon costuma ser servido como prato único ou com outros acompanhamentos, como arroz, picles e sopa de missô. É uma maneira japonesa com sabor umami de saborear carne e arroz.

Em vez disso, tenha algo filipino? Aqui está como você faz Tapsilog Recipe (Receita original de tapa de carne com arroz)

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.