Descubra a diferença: Jiu Niang vs Amazake
Há muita confusão em torno de jiu niang e Amazake. Ambos são bebidas de arroz, mas são a mesma coisa?
Jiu niang é uma bebida de arroz fermentada chinesa, enquanto amazake é uma bebida de arroz fermentada não alcoólica japonesa. Embora sejam bebidas de arroz, são muito diferentes.
Vejamos as diferenças e semelhanças entre jiu niang e amazake.
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Jiu Niang vs Amazake: uma comparação de duas bebidas de arroz doce
Tanto o jiu niang quanto o amazake são bebidas de arroz doce populares no Japão e na China, respectivamente. Embora tenham algumas semelhanças, também existem algumas diferenças importantes em seus ingredientes e métodos de preparação:
- Jiu niang é feito fermentando arroz glutinoso cozido com água e uma enzima natural chamada amilase. A mistura é então deixada em um local quente por vários dias até que fique levemente azeda e alcoólica.
- Amazake, por outro lado, é feito cozinhando arroz com água e koji (uma espécie de mofo) em baixa temperatura por várias horas. A mistura é então resfriada e o açúcar é adicionado para adoçá-la.
Sabor e Consistência
O sabor e a consistência do jiu niang e do amazake também são bem diferentes:
- O jiu niang tem um sabor ligeiramente azedo e alcoólico, com uma consistência rala e aquosa.
- O Amazake, por sua vez, é doce e cremoso, com uma consistência mais espessa, semelhante ao mingau.
Servir e Aproveitar
Quando se trata de servir e desfrutar de jiu niang e amazake, há algumas diferenças importantes a serem lembradas:
- Jiu niang é tradicionalmente servido em uma tigela pequena, geralmente como sobremesa ou lanche. Também pode ser usado como ingrediente culinário em algumas receitas.
- Amazake costuma ser servido quente durante os meses de inverno e é uma bebida popular durante o festival Hina Matsuri no Japão. Também pode ser usado como adoçante ou substituto do açúcar na culinária e na panificação.
Qual deles você deve tentar?
Se você conhece o saquê ou outras bebidas de arroz japonesas, provavelmente apreciará o sabor doce e cremoso do amazake. Por outro lado, se você gosta de alimentos fermentados e quer experimentar algo novo, o jiu niang pode ser a bebida perfeita para você.
De qualquer forma, tanto o jiu niang quanto o amazake são bebidas deliciosas e únicas de arroz doce que valem a pena experimentar pelo menos uma vez. Então, por que não clicar em uma receita e dar uma chance a ela?
O que é Amazake?
Amazake é uma bebida tradicional japonesa de arroz doce que é comumente consumida como bebida ou usada como ingrediente principal em vários alimentos. O nome “amazake” significa literalmente “saquê doce”, mas é uma bebida não alcoólica. É feito fermentando arroz com koji, um tipo de arroz maltado, que decompõe os amidos de arroz em açúcares simples.
Os Ingredientes do Amazake
Os ingredientes comumente usados no amazake são arroz, koji e água. Algumas versões modernas também podem conter missô, soja ou outros aromas. A bebida costuma ter baixo teor alcoólico, tornando-se uma opção mais segura para quem opta por não consumir álcool.
Amazake na Cultura Japonesa
Amazake foi mencionado em vários textos japoneses clássicos, incluindo as Crônicas de Nihon Shoki e o livro Kojiki. Era uma bebida popular durante o período Kofun e também era consumida por coreanos e chineses. Hoje, amazake é uma bebida popular apreciada por muitos e muitas vezes é servida como cortesia nas refeições.
Outras Bebidas Fermentadas de Arroz
Amazake não é a única bebida de arroz fermentado no Japão. Outras bebidas populares incluem saquê, sikhye (uma bebida de cevada coreana) e bebidas de arroz levemente fermentadas. Essas bebidas estão crescendo em popularidade à medida que as pessoas desfrutam de seus sabores únicos e benefícios para a saúde.
O que é Jiu Niang?
Jiu Niang é um vinho de arroz doce tradicional chinês que é apreciado há séculos. É feito fermentando arroz glutinoso cozido com água e fermento e é comumente servido como sobremesa ou lanche. Aqui estão alguns pontos-chave para saber sobre jiu niang:
- O jiu niang é feito misturando arroz glutinoso cozido com água e fermento e deixando-o descansar por um período de tempo para fermentar.
- O processo de fermentação cria uma bebida doce e levemente alcoólica que costuma ser servida como sobremesa ou lanche.
- Jiu niang é comumente encontrado na China, mas também é popular em outras partes da Ásia, incluindo o Japão.
- Existem diferentes tipos de jiu niang, incluindo variedades doces e salgadas.
- Diz-se que o jiu niang traz vários benefícios à saúde, incluindo aumento de energia e auxílio na digestão.
Como Fazer Jiu Niang
Fazer jiu niang em casa é um processo relativamente simples, mas requer algum tempo e paciência. Aqui estão alguns passos importantes a seguir ao fazer jiu niang:
- Limpe e enxágue o arroz glutinoso e mergulhe-o em água por várias horas.
- Cozinhe o arroz no vapor até que esteja cozido e deixe esfriar em temperatura ambiente.
- Misture o arroz cozido com água e fermento e deixe descansar por vários dias para fermentar.
- Verifique o jiu niang regularmente para garantir que esteja fermentando adequadamente. Deve começar a cheirar levemente adocicado e alcoólico.
- Assim que o jiu niang estiver pronto, remova todos os grãos grossos ou cortes e guarde-o em local fresco e escuro.
A evolução do Amazake: dos tempos antigos ao Japão moderno
A preparação do amazake é uma arte delicada que requer um controle cuidadoso da temperatura e do tempo. O processo começa cozinhando arroz branco de grão curto em uma tigela grande de água quente até que esteja totalmente cozido. Em seguida, o arroz é amassado e misturado com água, açúcar e uma enzima natural chamada “koji”, que ajuda a quebrar o amido do arroz e transformá-lo em açúcar. A mistura é coberta e deixada em temperatura quente por várias horas, permitindo que o koji faça sua mágica.
A notável função do Amazake
Amazake é um alimento notável, rico em nutrientes e fibras. Também é um ótimo substituto para o açúcar comum e pode ser usado em uma variedade de receitas. Amazake costuma ser servido como uma bebida quente durante os meses de inverno, mas também pode ser servido frio no verão. É uma comida popular no Japão e amplamente familiar para aqueles que amam a culinária tradicional japonesa.
A versão ultra-saudável do Amazake
Há também uma versão ultrasaudável de amazake chamada “Takakibi Amazake”, feita de um tipo de arroz chamado “takakibi”. Este arroz contém mais fibras do que o arroz normal e, portanto, é uma opção mais saudável. O amazake de Takakibi é preparado de maneira semelhante ao amazake normal, mas é um pouco mais escuro e tem o apelido de “pin”.
O Amazake Moderno
Hoje, amazake está amplamente disponível no Japão e pode ser encontrado em muitas formas diferentes, incluindo pó, líquido e mofo. É frequentemente usado como adoçante natural na culinária e na panificação e é um ingrediente popular na sopa de missô. O preparo do amazake ficou mais fácil com o uso da tecnologia moderna, mas os métodos tradicionais ainda são utilizados por quem deseja obter o melhor sabor e textura.
A História de Jiu Niang
Jiu niang é um alimento básico em muitas partes da China e está amplamente disponível nos mercados locais. Também é comumente usado como um reforço de energia e é considerado bom para pessoas doentes. No Japão, o jiu niang é chamado de “amazake” e é uma bebida popular durante os meses de inverno. Muitas vezes é servido quente, dependendo do sabor desejado.
Os diferentes tipos de Jiu Niang
Existem muitos tipos diferentes de jiu niang, dependendo do tipo de arroz usado e do adoçante adicionado. Alguns tipos comuns de jiu niang incluem:
- Jiu niang grosso: Este tipo de jiu niang é feito com arroz cortado em pedaços pequenos e é comumente usado na culinária chinesa.
- Jiu niang fino: Este tipo de jiu niang é feito com arroz que foi moído em um pó fino e é comumente usado na culinária japonesa.
- Jiu niang de carne: Este tipo de jiu niang é feito adicionando carne ao processo de fermentação, resultando em um sabor salgado e levemente adocicado.
O Presente e o Futuro do Jiu Niang
Hoje, jiu niang ainda é uma bebida popular e ingrediente alimentar na China e no Japão. Está amplamente disponível nos mercados locais e também pode ser adquirido diretamente dos fabricantes. Com suas excelentes propriedades de fermentação natural e muitos benefícios para a saúde, o jiu niang é uma bebida e um alimento que certamente permanecerá um alimento básico na cultura chinesa e japonesa nos próximos séculos.
Como Servir Amazake
Antes de mergulharmos nas instruções, vamos nos certificar de que temos tudo o que precisamos para fazer e servir o amazake:
- 1 xícara de koji (arroz inoculado com o fungo Aspergillus oryzae)
- 4 copos de água
- 1/2 xícara de açúcar (você pode usar substitutos como mel ou xarope de bordo, se preferir)
- Uma panela grande ou panela de arroz com função “manter aquecido”
- Um termômetro (opcional, mas útil para manter o controle de temperatura)
- Um pano ou molde para colocar o amazake
- Um alfinete ou garfo para fazer furos no molde
- Uma tigela para servir o amazake
Instruções
1. Lave o koji em água fria e deixe de molho por 1-2 horas para amolecer.
2. Escorra o koji e coloque-o em uma panela grande ou panela de arroz com 4 xícaras de água.
3. Cozinhe a mistura em fogo baixo (cerca de 140ºF) por 8-10 horas, mexendo ocasionalmente para evitar que queime. Se estiver usando uma panela de arroz, coloque-a na função “mingau”.
4. Após 8 a 10 horas, a mistura deve ter engrossado e ficar ligeiramente mais escura. Desligue o fogo e deixe esfriar em torno de 120ºF.
5. Adicione o açúcar e mexa até dissolver completamente.
6. Transfira a mistura para um pano ou molde e cubra com uma tampa ou pano. Faça furos no molde para permitir a circulação de ar.
7. Deixe o amazake descansar em temperatura ambiente por 6-8 horas para permitir que ocorra a fermentação. Quanto mais você deixá-lo descansar, mais doce e alcoólico ele se tornará.
8. Terminada a fermentação, o amazake deve estar suficientemente doce e espesso. Você pode servir quente ou frio, dependendo da sua preferência.
9. Para servir, coloque a quantidade desejada em uma tigela e bom apetite!
Dicas e Truques
- Certifique-se de manter uma temperatura consistente durante todo o processo de cozimento e fermentação. Muito quente e as enzimas serão destruídas, muito frio e a fermentação não progredirá.
- Se você não tiver uma panela de arroz com função “manter quente”, pode usar uma garrafa térmica ou uma panela elétrica para manter a temperatura.
- Se você adora o sabor do amazake, mas não quer passar pelo incômodo de prepará-lo do zero, misturas instantâneas de amazake estão disponíveis em muitos supermercados e varejistas online.
- Amazake é uma bebida popular durante o festival Hina Matsuri no Japão, mas pode ser apreciado o ano todo como um doce saudável e natural.
Como Servir Jiu Niang
- Jiu niang é uma sobremesa doce de arroz fermentado que é melhor servida fria.
- Antes de consumir, certifique-se de verificar o andamento do processo de fermentação.
- Quanto mais tempo o arroz ficar, mais forte será o aroma e o sabor.
- Para consumir, basta colocar o jiu niang em um copo e aproveitar.
Armazenando Jiu Niang
- Se sobrar jiu niang, armazene-o em frascos esterilizados ou em recipientes com tampa hermética.
- Certifique-se de cobrir o jiu niang completamente com líquido para evitar alterações indesejadas no processo de fermentação.
- Se você deseja armazenar o jiu niang por um longo período de tempo, congele-o em recipientes menores para facilitar o descongelamento e o consumo posterior.
- Tenha cuidado para não armazenar o jiu niang por muito tempo, pois pode ficar mole e perder sua doçura natural.
Métodos alternativos
- Se você não tem tempo ou paciência para esperar o processo de fermentação, pode tentar fazer jiu niang instantâneo misturando arroz glutinoso cozido com água morna e fermento.
- Outra opção é cozinhar o arroz na pressão com água e fermento, o que pode acelerar o processo de fermentação e resultar em um sabor semelhante ao jiu niang tradicional.
- Você também pode tentar adicionar outros ingredientes, como frutas ou especiarias, para criar um perfil de sabor único.
Sugestões de veiculação
- O jiu niang pode ser servido como sobremesa sozinho ou usado como cobertura para outros pratos.
- Combina bem com frutas frescas, nozes ou chantilly.
- Para um tratamento quente e reconfortante, experimente espalhar o jiu niang na torrada ou misturá-lo à farinha de aveia.
- Jiu niang também pode ser usado em pratos salgados, como refogados ou marinadas, para adicionar um sabor doce e picante.
Conclusão
Qual é melhor? Ambos são deliciosos, mas se você está procurando uma bebida de arroz doce sem álcool, o Amazake é o caminho certo. Jiu niang é um pouco mais tradicional e pode ser apreciado como um lanche de sobremesa. Espero que você tenha achado este guia útil para decidir qual é o certo para você!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.