Kalabasa: saiba mais sobre o squash filipino local
O inverno vem com uma abundância de pratos quentes e comidas reconfortantes.
Sopas e ensopados se tornam uma parte importante do cardápio semanal, e as prateleiras antes ocupadas com vegetais refrescantes estão cheias de guloseimas saudáveis.
E para um fã da culinária filipina, uma dessas delícias provavelmente será uma kalabasa.
Também conhecida como “Cucurbita maxima” e “calabaza”, Kalabasa é uma abóbora esverdeada cultivada em regiões tropicais da América, incluindo Cuba, Porto Rico e Flórida, e países como as Índias Ocidentais e as Filipinas. É comido cru, refogado ou feito em um ensopado, o mais infame, Ginaatang.
No entanto, isso é tudo que você precisa saber sobre isso? Definitivamente não!
Neste artigo, vamos nos aprofundar em tudo o que há para saber sobre Kalabasa, desde seu nome até seus usos, origem, benefícios para a saúde e tudo mais.
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
- 1 O que é Kalabasa?
- 2 Como o Kalabasa é cozido?
- 3 Qual é a origem do kalabasa?
- 4 Qual é a diferença entre kalabasa e abóbora?
- 5 Receitas não tradicionais populares para fazer com Kalabasa
- 6 O que combina bem com kalabasa?
- 7 Benefícios para a saúde de kalabasa
- 8 Existem efeitos colaterais de comer kalabasa?
- 9 Conclusão
O que é Kalabasa?
Kalabasa é um abóbora famosamente cultivada nas Filipinas, Índias Ocidentais e regiões tropicais e subtropicais americanas.
Tem uma cor verde escura, que pode ficar amarelada quando fica muito madura. Às vezes, a kalabasa moderadamente madura também pode ter manchas amarelas.
Sua forma se assemelha a um comum abóbora na maior parte, com uma casca forrada com sulcos verticais e pesa de 5 a 50 libras.
A abóbora também é comumente conhecida como “calabaza”, um termo genérico usado na língua espanhola para várias abóboras.
No entanto, nas Filipinas, é sinônimo de apenas um tipo.
Assim como muitos outros alimentos asiáticos, a popularidade de Kalabasa ou “calabaza” facilmente transcende fronteiras.
É famoso em todos os lugares onde residem espanhóis e asiáticos, das Filipinas à América Latina, Espanha e até algumas partes da Europa.
Devido ao seu sabor suave e adocicado, cabe em todas as receitas, sejam doces ou salgadas.
Você pode assá-lo, assá-lo, cozinhá-lo, refogá-lo, refogá-lo ou até mesmo grelhar. Além disso, você também pode adicioná-lo a frituras, caril e ensopados.
Kalabasa tem um sabor suave, de noz e doce que se assemelha a abóbora e abóbora. Essa também é uma das razões pelas quais é frequentemente usado como substituto do mencionado acima na maioria das receitas.
A versatilidade culinária desta abóbora é simplesmente inigualável.
Além disso, é uma rica fonte de nutrientes corporais essenciais que ajudam a nutrir seu corpo, tanto por dentro quanto por fora.
Embora Kalabasa esteja disponível no mercado durante todo o ano, os mais frescos só podem ser encontrados no inverno, quando a estação está no auge e a demanda está atingindo seus picos.
O que significa kalabasa?
Kalabasa é uma palavra filipina emprestada da palavra espanhola “calabaza”, que significa abóbora.
Embora “Calabaza” seja um termo genérico para qualquer abóbora de inverno em espanhol, Kalabasa refere-se a uma abóbora específica que é cultivada e usada de forma consistente nas Filipinas.
Como o Kalabasa é cozido?
Dado que Kalabasa é uma das abóboras mais cultivadas nas Filipinas, eles a transformaram em um alimento super versátil.
Eles cozinham e servem de várias maneiras diferentes. Na verdade, mais da metade das receitas de Kalabasa vêm das Filipinas.
Você pode assar, refogar, assar, refogar e até fritar. No entanto, essas são formas opcionais e bastante casuais de cozinhar kalabasa.
Quando se trata de pratos exclusivos preparados com Kalabasa, não é outro senão o infame grampo filipino, ginataang kalabasa.
É um ensopado com leite de coco, legumes, abóbora kalabasa e alguns temperos suaves.
O prato resultante é uma refeição reconfortante deliciosa e saudável com uma mistura de sabores doces e picantes, servido melhor com arroz.
Você também pode colocar kalabasa em seus pudins, tortas, sopas ou receitas favoritas que pedem manteiga ou abóbora devido ao sabor e textura semelhantes.
Qual é a origem do kalabasa?
De acordo com 'Boletim do Torrey Botanical Club,' A Cucurbita moschata é originária da América e é cultivada na região há cerca de 5000 a 7500 anos.
Registros arqueológicos sugerem que a Cucurbita era um produto agrícola primário da América antiga e a principal fonte de nutrição das civilizações pré-colombianas no hemisfério ocidental.
Não havia menção de abóbora ou cucurbita em nenhuma culinária do mundo, até 1492, após a invasão espanhola das Américas.
À medida que os espanhóis se mudaram para a Europa e outras regiões do mundo através de conquistas contínuas, eles também carregaram Cucurbita com eles.
Com o passar do tempo, a Cucurbita tornou-se um ingrediente alimentar bastante comum em todo o mundo e influenciou muitas cozinhas, estando no topo a culinária norte-americana e filipina.
Eles também deram o nome de “Calabaza” à abóbora, um termo coletivo para toda a Cucurbita Moschata, que, com pequenas modificações, tornou-se “Kalabasa”, conforme a língua filipina.
Embora a abóbora não tenha se tornado um produto agrícola primário de qualquer região até agora, ela ainda tem uma forte presença na culinária de todos os lugares que os espanhóis habitaram.
As Filipinas, a Espanha moderna, o México e os países da América do Sul são apenas alguns exemplos.
Qual é a diferença entre kalabasa e abóbora?
Embora Kalabasa e abóbora possam parecer iguais para um olho desconhecido, eles são muito diferentes. Para tornar meu ponto mais elaborado, vamos dar uma olhada em suas diferenças, uma por uma:
Cor
Um kalabasa tem uma cor verde escura dominante, muitas vezes com listras amarelas.
Se for uma abóbora mais madura, muitas vezes você verá a cor verde quase totalmente ofuscada pelo amarelo.
No entanto, você ainda será capaz de perceber a diferença devido às sutis manchas verdes.
Por outro lado, uma abóbora tem uma cor amarela limpa, sem nenhum toque de verde. Você pode identificá-lo facilmente quando colocado ao lado de um kalabasa.
Além disso, em comparação com a forma muitas vezes irregular da kalabasa, uma abóbora tem uma forma muito redonda, tornando-a instantaneamente identificável quando colocada ao lado de uma abóbora.
Pele
Uma abóbora tem uma pele muito dura em comparação com uma kalabasa ou qualquer abóbora. Isso torna as abóboras muito difíceis de cortar.
Se você ainda não cortou uma abóbora, começar sua jornada culinária com uma kalabasa pode ser uma boa ideia. Afinal, não há muita diferença de gosto.
Conteúdo interno
Ao abrir uma kalabasa e uma abóbora, você verá que ambas têm uma textura semelhante. No entanto, o que é diferente é a sua cor.
Um kalabasa maduro é amarelo com um toque de laranja, enquanto uma abóbora é tão laranja por dentro quanto por fora.
Se você vir qualquer outra cor depois de abrir qualquer um deles, isso significa que eles não estão maduros e, portanto, não estão prontos para cozinhar.
Disponibilidade
As abóboras são colhidas no verão e estão disponíveis para uso apenas no inverno.
Por outro lado, a kalabasa é cultivada e está disponível durante todo o ano, independentemente da estação.
Outra grande coisa sobre kalabasa é que é um excelente substituto para a abóbora em todas as receitas.
Portanto, mesmo que você não tenha abóboras e sua receita peça, você sempre pode usar uma kalabasa para substituí-la.
Alternativamente, você também pode usar abóbora para preparar suas receitas favoritas.
Receitas não tradicionais populares para fazer com Kalabasa
Kalabasa é uma abóbora muito versátil. Se você colocar as mãos em um, há centenas de pratos diferentes em que você pode fazer e, a cada vez, terá um sabor delicioso.
A seguir estão algumas ótimas receitas não tão tradicionais com kalabasa que você precisa experimentar agora! A melhor coisa sobre eles? Você pode prepará-los com abóbora fresca e sobras.
Ravióli com recheio de abóbora
O ravioli pode ser recheado com muitos ingredientes diferentes para dar alguns sabores interessantes. E entre essas, a abóbora sempre esteve entre as mais populares.
Cubra com um pouco de queijo parmesão ralado e nada é mais delicioso.
Kalabasa, carne de porco e cebola assada
Bem, kalabasa, ou abóboras em geral, são mais usadas como acompanhamentos devido ao seu baixo perfil de proteína.
No entanto, quando assado com costeletas de porco, cebola roxa e costeletas de tomilho, você terá uma das refeições mais nutritivas, deliciosas e aromáticas. Você deveria tentar uma vez.
Abóbora assada
Nada é melhor do que uma sopa saudável em uma noite fria de inverno. Se sobrar kalabasa, misture com um pouco de caldo de legumes, cebola e um monte de temperos, e pronto!
Você tem uma deliciosa sopa vegetariana para desfrutar. A melhor coisa? Você pode fazer com qualquer abóbora, seja kalabasa ou não.
risoto de abóbora
O risoto é um alimento básico italiano apreciado durante todo o ano com todos os ingredientes sazonais que você pode colocar em suas mãos, com as abóboras não sendo exceção.
Apenas cozinhe um pouco de kalabasa, misture no arroz e decore com algumas folhas. Pode se tornar um de seus alimentos favoritos de conforto.
purê de kalabasa
Você já experimentou um ginataang kalabasa? Se sim, talvez você ainda não tenha experimentado um ginataang com purê de kalabasa.
Podemos dizer-lhe de antemão que pode fazer magia ao delicioso prato.
Da próxima vez que fizer ginataang em casa, faça um esforço extra e amasse a abóbora em vez de cortá-la em pedaços. Você vai adorar como os sabores podem se tornar definidos.
Mergulho Kalabasa
Tudo fica mais gostoso com um molho grosso e saboroso.
Melhore o sabor de sua carne de porco frita favorita, frutos do mar, biscoitos e lanche com purê de abóbora ao lado.
O que combina bem com kalabasa?
Realmente depende da estação, assim como de como você cozinha kalabasa.
Geralmente, a kalabasa é considerada uma ótima harmonização com pratos mais proteicos devido ao seu baixo perfil proteico e sabor linear.
O sabor ousado dos pratos de proteína não apenas refina o sabor geral da abóbora, mas também fornece a proteína necessária para atender às necessidades do seu corpo.
Alguns dos pratos mais comumente combinados com kalabasa (dentro e fora das Filipinas) incluem assado de frango picante, kebabs de carne, caril de cordeiro, cordeiro frito e frutos do mar.
Kalabasa costuma ser servido como um mergulho na maioria desses pratos.
Benefícios para a saúde de kalabasa
Além do fato de que a kalabasa é reverenciada por sua versatilidade como qualquer outra abóbora, ela também é amada por seus incríveis benefícios à saúde.
É rico em todas as vitaminas e minerais essenciais para nutrir seu corpo por dentro e por fora.
A seguir estão alguns dos benefícios significativos associados a comer kalabasa regularmente:
Kalabasa é uma rica fonte de carotenóides, incluindo beta-caroteno, luteína, zeaxantina e licopeno.
Estudos mostra que o efeito combinado desses carotenóides pode reduzir significativamente as chances de problemas de saúde relacionados à idade.
Isso inclui degeneração macular (uma doença ocular que embaça sua visão central), doenças neurodegenerativas como Alzheimer e doenças cardiovasculares.
Além disso, eles também ajudam a fortalecer seu sistema imunológico contra diferentes condições.
Pode ajudar na digestão e na prevenção do diabetes
Kalabasa tem um índice glicêmico muito baixo, o que é essencial para manter os níveis de açúcar no sangue.
No entanto, o importante é a grande quantidade de fibra encontrada na abóbora, que também inclui a pectina.
A pectina ajuda o corpo na digestão.
Torna-se uma substância gelatinosa quando entra em contato com a água, ajudando a amolecer as fezes e fazendo com que elas passem pelo trato digestivo de forma relativamente mais rápida.
Além disso, a pectina também ajuda a regular os níveis de açúcar e insulina no corpo.
A estudo de laboratório em ratos confirmaram que o alto teor de pectina no corpo ajuda a aumentar a tolerância do corpo a doenças relacionadas ao aumento de açúcar, como diabetes tipo II.
Pode melhorar a visão
Você sabia que uma única abóbora contém mais de 400% de sua necessidade diária de vitamina A? Pode ser difícil de acreditar, mas é verdade.
Como mencionado, as abóboras são extremamente ricas em carotenóides, incluindo beta-carotenoides.
O beta-carotenoide é um tipo de carotenóide que o corpo divide e converte em vitamina A, que é fundamental para manter a visão.
Ao comer kalabasa, você obtém vitamina A direta e indireta, garantindo que seus olhos estejam protegidos contra qualquer doença no futuro.
Pode ajudar na perda de peso
Uma xícara de kalabasa contém cerca de 36 calorias, 7 gramas de carboidratos e menos de 1 grama de gordura.
Isso o torna quase sem gordura e pode ajudá-lo muito se você estiver em uma dieta vegetariana e estiver procurando por algo delicioso e saudável.
As poucas calorias que uma kalabasa tem também são derivadas dos poucos carboidratos encontrados dentro dela.
Pode ajudar a prevenir o câncer
Os carotenóides encontrados em um kalabasa, além de ajudar na digestão e evitar o diabetes, também têm efeitos antioxidantes no corpo.
Ele protege você de quaisquer toxinas que possam contribuir para o desenvolvimento de células cancerígenas no corpo.
As abóboras também têm quantidades razoáveis de vitamina C, que desempenha um papel importante na prevenção do envelhecimento prematuro e na replicação de células cancerígenas no corpo.
Além disso, uma boa quantidade de vitamina A garante uma baixa chance de desenvolver câncer de cavidade oral e pulmão.
Existem efeitos colaterais de comer kalabasa?
Geralmente, kalabasa é um vegetal muito nutritivo sem efeitos colaterais para a saúde.
No entanto, você deve consultar um médico se sentir coceira nos olhos ou erupções cutâneas após cozinhar e comer abóbora.
Você pode ser alérgico a abóboras e abóboras.
Conclusão
A culinária filipina é conhecida por suas receitas únicas, porém simples e deliciosas, e boa parte delas é feita com abóboras, mais especificamente, kalabasa.
No entanto, o que o torna melhor é a versatilidade do kalabasa, sua capacidade de se adequar a cada refeição de centenas de maneiras diferentes.
O seu sabor delicado e a sua textura única fazem dela uma boa escolha para qualquer prato, seja a sua sopa preferida ou apenas mais um refogado.
Neste artigo, tentamos cobrir tudo o que você precisa saber sobre kalabasa, desde seu nome até seu significado médico e uso como alimento comum em todo o mundo.
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graça
Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
