Mentsuyu (めんつゆ): A saborosa base de estoque japonesa

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em julho 8, 2022

Tsuyu (tsu yu), também chamado de mentsuyu (めんつゆ), é um salgado (umami) Caldo japonês ou base de sopa.

A maioria das pessoas o conhece como uma base de sopa de macarrão com sabor de frutos do mar, mas também é considerado um tipo de molho. É comumente usado ao fazer pratos de macarrão soba ou udon, especialmente Sopas japonesas.

Basicamente, é uma base, caldo ou molho aromatizante multiuso. Além de sopas e pratos de macarrão, você pode usar tsuyu para panela quente, tigelas de arroz (donburi) ou como molho para tempura e comidas yaki.

Normalmente, o tsuyu mais comum é rotulado como “hon tsuyu”. É a versão tradicional e tem um sabor suave.

Tsuyu é feito de saquê, Mirin, molho de soja, kombu (alga seca) e katsuobushi (flocos de Bonito). O tsuyu engarrafado também contém alguns outros aromas e temperos.

Há mais de um tipo de tsuyu, então explicarei a diferença abaixo.

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Qual é o gosto do tsuyu?

Quando você pergunta sobre tsuyu, os japoneses o descrevem como “umami” com sabor. Isso se refere a um dos 5 sabores básicos japoneses: doce, azedo, amargo, salgado e umami.

O sabor geral é salgado ou salgado, mas com dashi sabores, que se refere a peixe bonito e algas marinhas. Você pode comparar o sabor com dashi, mas com a doçura mirin.

O que significa “mentsuyu”?

O primeiro caractere, 麺 (homens), significa macarrão. O segundo caractere, 通 (tsuyu), pode ter significados diferentes dependendo do contexto. Neste caso, refere-se a um líquido ou sopa que foi condensado. Então mentsuyu significa “base concentrada de sopa de macarrão”.

Melhor mentsuyu para comprar

(veja mais imagens)

Este tsuyu gostoso é versátil e é feito por um dos fabricantes de condimentos japoneses mais populares: kikkoman. Seus produtos são acessíveis e você os encontrará na maioria das despensas.

Kikkoman Hon Tsuyu é um caldo/molho clássico que você pode usar para tudo! É o tipo de molho que tem um sabor de peixe suave, mas distinto, porque é feito principalmente com algas e flocos de bonito, molho de soja, mirin e saquê.

Hon tsuyu deve ser diluído em água, mas seu sabor não é avassalador. Portanto, é uma ótima base para udon e sopas de soba, saladas e pratos frios também!

Você pode saborear os delicados sabores de frutos do mar dos flocos de bonito e o salgado das algas. Combinado com a doçura do mirin e o sabor do molho de soja, este molho oferece o melhor sabor umami.

Verifique os preços mais recentes aqui

Qual é a origem do mentsuyu?

Mentsuyu tem uma longa história no Japão e suas origens são um pouco obscuras. Acredita-se que tenha vindo da China durante o período Kamakura (1185-1333), mas também há registros de um molho semelhante sendo usado durante o período Nara (710-794), embora nessa época provavelmente houvesse um molho de missô tara , uma base de missô e água para sopas.

De qualquer forma, fica claro que o mentsuyu existe há muito tempo no Japão.

Como é feito o mentsuyu?

Mentsuyu é feito fervendo kombu (alga seca), cogumelos shiitake e, às vezes, flocos de bonito secos em água. Isso cria um caldo dashi, ao qual são adicionados molho de soja e mirin. O molho é então fervido até que seja reduzido pela metade e fique concentrado.

Qual é a diferença entre mentsuyu e tsuyu?

As palavras mentsuyu e tsuyu podem ser usadas de forma intercambiável. No entanto, mentsuyu geralmente se refere ao próprio molho, enquanto tsuyu é mais frequentemente usado para descrever a sopa ou usado no nome dos pratos de sopa para indicar que é feito com o molho.

Qual é a diferença entre mentsuyu e tentsuyu?

Mentsuyu significa base de sopa ou molho (“tsuyu”) para macarrão (“homens”), onde tentsuyu significa o molho para tempura (“dez”). Eles são semelhantes e usam os mesmos ingredientes, mas diferem em quanto eles usam de cada ingrediente para criar um perfil de sabor e consistência ligeiramente diferentes.

Emparelhamentos populares de mentsuyu

Mentsuyu pode ser usado de muitas maneiras diferentes, mas alguns dos pratos mais populares incluem:

-Macarrão soba

-Macarrão Udon

-Miojo

- Pratos Donburi (tigela de arroz)

-Molho de tempurá

-Molho Yakitori

Ingredientes do Mentsuyu

Os principais ingredientes do mentsuyu são:

-Molho de soja

-Mirin (vinho de arroz doce para cozinhar)

-Dashi (kombu e/ou flocos de bonito seco)

-Agua

-Interesse

Como armazenar mentsuyu

Mentsuyu tem uma longa vida útil e não precisa ser refrigerado. No entanto, se você quiser prolongar ainda mais sua vida útil, poderá armazená-lo na geladeira. Dura até um ano na geladeira.

Como usar tsuyu e para que usá-lo

Como mencionei anteriormente, o tsuyu é um produto alimentar versátil. É usado como molho, molho de imersão, base de sopa e para fazer macarrão, panela quente, oden e pratos de arroz de todos os tipos.

Tsuyu é um dos caldos favoritos para pratos de macarrão quente e frio como udon, soba e até mesmo ramen no Japão.

Em alguns casos, as pessoas usam tsuyu como substituto do molho de soja porque tem um sabor rico e defumado, mas delicado, e dá um pouco de sabor de dashi e bonito.

Mas há também uma sopa especial de macarrão quente que recebe o sabor do tsuyu. Essa sopa se chama kaketsuyu (かけつゆ), e é uma das comidas mais fáceis de fazer!

Aqui estão alguns outros alimentos para os quais você pode usar tsuyu:

• Abacate e negitoro (tigela de arroz)
• Tanuki udon frio
• yaki udon
• Udon Kitsune
• Tsukemen
• Sala Zaru
• Macarrão japonês
• Tofu frio japonês (hiyayakko)

O problema de usar tsuyu ao cozinhar é que, se não estiver rotulado direto (ストレート), você terá que diluí-lo em água. Existem proporções especificamente recomendadas.

O tsuyu engarrafado é geralmente concentrado, exceto o tsuyu “puro”. Portanto, o rótulo dirá qual é a proporção entre tsuyu e água.

Razão Tsuyu para água (como diluí-la)

A proporção de 1:1 significa apenas que para cada ⅓ xícara de tsuyu, por exemplo, você adiciona mais ⅓ xícara de água.

Ou se for uma proporção de 1:3, para ⅓ xícara de tsuyu, adicione 1 xícara de água porque você multiplica ⅓ xícara 3 vezes.

Razão tsuyu / água para pratos comuns

• Para um molho rico, use uma proporção de 1: 1
• Para sopa de macarrão, use 1: 3
• Para macarrão soba frio, você precisa de uma proporção de 1: 3
• Para uma sopa de macarrão quente, você precisa de 1: 6 ou 1: 8 para um sabor mais suave
• Para tigelas de arroz donburi, use 1:3
• Para panela quente, você precisa de cerca de 1:6 ou 1:8, dependendo de quanto sabor você precisa
• Para ensopados e alimentos fervidos, use uma proporção de 1:4

Veja como usá-lo ao fazer qualquer tipo de sopa de macarrão quente

1. Primeiro, você tem que diluir o tsuyu com um pouco de água.
2. Então, você deve aquecer o tsuyu.
3. Em seguida, você despeja o caldo / molho quente sobre o macarrão.

Conclusão

Mentsuyu é uma ótima base para muitos caldos saborosos, mas também pode ser usado como molho. Você deve manter uma garrafa em sua despensa em todos os momentos :)

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.