Molho Tonkatsu vs okonomiyaki: eles são diferentes?
À primeira vista, tanto o molho okonomiyaki e molho tonkatsu pode parecer a mesma coisa. Se é a primeira vez que você prova os dois, você pode confundi-los com um molho.
Mas quando você se acostumar com o sabor, começará a notar a diferença entre os dois.
Os molhos tonkatsu e okonomiyaki são produtos básicos da cozinha japonesa. Mesmo que esses dois “noko” sejam muito semelhantes, existem pequenas diferenças na viscosidade, sabor e ingredientes.
O molho Okonomiyaki é mais aguado, mas mais doce, com um sabor mais pronunciado de especiarias. O molho de tonkatsu é mais rico e espesso, mas com menos especiarias.
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
Vamos falar sobre molhos japoneses
Em geral, os japoneses não têm regras rígidas sobre molhos. A maioria dos molhos japoneses usa uma mistura de ingredientes diferentes, incluindo frutas, vegetais, especiarias, vinagre, açúcar e caldo.
A partir de agora, quando você pedir um molho a um local, ele provavelmente lhe dará três produtos:
- Molho inglês inglês
- Chuno
- noko
O molho inglês inglês é mais suave e doce do que o britânico. Este também é o termo usado em quaisquer molhos aquosos e funciona com comida frita.
O chuno é considerado “médio-grosso” e um pouco mais doce que o molho inglês. É normalmente usado em curry e outros pratos cozidos.
Por último, mas não menos importante, os molhos muito espessos são chamados de “Noko”, perfeitos para pratos oleosos e refogados. O Noko é mais doce e mais espesso do que o molho Worcestershire e o Chuno. O molho tonkatsu e o molho okonomiyaki estão nesta categoria.
Molho de tonkatsu
Molho de tonkatsu é um tipo de noko adequado para pratos de carne frita ou oleosa. No entanto, sua mistura é mais adequada para pratos profundos como o tonkatsu, ou porco frito coberto com pão ralado.
Embora o molho tonkatsu seja mais doce do que o molho Worcestershire e o Chuno, o perfil de sabor inclui o salgado e o azedo após o sabor adocicado inicial.
Devido ao seu perfil de sabor, você pode usar o molho tonkatsu para outros alimentos profundos ou pratos de carne com molho de tomate. O umami adicionado ao molho confere um sabor melhorado ao prato.
As especiarias são um pouco moderadas neste molho, mas você ainda pode sentir o gosto.
O produto de molho tonkatsu mais popular no momento é de Bull-Dog. Ele usa maçã, limão, cenoura, tomate, ameixa, vinagre de cerveja e outros temperos.
O amido também é adicionado para dar ao molho uma viscosidade mais espessa. O molho de Tonkatsu é mais espesso do que outros molhos para evitar que estrague o porco frito crocante.
Molho okonomiyaki
Por outro lado, o molho okonomiyaki geralmente é um condimento de parceiro para uma saborosa panqueca chamada okonomiyaki. Tem um equilíbrio de acidez e doçura moderada.
E por ser também considerado noko, o molho okonomiyaki tem uma viscosidade espessa e densa. Mas para torná-lo passível de barrar, este molho é um pouco mais aguado do que o molho tonkatsu.
O que torna o molho okonomiyaki único é a adição de caldo diferente ao purê. O caldo básico adicionado ao molho é kombu, carne e, finalmente, shiitake cogumelos.
O molho Okonomiyaki de Otafuku é a escolha imediata para a maioria dos consumidores. Ele usa muitos ingredientes, incluindo proteína vegetal, pigmento caramelo, molho de soja, álcool e vinagre de cerveja.
Você pode substituir um pelo outro?
Na maioria dos casos, os japoneses tentarão combinar o prato com o molho adequado. Eles usarão molho tonkatsu para tonkatsu e molho okonomiyaki para okonomiyaki.
Além disso, esses molhos noko são muito acessíveis, portanto, conseguir uma nova garrafa é bastante fácil.
Mas se você estiver realmente em apuros, não há nada de errado em substituir um molho pelo outro.
Saiba mais sobre alternativas ao molho okonomiyaki aqui (3 melhores substitutos)
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graça
Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
