O takoyaki deve ser pegajoso por dentro? O ponto ideal de takoyaki
Se você já esteve no Japão, não pode perder o popular lanche takoyaki.
Mas, se você nunca esteve lá para ver os autênticos vendedores ambulantes fazendo seu takoyaki, você deve estar se perguntando…
É suposto ser tão pegajoso por dentro?
Quando os turistas comem takoyaki, muitos ficam desapontados ao descobrir que são pegajosos por dentro.
Houve vários fóruns onde as pessoas vão e voltam se perguntando se o takoyaki deveria ser pegajoso por dentro ou se isso é apenas o produto de um chef não qualificado.
Sim, o takoyaki deve ser pegajoso por dentro. Tem um exterior nítido e um interior macio. No entanto, ele não deve estar escorrendo. Se o takoyaki estiver escorrendo, significa que está malpassado. Mas, se estiver cozido demais, ficará muito firme.
Continue lendo para saber mais sobre isso.
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O takoyaki deve ser pegajoso por dentro?
Eu olhei algumas receitas de takoyaki e nenhuma delas disse que as bolas deveriam ter uma textura pegajosa. Por outro lado, nenhum deles diz que não.
No entanto, se você olhar os artigos que descrevem o sabor do takoyaki, você descobrirá que ele tem uma parte externa levemente crocante e, sim, deve ser pegajosa por dentro.
No entanto, ele não deve estar escorrendo. Se o takoyaki estiver escorrendo, significa que está malpassado. Mas, se estiver cozido demais, ficará duro demais.
Takoyaki não é fácil de cozinhar e saber exatamente quando virá-lo fará a diferença entre se ele está escorrendo, pegajoso ou muito duro.
A massa fica extremamente escorrendo quando não cozida e os chefs meio que têm que correr atrás dela para juntar a massa nas bolas à medida que as estão virando.
Algumas receitas darão a você um momento exato de quando você deve girar as bolas, mas parece mais uma sensação que requer algumas tentativas e erros para ser perfeita.
Quer tentar fazer você mesmo takoyaki? Comece com essas deliciosas ideias de receitas de takoyaki
Por que o takoyaki é tão macio?
Takoyaki é macio por causa do recheio de polvo. A carne do polvo é basicamente cozida no vapor em um melhor que a torna muito macia e macia. É o segredo para fazendo polvo gostoso de comer.
Embora as pessoas esperem que o polvo seja firme e mastigável, uma vez que é picado em pequenos pedaços, ele cozinha facilmente e fica macio.
Muitas pessoas se surpreendem com o fato de o takoyaki ser tão macio e piegas. A massa ainda está ligeiramente líquida e misturada com o polvo, é um recheio macio. Você pode comparar a textura com a do queijo derretido.
Se você realmente odeia a textura pegajosa e pegajosa, pode cozinhar as bolas um pouco mais e o interior ficará mais firme.
Por que o takoyaki é cremoso?
Novamente, a razão pela qual o takoyaki é cremoso é que a massa é um pouco mole e a carne do polvo é muito macia e macia.
Não é o tipo de bolo ou massa de panqueca que fica esponjoso; em vez disso, fica aguado por causa do caldo dashi e do molho de soja.
Se quiser deixar o interior do takoyaki ainda mais cremoso, basta usar cerca de 150 gramas de farinha de bolo em vez de farinha branca.
Um fato interessante é que takoyaki contém tenkasu, que é pedaços de tempura fritos, e isso deve manter o interior das bolas de polvo um pouco crocantes.
No entanto, se você não comer o takoyaki bem quente, a tempura começa a derreter e ficar pegajosa, contribuindo para aquela textura cremosa.
Você pode reaquecer takoyaki, apenas siga estes métodos rápidos e fáceis
Degustação de takoyaki
O sabor pegajoso de Takoyaki confere-lhe uma textura cremosa que os japoneses adoram. No entanto, até eles admitem que leva algum tempo para se acostumar.
Os turistas que ainda não se acostumaram com o sabor se perguntam se está malpassado. Mas se eles estão experimentando um gosto pegajoso e cremoso, provavelmente não é.
Alguns afirmam ter comido takoyaki que não possui um centro pegajoso.
Especula-se que o prato é feito de maneira diferente em diferentes partes do Japão e que certas regiões o preparam para que seja cozido enquanto outras deixam o centro pegajoso.
Não está claro se essa teoria é verdadeira e não há informações sobre como o takoyaki é preparado em diferentes partes do Japão.
No entanto, foi popularizado em Osaka e essa ainda é a região que é conhecida pelo prato.
Portanto, se você está comendo takoyaki em Osaka, provavelmente o está comendo preparado do jeito que deve ser.
Se você está se perguntando se aquele takoyaki que você está degustando deve ficar pegajoso por dentro, você tem a sua resposta.
Claro, não há contabilidade para gostos. Se você não gosta… não coma! Sempre há outra comida de rua japonesa incrível para experimentar.
Como você sabe que o takoyaki está cozido?
Bem, a maneira mais fácil de garantir que o takoyaki esteja cozido é deixá-los cozinhar por cerca de 3 minutos, depois virá-los e cozinhá-los por mais 3 minutos.
Em seguida, continue virando-os 90 graus após 2 minutos para garantir que cada parte da bola esteja bem cozida.
A textura final deve ter uma cor marrom dourado, uma textura crocante por fora e um macio pegajoso por dentro.
Ao cozinhar, é necessário quebrar a massa em volta das bolinhas, principalmente se usar uma forma de takoyaki sem linhas entre as formas.
Assim que o takoyaki estiver crocante, é preciso sempre girá-lo e empurrar o restante da massa para dentro da forma.
Se você está usando um fabricante de takoyaki ou panela de takoyaki em casa, é necessário girar continuamente as bolas para garantir que cozinhem uniformemente e tenham a mesma quantidade de dourar por toda parte.
Eu tenho mais dicas e truques sobre como virar bolas de takoyaki corretamente aqui.
Depois de crocante e marrom, você pode adicionar o molho takoyaki e coberturas como flocos de bonito para a autêntica comida de rua japonesa servida no conforto da sua própria casa.
Você sabia que os flocos de bonito são o que pode fazer seu takoyaki parecer se mover?
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
