Paksiw: Cozinhe e cozinhe em vinagre

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Paksiw significa cozinhar e ferver em vinagre. Os pratos comuns que levam o termo, no entanto, podem variar substancialmente dependendo do que está sendo cozido.

Paksiw na isda é peixe escalfado em caldo de vinagre geralmente temperado com molho de peixe e temperado com siling mahaba e possivelmente contendo vegetais.

O que é paksiw

Paksiw na baboy é carne de porco, geralmente jarrete ou pernil (paksiw na pata para pés de porco), cozida em ingredientes semelhantes aos do adobo, mas com adição de açúcar e flor de bananeira para torná-la mais doce e água para manter a carne úmida e render um molho rico. É um ótimo grampo de Cozinha filipina.

Paksiw na lechon é carne de porco assada lechon cozida em molho lechon ou seus ingredientes componentes de vinagre, alho, cebola, pimenta preta e fígado moído ou fígado e um pouco de água.

A cozedura reduz o molho para que no final a carne esteja quase a ser frita.

Paksiw na bangus é uma variedade da família de pratos filipinos que são preparados com um método tradicional de culinária filipina chamado “paksiw”, que se traduz em “cozinhar ou ferver em vinagre”.

Nesse contexto, qualquer prato de carne filipino cozido seguindo o método mencionado acima conta como uma variedade de paksiw, independentemente dos outros ingredientes. 

Esta variante do prato é chamada de “paksiw na bangus” porque usa uma variedade de peixes conhecidos como bangus, ou peixe-leite. O peixe é cozido em vinagre e água, com outros ingredientes adicionados como alho, cebola, gengibre, pimenta, berinjela, etc. 

Paksiw na bangus tem um sabor encorpado, com alguma acidez adicionada pelo vinagre, para não mencionar a profundidade que todos os vegetais e especiarias adicionam ao prato. 

Paksiw na bangus é originário das Filipinas.

Como mencionado, este prato está entre as muitas variedades cozidas com o método básico de culinária filipina chamado paksiw.

Embora o método básico permaneça o mesmo em todas as variedades, os ingredientes primários usados ​​em cada uma podem variar substancialmente. Por exemplo, algumas receitas podem usar peixe, enquanto outras usam carne de porco. 

Ainda assim, os ingredientes aromatizantes básicos permanecem os mesmos entre todas as variedades, que são vinagre, alho e sal. Um bom número de pessoas também gosta de colocar pimentas no prato, mas isso é opcional. 

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Paksiw e sinigang são iguais?

Tanto o paksiw quanto o sinigang são ensopados azedos. Sinigang usa tamarindo para obter seu caldo azedo, enquanto paksiw usa vinagre para obter um sabor semelhante, mas ligeiramente diferente. Tanto o paksiw quanto o sinigang podem ser feitos com muitos ingredientes diferentes, como carnes, peixes ou vegetais.

Qual é a diferença entre adobo e paksiw?

Adobo vem do espanhol “adobar”, ou marinada. Um prato de adobo é carne, peixe ou legumes cozidos em uma marinada ou molho, geralmente uma marinada à base de molho de soja. Paksiw significa ensopado de vinagre e tem mais líquido e sabor azedo.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.