Rúcula: variedades, sabor, usos e como armazená-lo

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em setembro 17, 2022

O que é rúcula?

A rúcula é uma hortaliça verde folhosa da família Brassicaceae, também conhecida como rúcula. Tem um sabor levemente picante de mostarda e é frequentemente usado em saladas ou como guarnição.

É um ingrediente bastante popular no mundo culinário, mas você pode não saber muito sobre ele. Vejamos a definição, a história e os usos desse saboroso verde.

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Qual é o negócio com rúcula?

A rúcula, também conhecida como rúcula ou rúcula, é uma planta verde folhosa que pertence à família das Brassicaceae. É um membro da mesma família da mostarda e é comumente encontrado na primavera. As folhas da planta de rúcula são apimentadas e têm sabor semelhante ao da mostarda.

A história: a popularidade de longa data da rúcula

Apesar de sua popularidade atual entre chefs e gourmets, a rúcula é um alimento básico há séculos. Aparece em registros que datam da Roma antiga e era comumente consumido na região do Mediterrâneo. A rúcula também foi incluída nas dietas dos antigos egípcios e persas.

As variedades: diferentes tipos de rúcula

A rúcula vem em uma variedade de tipos, incluindo a rúcula selvagem, que é menor e tem um sabor ligeiramente mais forte do que a rúcula simples mais comum. O sabor da rúcula varia dependendo de onde é cultivada e como é colhida. As folhas jovens de rúcula são menos picantes do que as folhas maduras, e a rúcula colhida em clima frio tende a ser menos forte do que a rúcula colhida em clima quente.

Os usos: como cozinhar e servir rúcula

A rúcula é uma verdura versátil que pode ser usada em uma variedade de pratos. É comumente usado em saladas, mas também pode ser incluído em sanduíches, massas e até pizzas. A rúcula pode ser servida crua ou cozida, dependendo do prato. Ao cozinhar com rúcula, é importante observar que ela murcha rapidamente, por isso deve ser adicionada no final do processo de cozimento.

A nutrição: os benefícios da rúcula para a saúde

A rúcula é um alimento denso em nutrientes, baixo em calorias, mas rico em vitaminas e minerais. É uma excelente fonte de vitamina K, essencial para a saúde dos ossos, e vitamina C, que ajuda a fortalecer o sistema imunológico. A rúcula também contém compostos chamados glucosinolatos, que demonstraram ter propriedades anticancerígenas.

O mercado: onde encontrar rúcula

A rúcula é comumente vendida em mercearias e mercados de agricultores. Muitas vezes é vendido em cachos menores e pode parecer menos uniforme do que outras folhas verdes. A rúcula pode ser um pouco mais cara do que outros vegetais, mas é fácil de preparar e pode ser um ótimo complemento para qualquer refeição.

Rúcula: as muitas variedades que você precisa conhecer

A rúcula, também conhecida como rúcula, é um ingrediente alimentar amplamente utilizado que consiste em três formas principais: Diplotaxis, Eruca e Tenuifolia.

• Diplotaxia: Esta rúcula selvagem é geralmente encontrada na região do Mediterrâneo e tem um sabor apimentado mais pronunciado do que outras variedades.
• Eruca: Esta é a variedade de rúcula mais comumente cultivada e é frequentemente encontrada em saladas de jardim ou cozida como um vegetal ou adicionada a massas.
• Tenuifolia: Esta variedade tem folhagem com folhas finas e é frequentemente adicionada a assados ​​para dar um toque extra de sabor.

A ecologia da rúcula

A rúcula é uma espécie de planta que geralmente é encontrada na natureza e é comumente usada como ingrediente alimentar. As larvas da espécie Lepidoptera costumam se alimentar das folhas da planta de rúcula.

Nota sobre Rúcula

A rúcula é um ingrediente delicado que murcha imediatamente após o término do período de cozimento. É melhor usá-lo como ingrediente fresco ou adicionado no final do processo de cozimento.

Sabor de rúcula: explorando o sabor apimentado desta mostarda verde

A rúcula é um vegetal de folhas verdes que é vendido na maioria dos mercados e mercearias. Aparece em folhas arredondadas e macias que são entalhadas e têm uma cor verde profunda. A rúcula tende a manter seu tamanho e forma mesmo quando cozida, tornando-se um bom item a ser considerado ao preparar uma salada ou cozinhar. O sabor da rúcula pode ser descrito como um pouco apimentado, semelhante ao da mostarda selvagem, mas no geral tem um sabor suave.

Variedades de Rúcula: Rúcula Maximiliana e Rúcula Selvagem

Existem duas variedades principais de rúcula: Maximilian e rúcula selvagem. A rúcula Maximiliana tende a ser maior e de cor mais escura, com sabor apimentado mais intenso. A rúcula selvagem, por outro lado, tem uma folha mais arredondada e tenra e um sabor mais suave.

Sabor de rúcula em salada e culinária

A rúcula é uma verdura popular para saladas por causa de seu sabor suave, mas apimentado. Acrescenta uma boa profundidade de sabor a qualquer salada e combina bem com outras verduras como espinafre e Mizuna. Ao cozinhar, a rúcula pode ser usada de maneira semelhante ao espinafre, mas tende a ser um pouco mais picante. É um ótimo complemento para pratos de massa, sopas e até mesmo como cobertura de pizza.

Armazenamento de rúcula: como reter o sabor

Para armazenar a rúcula, o ideal é guardá-la na geladeira em um saco plástico com papel toalha úmido. Isso ajudará a manter seu frescor e sabor. A rúcula tende a murchar rapidamente, por isso é melhor usá-la alguns dias após a compra.

Em resumo, a rúcula é um membro da família da mostarda e tem um sabor suave, porém apimentado. Apresenta-se em duas variedades principais, Maximilian e rúcula selvagem, sendo que Maximilian tem um sabor mais intenso. A rúcula é um ótimo complemento para saladas e culinária e deve ser guardada na geladeira com papel toalha úmido para manter seu frescor e sabor.

Rúcula: mais do que apenas uma salada verde

A rúcula é uma planta versátil que pode ser usada de várias maneiras, tornando-se uma escolha popular entre cozinheiros e chefs. Aqui estão algumas maneiras pelas quais a rúcula é usada na culinária:

• A rúcula é comumente usada em saladas junto com outras verduras, mas também pode ser adicionada a sanduíches, pizzas e massas.
• O sabor apimentado da rúcula a torna um ótimo complemento para pratos crus, como rolinhos primavera e sushi.
• A rúcula pode ser cozida e usada como acompanhamento ou adicionada a sopas e ensopados.
• As folhas das plantas jovens de rúcula podem ser colhidas e usadas como enfeite.

Sabor de assinatura de rúcula

A rúcula é conhecida por seu sabor levemente amargo e apimentado, causado por um composto conhecido como erucina. Este composto também é encontrado em outros membros da família Brassicaceae, como mostarda e repolho. No entanto, o sabor da rúcula varia dependendo do tipo de planta e das condições em que foi cultivada. Algumas plantas de rúcula têm um sabor suave, enquanto outras têm um sabor forte e picante.

Rúcula como substituto

A rúcula pode ser utilizada como substituta de outras verduras, como espinafre e couve, em diversos pratos. No entanto, é importante observar que o sabor da rúcula é bastante distinto desses outros vegetais, por isso pode não ser a melhor escolha para todas as receitas. A rúcula também é um ótimo substituto para o manjericão no pesto, pois possui um perfil de sabor semelhante.

Valor Nutricional da Rúcula

A rúcula é um alimento rico em nutrientes, baixo em calorias e rico em vitaminas e minerais. Alguns dos nutrientes encontrados na rúcula incluem:

• Vitamina K: essencial para a coagulação do sangue e a saúde dos ossos.
• Vitamina C: importante para a função imunológica e saúde da pele.
• Folato: necessário para a síntese de DNA e crescimento celular.
• Cálcio: importante para a saúde dos ossos.
• Ferro: essencial para o transporte de oxigênio no corpo.

popularidade da rúcula

A rúcula se tornou um ingrediente popular nos últimos anos, aparecendo em cardápios de restaurantes em todo o mundo. Os chefs valorizam a rúcula por seu sabor e versatilidade únicos, e os cozinheiros domésticos passaram a apreciar sua preparação fácil e qualidade natural. A rúcula também é um ingrediente valorizado em pesquisas independentes, que descobriram que ela pode ter propriedades anticancerígenas.

Sazonalidade da Rúcula

A rúcula é uma cultura de estação fria que normalmente está no auge no início da primavera e no outono. No entanto, pode ser cultivada o ano todo em algumas regiões. Ao comprar rúcula, procure folhas macias e verdes brilhantes. Evite rúcula que pareça murcha ou com manchas amarelas.

Mantendo sua rúcula fresca: dicas para armazenamento adequado

A rúcula é um vegetal altamente perecível que pode perder rapidamente seus nutrientes e sabor se não for armazenado adequadamente. Aqui estão algumas dicas sobre como armazenar a rúcula para mantê-la fresca pelo maior tempo possível:

• Se você comprou um ramo de rúcula na loja ou colheu em seu jardim, comece cortando as pontas das raízes e lavando bem as folhas em água fria.

• Seque as folhas delicadamente com toalhas de papel ou um pano limpo, certificando-se de remover o máximo de umidade possível.

• Enrole a rúcula frouxamente em uma toalha de papel ou pano úmido para mantê-la hidratada.

• Coloque a rúcula embrulhada em um saco plástico com zíper ou em um saco de vegetais perfurado.

• Guarde o saquinho na gaveta mais nítida de sua geladeira, onde a temperatura é relativamente alta e a umidade é ideal para a rúcula.

• A rúcula pode ser guardada na geladeira por até sete dias, mas é melhor comê-la o quanto antes para aproveitar suas folhas tenras e saborosas.

Como armazenar rúcula para armazenamento a longo prazo

Se você tiver uma grande quantidade de rúcula que deseja armazenar por um período mais longo, também pode tentar estes métodos:

• Congele a rúcula: a rúcula pode ser congelada por até seis meses se você escaldar brevemente em água fervente, resfriá-la em água gelada e depois armazená-la em um saco ou recipiente para freezer. No entanto, lembre-se de que a rúcula congelada perderá parte de sua textura e sabor.

• Cubra a rúcula com palha: Se você tem um jardim onde cresce rúcula, pode cobrir as plantas com palha ou um túnel para retardar o surgimento das folhas externas e manter a rúcula produzindo por mais tempo.

• Rúcula processada: A rúcula pode ser processada em pesto, sopa ou outros pratos e armazenada no freezer para uso posterior.

Como armazenar rúcula para bebês e rúcula para amontoar

A rúcula baby e a rúcula em cachos são duas variedades populares de rúcula que requerem métodos de armazenamento ligeiramente diferentes:

• Rúcula baby: A rúcula baby é mais macia e perecível do que a rúcula normal, por isso é melhor comê-la um ou dois dias após comprá-la ou colhê-la. Para guardar a rúcula baby, embrulhe-a em papel toalha úmido e coloque-a em um saco plástico com zíper ou saco perfurado para legumes na geladeira.

• Rúcula em cachos: A rúcula em cachos tem uma coroa maior e folhas mais duras do que a rúcula normal, por isso pode ser armazenada por mais tempo. Para armazenar a rúcula em cachos, embrulhe a coroa em uma toalha de papel úmida e coloque-a em um saco plástico com zíper ou em um saco de vegetais perfurado na geladeira.

Substitutos de rúcula: misture com essas folhas verdes

A rúcula é um ingrediente essencial em muitas receitas, mas às vezes simplesmente não está disponível ou você quer mudar um pouco as coisas. Não se preocupe, existem muitas folhas verdes que podem oferecer sabor e valor nutricional semelhantes. Aqui estão algumas ótimas opções para escolher:

Verduras folhosas semelhantes à rúcula

• 
  Mostarda verde:
  
  Estes verdes têm um sabor ligeiramente picante, tornando-os um substituto perfeito para a rúcula em saladas ou como cobertura para sanduíches.
• 
  Dente-de-leão verde:
  
  Essas verduras têm um sabor amargo semelhante à rúcula, tornando-as um ótimo substituto em saladas ou como acompanhamento.
• 
  Endívia:
  
  Esta folhagem verde tem um sabor levemente adocicado e uma textura crocante, tornando-se um ótimo substituto para a rúcula em saladas ou como guarnição.
• 
  Radicchio:
  
  Esta folhagem verde tem um sabor ligeiramente amargo e uma bela cor vermelha, tornando-se um substituto perfeito para a rúcula em saladas ou como cobertura de pizzas.
• 
  Espinafre:
  
  Este verde folhoso é um ótimo substituto para a rúcula em saladas ou como base para um patê. Ele contém muitas vitaminas e minerais, tornando-o uma escolha saudável.

Folhas verdes que oferecem um sabor diferente

• 
  Couve bebê:
  
  Este verde folhoso tem um sabor ligeiramente mais doce do que a rúcula e é um ótimo substituto em saladas ou como base para um patê.
• 
  Brócolis Rabe:
  
  Esta folhagem verde tem um sabor ligeiramente amargo e é um ótimo substituto para a rúcula em pratos de massa ou como acompanhamento.
• 
  Escarola:
  
  Essa verdura tem um sabor levemente adocicado e é uma ótima substituta da rúcula em saladas ou como cobertura de pizzas.
• 
  Repolho Napa:
  
  Esta folhagem verde tem um sabor levemente adocicado e uma textura crocante, tornando-se um ótimo substituto para a rúcula em saladas ou como guarnição.
• 
  Alface romana:
  
  Esta folhagem verde tem um sabor suave e é um ótimo substituto para a rúcula em saladas ou como base para um patê.

Rúcula x espinafre: uma comparação nutricional

Ao olhar para o valor nutricional da rúcula e do espinafre, vale a pena notar que ambos são ricos em nutrientes, mas diferem ligeiramente em sua composição. Aqui está uma análise do conteúdo nutricional de ambos:

• Rúcula (crua, 1 xícara): 5 calorias, 0.5 g de proteína, 0.7 g de carboidratos, 0.3 g de fibra, 0.1 g de gordura, 32 mg de cálcio, 74 mcg de vitamina K, 8 mg de vitamina C, 0.1 mg de ácido pantotênico, 10 mcg de folato, 8 UI de vitamina A, 0.1 mg de ferro, 0.1 mg de manganês, 10 mg de fósforo, 74 mg de potássio
• Espinafre (cru, 1 xícara): 7 calorias, 0.9 g de proteína, 1.1 g de carboidratos, 0.7 g de fibra, 0.1 g de gordura, 30 mg de cálcio, 145 mcg de vitamina K, 8 mg de vitamina C, 0.1 mg de ácido pantotênico, 58 mcg de folato, 141 UI de vitamina A, 0.1 mg de ferro, 0.1 mg de manganês, 14 mg de magnésio, 24 mg de fósforo, 167 mg de potássio

Minerais e Vitaminas

Quando se trata de minerais e vitaminas, tanto a rúcula quanto o espinafre são boas fontes de vários nutrientes. No entanto, o espinafre tem um valor nutricional ligeiramente superior ao da rúcula, contendo mais:

• Vitamina K: O espinafre contém quase o dobro da quantidade de vitamina K em comparação com a rúcula, que é essencial para a coagulação do sangue e a saúde dos ossos.
• Ferro: o espinafre contém mais ferro em comparação com a rúcula, essencial para o transporte de oxigênio por todo o corpo.
• Magnésio: O espinafre contém mais magnésio em comparação com a rúcula, que é importante para a produção de energia, função muscular e nervosa e saúde óssea.

Ácidos Graxos e Carboidratos

Quando se trata de ácidos graxos e carboidratos, tanto a rúcula quanto o espinafre são pobres em gordura e carboidratos. No entanto, a rúcula contém um pouco mais de fibra em comparação com o espinafre, o que pode ajudar a aumentar a saciedade e auxiliar na digestão. Além disso, a rúcula contém quantidades menores de oxalatos em comparação com o espinafre, o que pode ser um problema para pessoas com risco de pedras nos rins ou com doença renal.

Luteína e outros nutrientes

Tanto a rúcula quanto o espinafre contêm luteína, que é essencial para a saúde dos olhos. No entanto, o espinafre contém mais luteína em comparação com a rúcula. Além disso, o espinafre contém mais cobre e fósforo em comparação com a rúcula, que são importantes para várias funções corporais.

Incorporando rúcula e espinafre em sua dieta

Na hora de incluir a rúcula e o espinafre na alimentação, ambos são ótimas opções para agregar valor nutricional às refeições. Aqui estão algumas idéias de como misturá-los em sua dieta:

• Misture rúcula e espinafre em uma salada para uma refeição rica em nutrientes.
• Adicione rúcula e espinafre aos smoothies para um aumento extra de vitaminas e minerais.
• Incorpore rúcula e espinafre em pratos de massa ou omeletes para adicionar sabor e nutrição.

Rúcula vs Mizuna: A Batalha dos Verdes

Mizuna é uma mostarda verde japonesa que também é conhecida como “verdes japoneses” ou “mostarda de aranha”. É um vegetal folhoso delicado com bordas serrilhadas e sabor levemente picante. Mizuna é um alimento básico da culinária japonesa e é vendido na maioria dos supermercados.

Como a Mizuna é diferente da Rúcula?

Embora a rúcula e a mizuna possam parecer semelhantes, elas têm algumas diferenças importantes:

• A mizuna tem uma textura mais delicada que a rúcula, o que a torna mais indicada para pratos delicados.
• A mizuna tem sabor levemente adocicado, enquanto a rúcula é mais apimentada.
• Mizuna é altamente sensível ao calor, por isso é melhor servido cru ou levemente cozido. A rúcula aguenta temperaturas mais altas e costuma ser usada em pratos quentes.
• Mizuna é um ingrediente popular na culinária japonesa, enquanto a rúcula é mais comumente usada em pratos mediterrâneos.

Como usar Mizuna em uma receita

Mizuna é um ingrediente versátil que pode dar um toque agradável a muitos pratos. Aqui está uma receita simples para experimentar:

• Comece cortando finamente um pequeno pedaço de gengibre fresco e reserve.
• Em uma tigela grande, misture 2 xícaras de arroz cozido, 1 xícara de mizuna picada e 1/4 xícara de molho de soja.
• Misture bem e deixe descansar por alguns minutos para permitir que os sabores se misturem.
• Em uma panela quente, adicione um pouco de óleo e misture o gengibre. Cozinhe por alguns segundos até perfumar.
• Adicione a mistura de arroz à panela e refogue por alguns minutos até que a mizuna murche e o arroz fique levemente pegajoso.
• Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.
• Despeje a mistura de arroz em uma travessa e corte alguns rabanetes brancos e vermelhos por cima para dar um toque extra de cor.

Conclusão

Então aí está - tudo o que você precisa saber sobre rúcula. É um delicioso e nutritivo vegetal de folhas verdes que você pode adicionar a saladas, sanduíches e massas. Além disso, é uma ótima maneira de adicionar um pouco de sabor apimentado aos seus pratos.

Você não pode errar com a rúcula, especialmente se estiver procurando uma nova maneira de apimentar suas refeições. Portanto, não tenha medo de tentar!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.