Tarako: nomes, pratos e dicas de armazenamento

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em setembro 10, 2022

Tarako, em Cozinha japonesa, é um salgado ovas comida, geralmente feita no Alasca escamudo, embora na verdade signifique código em japonês. Tarako é servido de várias maneiras: Simples (geralmente no café da manhã) Como recheio de onigiri Como molho de macarrão (geralmente com nori) Tradicionalmente, o tarako era tingido de vermelho brilhante, mas as preocupações recentes sobre a segurança dos corantes alimentares praticamente eliminaram aquele costume. Em Kyūshū, o tarako é comumente servido com flocos de pimenta vermelha.

É feito de ovos de bacalhau pollock e tem um sabor umami salgado semelhante ao caviar, por isso é frequentemente usado em sushi. Vejamos o que é, como é feito e como é usado.

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Qual é o problema com Tarako?

• Tarako é uma palavra japonesa que significa “ovas de bacalhau”.
• É um tipo de frutos do mar que é vendido e consumido de várias maneiras no Japão e em outros países.
• Apesar de sua associação tradicional com a culinária japonesa, o tarako é na verdade um produto originário da Rússia e importado para o Japão no início do século XX.

Tipos e Preparação

• Tarako consiste nos ovos do escamudo ou bacalhau do Alasca que foram salgados e marinados em pimenta ou outras especiarias.
• Existem diferentes tipos de tarako, incluindo fresco, seco e marinado.
• A versão marinada é a mais popular e normalmente é vendida em supermercados em potes ou caixas.
• Tarako pode ser consumido cru, mas geralmente é picado ou adicionado a outros pratos para realçar seu sabor.

Sabor e Uso

• Tarako tem um sabor salgado e umami semelhante a outros frutos do mar, como o caviar.
• O sabor pode variar dependendo da espécie de escamudo ou bacalhau utilizada, bem como do grau de marinada e da adição de pimenta malagueta ou outros ingredientes.
• Tarako é normalmente usado como acompanhamento de outros pratos, como macarrão espaguete ou recheado em rolos de sushi.
• É também um ingrediente popular nas práticas culinárias coreana e russa.

Popularidade e Disponibilidade

• Tarako é um alimento popular no Japão e é considerado um ingrediente culinário moderno.
• Apesar de sua popularidade, algumas pessoas consideram o tarako um sabor adquirido devido ao seu forte sabor e textura.
• Tarako pode ser encontrado em vários pratos no Japão, inclusive como cobertura para tigelas de arroz ou como recheio de onigiri (bolinhos de arroz).
• Também é comumente referido como mentaiko, que é uma versão mais picante do tarako feita com os mesmos ingredientes, mas com pimenta e corantes adicionais.
• Tarako é tipicamente associado às regiões do norte de Kyushu e Yamaguchi no Japão, onde é um alimento tradicional.

O que há em um nome?

Tarako é uma palavra japonesa que significa “ovas de bacalhau”. É feito de ovos de escamudo do Alasca, um peixe comumente encontrado no Atlântico Norte. O nome “tara” refere-se ao peixe, enquanto “ko” significa “criança” ou “ovas”. No Japão, o tarako é um ingrediente popular em muitos pratos, incluindo massas, tigelas de arroz e sushi.

Outros nomes para Tarako

Tarako não é apenas conhecido como “ovas de bacalhau” no Japão. Aqui estão alguns outros nomes para tarako que você pode encontrar:

• Karashi mentaiko: Este é o tarako temperado com pimenta malagueta. “Karashi” significa “mostarda”, enquanto “mentaiko” é outro tipo de ovas de bacalhau temperadas.
• Tarako mentaiko: Este é o tarako temperado com sal e pimenta. “Mentaiko” é um tipo popular de ovas de bacalhau temperado no Japão.
• Sushi Tarako: É um tipo de sushi feito com tarako enrolado em algas marinhas. É um lanche popular no Japão.

Tarako pelo mundo

Embora o tarako seja um ingrediente popular no Japão, também é apreciado em outras partes do mundo. aqui estão alguns exemplos:

• Na Coréia, o tarako é conhecido como “myeongnan” e é frequentemente usado em sopas e ensopados.
• No Havaí, o tarako é uma cobertura popular para o musubi, um tipo de bolinho de arroz.
• Nos Estados Unidos, o tarako às vezes é chamado de “ovas de bacalhau salgadas” e é usado como cobertura para pratos de massa.

Seja criativo com Tarako: maneiras de aproveitar esta iguaria japonesa

• Tarako é geralmente comido cru e é um acompanhamento popular para sushi.
• As ovas podem ser consumidas puras ou misturadas com arroz para fazer o arroz tarako.
• Basta polvilhar um pouco de sal no tarako cru e apreciar o sabor natural das ovas.

Tarako cozido no vapor

• O tarako cozido no vapor é uma versão diferente do tarako cru.
• As ovas são cozidas no vapor até ficarem macias e são servidas com um molho feito de azeite e pimenta.
• Este prato é tipicamente servido com arroz cozido no vapor.

Bolas Tarako fritas

• Tarako também pode ser usado para fazer bolas fritas.
• As ovas são misturadas com macarrão e cobertas com massa de tempurá antes de serem fritas.
• Estas bolas podem ser servidas como petisco ou como acompanhamento.

Massa Tarako

• Tarako pode ser usado como molho para massas.
• As ovas são misturadas com azeite e misturadas com macarrão espaguete.
• Este prato é uma forma popular de desfrutar do tarako no Japão.

Folhas de Shiso Recheadas Tarako

• Tarako pode ser recheado em folhas de shiso e embrulhado em pequenos pacotes.
• Os pacotes são então fritos até ficarem crocantes.
• Este prato é um aperitivo popular no Japão.

Tarako e Pollack Roe

• Tarako e ovas de juliana são frequentemente associadas umas às outras.
• Ovas Pollack, também conhecido como mentaiko, é uma versão mais escura e picante do tarako.
• Ao contrário do tarako, o mentaiko geralmente é marinado antes de ser comido.

Tarako importado

• Tarako é um produto originário do Japão, mas agora pode ser encontrado em supermercados de todo o mundo.
• Tarako é importado de diferentes regiões do Japão, incluindo o norte de Kyushu e Yamaguchi.
• Ao comprar tarako, considere a cor das ovas. Tarako pode vir em vários tons de rosa e vermelho.

Tarako é um ingrediente versátil que pode ser apreciado de muitas maneiras diferentes. Quer o prefira cru ou cozido, como acompanhamento ou prato principal, o tarako é uma adição deliciosa e salgada a qualquer refeição.

Pratos Deliciosos Que Usam Tarako

Tarako é um ingrediente popular na culinária japonesa e é usado em muitos pratos tradicionais. Alguns dos pratos mais populares que usam tarako incluem:

• Espaguete Tarako: Este prato é uma fusão da culinária italiana e japonesa e é o favorito entre as crianças no Japão. Consiste em macarrão espaguete, tarako, manteiga e molho de soja.

• Taça de arroz tarako: Este prato é uma forma simples e deliciosa de saborear o tarako. Normalmente consiste em arroz branco coberto com tarako marinado e temperos.

• Tarako udon: Este prato é um tipo de sopa de macarrão japonesa que normalmente é feita com um caldo à base de peixe e coberto com tarako.

Outros pratos asiáticos

Tarako não é usado apenas na culinária japonesa, mas também é um ingrediente popular em outros pratos asiáticos. Alguns exemplos incluem:

• Tarako de estilo coreano: Na Coréia, o tarako é normalmente comido cru ou marinado em uma mistura de pimenta e outros temperos.

• Arroz frito tarako: Este prato é um popular arroz frito de estilo chinês feito com tarako, ovos e outros vegetais.

Receitas exclusivas de Tarako

Se você deseja experimentar algo diferente com tarako, aqui estão algumas receitas exclusivas a serem consideradas:

• Molho Tarako: Este molho é feito combinando tarako com cream cheese e temperos. É um ótimo aperitivo para festas ou reuniões.

• Sushi Tarako: Este sushi é feito envolvendo o tarako em fatias finas de peixe cru, como bacalhau ou escamudo.

• Pimentão Recheado Tarako: Este prato é feito com recheio de pimentões suaves com uma mistura de tarako e cream cheese.

Onde encontrar Tarako

Tarako pode ser encontrado na maioria das mercearias e supermercados asiáticos. Geralmente é vendido em sacos refrigerados ou congelados e vem em vários graus de cor, variando de rosa brilhante a vermelho escuro. Ao comprar tarako, é importante considerar a cor e a aparência das ovas. Uma cor nude é uma cor neutra e altamente natural, ao contrário dos tingidos que podem ter corantes que podem ser prejudiciais à saúde.

Mantenha seu Tarako fresco: dicas para armazenar ovas marinadas japonesas

Ao receber o tarako, certifique-se de verificar a data de validade. Se você planeja cozinhar com ele em breve, mantenha-o na geladeira. Se quiser conservar por mais tempo, congele. O tarako cru pode ser guardado na geladeira por alguns dias, mas o tarako temperado deve ser mantido na geladeira por no máximo um mês.

Congelando Tarako

Se você precisar manter o tarako por mais de um mês, congele-o. Embrulhe o tarako em filme plástico ou coloque-o em um saco plástico, pressionando o máximo de ar possível. Em seguida, coloque em um recipiente hermético e congele. O tarako congelado pode ser guardado por até 6 meses.

Sinais de deterioração

Se você notar alguma sopa (líquido) no recipiente ou saco, isso é um sinal de que o tarako está estragando. Além disso, se o tarako cheirar mal ou tiver uma textura estranha, é melhor jogá-lo fora.

Dicas para manter o Tarako fresco

Aqui estão algumas dicas adicionais para manter seu tarako fresco:

• Guarde na parte mais fria da geladeira
• Embrulhe-o firmemente em filme plástico ou coloque-o em um recipiente hermético
• Não guarde no mesmo recipiente que outros alimentos com cheiro forte
• Use-o o mais rápido possível após abrir o saco

Tarako vs Mentaiko: Qual é a diferença?

Tarako e Mentaiko são dois tipos de ovas de bacalhau marinadas muito utilizadas na culinária japonesa. Embora possam parecer semelhantes, existem algumas diferenças importantes entre os dois.

Preparação e Ingredientes

• O tarako é preparado salgando as ovas e deixando-as secar ao sol ou em local fresco e seco. Em seguida, é embalado e vendido como está.
• O Mentaiko, por outro lado, é marinado em uma mistura de pimenta malagueta, saquê e outros temperos para criar um sabor forte e picante.
• Embora ambos os tipos de ovas venham da mesma família de peixes, o tarako é normalmente feito de pollock walleye, enquanto o mentaiko é comumente feito de escamudo do Alasca.
• Tarako é geralmente de cor branca, enquanto mentaiko é vermelho devido às pimentas usadas em seu preparo.

Usos em Pratos

• Tarako é comumente usado na culinária japonesa para adicionar sabor e textura a pratos como peixe grelhado ou cozido em fogo brando, tigelas de arroz e sushi.
• Mentaiko é frequentemente usado como cobertura para pratos de arroz, como recheio de onigiri (bolinhos de arroz) ou como guarnição para sopas e saladas.
• Apesar de suas diferenças, tanto o tarako quanto o mentaiko são amplamente utilizados na culinária japonesa e podem ser encontrados em inúmeros pratos.

Variedades locais e modernas

• Em Fukuoka, uma cidade no sul do Japão, tarako é comumente chamada de “mentaiko” devido ao dialeto local.
• Nos últimos anos, novas variedades de mentaiko foram inventadas para atender a diferentes gostos, incluindo mentaiko com queijo, mentaiko com maionese e até batatas fritas com sabor de mentaiko.
• Apesar das muitas variações modernas, os tradicionais tarako e mentaiko continuam sendo uma parte importante da culinária japonesa.

Tarako vs Tobiko: Qual é a diferença?

• Tobiko é outro tipo de ovas, comumente usado na culinária japonesa.
• É feito de ovos de peixe voador e é tipicamente menor e mais crocante que o tarako.
• Tobiko geralmente tem cores vivas, com tons de laranja, vermelho e até verde.
• É comumente usado como guarnição para rolos de sushi ou misturado em molhos para adicionar textura e sabor.

Qual é a diferença entre Tarako e Tobiko?

• Embora tanto o tarako quanto o tobiko sejam tipos de ovas, eles vêm de diferentes tipos de peixes.
• Tarako vem de ovos de bacalhau, enquanto tobiko vem de ovos de peixes voadores.
• Tarako é normalmente vendido em forma de saco maior, enquanto tobiko é geralmente embalado em pequenas bolas ou envolto em uma membrana fina.
• O tarako é geralmente salgado e marinado, enquanto o tobiko costuma ser misturado com especiarias ou pimenta para dar sabor.
• O sabor do tarako é rico e altamente concentrado, enquanto o tobiko tem sabor mais sutil e neutro.
• Tarako é comumente usado em pratos tradicionais japoneses, como arroz tarako e creme de ovo cozido no vapor, enquanto tobiko é usado principalmente como guarnição ou misturado em molhos.
• A cor do tarako é geralmente bege ou rosa claro, enquanto o tobiko pode vir em uma ampla gama de cores.

Como usar Tarako e Tobiko

• Tarako é tipicamente cozido antes de ser comido, enquanto tobiko é geralmente comido cru.
• Tarako pode ser servido sozinho ou misturado em pratos como arroz ou macarrão.
• Tobiko é comumente usado como guarnição para rolos de sushi ou misturado em molhos para adicionar textura e sabor.
• Tanto o tarako quanto o tobiko podem ser armazenados no freezer para manter o frescor e evitar a deterioração.
• Ao usar tarako, certifique-se de cortar qualquer excesso de membrana ou saco antes de cozinhar.
• Ao manusear o tobiko, seja cuidadoso para evitar esmagar os delicados ovos.

Conclusão

Tarako é uma palavra japonesa que significa ovas de bacalhau, um tipo de frutos do mar que é comido e apreciado no Japão há séculos. É um ingrediente delicioso e versátil que pode ser utilizado em diversos pratos, de massas a sushis.

Portanto, não tenha medo de experimentar algo novo e experimente o tarako!

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.