Wontons: um guia completo para história, preparação e muito mais!

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em setembro 1, 2022

Um wonton (também escrito wantan, wanton ou wuntun na transcrição do cantonês; mandarim: húntun) é um tipo de bolinho comumente encontrado em várias cozinhas chinesas.

Wontons são um delicioso bolinho chinês tipicamente recheado com carne de porco, frango ou camarão. Eles são embrulhados em um invólucro de massa fina e cozidos, cozidos no vapor ou fritos até a perfeição dourar.

Vamos dar uma olhada na história, ingredientes e métodos de cozimento deste delicioso prato.

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Wontons: o aperitivo marrom dourado que vai deixar você querendo mais

Wontons são um tipo de bolinho chinês que normalmente são recheados com carne de porco, peru, ovo, legumes ou camarão. Eles são embrulhados em uma massa fina e podem ser cozidos, cozidos no vapor ou fritos até dourar. Os wontons costumam ser servidos como aperitivo ou como parte de uma refeição maior.

Variações Regionais

Wontons são conhecidos por nomes e grafias diferentes, dependendo da região da China. Em cantonês, eles são chamados de 雲吞 ou wuntun, enquanto em xangai, são conhecidos como 餛飩 ou hundun. A transliteração do nome também pode variar, com algumas pessoas soletrando como “wantan” ou “wuntun”.

Preparação e Enchimento

Os wontons são feitos envolvendo uma pequena quantidade de recheio em um invólucro de massa fina. O recheio pode ser feito com uma variedade de ingredientes, incluindo carne de porco, camarão, frango, vieira, caranguejo, legumes, castanhas e muito mais. O recheio é normalmente temperado com molho de soja, óleo de gergelim e outras especiarias.

Metodos de cozinhar

Os wontons podem ser cozidos, cozidos no vapor ou fritos. Os wontons cozidos são normalmente servidos em um caldo claro, enquanto os wontons cozidos no vapor costumam ser servidos com molho. Os wontons fritos são crocantes e crocantes e podem ser servidos como aperitivo ou lanche.

Como armazenar embalagens Wonton

As embalagens Wonton podem ser armazenadas em um recipiente hermeticamente fechado ou em um saco ziploc no freezer por até seis meses. Quando estiver pronto para usá-los, basta descongelá-los e eles estarão prontos para uso.

Embrulhe isso

Wontons são um prato delicioso e versátil que pode ser apreciado de várias maneiras. Se você os prefere cozidos, cozidos no vapor ou fritos, há uma receita de wonton para todos. Então, por que não tentar fazer seu próprio lote de wontons hoje e ver do que se trata todo esse alarido? Confira este vídeo sobre como fazer wontons em casa.

A Diversidade da Cozinha dos Wontons

Wontons são um tipo de bolinho chinês comumente encontrado em estilos regionais em toda a China. Eles são conhecidos como “wantan” ou “wuntun” em mandarim e “yun tun” em cantonês, com diferentes transliterações dependendo da região. Alguns dos estilos regionais mais populares de wontons incluem:

• Wontons cantoneses: são os tipos de wontons mais consumidos e costumam ser servidos em sopas. Eles são cuidadosamente balanceados com uma variedade de vegetais e proteínas, tornando-os uma adição saudável à sua dieta diária.
• Shanghai wontons: são tipicamente cozidos no vapor e têm uma deliciosa mistura de sabores, com foco no equilíbrio de carboidratos e proteínas para fornecer os nutrientes necessários para promover a saúde geral.
• Wontons de Sichuan: São conhecidos pelo sabor picante e são uma ótima opção para quem quer adicionar um pouco de diversão à dieta.

Wontons como uma adição saudável à sua dieta

Ao contrário dos equívocos populares, os wontons podem ser uma adição saudável à sua dieta diária. Eles são versáteis e podem incluir uma variedade de vegetais e proteínas magras, tornando-os uma ótima opção para quem quer perder peso ou se manter saudável. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a manter seus wontons saudáveis:

• Em vez de usar carne de porco ou bovina, opte por frango magro ou camarão como fonte de proteína.
• Substitua os wontons fritos por wontons cozidos no vapor para evitar o consumo excessivo de calorias.
• Use uma calculadora de IMC, calculadora de BMR ou calculadora de calorias para planejar sua ingestão de wonton com base em seus requisitos de saúde.
• Baixe o aplicativo HealthifyMe home, Android ou iOS para ajudá-lo a manter o controle de suas metas de saúde.

Wontons para pessoas com alergias ou reações adversas

Se você tiver alergias ou reações adversas a certos ingredientes, é importante escolher cuidadosamente o tipo de wontons que consome. Algumas dicas para ajudá-lo a evitar reações adversas incluem:

• Verifique os ingredientes cuidadosamente antes de consumir wontons para garantir que eles não contenham alérgenos.
• Se você tem uma alergia grave, é melhor evitar totalmente os wontons ou consultar um profissional de saúde antes de consumi-los.
• Se você tiver alguma reação adversa após consumir wontons, procure atendimento médico imediatamente.

A rica história dos wontons

• Wontons são um prato chinês apreciado há centenas de anos.
• A data exata de sua origem é desconhecida, mas as evidências de sua existência remontam à Dinastia Han (206 aC-220 dC).
• Acredita-se que os wontons tenham se originado nas cidades do norte de Xiong e Wei Zhi, onde eram conhecidos como “huidun”, que significa “bolinhos do caos”.
• Originalmente, os wontons eram comida de sacrifício, indistinguíveis dos pães recheados.

Desenvolvimento de Wontons: Sul da China

• Com o passar do tempo, as pessoas começaram a diferenciar os dois tipos de alimentos com base no método de preparo.
• Os wontons foram desenvolvidos nas cidades do sul da China, onde se tornaram um tipo distinto de bolinho de massa.
• Ao contrário dos jiaozi, que são selados dobrando o invólucro ao meio, os wontons são selados juntando o invólucro ao redor do recheio e torcendo-o no topo.
• A falta de dobramento significava que faltavam wontons na forma distinta de jiaozi.

Wontons durante a dinastia Song

• Durante a Dinastia Song (960-1279 dC), os wontons se tornaram um alimento básico para as famílias durante o festival de inverno.
• Os nobres viram as melhorias que poderiam ser feitas no prato e começaram a embalá-los com mais recheio.
• A essa altura, os wontons eram apreciados por pessoas de todas as classes.

Preparando o Recheio de Wonton Perfeito

• Carne moída ou camarão
• Cebolas picadas
• Gengibre bem picado
• Molho de soja
• Água
• Arroz branco
• Embalagens Wonton

Guia Passo a Passo

Preparando o Recheio

1. Comece misturando a carne de porco moída ou camarão, cebola picada, gengibre picado, molho de soja e água em uma tigela grande. Certifique-se de misturar tudo uniformemente.
2. Adicione um pouco de arroz branco à mistura para ajudar a evitar que o excesso de gordura vaze durante o cozimento.
3. Deixe a mistura descansar por alguns minutos para permitir que os sabores se fundam.
4. Se quiser uma textura mais fina, pode usar um processador de alimentos para picar os ingredientes.
5. Prepare os invólucros wonton colocando uma pequena quantidade da mistura no centro de cada invólucro. Uma colher de chá de recheio geralmente é suficiente para cada wonton.
6. Certifique-se de molhar as bordas do invólucro com água para ajudar a colar.
7. Feche a embalagem dobrando-a ao meio na diagonal para formar um triângulo. Certifique-se de pressionar as bordas juntas para selar o wonton.
8. Você também pode dobrar a embalagem ao meio para formar um retângulo ou deixá-la reta para formar um cilindro.
9. Repita o processo até acabar todo o recheio.

Congelando os Wontons

1. Se quiser congelar os wontons, coloque-os numa folha forrada com papel vegetal.
2. Certifique-se de espaçá-los para que não grudem.
3. Deixe os wontons congelarem por algumas horas antes de transferi-los para um prato que possa ir ao freezer.
4. Os wontons podem ser congelados por até três meses.

Cozinhando os Wontons

1. Leve uma panela grande com água para ferver.
2. Adicione os wontons à panela e deixe cozinhar por 3 a 5 minutos ou até que subam à superfície.
3. Retire os wontons da panela e deixe-os descansar por alguns minutos antes de servir.
4. Você também pode fritar os wontons para obter uma textura crocante.
5. Cubra os wontons com um molho especial ou sirva com gengibre fresco e molho de soja.

Dicas e Truques

• Adicionar um pouco de água à mistura de recheio ajudará a mantê-la úmida.
• Certifique-se de usar ingredientes frescos para obter o melhor sabor.
• Os wontons menores são mais fáceis de manusear e cozinham mais rápido.
• Usar um pouco de amido de milho na mistura de recheio ajudará a manter sua forma.
• Certifique-se de fechar bem as bordas do wonton para evitar que o recheio vaze durante o cozimento.
• As embalagens Wonton podem ser encontradas na seção refrigerada da maioria dos supermercados.
• Wontons são uma ótima fonte de proteínas, carboidratos e fibras.

Formas Wonton e métodos de cozimento: uma delícia versátil

Wontons vêm em formas diferentes, e a forma resultante depende do método de dobragem usado. As formas mais usadas são:

• Triângulo: Coloque o recheio no meio da embalagem e dobre-o ao meio na diagonal para formar um triângulo. Sele as bordas pressionando-as juntas.
• Diamante: Comece com um invólucro quadrado e dobre-o ao meio na diagonal para formar um triângulo. Em seguida, dobre o triângulo ao meio horizontalmente para formar um triângulo menor. Coloque o recheio no meio e dobre os dois cantos juntos para formar uma forma de diamante. Sele as bordas pressionando-as juntas.
• Envelope: Coloque o recheio no meio da embalagem e dobre ao meio na diagonal para formar um triângulo. Em seguida, dobre os dois cantos juntos para formar uma forma de envelope. Sele as bordas pressionando-as juntas.

Pratos Regionais e Tradicionais

Wontons são um ingrediente versátil que pode ser usado em uma variedade de pratos. Aqui estão alguns pratos regionais e tradicionais que incluem wontons:

• Sopa Wonton: Uma sopa simples e deliciosa feita com wontons e caldo.
• Szechuan wontons: wontons picantes servidos com molho de óleo de pimenta.
• Wontons de Camarão: Wontons recheados com camarão e servidos em sopa ou fritos.
• Wontons ao estilo de Hong Kong: Wontons recheados com camarão e carne de porco e servidos em sopa.
• Dim sum: Uma variedade de pequenos pratos, incluindo wontons, servidos no café da manhã ou almoço na culinária chinesa.

Seja criativo: servindo wontons de maneiras divertidas e deliciosas

• Sirva wontons fritos como um lanche ou aperitivo leve e crocante
• Combine wontons vegetarianos ou veganos com molho de gengibre para dar sabor
• Experimente wontons ao curry para um prato cremoso e saboroso
• Recheie wontons com alho assado e cogumelos para um aperitivo saboroso
• Sirva wontons doces com sorvete de baunilha para uma sobremesa única

Sopas e caldos

• Adicione wontons a um caldo de legumes ou frango para uma sopa saudável e farta
• Experimente uma sopa de abóbora e couve-flor ao curry com wontons adicionados para dar textura
• Combine wontons com espinafre e tofu em um caldo de curry amarelo para uma refeição saborosa

Pratos Laterais

• Sirva wontons ao lado de rolos de sushi para maior variedade
• Experimente um lote de wontons assados ​​como acompanhamento mais leve para combinar com asas de búfalo
• Recheie os wontons com purê de batata e toste-os para dar um toque divertido em um prato clássico

Armazenamento e Preparação

• Guarde as embalagens de wonton não utilizadas em um recipiente ou saco hermético para evitar que grudem
• Descongele as embalagens de wonton antes de usar e coloque-as em uma bandeja para facilitar a preparação
• Cozinhe wontons fritando ou assando, dependendo da sua preferência
• Seja criativo com diferentes recheios e métodos de cozimento para encontrar seu prato wonton perfeito.

Mantendo suas embalagens Wonton frescas: um guia para armazenamento adequado

Quando se trata de armazenar embalagens wonton, o recipiente certo é fundamental. Você quer algo que os mantenha frescos e evite que sequem. Aqui estão algumas opções a serem consideradas:

• Recipientes de plástico herméticos
• Sacos Ziplock
• Envoltório plástico

Congelando Wrappers Wonton

Se você não planeja usar seus invólucros wonton imediatamente, congelá-los é uma ótima opção. Veja como fazer:

1. Deixe os invólucros descansarem em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos antes de congelar.
2. Corte os invólucros em pedaços do tamanho desejado.
3. Polvilhe-os com amido de milho para evitar que grudem.
4. Coloque-os em um recipiente hermético ou saco ziplock.
5. Etiquete o recipiente com a data e o conteúdo.
6. Congele por até 3 meses.

Armazenando Wonton Wrappers com Recheio

Se você já fez o recheio de wonton e embrulhou os wontons, convém armazená-los adequadamente para mantê-los frescos. Veja como:

• Coloque os wontons em uma bandeja ou prato e cubra-os com filme plástico.
• Guarde-os na geladeira por até um dia.
• Se precisar armazená-los por mais tempo, congele-os.

Lembre-se destas dicas

Aqui estão algumas dicas adicionais para manter em mente ao armazenar embalagens wonton:

• Sempre escolha o método de armazenamento que funciona melhor para você e a disponibilidade de seus recipientes de armazenamento.
• Mantenha seus invólucros wonton secos e bonitos, evitando o excesso de umidade.
• O amido pegajoso pode dificultar a separação dos invólucros de wonton, então polvilhe-os com amido de milho antes de armazenar ou congelar.
• Ao fazer wontons, estenda seus invólucros em uma espessura fina e uniforme para obter melhores resultados.
• Adicione o recheio desejado no centro de cada embalagem e dobre bem para evitar que o recheio caia durante o cozimento.
• Não se esqueça de servir os seus wontons com o seu molho preferido para um prato delicioso que viaja bem em porções ou como uma refeição sólida.

Diferenças entre Wontons e Jiaozi

Wontons e jiaozi são bolinhos chineses, mas têm origens e variedades diferentes. Os Jiaozi vieram do norte da China e são geralmente redondos ou em forma de meia-lua, enquanto os wontons se originaram na região sul da China e são tipicamente quadrados. No entanto, o jiaozi também pode ser encontrado em outras formas, como amarrado ou recheado com recheios vegetais.

Embalagem e Recheio

A embalagem do jiaozi é feita de massa de trigo e é mais espessa e relativamente mais pesada do que a embalagem de wonton, que é feita de uma massa de arroz mais fina, branca e pegajosa. O recheio do jiaozi é composto principalmente de carne picada, vegetais ou uma combinação de ambos, enquanto os wontons geralmente são recheados com carne moída ou frutos do mar.

Técnicas de Preparação e Cozimento

Jiaozi é geralmente cozido ou frito e servido com molho, enquanto os wontons são frequentemente servidos em um caldo claro. No entanto, existem diferentes estilos de preparação e cozimento de ambos os bolinhos, e eles podem ser encontrados em várias formas em restaurantes chineses e japoneses.

Equivalente na culinária japonesa

Na culinária japonesa, o equivalente ao jiaozi é o gyoza, derivado do bolinho chinês, mas com características próprias. Gyoza é geralmente menor e tem uma pele mais fina que o jiaozi, e o recheio é delicadamente enrolado e espremido em um pedaço pequeno. Gyoza pode ser recheado com carne, frutos do mar ou recheio de vegetais e geralmente é servido com molho de pimenta.

Alimentos Básicos Antigos

Tanto os wontons quanto os jiaozi existem há mais de mil anos e permanecem amados alimentos básicos na China e em outras partes do mundo. Embora tenham formas, recheios e técnicas culinárias diferentes, eles compartilham uma herança comum e são apreciados por muitos.

Wontons vs Dumplings: A Batalha dos Recheios

Wontons e bolinhos são duas das variedades mais populares de comida chinesa. Ambos são feitos de embalagens de massa e contêm recheios diferentes. Os wontons são tipicamente redondos ou quadrados, enquanto os bolinhos podem ser redondos, em forma de meia-lua ou quadrados.

As diferenças nos recheios

A diferença mais importante entre wontons e bolinhos é o recheio. Wontons estão fortemente relacionados a frutos do mar, enquanto bolinhos são tipicamente recheados com carne de porco picada ou camarão. Porém, dependendo do país ou região, existem inúmeros tipos de recheios tanto para wontons quanto para dumplings.

As diferenças no sabor de umami

Os wontons são conhecidos por seu sabor umami, que vem dos frutos do mar e de outros ingredientes secretos do recheio. Os bolinhos, por outro lado, têm uma subcategoria mais ampla de sabor umami, dependendo da carne e de outros ingredientes usados ​​no recheio.

A melhor maneira de atendê-los

Wontons são melhor servidos em uma sopa ou como aperitivo, enquanto os bolinhos são um prato principal popular.

Clique aqui para obter mais informações

Para obter mais informações sobre wontons e bolinhos, clique aqui para explorar as diferentes formas, recheios e molhos que tornam esses alimentos tradicionais chineses tão deliciosos.

FAQ Wontons: Todas as suas perguntas respondidas

Wontons vêm em várias formas, dependendo da região e do estilo da culinária chinesa. Algumas das formas mais populares incluem:

• Wontons tradicionais de estilo cantonês, pequenos e recheados com carne de porco moída e legumes picados
• Wontons ao estilo de Szechuan, que são picantes e geralmente servidos em molho de óleo de pimenta
• Os wontons ao estilo de Xangai, que são maiores e geralmente recheados com uma mistura de carne de porco e camarão
• Wontons vegetarianos, que contêm uma variedade de vegetais e são uma ótima opção para quem não come carne

Quais ingredientes eu preciso para fazer wontons?

Os ingredientes necessários para fazer wontons dependerão da receita que você estiver usando, mas alguns ingredientes comuns incluem:

• Embalagens Wonton
• Carne de porco moída ou peru
• Legumes picados (como repolho, cenoura e cebolinha)
• Molho de soja
• Óleo de gergelim
• Ovo (para selar os wontons)
• Caldo de frango ou legumes (para cozinhar os wontons)

Como faço para dobrar wontons?

Dobrar wontons pode exigir um pouco de prática, mas depois que você pega o jeito, fica bem fácil. Aqui está uma técnica básica:

1. Comece colocando uma pequena quantidade de recheio (cerca de uma colher de chá) no centro de uma embalagem de wonton.
2. Com o dedo, molhe as bordas da embalagem com um pouco de água.
3. Junte os cantos do invólucro para formar um triângulo e pressione as bordas para selar.
4. Pegue os dois cantos do lado comprido do triângulo e junte-os, pressionando para selar.
5. Repita com os invólucros wonton restantes e recheio.

Posso congelar wontons?

Sim, você pode congelar wontons! Veja como:

1. Coloque os wontons em uma assadeira forrada com papel manteiga.
2. Certifique-se de que eles não estão se tocando.
3. Coloque a assadeira no freezer e congele até que os wontons estejam totalmente congelados (cerca de 1-2 horas).
4. Depois que os wontons estiverem congelados, transfira-os para um recipiente ou saco próprio para freezer.
5. Etiquete o recipiente ou saco com a data e o tipo de wontons.
6. Quando estiver pronto para comer os wontons, basta cozinhá-los congelados usando seu método preferido.

Qual é a melhor maneira de cozinhar wontons?

Existem algumas maneiras diferentes de cozinhar wontons, dependendo da sua preferência. Alguns métodos populares incluem:

• Ebulição: leve uma panela com água para ferver, adicione os wontons e cozinhe por 3-5 minutos ou até que eles flutuem na superfície.
• Vapor: Coloque os wontons em uma cesta de cozimento a vapor e cozinhe por 5-7 minutos.
• Fritura: Aqueça o óleo em uma panela e frite os wontons até ficarem dourados e crocantes.

Quais são alguns bons molhos para servir com wontons?

Existem muitos molhos diferentes que combinam bem com wontons, incluindo:

• Molho de soja
• Molho de pimenta doce
• Molho de amendoim
• Óleo de gergelim e vinagre
• Molho de mostarda picante

Os wontons são saudáveis?

Wontons podem ser uma escolha alimentar equilibrada e saudável, desde que você esteja atento aos ingredientes que usa e como os prepara. Aqui estão algumas dicas para fazer wontons mais saudáveis:

• Use peru moído magro em vez de carne de porco
• Adicione muitos vegetais ao recheio
• Use molho de soja com baixo teor de sódio
• Cozinhe no vapor ou ferva os wontons em vez de fritá-los

Onde posso encontrar wrappers wonton?

As embalagens Wonton estão disponíveis na maioria dos supermercados na seção refrigerada. Procure-os perto do tofu e de outros ingredientes asiáticos. Se você não conseguir encontrá-los em sua loja local, também poderá encontrá-los on-line ou em uma mercearia asiática.

Qual é a melhor receita de wonton?

Não existe uma receita de wonton “definitiva”, pois há tantas versões e variações diferentes para escolher! No entanto, aqui está uma receita simples e deliciosa para você começar:

• 1 libra de carne moída
• 1 xícara de legumes picados (como repolho, cenoura e cebolinha)
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1 ovo levemente batido
• Embalagens Wonton
• Caldo de frango ou vegetais

1. Em uma tigela grande, misture a carne de porco moída, os legumes picados, o molho de soja, o óleo de gergelim e o ovo.
2. Coloque uma pequena quantidade de recheio (cerca de uma colher de chá) no centro de uma embalagem de wonton.
3. Com o dedo, molhe as bordas da embalagem com um pouco de água.
4. Junte os cantos do invólucro para formar um triângulo e pressione as bordas para selar.
5. Pegue os dois cantos do lado comprido do triângulo e junte-os, pressionando para selar.
6. Repita com os invólucros wonton restantes e recheio.
7. Em uma panela grande, leve o caldo de galinha ou legumes para ferver.
8. Adicione os wontons e cozinhe por 3-5 minutos ou até que eles subam à superfície.
9. Sirva quente com seu molho favorito.

Conclusão

Então, isso é o que os wontons são - deliciosos bolinhos chineses recheados com carne de porco, frango ou camarão e normalmente servidos como aperitivo ou lanche. 

Você não pode errar com wontons como uma adição deliciosa e saudável à sua dieta, especialmente se você deseja perder peso. Então, por que não experimentá-los?

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.