Faca Yanagiba: O que é e para que os japoneses a usam?

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Sempre quis aquelas fatias finas de sashimi de peixe, mas não consegue descobrir como os chefs japoneses fazem isso? Sua melhor aposta é obter uma faca especializada.

Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁) significa faca de lâmina de salgueiro, uma lâmina longa e fina perfeita para cortar peixe. É um tipo de Sashimi bocho (Sashimi = peixe cru, bōchō = faca) para fatiar peixe cru para sashimi e sushi. As fatias de sashimi devem ser lisas, brilhantes e afiadas, o que uma faca comum não pode fornecer.

Neste guia, contarei tudo o que você precisa saber sobre esta faca especial e por que os chefs de sushi não podem ficar sem ela.

O que é uma yanagiba
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O yanagiba é especialmente projetado para atender a essas fatias afiadas.

O design ajuda a alcançar estes resultados:

  • Comprimento: Possui uma lâmina longa afiada com comprimentos de lâmina variando de 9 a 12 polegadas para cortar um pedaço de peixe apenas em uma direção, puxando para trás. Se você cortar para frente e para trás, não obterá o corte perfeito e brilhante.
  • Espessura: A lâmina é muito fina para permitir fatiar com pouco esforço. Ao aplicar mais força a um corte, você rasgaria ou esmagaria o peixe mais do que cortá-lo suavemente.
  • Design escavado: Uma yanagiba bem projetada terá uma parte traseira escavada para remover facilmente uma fatia de peixe da lâmina após o corte.
  • Dureza e tenacidade: A consistência em durabilidade e nitidez é criada da mesma forma que uma espada japonesa. A lâmina é formada a partir de uma combinação de duas folhas de aço, uma capa externa mais macia enrolada em um núcleo interno de aço mais duro.
  • Ângulo único: Uma lâmina yanagi-ba é angulada apenas de um lado, com o outro lado da lâmina sendo plano. Isso permite o controle do ângulo da lâmina para cortes delicados e facilidade de afiação.

Quase todas as facas ocidentais são usadas para empurrar e cortar, mas quase todas Facas japonesas são usados ​​para puxar e cortar em vez disso. Ao contrário das facas ocidentais, a yanagiba não serve para cortar ou cortar em cubos. É uma faca de corte, então você deve usá-la para fazer traços longos e suaves.

Uma faca yanagiba é usada para filetar peixe cru para sashimi e sushi.

Mas você também pode usar a faca para cortar os rolinhos de sushi de arroz, cortar o Nori (alga marinha) e os recheios para os rolinhos como pepino, abacate, etc.

Além disso, esta lâmina longa e fina é perfeita para esfolar peixes como o salmão.

A yanagiba é uma ótima opção para sushimans e outros profissionais da culinária que precisam de uma faca que possa lidar com tarefas delicadas.

Mas mesmo que você não seja um chef profissional, o yanagiba pode ser uma adição útil ao seu arsenal de cozinha.

Apenas um aviso, a faca de sushi japonesa de bisel único é melhor usada por pessoas destras. Se você é canhoto, é mais seguro obter um bisel duplo ou especialmente criado faca de sushi canhoto.

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O que é uma faca de sushi ou sashimi?

Uma faca de sushi ou sashimi é um tipo de faca de cozinha projetada especificamente para preparar sushi ou sashimi.

Como você deve saber, sushi e sashimi são pratos japoneses que tradicionalmente consistem em frutos do mar crus (como peixe, lula, polvo, etc.) e arroz.

Dada a natureza desses pratos, é importante ter uma faca afiada que possa cortar facilmente o peixe cru.

Você também tem que fazer fatias muito finas e cortes decorativos precisos em peixes, legumes e arroz.

Yanagiba é o mesmo que faca de sushi?

O termo faca de sushi refere-se a todos os tipos de facas como a yanagiba, a lâmina larga Deba ou faca de peixe e outras facas de desossar.

Yanagiba é um estilo de faca de sushi que é longa, estreita e afiada. É usado para fatiar sashimi (fatias finas de peixe cru) e também pode ser usado para filé de peixe.

Então, a resposta básica é que yanagiba não se refere a todo tipo de faca de sushi e sashimi.

Qual é a diferença entre Yanagiba e Sujihiki?

Ambas as facas são fatiadoras, mas o yanagiba é feito especificamente para fatiar peixe e funciona especialmente bem para sashimi e sushi, enquanto o sujihiki é mais versátil com lâmina em forma de agulha um pouco mais alta, perfeita para aparar a gordura e o tecido conjuntivo dos cortes de carne sem osso.

Conclusão

A yanagiba é uma faca feita especificamente para fatiar peixe e é a melhor ferramenta para o trabalho. Não é a faca mais versátil, por isso é melhor para chefs de sushi.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.