A sopa de missô tem peixe? Sim, mas nem sempre!

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A sopa de missô é um caldo fumegante de vegetais saudáveis, tofu, macarrão e salgadinhos que podem fazer qualquer um desmaiar. Mas tem peixe?

Tradicionalmente, a sopa de missô é feita com peixe. O caldo base é preparado com katsuobushi ou Niboshi, ambos derivados de peixe e não veganos. Há também uma variedade de dashi preparados com algas marinhas, mas não é tradicional nem autêntico.

Os ingredientes? uma boa multa dashi e pasta de missô; nada realmente sofisticado, mas incrivelmente saboroso. Dito isso, vamos nos aprofundar um pouco mais na questão e conferir a receita alternativa da sopa de missô vegana no final!

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A sopa de missô tem peixe?

A sopa de missô tradicional é feita com caldo dashi. O estoque de Dashi é de dois tipos.

Um é preparado com flocos de bonito, conhecido como katsuo dashi, e o outro é preparado com anchovas secas, conhecido como niboshi dashi.

Embora ambos sejam adequados para pessoas com dieta vegetariana, eles não são para pessoas com dieta puramente vegana.

Existem também versões europeias da sopa de missô, que são preparadas com caldo de galinha em vez de dashi. Mas esses não são vegetarianos nem veganos.

O outro ingrediente usado na sopa de missô é, obviamente, o missô. Ao contrário do dashi, a pasta de missô é um ingrediente totalmente vegano, sem ingredientes de origem animal.

É criado a partir de grãos fermentados inoculados com koji, o que também lhe confere o sabor salgado e umami distinto.

Embora a sopa de missô não contenha peixe diretamente, ela usa principalmente ingredientes derivados de peixe, que são os principais formadores de sabor da sopa.

Mas aqui está o problema! Só porque a maioria das receitas tradicionais usa peixe ou caldo não vegano, não significa que você precise!

Você pode fazer sopa de missô sem peixe?

Embora manter a receita tradicional exija que você use produtos de peixe, você também pode imitar os sabores com ingredientes veganos.

Existem muitas outras opções que você pode usar se quiser usar algo diferente de peixe por algum motivo.

A escolha mais comum para uma receita de missô sem peixe é usar folhas de kombu e cogumelos shitake.

Juntos, esses ingredientes são alternativas saudáveis ​​e 100% veganas aos ingredientes tradicionais.

Tudo o que você precisa fazer é cozinhá-los em água por alguns minutos e você terá um incrível caldo de dashi, apenas o suficiente para fazer algumas tigelas de sopa de missô durante a semana.

Além do mais, o sabor é o mesmo, tendo um sabor umami dominante com um pouco de sabor terroso, defumado e um tanto salgado das folhas de kombu.

Em comparação com a receita original, não tem aquele sabor de peixe característico, mas isso não importa muito, pois muitas vezes pode ser um pouco opressor, mesmo para não veganos.

Quais são os ingredientes comuns de uma sopa de missô sem peixe (vegana)?

Se você planeja fazer sopa de missô sem os ingredientes tradicionais, a seguir estão alguns ingredientes comuns que você deve ter em mãos:

  • kombu folhas
  • Cogumelos shitake
  • pasta de missô
  • tofu
  • Macarrão soba
  • alho
  • Gengibre
  • cebolinha
  • ervilhas
  • vagens
  • cenouras

Você também pode usar caldo de legumes como base se não tiver folhas de kombu ou cogumelos shiitake disponíveis em qualquer lugar perto de você.

Ou, se você não é vegano, tem várias opções, de peixe a caldo de galinha e qualquer coisa intermediária.

Ponto final

Linha de fundo da história? A sopa de missô é incompleta sem peixe ou ingredientes derivados de peixe, se você quiser uma experiência completamente autêntica.

No entanto, isso não significa que você não pode fazer isso sem peixe.

Se você segue uma dieta vegana estrita, mas ainda quer experimentar aquele toque umami que um niboshi ou katsuobushi dashi adiciona à sopa, pode usar folhas de kombu ou cogumelos shiitake para esse fim.

Embora tenha a pungência característica, imita o sabor umami e é uma base de dashi perfeita para uma nutritiva e deliciosa sopa de missô.

Para obter um guia completo sobre como fazer uma sopa de missô vegana, confira nosso guia vegano Receita de sopa de miso Shiitake + Kombu Combo

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.