Feijão azuki: por que eu amo essas mini-bombas de proteína saborosas!

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em junho 27, 2022

Então você também é um daqueles caras preocupados com a dieta que querem aumentar sua dieta sem ganhar essas calorias extras?

Ou talvez, um chef da casa que quer experimentar algo novo para fazer uma pausa na sua refeição diária?

Bem, você deveria experimentar feijão azuki!

Também conhecido como feijão azuki e aduki, o feijão azuki é um feijão pequeno, de cor vermelha, originário da China e que faz parte de muitos pratos asiáticos, sejam sopas, ensopados ou caril. Devido às suas baixas calorias e natureza versátil, eles são igualmente populares entre os especialistas em nutrição e chefs.

Neste artigo, abordarei tudo o que você precisa saber sobre o feijão azuki, desde sua origem até o uso em receitas, seus benefícios para a saúde e qualquer coisa entre eles.

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O que são feijões azuki?

Para aqueles que descobriram essas minibombas de proteína pela primeira vez, o feijão azuki ou feijão vermelho é uma variedade comum de feijão pequeno cultivado amplamente em todo o leste da Ásia, especialmente no Japão e na China.

Eles também são conhecidos como feijão mungo vermelho e pertencem à família das leguminosas, tendo cerca de 60 variedades diferentes em todo o mundo, com mais de 30 outros países cultivando de forma consistente, além dos acima.

Embora os grãos tenham sido consumidos anteriormente nos países da Ásia e encontrassem seu lugar apenas nas lojas étnicas da Europa e da América, foi até a década de 1960 que eles surgiram nessas regiões como uma grande importação.

A partir de agora, você os encontrará em todos os supermercados a dois quarteirões de sua casa, enlatados ou secos.

Algumas marcas agora também fabricam salgadinhos feitos de arroz e feijão azuki. Sem mencionar seu status de ingrediente obrigatório na maioria dos pratos doces e salgados.

Em outras palavras, se você não ouviu falar do feijão azuki até agora, imagino que você não esteja familiarizado com o mundo do feijão em geral e a culinária asiática em específico.

Qual é o gosto do feijão azuki?

O feijão azuki tem um sabor muito suave e de nozes com notas predominantes de doçura, tornando-o uma escolha ideal para pratos doces e sobremesas.

Mas isso não limita seu uso como ingrediente.

Muitos pratos salgados da culinária asiática e americana usam feijão azuki de maneira bastante conveniente… e criativamente, devo mencionar!

Ensopados, sopas e saladas de feijão são apenas alguns exemplos.

No entanto, onde o sabor único do feijão azuki os torna especiais, eles também são significativamente difíceis de substituir em certos pratos, especialmente se falamos dos doces.

É um daqueles grãos que exigirão que você use grãos diferentes para pratos diferentes para substituí-los. Nenhuma variedade de feijão a substituirá suficientemente em todos os pratos.

O sabor suave e a noz é difícil de encontrar em qualquer outra variedade de feijão.

Origem do feijão azuki

O feijão vermelho, ou feijão azuki, é um produto originário da Ásia e cultivado e consumido na região há muitos séculos.

Embora o centro de origem ainda não tenha sido identificado, seu círculo de origem foi reduzido à China e à Índia após anos de pesquisa.

Quanto ao Japão, o feijão vermelho foi introduzido da China há cerca de mil anos. É hoje a sexta maior safra cultivada no país, servindo como uma de suas maiores exportações.

Outros exportadores significativos que cultivam feijão azuki incluem Coréia, Nova Zelândia, Taiwan, Tailândia e Filipinas.

Na culinária asiática nativa, o feijão azuki é usado principalmente como item de confeitaria, por exemplo, como recheio de bolinhos, bolos doces, pão cozido no vapor, etc.

No entanto, à medida que mudamos de região para região, seu uso fica variado e muito mais versátil.

Dê uma olhada na esta emocionante e inesperada receita de bolas de bolo Matcha Adzuki Takoyaki por exemplo!

O que significa “adzuki”?

O feijão azuki vem da palavra japonesa “azuki”, que significa “feijão pequeno”.

No entanto, esse é apenas um nome convencionalmente usado para descrevê-lo. O feijão tem nomes diferentes em diferentes regiões do mundo.

Por exemplo, vamos para a China, origem da safra.

Lá, o feijão azuki é chamado de “hongdou” e “chidou”, que se traduz como “feijão vermelho”, já que a maioria das cultivares chinesas e quase toda a sua exportação é na variedade vermelha.

Esta é também uma das razões pelas quais os feijões azuki são frequentemente chamados de “feijão vermelho” ou “feijão vermelho” em inglês.

Você também verá a palavra “ervilhas vermelhas” usada para se referir ao feijão azuki, uma tradução literal da palavra marata “lal chavali”.

Para encurtar a história, cada região que o feijão azuki é cultivado tem seu próprio nome. No entanto, o que ficou mais famoso é o adzuki ou aduki.

Isso se deve em parte à fama da culinária japonesa e sua enorme exportação do país e em parte devido à sua pronúncia direta, embora todos os nomes tenham aproximadamente o mesmo significado.

Não consegue encontrar feijão azuki para sua receita? Aqui estão os 10 melhores substitutos azuki para experimentar

Tipos de feijão azuki

Se falarmos do total de tipos de feijão azuki disponíveis em todo o mundo, são mais de 60, cada um com uma cor diferente.

Para citar alguns, verde, preto e marrom são os mais comuns, com os vermelhos e roxos constituindo a maioria.

O que permanece idêntico em todas as variedades, no entanto, é o mesmo sabor doce e sutil, o que o torna um ingrediente-chave em várias receitas doces, incluindo sobremesas, sopas e pastas.

Só para você saber, o feijão azuki vermelho é classificado em dois tipos:

• erimo
• Dainagon

Erimo azuki feijão

Os feijões azuki Erimo são pequenos feijões vermelhos com menos de 4.88 mm de comprimento.

É o tipo mais comum de feijão azuki e é usado principalmente como recheio doce ou para barrar. Além disso, você também vai encontrá-lo relativamente mais barato.

Feijão azuki Dainagon

Os Dainagon são grãos azuki de tamanho grande com comprimento superior a 4.88 mm. Eles são usados ​​principalmente em ensopados, sopas e pratos mais salgados.

Eles não são tão comuns e bastante caros em comparação com o Erimo adzuki.

O feijão vermelho é o mesmo que o feijão azuki?

Bem, sim... e não! Normalmente, os feijões azuki são chamados de feijões vermelhos.

No entanto, também existem alguns casos raros em que o feijão vermelho pode se referir ao feijão, que é totalmente diferente do feijão azuki em forma, tamanho e sabor.

Em outras palavras, se você vir o nome mencionado online, mergulhe um pouco no contexto da palavra e veja de qual variedade de feijão alguém está falando.

Um excelente lugar para começar seria ver a imagem, a forma e o tamanho dos grãos. Isso deve lhe dar conhecimento suficiente de quais grãos alguém está falando.

Que pratos você pode fazer com feijão azuki?

Como mencionado, o feijão azuki tem muitos usos culinários e pode ser feito de várias maneiras. A seguir estão todas as maneiras diferentes de comer feijão azuki:

pasta de feijão vermelho

A pasta doce de feijão vermelho, chamada Anko na culinária japonesa, pode não ser a coisa mais saudável que você pode fazer com feijão azuki, mas de longe, a mais comum.

É um deleite japonês com um número variável de usos.

Por exemplo, você pode adicioná-lo a você adicioná-lo a pães, sorvetes, bolos de arroz pegajoso, em qualquer lugar que se encaixe. Sem mencionar todas as sobremesas incríveis!

Veja como você faz anko usando feijão azuki:

A pasta de feijão vermelho é o recheio mais popular tanto para taiyaki (bolos em forma de peixe) e imagawayaki (saiba como fazer aqui).

Curry

A textura macia e farinhenta do feijão azuki os torna uma excelente escolha para fazer pratos salgados, como caril vegetariano.

Tudo que você precisa é de um pouco de alho, um pouco de leite de coco, pimenta em pó e outras especiarias, e pronto!

Um prato saboroso, doce e picante que nada mais é do que uma explosão de sabores.

Saladas

Embora não seja tradicionalmente famoso por saladas, o feijão azuki é um ótimo complemento para suas refeições saudáveis, dando-lhes um toque doce.

Basta misturar feijão azuki cozido com algumas cenouras e cebolas verdes, adicionar um pouco de aipo ou coentro e temperar com algo picante, e você terá feito uma refeição saudável.

Sopas/ensopados

O sabor único do feijão azuki também é conhecido por realçar o sabor de sopas e ensopados.

Normalmente, é acompanhado por outros vegetais como cenoura, batata doce e aipo para dar profundidade ao prato e torná-lo mais agradável.

Você também pode colocar algumas lentilhas, se quiser.

O Japão tem uma extensa cultura de sopas com muitos tipos diferentes de sopas

Como você cozinha e come feijão azuki?

Cozinhar feijão azuki é um processo bastante fácil e semelhante a outros feijões.

No entanto, se você ainda estiver curioso, a seguir estão todas as etapas envolvidas no processo:

Lave o feijão

Ao embalar feijão azuki, há uma boa chance de que eles tenham pequenas pedras ou outras substâncias sólidas misturadas no processo.

Portanto, antes de cozinhar o feijão azuki, procure pedras, etc., e depois lave o feijão limpo em água fria com um coador.

Além disso, não se esqueça de remover os grãos deformados. Eles podem estragar a decoração do seu prato.

Mergulhe o feijão azuki

Embora eu não pregue religiosamente essa prática, ainda é benéfico mergulhar o feijão azuki por cerca de 10 a 12 horas antes de cozinhar.

Isso remove quaisquer compostos causadores de flatulência e torna os grãos mais digeríveis. Além disso, também hidrata o feijão.

A hidratação faz com que cozinhem mais rápido e lhes dá uma textura cremosa extra que é ótima em caril.

Cozinhe o feijão

Uma vez perfeitamente encharcado (ou não), é hora de cozinhar.

Portanto, pegue uma panela grande e encha-a com água suficiente para submergir todos os grãos de uma só vez.

Depois, mantenha o fogão em fogo alto até que a água comece a ferver.

Depois disso, abaixe o fogo e cozinhe o feijão azuki por cerca de 45-60 minutos. O feijão deve cozinhar no tempo determinado.

Só para você saber, o feijão azuki cozido fica macio quando pronto.

Coma ou armazene o feijão

Assim que o feijão estiver cozido, use-o imediatamente para fazer seus pratos favoritos ou simplesmente coloque-o na geladeira.

No entanto, não se esqueça de usá-los por 3-5 dias após a refrigeração. Esse é o tempo máximo que o feijão cozido pode durar.

Se você não tiver certeza do que fazer sobre isso, convém congelá-lo. Dessa forma, eles são utilizáveis ​​por até três meses.

Isso é um monte de tempo para colocar os grãos em bom uso.

Benefícios para a saúde do feijão azuki

Além de ser uma adição deliciosa à sua rotina de dieta, o feijão azuki também traz muitos benefícios à saúde.

Uma ingestão ideal de feijão azuki:

Ajudar a manter um sistema digestivo saudável

O feijão azuki é conhecido por seu papel em garantir o bem-estar digestivo.

O feijão é rico em fibra dietética, que é responsável por regular o movimento peristáltico do trato digestivo e permitir que ele absorva o máximo de nutrientes dos alimentos.

Em palavras simples, você corre um risco menor de diarreia, inchaço, constipação ou qualquer outro problema do trato digestivo que pode fazer você ficar no banheiro por mais tempo do que deseja.

Ajuda no controle do diabetes

A fibra dietética encontrada no feijão azuki também está associada à regulação da atividade dos receptores de insulina no corpo.

Portanto, ajudará a evitar o desenvolvimento de diabetes e diminuirá os sintomas se você já o tiver.

Alguns efeitos comprovados incluem inflamação reduzida e controle glicêmico melhorado (regulando os níveis de glicose no sangue).

Ajude a manter seu coração saudável

Além das fibras alimentares, o feijão azuki também é rico em vários nutrientes essenciais, incluindo potássio, magnésio e folato.

Todos estes, quando combinados, têm um efeito coletivo, por exemplo, redução do colesterol, relaxamento dos vasos sanguíneos, aumento do fluxo sanguíneo e redução da pressão arterial.

Isso evita que você desenvolva qualquer parada cardiovascular fatal ou sintomas de acidente vascular cerebral.

Ajuda na perda de peso

Saiba que 115 gramas de feijão azuki contêm apenas 150 calorias.

Cubra isso com toda a fibra dietética da comida e você se sentirá mais satisfeito logo após algumas mordidas.

Sem mencionar ter todos os nutrientes essenciais que seu corpo precisa sem acumular quilos extras. Não é ótimo?

Auxilia na desintoxicação do fígado

O feijão azuki contém um mineral especial conhecido como molibdênio, um nutriente raro que ajuda a desintoxicar o fígado.

Com o azuki fazendo parte de sua dieta diária, você pode ter certeza de que está tomando a quantidade certa de molibdênio para manter seu fígado saudável e feliz.

Mantenha os ossos fortes

Nada é mais terrível do que a sensação de “ser velho” quando você ainda está na casa dos trinta, e a osteoporose pode levá-lo até lá mais cedo do que você pensa.

Dito isto, tomar os minerais certos, como zinco, cobre e magnésio, ajuda a retardar a desmineralização dos ossos e os mantém fortes por mais tempo.

Como o feijão azuki contém uma boa quantidade desses minerais, torná-los parte de sua dieta garantirá que você permaneça jovem por muito tempo.

Mantenha sua pele brilhante

Além de ser um dos alimentos mais saudáveis, o feijão azuki também é conhecido por suas propriedades esfoliantes.

Tudo o que você precisa fazer é pulverizar o feijão e fazer uma máscara facial com ele. Não só limpará a pele, mas também a protegerá contra várias infecções que podem prejudicá-la!

Perguntas Frequentes:

O que há de tão especial no feijão azuki?

O feijão azuki não é apenas delicioso, mas também traz muitos benefícios à saúde.

Fazer do feijão azuki parte de sua dieta reduz o risco de desenvolver diabetes, doenças cardíacas e problemas digestivos.

Além disso, eles são ótimos para perda de peso também.

O feijão azuki pode deixá-lo doente?

Embora altamente benéfico para sua saúde, o feijão azuki pode ser um pouco prejudicial quando consumido em excesso.

Alguns dos problemas mais comuns associados ao consumo excessivo de feijão azuki são problemas digestivos, como diarreia, náusea e gases.

O feijão azuki se expande?

Se você está pensando em mergulhá-los, então sim, os feijões azuki se expandem.

Ao mergulhá-los, despeje água suficiente em uma panela larga, para que os grãos tenham espaço suficiente para expansão.

Você pode comer brotos de feijão azuki?

Sim, você pode comer brotos de feijão azuki de muitas maneiras diferentes. Eu gosto de adicioná-los crus às minhas saladas favoritas, mas essa é a minha preferência.

Você pode usá-los em smoothies, wraps ou até mesmo em sua sopa favorita.

Ao colocar pratos quentes, certifique-se de adicioná-los antes de comer o prato para apreciá-los da melhor maneira possível.

O feijão azuki é feijão vermelho?

Sim, feijão azuki é feijão vermelho, mas não deve ser confundido com outros feijões com o mesmo nome, por exemplo, feijão vermelho.

Ao contrário do feijão, que é grande e robusto, o feijão azuki é pequeno, redondo e mais doce.

O feijão pode ser usado no lugar do feijão azuki?

Sim, o feijão é um substituto perfeito para o feijão azuki, mas seu uso deve ser limitado apenas a pratos salgados.

Como eles não são muito doces, eles não terão um sabor tão bom em pratos doces.

Conclusão

Os feijões azuki são feijões deliciosos e versáteis, com muitos benefícios para a saúde.

Você pode usá-los em pratos doces e salgados, de saladas e sopas a recheios doces e qualquer coisa entre eles.

Se você ainda não experimentou, eu recomendo comprar um pacote para você e experimentá-los. Você ficará surpreso com o quão bom eles são.

Além disso, para as pessoas que desejam delícias, mas não podem comprometer sua dieta, o feijão azuki pode ser um ótimo complemento para o menu semanal.

Eles estão cheios de fibras, nutrientes e proteínas essenciais para mantê-lo sem adicionar quilos extras à sua barriga.

A seguir aprenda como fazer mochi recheado com pasta de feijão azuki usando um liquidificador simples

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.