Aji mirin vs. hon mirin | Eles não são os mesmos, e isso importa!
Se você se interessa pela culinária japonesa, provavelmente já se deparou com a palavra “mirin”. Vá um passo além e você pode se perguntar se aji mirin é diferente de hon mirin, então você está no lugar certo!
Hon mirin é puro e autêntico mirin. Não possui aditivos e tem alto teor alcoólico. “Aji mirin” se traduz em “tem gosto de mirin” e é um condimento semelhante ao mirin feito artificialmente para ter o gosto do mirin real. Aji mirin pode ser encontrado em supermercados e contém 1% de álcool (ou menos).
Existem mais do que esses 2 tipos de mirin, mas este artigo discute tanto o aji mirin quanto o hon mirin e as diferenças entre eles.
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Como o mirin é feito?
Para fazer mirin, você combina arroz glutinoso cozido no vapor, koji (arroz cultivado), e um licor de arroz destilado (shochu). Então você deixa fermentar por pelo menos 2 meses.
O shochu na mistura forma proteínas complexas, e as enzimas no koji decompõem o arroz glutinoso em glicose, açúcares e aminoácidos. Isso é o que dá aquele sabor doce!
Você pode fazer seu próprio mirin em casa combinando açúcar e saquê. Aqueça os ingredientes até que o açúcar se dissolva e deixe esfriar.
Aji mirin é feito com xarope de milho, água, tempero de arroz fermentado, benzoato de sódio e vinagre. Não é feito da mesma forma que o hon mirin.
Veja também: O melhor saquê para cozinhar e beber
O que é aji mirin?
Aji mirin é mirin sintético (não realmente mirin) que é vendido em supermercados ao redor do mundo. É mais produzido comercialmente do que o hon mirin e é encontrado em quase qualquer lugar.
É o tipo mais barato de mirin, e os japoneses dirão que tem gosto de produtos químicos.
Aji mirin é feito com gosto de hon mirin, mas eles têm ingredientes diferentes e são feitos de maneiras diferentes. Aji mirin geralmente adiciona açúcar, xarope de milho e sal.
Aji mirin também é conhecido como “mirin-fu chomiryo”, ou um tempero semelhante ao mirin, e “shio mirin”, que significa novo mirin. Esses tipos de mirin são tão artificiais que são basicamente xarope de milho com sabor de mirin.
Aji mirin é um substituto adequado para hon mirin. Isso porque é feito para se parecer com hon mirin.
Aji mirin tem uma porcentagem de álcool menor do que hon mirin, então pode ser uma escolha melhor se você não gosta de cozinhar com grandes quantidades de álcool.
(O álcool é inflamável. Cozinhar com ingredientes inflamáveis pode ser perigoso!)
O que é hon mirin?
Hon mirin é o negócio real. Hon mirin deve conter apenas arroz glutinoso, koji e shochu. Se tiver outros ingredientes, então não é hon mirin de verdade!
Para comprar o verdadeiro hon mirin, você deve comprá-lo online. A maioria dos supermercados não tem hon mirin.
A única maneira de conseguir hon mirin em uma loja é indo a uma autêntica mercearia com culinária asiática (a menos que você more no Japão). Caso contrário, sua melhor aposta é comprá-lo online.
Eu gosto deste de Ohsawa. Como bônus, ele usa apenas ingredientes orgânicos!
Hon mirin tem um teor alcoólico entre 10 e 14%, o que significa que é tecnicamente potável como bebida alcoólica. Aji mirin não é potável por causa dos ingredientes adicionados.
Veja também: fornecimento, impostos e qualidade, todos entram no preço do mirin
Usar aji mirin em vez de hon mirin afetará o sabor da comida?
Sim, usar aji mirin em vez de hon mirin pode afetar o sabor da comida. Hon mirin é melhor em tirar o cheiro de peixe dos frutos do mar, o que ajuda a realçar o sabor.
A resposta curta é que aji mirin é uma versão sintética e adoçada de hon mirin. Possui aromas e propriedades diferentes do mirin autêntico.
Mesmo sendo mais barato e fácil de conseguir, pode não ser a melhor escolha para uma receita que pede mirin.
Por que hon mirin é melhor?
Hon mirin não tem adição de açúcar, xarope de milho ou sal, tornando-se a opção mais saudável. O açúcar em hon mirin é um açúcar totalmente natural.
Além disso, hon mirin tem um teor alcoólico mais alto. O álcool nos vinhos de cozinha ajuda a reduzir odores de peixe ou outros odores peculiares nos alimentos, como o sabor da carne.
É por isso que o mirin é frequentemente usado em sushi e frutos do mar. Se você está procurando encobrir um cheiro de peixe ou cheiros que vêm de comida enlatada, hon mirin é a melhor opção.
Hon mirin é muito melhor para adicionar doçura a um prato e adicionar novos sabores complexos também. Ele encarna a verdade umami!
Por que usar aji mirin?
Como o aji mirin tem apenas 1% de teor alcoólico, pode ser mais seguro cozinhar, pois não é tão inflamável. (Você deve sempre ser cauteloso ao cozinhar com álcool!)
Aji mirin também é mais acessível e fácil de obter. Se você não tiver tempo para fazer um pedido online de hon mirin e esperar que ele seja enviado, você pode usar o aji mirin. Se a receita não pedir muito mirin, aji mirin funcionará perfeitamente.
Aji mirin também é muito mais barato. Se você quer tentar cozinhar pratos japoneses, mas está com orçamento limitado, é uma opção muito mais barata.
Veja também: Como usar o sabor único de mirin e 12 melhores substitutos se você não tiver
Como posso saber qual mirin comprei?
Para saber que tipo de mirin você comprou, dê uma olhada nos ingredientes. Se houver apenas 3 ingredientes (arroz glutinoso, koji e shochu), é mirin autêntico ou hon mirin.
Se os ingredientes disserem xarope de milho com alto teor de frutose, água, tempero de arroz fermentado, benzoato de sódio e vinagre, você tem aji mirin ou mirin sintético.
Use hon mirin para alguns saborosos pratos japoneses
Mirin é um ótimo ingrediente para adicionar a quase qualquer prato.
Embora o aji mirin seja mais fácil de obter e mais acessível, não é o verdadeiro mirin. Não é feito com arroz fermentado, então não é um vinho de arroz como o hon mirin. Eles adicionam açúcar e álcool ao aji mirin para torná-lo semelhante ao hon mirin.
Hon mirin é mais difícil de conseguir, mas é o verdadeiro negócio. Para pratos japoneses autênticos, sempre ostente para hon mirin. Isso faz toda a diferença!
Leia em seguida: Ingredientes da culinária japonesa (27 itens mais usados na culinária japonesa)
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
