Guia para algas comestíveis: tipos e como cozinhar com eles

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em julho 8, 2022

A alga marinha é uma alga marinha macroscópica, multicelular, que vive perto do fundo do mar (bentônica). O termo inclui alguns membros das algas vermelhas, marrons e verdes.

As algas marinhas são um ótimo ingrediente para adicionar à sua cozinha porque são saudáveis ​​e dão um sabor único aos seus pratos. Também é muito fácil de cozinhar, então não tenha medo de tentar.

Neste artigo, mostrarei como cozinhar com algas marinhas e compartilharei algumas das minhas receitas favoritas.

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Explorando o mundo das algas comestíveis

Quando se trata de algas marinhas, existe uma vasta gama de espécies comestíveis. Aqui estão alguns dos tipos mais populares de algas comestíveis:

• Nori: Este é um tipo de alga que é comumente usado na fabricação de rolos de sushi. Folhas de nori são enroladas em torno de arroz e legumes para adicionar um sabor e textura únicos ao prato. Nori também pode ser adicionado a sopas, saladas e caçarolas.
• Kelp: Kelp é um tipo de alga marrom que é frequentemente encontrada no oceano. É conhecido por sua textura escorregadia e sabor suave. As algas podem ser cozidas e adicionadas a pratos como legumes salteados ou carnes refogadas.
• Alaria: Este é um tipo de alga que é frequentemente usado na sopa de missô. Tem um sabor único e é rico em iodo, tornando-se uma adição nutritiva a qualquer dieta.
• Arame: Arame é um tipo de alga que costuma ser adicionada às saladas. Tem sabor suave e pode ser consumida crua ou cozida.
• Alga Alface: Este é um tipo de alga verde que é frequentemente encontrada no oceano. Tem um sabor único e pode ser adicionado a sopas ou saladas.

O valor nutricional das algas marinhas

As algas marinhas são um dos superalimentos mais nutritivos que os consumidores podem comer. É rico em vitaminas e minerais, incluindo iodo, essencial para o funcionamento da tireoide. De acordo com nutricionistas registrados e fundadores da Nutrition Twins, Lyssie Lakatos e Tammy Shames, as algas marinhas são “potências nutricionais” que valem a pena adicionar à dieta.

Aqui estão alguns dos benefícios nutricionais das algas marinhas:

• Iodo: As algas marinhas são uma das melhores fontes dietéticas de iodo, com algumas espécies contendo até 56,000 microgramas por 100 gramas.
• Crescimento celular: As algas marinhas são ricas em vitaminas e minerais essenciais para o crescimento e reparo celular.
• Fibra alimentar: As algas marinhas são uma boa fonte de fibra alimentar, que pode ajudar a regular a digestão e prevenir a constipação.

Como incorporar algas marinhas em sua dieta

Se você estiver interessado em incluir algas marinhas em sua dieta, aqui estão algumas dicas para começar:

• Compre algas marinhas em sua loja de produtos naturais ou no mercado asiático.
• Adicione algas marinhas a sopas, saladas e caçarolas para um sabor e textura únicos.
• Use folhas de nori para fazer sushi em casa.
• Refogue ou refogue as algas para obter um acompanhamento nutritivo.
• Adicione arame a saladas para uma crocância nutritiva.

A alga é um ingrediente versátil que pode ser cozinhado de inúmeras maneiras. Quer pretenda adicionar sabor aos seus pratos ou aumentar a sua ingestão nutricional, as algas marinhas são um complemento perfeito para qualquer refeição.

Seja criativo com algas marinhas: um guia para cozinhar com o superalimento do oceano

As algas marinhas vêm em diferentes variedades, cada uma com seu caráter e sabor únicos. Aqui estão alguns tipos de algas comumente encontrados com os quais você pode cozinhar:

• Nori: Esta é a alga marinha escura e fina comumente usada para embrulhar os rolos de sushi. Tem um sabor levemente adocicado e defumado e é rico em iodo, um nutriente essencial que ajuda a proteger a função da tireoide.
• Wakame: Este tipo de alga é frequentemente encontrado na sopa de missô e tem um sabor doce e delicado. É uma ótima fonte de ácidos graxos ômega-3 e contém muitas vitaminas e minerais que podem melhorar sua saúde geral.
• Kombu: Kombu é uma alga espessa e escura que costuma ser usada para fazer dashi, um caldo de sopa tradicional japonês. É rico em iodo e outros minerais essenciais, tornando-o um ótimo complemento para qualquer dieta vegetariana ou vegana.
• Dulse: Esta alga marrom-avermelhada tem um sabor salgado e defumado e é frequentemente usada como substituto do bacon em pratos veganos. É uma boa fonte de proteína e contém várias vitaminas e minerais que podem ajudar a melhorar sua saúde.

Como Cozinhar Algas

Cozinhar com algas é simples e versátil. Aqui estão algumas dicas para você começar:

• Cozido: A maioria das algas marinhas pode ser fervida em água por alguns minutos até ficar macia. Isso cria uma excelente base para sopas e ensopados.
• Corte em Tiras: Muitos tipos de algas marinhas podem ser cortadas em tiras finas e adicionadas a saladas ou usadas como guarnição para pratos de frutos do mar.
• Misture no Arroz: Adicionar um pouco de algas marinhas ao arroz pode trazer um novo nível de sabor e nutrição à sua refeição.
• Servir como Acompanhamento: As algas marinhas podem ser servidas como acompanhamento, sozinhas ou misturadas com outros vegetais.
• Use como aromatizante natural: As algas marinhas podem ser usadas para adicionar um sabor umami natural a uma variedade de pratos, desde refogados a molhos.

Os benefícios de cozinhar com algas marinhas

As algas marinhas são um alimento completo que contém vários nutrientes essenciais, incluindo iodo, ferro e cálcio. Aqui estão alguns dos benefícios de adicionar algas marinhas à sua dieta:

• Ajuda a controlar os níveis de açúcar no sangue: As algas marinhas contêm compostos naturais bloqueadores de açúcar que podem ajudar a melhorar o controle do açúcar no sangue.
• Melhora a saúde do coração: As algas marinhas são ricas em ácidos graxos ômega-3, que podem ajudar a reduzir a inflamação e melhorar a saúde do coração.
• Aumenta a função imunológica: As algas marinhas contêm várias vitaminas e minerais que podem ajudar a melhorar a função imunológica e proteger contra doenças.
• Apoia a função da tireóide: Algas marinhas são uma grande fonte de iodo, que é essencial para a função da tireóide.

Onde comprar algas

As algas marinhas podem ser encontradas na maioria dos supermercados, secas ou frescas. Você também pode encontrar uma grande variedade de produtos de algas marinhas online, incluindo suplementos e lanches. Se você estiver procurando por algas frescas, experimente visitar fazendas locais ou mercados de frutos do mar.

No Japão, as algas marinhas são amplamente utilizadas e comercializadas como um superalimento. Está até ligado ao prédio de um supermercado de um andar em Tóquio, com duplo significado de “alga” e “edifício”.

Pratos de algas marinhas chinesas: uma potência nutritiva de sabor

Quando se trata de pratos com algas, a China tem muito a oferecer. De lanches crocantes a sopas saborosas, a culinária chinesa mostra a versatilidade das algas marinhas na culinária. As algas marinhas não são apenas um agente saboroso, mas também uma potência nutritiva que adiciona umami e benefícios à saúde a qualquer prato. Nesta seção, você aprenderá sobre os diferentes tipos de algas marinhas usadas nas receitas chinesas e como prepará-las em casa.

Tipos de algas marinhas usadas na culinária chinesa

A culinária chinesa usa vários tipos de algas marinhas, incluindo:

• Kelp: Esta alga grossa e resistente é frequentemente usada em sopas e ensopados. Tem um sabor salgado e oceânico e fica mais escuro quando seco.
• Laver: Também conhecida como nori, esta alga fina é usada para embrulhar sushi e fazer lanches crocantes. Tem uma cor verde mais brilhante quando cru e um sabor suave e saboroso.
• Wakame: Esta alga delicada é frequentemente usada em saladas e sopa de missô. Tem um sabor doce e ligeiramente salgado.

Pratos populares de algas marinhas na China

Aqui estão alguns dos pratos populares de algas na China:

• Sopa de Gotas de Ovo com Algas Marinhas: Esta clássica sopa chinesa é feita com ovos batidos, caldo de galinha e tiras finas de algas marinhas. É um prato saudável e saboroso que é perfeito para o verão.
• Sopa de Raiz de Lótus e Algas Marinhas: Esta sopa nutritiva é feita com raiz de lótus, pés de galinha, amendoim e algas marinhas secas. É um dos favoritos dos lares chineses e mostra como as algas marinhas podem ser usadas em uma variedade de pratos.
• Snack de Algas Marinhas Crocantes: Este lanche popular é feito fritando as folhas de laver até ficarem crocantes e saborosas. Você também pode fazer uma versão mais saudável usando uma fritadeira.
• Salada de Algas: Esta salada saudável e saborosa é feita com algas frescas, óleo de gergelim, molho de soja e outros temperos. É um ótimo acompanhamento que se conserva bem na geladeira.

Como preparar algas marinhas para cozinhar

Preparar algas marinhas para cozinhar é fácil e direto. Veja como:

• Lave a alga em água fria para remover qualquer sujeira ou detritos.
• Mergulhe a alga em água fria por alguns minutos para reidratá-la.
• Escorra a alga e corte-a em tiras finas ou em pedaços pequenos.

Dicas de cozinha

Aqui estão algumas dicas para ter em mente ao cozinhar com algas marinhas:

• A alga cozinha rapidamente, por isso tome cuidado para não cozinhá-la demais.
• As algas marinhas são um ótimo complemento para refogados, sopas e ensopados.
• As algas marinhas podem ser usadas como substituto do macarrão ou do arroz em alguns pratos.
• A alga marinha é um ingrediente saudável e saboroso que adiciona umami e nutrição a qualquer prato.

Descubra os saborosos pratos de algas marinhas no Japão

Se você está procurando um lanche saudável e delicioso, experimente fazer um wakame salada. Wakame é um tipo de alga muito utilizada na culinária japonesa. É embalado com vitaminas e minerais, incluindo iodo, cálcio e ferro. Veja como fazer:

• Tempo de preparação: 10 minutos
• Tempo de imersão: 10 minutos
• Tempo total: 20 minutos

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de alga wakame desidratada
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1 colher de chá de gengibre, picado
• 1 chalota picada
• 2 talos de cebolinha verde, em fatias finas
• Sementes de gergelim torradas, para decorar

instruções:
1. Reconstitua a alga wakame seca mergulhando-a em água por 10 minutos. Escorra e esprema o excesso de água.
2. Em uma tigela, misture o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim e o gengibre.
3. Adicione o wakame reconstituído, a chalota e a cebolinha à tigela e misture bem.
4. Decore com gergelim torrado e bom apetite!

Sopa de missô com algas

Kelp é outro tipo de alga comumente utilizada na culinária japonesa. É frequentemente usado para fazer dashi, um caldo que é a base de muitos pratos japoneses. Veja como fazer sopa de missô com algas:

• Tempo de preparação: 5 minutos
• Tempo de cozimento: 10 minutos
• Tempo total: 15 minutos

Ingredientes:

• 4 xícaras de água
• 1 pedaço de alga marinha (cerca de 2 polegadas)
• 2 colheres de sopa de miso
• 1/2 xícara de tofu, em cubos
• 2 cebolas verdes em fatias finas
• Suco de limão a gosto

instruções:
1. Em uma panela, leve a água e a alga para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos.
2. Retire a alga da panela e descarte.
3. Adicione a pasta de missô à panela e bata até dissolver.
4. Adicione o tofu e a cebolinha à panela e cozinhe por 5 minutos.
5. Adicione suco de limão a gosto e bom apetite!

Lanche de Algas Yuzu

Yuzu é uma fruta cítrica comumente usada na culinária japonesa. Muitas vezes é usado para adicionar um sabor forte e picante aos pratos. Veja como fazer um lanche de algas marinhas yuzu:

• Tempo de preparação: 5 minutos
• Tempo mínimo de geladeira: 2 horas

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de algas secas
• 1 colher de sopa de suco de yuzu
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1 colher de chá de gengibre, picado

instruções:
1. Reconstitua a alga seca mergulhando-a em água durante 10 minutos. Escorra e esprema o excesso de água.
2. Em uma tigela, misture o suco de yuzu, o molho de soja, o óleo de gergelim e o gengibre.
3. Adicione a alga reconstituída à tigela e misture bem.
4. Transfira a alga para um recipiente com tampa e leve à geladeira por no mínimo 2 horas para permitir a absorção dos sabores.
5. Desfrute como um lanche saboroso!

Lembre-se de que as informações nutricionais fornecidas são aproximadas e devem ser usadas apenas como um guia. Use seu próprio julgamento para garantir que você está consumindo algas marinhas com segurança e sempre mergulhe e prepare-as de acordo com as instruções para evitar possíveis riscos à saúde.

Delícias de algas na Coréia

O arroz de algas marinhas é um prato popular na Coreia e é fácil de preparar. Aqui está o que você precisa:

• 2 xícaras de arroz
• 2 folhas de gim
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de açucar
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1 cebola pequena, finamente fatiada

Passos:

1. Comece lavando o arroz e deixando-o de molho em água por cerca de 30 minutos.
2. Enquanto o arroz está de molho, prepare a alga cortando-a em pedaços pequenos.
3. Em uma panela, aqueça um pouco de óleo de gergelim e refogue as cebolas até dourar levemente.
4. Adicione as algas à frigideira e refogue por alguns minutos.
5. Escorra o arroz e coloque-o na panela, misturando com as algas e a cebola.
6. Adicione o molho de soja e o açúcar à panela e misture bem.
7. Despeje água suficiente para cobrir o arroz e deixe ferver.
8. Assim que a água ferver, tampe a panela e reduza o fogo para baixo.
9. Deixe o arroz cozinhar por cerca de 15-20 minutos ou até que esteja totalmente cozido.
10. Assim que o arroz estiver pronto, deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.

Nota: O arroz de algas é um óptimo prato vegetariano e vegan que pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento.

Sopa de Marisco e Algas

A sopa de frutos do mar e algas marinhas é uma das favoritas locais na Coreia e é perfeita para um dia frio. Aqui está o que você precisa:

• 1 chávena de frutos do mar mistos (camarão, amêijoas, mexilhões, etc.)
• 1 folha de miyeok
• 1 colher de sopa de pasta de missô
• 1 cebola pequena, finamente fatiada
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de açucar
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim

Passos:

1. Comece mergulhando o miyeok em água por cerca de 30 minutos.
2. Em uma panela, aqueça um pouco de óleo de gergelim e refogue as cebolas até dourar levemente.
3. Adicione os frutos do mar misturados à panela e frite por alguns minutos.
4. Escorra o miyeok e coloque-o na panela com água suficiente para cobrir os frutos do mar.
5. Deixe a panela ferver e reduza o fogo para baixo.
6. Adicione a pasta de missô, o molho de soja e o açúcar à panela e misture bem.
7. Deixe a sopa ferver por cerca de 10 a 15 minutos ou até que os frutos do mar estejam totalmente cozidos.
8. Assim que a sopa estiver pronta, deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.

Nota: Esta sopa é uma ótima maneira de adicionar vegetais extras à sua dieta. Você também pode adicionar algas ou frutos do mar extras à sopa para torná-la ainda mais recheada.

Conclusão

Então, aí está - tudo o que você precisa saber sobre cozinhar com algas marinhas. 

É uma ótima maneira de adicionar alguma nutrição extra às suas refeições e não é tão difícil quanto você pode pensar. Apenas lembre-se de usar um pouco de cada vez e você ficará bem. Então, vá em frente e experimente!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.