O que é fécula de batata e como usá-la? Guia de um iniciante

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em julho 5, 2022

A fécula de batata é o amido extraído da batata. As células dos tubérculos radiculares da planta da batata contêm grãos de amido (leucoplastos).

Para extrair o amido, as batatas são esmagadas; os grãos de amido são liberados das células destruídas. O amido é então lavado e seco em pó.

Neste guia, contarei tudo o que você precisa saber sobre a fécula de batata, incluindo seus usos, benefícios e efeitos colaterais.

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Tudo o que você precisa saber sobre a fécula de batata

A fécula de batata é um tipo de amido extraído da batata. É um pó branco fino que é comumente usado como um espessante em cozinhar e assar. O amido de batata é semelhante ao amido de milho e ao amido de arroz em termos de função, mas possui uma estrutura molecular ligeiramente diferente.

Como o amido de batata é usado na culinária?

A fécula de batata é um ingrediente versátil que pode ser usado de várias maneiras na culinária e na panificação. Aqui estão alguns usos comuns para a fécula de batata:

• Espessamento de molhos e molhos: A fécula de batata tem alto teor de amido e pode engrossar molhos e caldos de forma rápida e eficaz.
• Panificação: A fécula de batata pode ser usada como substituto da farinha em receitas de panificação sem glúten.
• Fritura: A fécula de batata pode ser usada como revestimento para alimentos fritos para obter uma textura crocante.
• Pratos de torta: A fécula de batata pode ser usada em recheios de torta para engrossar a mistura e obter uma textura lisa.

A fécula de batata é saudável?

A fécula de batata é um ingrediente neutro e amiláceo que não contém nenhuma proteína ou gordura. É uma boa opção para quem busca diminuir a ingestão desses nutrientes. A fécula de batata também não contém glúten, tornando-se uma boa opção para quem tem doença celíaca ou intolerância ao glúten.

Como o amido de batata se compara a outros amidos?

A fécula de batata tem um teor de amilose mais elevado do que o amido de milho, o que lhe confere um maior poder de espessamento. Ele também tem um perfil de sabor mais neutro do que o amido de milho, que pode ser levemente adocicado. O amido de arroz é semelhante ao amido de batata em termos de estrutura molecular e função.

Onde você pode comprar fécula de batata?

A fécula de batata está amplamente disponível em supermercados e online. É um ingrediente acessível e essencial para cozinhar e assar todos os dias.

Espessamento com amido de batata: um substituto sem glúten para o amido de milho

A fécula de batata é um ótimo substituto para o amido de milho, especialmente para quem é intolerante ao glúten ou tem alergia ao milho. Ele fornece uma sensação na boca mais sedosa e uma consistência mais espessa para molhos e sopas sem aglomerar ou quebrar em altas temperaturas. A fécula de batata também pode suportar longos tempos de cozimento, tornando-a ideal para pratos de cozimento lento.

Outros usos para fécula de batata

A fécula de batata também pode ser usada para:

• Produtos de panificação: A fécula de batata fornece propriedades de ligação às farinhas sem glúten e ajuda a criar uma crosta mais crocante. Também pode ser usado para ligar batatas desfiadas para latkes ou como revestimento para frituras.
• Trocando por farinha comum: A fécula de batata pode ser usada como substituto da farinha comum em receitas para torná-las sem glúten.
• Fornecendo uma alternativa sem glúten: A fécula de batata é um ingrediente confiável para aqueles que precisam evitar o glúten em sua dieta.

Usando amido de batata no cozimento: uma alternativa deliciosa

Quando se trata de panificação, encontrar o ingrediente certo pode fazer toda a diferença. Embora a farinha comum seja comumente usada, existem outros amidos que podem ser usados ​​como substitutos. Uma dessas alternativas é a fécula de batata. Esta opção acessível e natural pode ajudar a melhorar a textura e a umidade dos produtos de panificação, tornando-se um ótimo complemento para qualquer receita.

Receitas com fécula de batata

A fécula de batata pode ser usada em uma ampla variedade de receitas. Aqui estão alguns populares:

• Produtos de panificação: Use fécula de batata no lugar da farinha comum para fazer bolos, biscoitos e tortas sem glúten.
• Sopas e molhos: Use fécula de batata para engrossar sopas e molhos sem adicionar gordura extra.
• Coberturas: Use fécula de batata como cobertura para alimentos fritos para torná-los crocantes.
• Culinária japonesa: A fécula de batata é comumente usada na culinária japonesa para fazer tempura e outros pratos.

Comece a fritar: usando fécula de batata para fritar

Embora a fécula de batata seja uma excelente opção para fritar, há algumas coisas que você deve ter em mente:

• Alimentos secos: Certifique-se de que os alimentos que você está fritando estejam secos antes de cobri-los com fécula de batata. O excesso de água pode fazer com que o amido grude e crie uma camada dura.
• Cobertura dupla: Para uma crocância extra, cubra a comida duas vezes mergulhando-a em ovo ou leite antes de cobri-la com fécula de batata.
• Longo tempo de cozimento: A fécula de batata leva mais tempo para cozinhar do que a farinha comum, portanto, esteja preparado para fritar seus alimentos por um pouco mais de tempo do que o normal.
• Temperatura: Certifique-se de que o óleo está suficientemente quente antes de adicionar os alimentos à frigideira. Se o óleo não estiver quente o suficiente, o revestimento não ficará crocante adequadamente.

Usar amido de batata para fritar é uma maneira popular e acessível de criar alimentos crocantes e deliciosos. Experimente e veja como ele pode elevar seu jogo de fritura!

A fécula de batata é boa para você?

A fécula de batata é extraída das batatas e é um ingrediente popular em muitos pratos. Aqui estão algumas coisas que você deve ter em mente ao usar fécula de batata:

• Vitaminas e minerais: A fécula de batata contém vitaminas e minerais, como vitamina C e potássio, que podem trazer benefícios à saúde.
• Versátil: A fécula de batata pode ser usada em uma variedade de pratos, incluindo assados, ensopados e frituras.
• Atua como um agente aglutinante: quando usado na panificação, o amido de batata atua como um agente aglutinante, resultando em assados ​​úmidos e mastigáveis.
• Intensificador de textura: quando usado como agente espessante, o amido de batata pode ajudar a aumentar a textura dos pratos.
• Sem glúten: A fécula de batata é uma ótima alternativa para pessoas com sensibilidade ao glúten ou doença celíaca.

Amido de batata é o mesmo que farinha de batata?

Amido de batata e farinha de batata não são a mesma coisa, embora ambos sejam derivados de batatas. Aqui estão algumas diferenças entre os dois:

• A fécula de batata é feita extraindo o amido da batata, enquanto a farinha de batata é feita moendo toda a batata, incluindo a casca e a polpa.
• O amido de batata é amido puro, enquanto a farinha de batata contém proteínas, fibras e outros nutrientes.
• A fécula de batata não tem sabor e ajuda a absorver a umidade, enquanto a farinha de batata tem um sabor distinto de batata e pode adicionar textura aos assados.
• A fécula de batata é um pó superfino, enquanto a farinha de batata pode ser mais grossa e escamosa.

Você pode substituir a fécula de batata por farinha de batata?

Infelizmente, fécula de batata e farinha de batata não são intercambiáveis ​​nas receitas. Aqui está o porquê:

• A fécula de batata é um ótimo espessante para molhos e molhos, enquanto a farinha de batata é melhor para dar sabor e textura aos assados.
• A fécula de batata não contém glúten, enquanto a farinha de batata pode conter glúten dependendo da marca.
• A fécula de batata é um bom substituto para o amido de milho em receitas, enquanto a farinha de batata não é.
• A fécula de batata é um pó leve e fofo, enquanto a farinha de batata pode ser mais densa e pesada.

Se você quiser usar a fécula de batata como substituto da farinha de batata, aqui vão algumas dicas:

• Use uma mistura de fécula de batata e outra farinha sem glúten, como farinha de arroz ou farinha de tapioca, para imitar a textura da farinha de batata.
• Adicione goma xantana à mistura para ajudar na ligação e na textura.
• Ajuste o nível de umidade na receita, pois o amido de batata pode fazer com que os assados ​​fiquem pegajosos se for usado em excesso.

Qual deles você deve escolher?

Depende do que você está fazendo! Aqui estão algumas orientações gerais:

• Se estiver fazendo um molho ou molho básico, use fécula de batata.
• Se estiver fazendo pão ou outros assados, use farinha de batata.
• Se você não tem glúten, certifique-se de escolher uma marca de farinha de batata rotulada como sem glúten.
• Se você quer um pó superfino, opte pela fécula de batata.
• Se quiser uma textura mais grossa, opte pela farinha de batata.

Onde comprar fécula de batata e farinha de batata

Tanto o amido de batata quanto a farinha de batata estão prontamente disponíveis na maioria dos supermercados. Aqui estão algumas dicas para obter a melhor qualidade:

• Procure opções orgânicas e não transgênicas, se possível.
• Leia os rótulos com atenção para ter certeza de que está recebendo fécula ou farinha de batata pura, sem adição de ingredientes.
• Se tiver problemas para encontrá-los na loja, verifique a seção de panificação ou sem glúten.
• Os preços podem variar de acordo com a marca e a loja, portanto, pesquise para fazer o melhor negócio.

Conclusão

Então, isso é fécula de batata. É um amido extraído da batata e usado na culinária e panificação. 

É uma ótima alternativa ao amido de milho e ao amido de arroz e é um ingrediente saudável para uma dieta sem glúten. Portanto, não tenha medo de usá-lo em sua cozinha e panificação.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.